Caldo gallego

Vaya por delante mi disculpa a nuestros lectores gallegos, porque esta entrada es una variante muy personal de este típico y reconfortante plato que los gallegos suelen tomar para almorzar los jueves invernales. Al igual que nuestras últimas entradas, la hicimos para aprovechar algún ingrediente (grelos) que compramos en el Mercado de la Boqueria de Barcelona. Sin embargo, nos faltó otro ingrediente importante, el unto, y tuvimos que usar un tocino normal. En cualquier caso, incluso alguien a quien no gustan demasiado los cocidos como Azalea tuvo que rendirse ante este maravilloso plato.

Ingredientes (3 personas):

• 250 g de alubias blancas
• 1 manojo de grelos
• 2 patatas
• 1 chorizo
• 1 hueso de jamón
• 1 trozo de espinazo de cerdo
• 1 trozo de unto (idealmente) o tocino
• Agua
• Sal

Preparación:

• Dejar las alubias en remojo durante la noche anterior.
• Poner abundante agua en una olla o cacerola grande, llevar a ebullición, añadir las alubias escurridas, el chorizo (entero), el hueso, el espinazo y el tocino y dejar cocinar durante 60 minutos.
• Pelar y trocear la patata y reservar.
• Descartar las hojas de los grelos que estén pochas o amarillas, y cortar la parte más dura de los tallos. Lavar las hojas restantes en agua fría.
• Añadir a la olla las patatas y los grelos y cocer durante 15 minutos más.
• Retirar el espinazo y el chorizo y volver a añadir el chorizo troceado.
• Probar y rectificar de sal.

Calçotada en la Masia Bou

Los calçots son una variedad de cebolletas dulces típicas de la zona de Valls. El nombre procede del hecho de que con el calzado se recubren con tierra para que les crezca el tallo. Durante la temporada de calçots, de noviembre a marzo, es muy habitual que los catalanes se reunan en familia o con amigos para hacer una calçotada, que consiste básicamente en comer calçots, pero no solamente eso. Hace muchos años que tenía ganas de hacer una y por fin este mes de febrero he tenido la oportunidad. Os lo recomiendo totalmente porque es toda una experiencia gastronómica y cultural. En el pueblo de Valls y en la comarca hay bastantes restaurantes donde llevarlo a cabo.

Nosotros estuvimos en la Masia Bou, un restaurante con buen ambiente (rústico), mejor comida y mejorable servicio (hicieron cierta mofa con mi apellido, nos tuvieron esperando un cuarto de hora después de la hora de la reserva...). Lo habitual es pedir un menú calçotada, aunque avisamos de que la cantidad de comida es exagerada. El menú incluye lo siguiente:

1) Calçots a discrección, cocinados al aire libre, a la brasa de leña.

Los calçots se sirven sobre una teja. Se puede repetir tantas veces como se quiera, aunque a nosotros dos ya nos costó terminarnos una ronda a pesar de lo increíblemente buenos que estaban.

Antes de comer, los comensales se deben colocar un babero, ya que es facilísimo mancharse, y esto hace bastante divertida la experiencia. También colocan una montaña de servilletas de papel para limpiarse las manos y verdaderamente es algo necesario. A continuación, se pelan tal y como dice el aforismo popular:

"De la teula feta amb terra
l’agafas amb la mà esquerra
i amb dos dits de la mà dreta
li treus la samarreta"

es decir, de la teja hecha con tierra lo coges con la mano izquierda, y con dos dedos de la mano derecha le quitas la camiseta. Una vez pelado, se moja en salsa salvitxada, que es una variante de salsa romesco con más tomate y menos ñora.

Una vez mojado en salsa se come, para disfrute del comensal y sus acompañantes.

2) El segundo plato es botifarra amb mongetes (butifarra con alubias blancas), que también es algo consistente, servido con alioli.

3) Finalmente, cordero a la plancha, con guarnición de patata asada y alcachofa a la plancha.

4) El postre es crema catalana con azúcar quemado, o bien zumo de naranja natural.

Para beber, dos porrones (de vino blanco y tinto), una botella de agua y otra de cava, y café o infusiones. Lástima que tenía que conducir y no pude aprovechar tanta cantidad de bebida.
El precio total es de 36.5 euros por persona, pero hay que probarlo al menos una vez en la vida.

Masia Bou. Carretera de Lleida Km 21.5, Valls (Tarragona)

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Pasta con le sarde

Durante mi última estancia en Italia, compartí piso con un siciliano que me enseñó varios platos típicos de su región. Uno de ellos es la pasta con sardinas, un plato suculento que utiliza varios ingredientes caros o difíciles de encontrar. En nuestra última visita al Mercado de la Boqueria pudimos encontrar uno de estos ingredientes complicados, hinojo fresco, así que nos pareció un buen momento para prepararla en casa. La verdad es que el sabor es muy bueno y muy original, pero para la próxima vez debemos tener más cuidado a la hora de limpiar de espinas las sardinas.

