Raclette

Hace ya un tiempo nuestros amigos Rafa y Lyda nos regalaron para nuestra nueva casa una parrilla para hacer raclettes. Queríamos estrenarla con ellos quedando un día a comer y por fin lo hicimos hace unos fines de semana. La raclette es un plato suizo que se llama igual que su principal ingrediente: una variedad de queso que funde bastante bien. Pensábamos que sería complicado encontrar el queso, pero lo tenían en Carrefour. Se trata de ubicar la parrilla en el centro de la mesa, ir cocinando en su parte superior los ingredientes que queramos, acompañarlos de patata asada, cubrirlos con queso y dejar que se funda en la parte inferior del aparato.

Es por tanto un plato adecuado para comidas informales y muy versátil al poder añadir los ingredientes que nos apetezcan o que tengamos a mano. Para esta primera ocasión usamos una receta de Directo al paladar a base de salchichas, chorizo criollo y champiñones. El resultado fue muy bueno y seguiremos probando nuevas recetas.

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de queso raclette
• 4 patatas grandes
• 8 salchichas frescas
• 8 chorizos criollos
• 150 g de champiñones
• Sal
• Opcionalmente, salsas para acompañar (mahonesa o la que nos guste)

Preparación:

• Con antelación, pelar las patatas, secarlas, hacerles un corte en forma de cruz y asarlas al horno durante 1h a 180º C.
• Cortar el rabo a los champiñones, lavarlos, secarlos y trocearlos.
• Trocear las salchichas y los chorizos.
• Partir el queso en trozos finos aproximadamente de la forma de las bandejas individuales.
• Encender la raclette, y cocinar en la parte superior las salchichas, los chorizos y los champiñones.
• Una vez cocinados, colocar un poco de patata en una bandeja individual, salar, añadir un poco de los ingredientes cocinados en el paso anterior, cubrir con queso y cocinar en la parte inferior.
• Repetir hasta saciar nuestro apetito.

Jueves lardero, longaniza en el puchero

¿Qué es el jueves lardero? El jueves justo antes de carnaval que marca el comienzo de los días en los que hay que ponerse morado de carne para resistir el ayuno de cuaresma que viene después. Parece ser que esta "fiesta" se celebra en muchas partes de España, en cada una con unas tradiciones, pero yo no lo había oído hasta que me vine a vivir a Zaragoza.

Aquí concretamente la tradición es irse al parque del Tío Jorge y comerse allí la longaniza. Cerca del auditorio, otros años han repartido un pequeño bocadillo de longaniza. Pero la frase más conocida es "Jueves lardero, longaniza en el puchero".

Y eso es lo que preparamos nosotros ayer para comer, un guiso de longaniza, sencillo, más o menos rápido y muy rico. Os dejo la receta por si os apetece.

Ingredientes (3 raciones de plato único):

• 4 longanizas no muy grandes (unos 400cg)
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Cortamos las longanizas en trozos más pequeños y los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez sofritos los sacamos y los reservamos en un plato.
2. En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en trozos pequeños, el pimiento verde y las zanahorias. Añadimos las patatas cortadas rasgándolas (se pelan, se corta un trozo y el que aun queda unido se rasga) y el pimentón. Removemos para que no se queme.
3. Añadimos aproximadamente un litro de agua y dejamos cocer unos 35-40 minutos. Salamos.
4. Un poco antes de que termine de cocer añadimos la longaniza reservada y cocemos todo junto 5 minutos más.
5. Servimos y ¡¡a disfrutar!!

Puerros con frutos secos al vino blanco

Hoy os traemos una receta con una verdura que en nuestro caso no solemos utilizar mucho y menos como protagonista de los platos: el puerro. Hace poco vi esta receta en Directo al paladar y me gustó la pinta que tenía, así que me animé a hacerla. Cabe decir que estaba muy buena, pero... (siempre hay un pero) creo que estaría mejor con calçots, que tienen un toque dulce que creo que sería perfecto para la receta. ¡¡Habrá que probarlo!!