Ingredientes (2 personas):

• 120 g de pasta
• 6 sardinas frescas
• 1 puñado de hinojo fresco
• 4 anchoas
• 1/2 cebolla
• 1 sobrecita de azafrán
• 1 puñado de pastas
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de almendras
• Sal
• Pimienta
• Opcionalmente, pan rallado

Preparación:

• Poner a hervir agua en una cazuela grande.
• Utilizar parte de esta agua para hidratar las pasas, dejándolas en reposo durante unos 10 minutos.
• Añadir sal al agua y cocer las hojas del hinojo durante unos minutos. Escurrirlos y reservar el agua para cocer la pasta en ella.
• Trocear las almendras y tostarlas en una sartén junto a los piñones.
• Limpiar cuidadosamente las sardinas y abrirlas en libro.
• Freír 2 de ellas en otra sartén con aceite de oliva y reservarlas (para decorar).
• Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir las pasas (escurridas), los piñones, las almendras, las anchoas troceadas, el azafrán (disuelto en un dedo de agua caliente), las pasas (escurridas), el hinojo (troceado) y las sardinas crudas (troceadas). Salpimentar al gusto y dejar cocinar a fuego lento.
• Mientras tanto, cocer la pasta en el agua de cocción de los hinojos, durante el tiempo que indique el paquete.
• Escurrir la pasta, mezclarla con la salsa y servir cada plato bajo una sardina frita.
• Opcionalmente, puede cubrirse con pan rallado y hornear hasta que se dore el pan.

Ensalada thai

El pasado fin de semana estuvimos en Valladolid y uno de los días cenamos en el restaurante Eh Voilà! Entre otras cosas, probamos una estupenda ensalada que después hemos preparado en casa: se llama ensalada thai aunque, a pesar de los que su nombre sugiera, no lleva picante de ningún tipo.

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de lechugas variadas
• 1/2 naranja
• 100 g de taquitos de pavo
• 1-2 puñados de anacardos
• 1 puñado de crujiente de cebolla
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel

Preparación:

• Pelar y trocerar la naranja y colocala en una ensaladera junto a las lechugas, el pavo, los anacardos y el crujiente de cebolla.
• Aliñar la ensalada con una salsa preparada mezclando bien la mahonesa, la mostaza y la miel.

Pasta con grelos (cime di rapa)

Hace dos fines de semana estuvimos en Barcelona aprovechando que teníamos un puente de 3 días por ser el día del patrón de Zaragoza (San Valero). Como siempre, pasamos por el mercado de la Boqueria y aprovechamos para comprar algunos ingredientes difíciles de encontrar. Entre otras cosas, compramos grelos e hinojo fresco y aprovechamos para probar nuevas recetas que los utilicen.

Hoy os contamos un plato típico de la ciudad italiana de Bari: pasta con grelos, verduras muy populares en Galicia y que no son otra cosa que las hojas de los nabos. En italiano se llaman cime di rapa y suelen comerse con orecchiette (pasta corta con forma de orejitas), pero como no pudimos encontrar este tipo de pasta, lo hicimos con macarrones normales.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta corta
• 450 g de grelos
• 3 anchoas
• Queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 1/2 guindilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Descartar las hojas de los grelos que estén pochas o amarillas, y cortar la parte más dura de los tallos. Lavar las hojas restantes en agua fría.
• Cocer los grelos en una cacerola con abundante agua hirviendo durante 10 minutos.
• Mientras tanto, trocear las anchoas y la guindilla, pelar el ajo, abrir por la mitad y quitarle el germen.
• Saltear en una sartén con aceite de oliva el ajo, la guindilla y la anchoa.
• Cuando los grelos estén cocidos, escurrirlos reservando el agua, añadirlos a la sartén y cocinarlos durante un par de minutos.
• Volver a llevar a ebullición el agua de cocción de los grelos y cocer la pasta durante el tiempo que indique el paquete.
• Escurrir la pasta, añadirla a la sartén, remover bien y servir acompañado de queso parmesano rallado.

Empedrat

El empedrat (empedrado) es una ensalada fría típica de la región catalana, pero puede tomarse también en invierno, siendo una buena manera de consumir legumbres. Si tenemos en casa alubias cocidas y bacalao ya desalado, es muy sencillo de preparar.

Ingredientes (2 personas):

• 300 g de alubias blancas cocidas de bote
• 150 g de bacalao fresco desalado
• 1 huevo duro
• 1 tomates
• 1/2 cebolleta o cebolla roja
• 1 puñado de aceitunas negras
• Perejil picado
• Sal
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Dejar enfriar, pelar y trocear.
• Lavar y escurrir las alubias para eliminar los líquidos conserva ntes.
• Despedazar en trozos pequeños el bacalao.
• Lavar y partir el tomate en trozos pequeños.
• Trocear la cebolleta y las aceitunas negras.
• Colocar en un plato una capa de alubias, otra con tomate, cebolla y huevo, y una tercera con bacalao.
• Decorar la superficie con aceitunas negras y perejil picado.
• Servir con sal, aceite y vinagre para aliñar al gusto.

Pasta fresca alla trapanese

Estas navidades los Reyes Magos aparecieron por mi casa, trayendo esta preciosa maquinita para hacer pasta. Era un "chisme" que queria tener desde hace tiempo, pero casi todo el que me rodeaba me decía que eso era una tontería, que luego no la iba a usar, que iba a quedarse cogiendo polvo en el armario... Pues nada más lejos de la realidad. Nosotros comemos pasta generalmente una vez a la semana y desde que tengo la maquina no hemos vuelto a utilizar pasta de la comprada, aderezándola con tomate y beicon, pesto genovés y, esta última vez, pesto alla trapanese.

El único problema que le veo a la maquina es que solo permite preparar dos tipos de pasta: tallarines y una especie de espaguetis. Si se quieren otros tipos diferentes hay que comprar accesorios. Seguramente alguno compraremos mas adelante. De momento, estamos pendientes de comprar un colgador de pasta para que se seque y no se peguen los tallarines entre sí.

Hacer pasta fresca es relativamente sencillo. El primer dia no nos quedó muy bien, ya que cogimos una receta equivocada (¡de la página web de Karlos Arguiñano!) y le faltaba harina. A las manos no se pegaba, pero al pasar la masa por la maquina se pegaba por dentro. ¡¡Un show limpiar la maquinita luego!! El segundo día aumentamos la cantidad de harina, dejando el resto de los ingredientes fijos. El resultado fue mucho mejor, la masa pasaba por la maquina suavemente y sin pegarse, y limpiarla fue mucho más fácil.

El pesto a la trapanese, es un tipo de pesto, proveniente de Trapani, en Sicilia, ciudad que popularizó Ryanair al instaurar vuelos baratos a su aeopuerto. La tradición dice que los marineros genoveses llevaron el pesto a Trapani y que allí decidieron adaptarlo a los productos de la tierra, sustituyendo los piñones por almendras y tomates. Es una versión cuestionable porque para cuando se introdujo el tomate en Europa, Génova había dejado de ser una potencia marítima. En cualquier caso, en esta salsa, el verde característico del pesto genovés tiene un tono más rojizo, según la cantidad de tomate empleada.

Ingredientes (3 personas):

Para la pasta:

• 250g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite virgen extra
• 1 pizca de sal

Para el pesto:

• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 1 tomate
• 1 puñado de almendras peladas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sa
• 1 pizca de pimient
• Queso parmesano

Preparación:

Primero elaboramos la pasta:

1. En un cuenco ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y echamos los huevos, la cucharada de aceite y la pizca de sal.
2. Removemos bien con ayuda de un tenedor, incorporando la harina poco a poco.
3. Cuando toda la harina este medio integrada sacamos la masa a la encimera y amasamos bien hasta que quede una masa homogenea.
4. Envolvemos en papel transparente y dejamos reposar durante 1 hora.
5. Cuando haya pasado la hora cortamos la masa en 4 porciones y las amasamos un poco con un rodillo para que esten un poquito mas plana.
6. Empezamos a pasar cada porcion por la maquina. La nuestra tiene 6 grosores, empezamos por el 6, pasamos al 4 y despues al 2. El 2 ya es suficientemente fino para nosotros.
7. Cuando tengamos la lamina de pasta la pasamos por el cortador. Si tenemos colgador de pasta la ponemos ahi para que se seque. Nosotros de momento lo ponemos en un papel de horno.
8. En una cazuela ponemos agua a hervir. Una vez que este hirviendo salamos y echamos la pasta. La cocemos durante unos 5 minutos si nos gusta al dente.

Mientras se cuece la pasta, podemos preparar el pesto:

1. Pelar el diente de ajo, quitarle el germen y trocear.
2. Pelar el tomate, eliminar las semillas y trocearlo.
3. Lavar y secar muy bien las hojas de albahaca.
4. Añadir al vaso de la batidora el ajo, la albahaca, las almendras, una pizca de sal, otra de pimienta y un chorro de aceite de oliva. Batir bien. Si queda demasiado espeso, añadir más aceite.
5. Añadir el tomate y volver a batir.
6. Probar y rectificar de sal.
7. Una vezcocida la pasta, escurrirla, mezclarla con el pesto y acompañarla de queso rallado (nosotros usamos queso parmesano, pero puede usarse también queso pecorino).