Ingredientes: (para 2 personas)

• 3 puerros
• Vino blanco
• 1 diente de ajo
• Hierbas provenzales
• Frutos secos variados
• Mantequilla

Preparación: 

1. Limpiamos los puerros, desechando la parte verde y lavándolos bien para quitar la tierra que puedan tener. Los cortamos en dos o tres trozos de unos 6-7 cm.
2. En una cazuela con un poco de mantequilla doramos los puerros. Una vez dorados añadimos el ajo picado, las hierbas provenzales y el vino blanco. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10-15 minutos, hasta que los puerros estén blandos.
3. Tostamos los frutos secos en una sartén sin aceite y servimos encima de los puerros.

Como podéis ver es una receta supersencilla que es perfecta como primer plato o como acompañamiento de alguna carne. ¡¡Espero que os guste!!

Croquetas de jamón y nueces

A superfluo le encantan las croquetas. Aunque no las hacemos todo lo que le gustaría, si vamos frecuentemente a tomarnos una a un bar del Tubo de Zaragoza (Taberna Doña Casta), donde pueden presumir de hacer las mejores croquetas de Zaragoza y tienen una gran variedad (creo que a día de hoy son 10 tipos diferentes).

Una de esas variedades es la croqueta de jamón y nueces. Después de mucho tiempo nos hemos decidido a probarlas en casa, y en esta ocasión rellenamos algunas de queso gorgonzola, aunque esto no es necesario, así que perfectamente se pueden hacer sin queso. Sin mas aquí os dejamos la receta que usamos.

Ingredientes (16 croquetas):

• 4 cucharadas de harina
• 150 g de jamón serrano en taquitos
• 65 g de nueces
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 1/2 litro de leche
• 1 huevo
• Pan rallado
• Queso gorgonzola (opcional)

Preparación:

Preparar la masa:

1. Lo primero que vamos a hacer es tener preparados los ingredientes. Para ello picamos en un cuenco las nueces y el jamón lo preparamos al lado. Preparamos el medio litro de leche.
2. Una vez preparado todo, ponemos en un cazuela las 4 cucharadas de aceite y la media de mantequilla. Esperamos a que se funda y entonces añadimos las 4 cucharadas de harina. Removemos muy bien con unas varillas, y freímos la harina 3 ó 4 minutos para que pierda el sabor característico, que daría mal gusto a las croquetas. Todo esto sin dejar de remover pues sino se quemaría la harina.
3. Añadimos la leche, removiendo sin parar. Batimos como si batiéramos huevos para deshacer todos los grumos y que nos quede una bechamel lisa y homogénea. Cocemos durante 10-15 minutos sin dejar de remover. La bechamel tiene que quedar espesa. Si es necesario añadimos sal (en el caso de las de jamón no hace falta pues el jamón ya aporta el toque salado).
4. Añadimos los taquitos de jamón y las nueces. Removemos bien todo y retiramos.
5. Ponemos toda la mezcla en una fuente, la cubrimos de papel film transparente y la dejamos enfriar durante 8-10 horas.

Preparar las croquetas:

1. En un plato batimos un huevo y en otro ponemos pan rallado abundante.
2. Con ayuda de dos cucharas grandes formamos las croquetas. Si queremos en este momento podemos meter dentro de la croqueta un trocito de queso gorgonzola, pero esto es opcional.
3. Rebozamos la croqueta en huevo  y después en pan rallado.
4. Si las vamos a comer inmediatamente las freímos en abundante aceite y las dejamos sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante. Opcionalmente podemos congelarlas. Para ello las ponemos en un plato separadas entre sí, las tapamos con papel film transparente y al congelador directamente. Cuando ya estén congeladas podemos quitarlas del plato y meterlas en una bolsa (en este caso se puede hacer el doble de cantidad y tenerlas reservadas)

Que aproveche!! :)

Arroz con leche

Ya os he contado que hace años solíamos comer todos los domingos en casa de mi abuela. Uno de los postres típicos que solía preparar era un delicioso arroz con leche siguiendo la receta de ¡Lola Flores!. La historia viene de que una revista organizó una sección en la que cada semana un famoso contaba una receta y la abuela decidió probar esta receta en concreto, con buen éxito de crítica.

La siguiente receta es de mi hermano y desconozco cuánto se parece a la receta de la folclórica, pero sale también estupendo y además la recuerdo con cariño porque es una de las que me enseñó hace 10 años, cuando me fui a vivir fuera de casa por primera vez, a Barcelona. Muy sencilla para un principiante, aunque requiere cierto tiempo.

Ingredientes (4 personas):

• 1.25 l de leche
• 100 g de arroz bomba
• 150-200 g de azúcar
• Un trozo de piel de limón
• 1 rama de canela
• Canela en polvo

Preparación

• Poner la leche a hervir junto a la canela en rama y la cáscara de limón sin la parte blanca interior (que daría sabor amargo al postre).
• Cuando rompa el hervor, añadir el arroz y remover constantemente hasta que vuelva a romper el hervor. Hay quien hierve antes el arroz en agua, pero así queda más cremoso.
• A los 10 minutos bajar el fuego y dejar cocer durante 40 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Añadir el azúcar y dejar cocer 10 minutos más. Otras recetas añaden antes el azúcar, pero es más fácil que se pegue el arroz.
• Sacar del fuego y retirar la canela y el limón.
• Dejar enfriar antes de servir y espolvorear con canela en polvo para decorar.

Crema catalana

Hace mucho tiempo (¡años!) que tenía ganas de hacer crema catalana (también llamada crema de Sant Josep), un delicioso postre parecido a las natillas pero con diferente consistencia y una capa de azúcar quemado que no es fácil hacer en casa si no se tiene la herramienta precisa. Aparte de por lo buena que está, porque me trae algunos buenos recuerdos.

Mi padre era un reputado cocinero y una de sus especialidades era ésta. En cierta ocasión organizó una cena en casa y preparó crema catalana para el postre, pero la asistenta se encontró los recipientes enfriándose en el frigorífico, se comió uno y debió gustarle tanto que acabó con todos los demás. Para agravar los hechos, le dijo a mi madre que estaban muy buenos los “flanecillos” que hacía su marido, y creo que esa denominación fastidió al cocinero más que tener que improvisar un nuevo postre.

Años más tarde, solíamos comer en casa de la abuela todos los domingos y a veces compraba crema catalana ya preparada, de la que viene acompañada de un sobrecito de azúcar que al espolvorearlo sobre la crema cambia de color simulando el quemado. Mi abuela me decía siempre que le repartiera yo el azúcar porque era “el que se da más arte” para echarlo.

Tras probar sin éxito otros cacharros de cocina, como un quemador de azúcar eléctrico, este año los reyes me han echado un soplete de cocina y por fin pude hacer realidad mi deseo. Lamentablemente no pude preparar la crema el mismo día 6, como era mi intención, porque los sopletes se venden descargados por seguridad debiéndose comprar un bote de gas para recargarlo en cualquier estanco (los mismos que para los mecheros), pero al ser un día festivo hubo que esperar al siguiente fin de semana. De todos modos, la espera valió la pena porque el resultado fue maravilloso.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 l de leche + leche para disolver la maicena
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar + azúcar para decorar
• 20 g de almidón o maicena
• Piel de 1/2 limón 
• 1 rama de canela

Preparación:

• Colocar la leche en un cazo junto a la piel de limón (retirándole previamente la parte blanca del interior) y la canela y llevar a ebullición. Retirar el limón (para que no amargue la leche) y dejar infusionar la canela unos minutos. Retirar la rama, colar la leche y reservar.
• Si aún no lo hemos hecho, separar las claras de las yemas reservando las primeras para otra receta y colocando las últimas en un bol junto al azúcar.
• Batir las yemas con el azúcar hasta formar una pasta homogénea.
• Colocar en un bol la leche reservada junto al resultado de batir las yemas y el azúcar.
• Disolver la maicena en un dedito de leche, colarla y añadirla al bol anterior.
• Calentar el bol a baño María y esperar sin dejar de remover a que la mezcla se espese y adquiera textura de crema. Es importante que nunca llegue a hervir para evitar que se corte la crema.
• Colocar la crema en recipientes individuales, idealmente de barro, y dejar enfriar.
• Justo antes de servir, espolvorear un puñazo de azúcar por recipiente y quemarlo con ayuda de un soplete de cocina (o, como se hacía tradicionalmente, con un hierro al rojo).

Mejillones en salsa de coco

Este año por mi cumpleaños mi prima Silvia me regaló varios libros de cocina. Como sabéis los libros de cocina me encantan, así que es un regalo muy socorrido y cuando me preguntan qué quiero y no tengo ni idea de qué pedir pues tiro de ahí. A mi prima en concreto le mandé una foto de mi estantería de libros de cocina para que viera los titulos que ya tenía, jejeje

Uno de los elegidos fue un libro de cocina india (nos encantan las cocinas del mundo) y tras las navidades nos hemos puesto a prácticar recetas nuevas. De este libro sacamos estos mejillones en salsa de coco, que estaban buenísimos.

Los mejillones es un alimento que no comemos muy a menudo, no porque no nos guste, sino porque es una verdadera petardada limpiarlos. Y las pocas veces que los hemos hecho la receta elegida era con limón y vino blanco. Esta vez decidimos innovar más.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones 
• 1 cebolla
• 400 ml de leche de coco
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Cilantro fresco
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Limpiar los mejillones.
2. Pelar la cebolla y picarla finamente. Pocharla en una sartén con dos cucharaditas de aceite.
3. En un mortero machacar dos dientes de ajo y mezclarlos con unas gotitas de agua para formar una pasta. Añadir a la sartén. Añadir el jengibre, la cúrcuma, un poco de cilantro picado finamente y la sal. Remover un par de minutos.
4. Añadir la leche de coco y llevar a ebullición.
5. Añadir los mejillones y cocer tapado durante 5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto.
6. Espolvorear con cilantro fresco y servir.

Patés caseros (1)

Hace un tiempo vinieron unos amigos a cenar a casa y en esa ocasión decidimos preparar algo sencillo, y sobretodo que pudiéramos dejar hecho con antelación. Para ello compramos una tabla de embutidos y otra de quesos y dejamos preparados 4 tipos de patés diferentes.

• Paté de aceitunas negras (tapenade)
• Paté de palitos de cangrejo
• Paté de espinacas con parmigiano (en el link es el relleno de los ravioli. Paso 2)
• Paté de setas con queso ricotta

Como veis, el paté de aceitunas negras (el más oscuro de la foto) y de espinacas con ricotta y parmigiano (el verde) ya los teníamos puestos en el blog. Ahora toca poner los otros dos.

Paté de cangrejo

Ingredientes:

•  Un paquete pequeño de palitos de cangrejo (surimi)
•  1 huevo cocido
•  1 ó 2 cucharadas de mahonesa

Preparación:

1. En un vaso batidor poner los palitos de cangrejo cortados en trozos pequeños y el huevo cocido. Triturar hasta reducirlo a migas o poco más grande.
2. Mezclar con la mahonesa hasta que quede una pasta untable a nuestro gusto.
3. Probar y si es necesario añadir un poco de sal, pero no suele ser necesario. 

Paté de setas y ricotta

Ingredientes:

• 300 g de setas shitake
• un trozo pequeño de cebolla 
• 100 g de queso ricotta
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

1. En una sartén con un chorrito de aceite pochar la cebolla cortada finamente.
2. Agregar las setas cortadas en trozos no muy grandes. Salpimentar
3. Una vez que las setas estén bien hechas ponerlas en un vaso de batidora y agregar el queso ricotta. Triturar.
4. Rectificar de sal y pimienta y servir.

Espero que os guste y os pueda servir para hacer unos aperitivos en las fiestas navideñas en las que ya entramos de lleno. Ya me contaréis.

Crema de boniato y manzana

¡¡Hola a todos!! Hoy os traemos una crema otoñal-navideña, que seguro que os encanta.

El otro día cuando fui a hacer la compra vi que tenían ¡¡boniatos!! Yo creo que en la vida había visto este tubérculo en el super, y tenia un montón de recetas pendientes para hacer con él. Incluso la semana pasada había preguntado a uno de los trabajadores si tenían y me había dicho que no. Qué casualidad ¿no? Parece que me hubieran hecho caso y los hubieran traído.

El caso es que a pesar de no estar en la lista de la compra que hacemos en base al menú semanal, decidí comprar un par de ellos para usarlos la siguiente semana. La receta elegida era por supuesto una crema caliente, que viene en el libro "Cocina vegetariana, paso a paso" que me regaló mi AIG.

La verdad es que es un poco trabajosa, pero el resultado merece la pena puesto que el sabor es totalmente diferente a lo que estamos (estoy) acostumbrada en una crema. Os dejo la receta a ver si os gusta.

 

 
Ingredientes (4 personas):

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 puerro
• 1 zanahoria grande
• 1 boniato de unos 500 g
• 3 manzanas
• 1 litro de agua
• 125 ml de nata
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el puerro y cortarlo en rodajas finas.
2. Pocharlo en una cazuela con la cucharada de mantequilla a fuego medio hasta que esté tierno.
3. Mientras tanto pelar la zanahoria y cortarla en rodajas, pelar el boniato y cortarlo en dados y pelar una manzana y media y cortarla en dados. Agregar todo esto a la cazuela, remover un poco y agregar 1/2 litro de agua. 
4. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
5. Mientras tanto vamos a hacer un zumo de manzana con la manzana y media restante. Para ello la pelamos y partimos en trozos y en un vaso de batidora la trituramos con el 1/2 litro de agua restante (si queda muy espeso añadir un poco más de agua). Colar la mezcla para que quede solamente el liquido y la parte fibrosa siga en el colador.
6. Una vez las verduras estén cocidas (atención al boniato, que es duro como la patata), triturarla. 
7. Incorporar el zumo de manzana y remover a fuego lento durante 2 ó 3 minutos.
8. Añadir la nata y cocer 5 minutos más.
9. Rectificar de sal y servir decorada con un chorrito de nata y un poco de cebollino picado si se desea (nosotros no teníamos y añadimos un poco de perejil seco para darle color)

Como veis lleva un ratillo, pero merece la pena y si se hace en una cazuela grande se puede hacer el doble o el triple y servirla de primer plato en una cena / comida de Navidad.

Espinacas con naranja y almendra

Hoy toca una receta sencilla, sana y sabrosa. Una manera diferente de comer espinacas, que sacamos del libro "Cocina marroquí: Tajines y cuscus".

Ingredientes: (2 personas)

• 300-400g de espinacas
• 2 cucharadas de aceite mas una nuez de mantequilla
• 1/2 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 2 naranjas
• un puñado de almendras
• sal y pimienta

Preparación:

1. Lo primero es calentar en una cazuela el aceite y la mantequilla y pochar la cebolla y el ajo cortados finamente.
2. Agregar las espinacas (en nuestro caso eran congeladas, pero si son frescas hay que cocerlas al vapor previamente) y dejarlas cocer hasta que se descongelen del todo. Añadir un poco de agua si es necesario (medio vaso)
3. Exprimir las naranjas y añadir el zumo. Salpimentar y remover bien.
4. Picar un puñado de almendras tostadas y servir las espinacas espolvoreadas de almendra (también se puede hacer con almendra laminada)