lunes, 29 de marzo de 2010

Lentejas con verduras y plátano

Hoy venimos con una receta tradicional, pero con un toque "moderno" que le da el plátano. Este último se puede añadir o no, dependiendo de las preferencias. Nosotros es la primera vez que lo echamos, y lo hicimos justo al final, es decir, si vais a congelar hacerlo sin plátano y, al sacarlas del congelador, en lugar de calentarlas en el microondas lo hacéis en una cazuela y añadís en ese momento el plátano, teniéndolo unos 10 minutos a fuego medio.

Las lentejas se pueden hacer también en olla express que es mucho mas rápido, pero a mi sinceramente me gusta hacerlo en cazuela, dejándolas cocer a fuego lento. Me parece que están muchísimo mas buenas, y tampoco tardan una eternidad, por lo menos yo nunca las he tenido mas de dos horas, que para un día que no haya ninguna obligación...



INGREDIENTES: (para 6 personas)

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1/2 calabacines
  • 1 zanahoria
  • 1/4 cebolla
  • 300g de lentejas
  • 2 plátanos
  • aceite
  • sal
PREPARACIÓN:
  1. Se parten las verduras en cuadraditos (los pimientos, el calabacín, la cebolla y la zanahoria).
  2. En una cazuela se echa un poco de aceite y se rehogan las verduras.
  3. Una vez rehogadas se añaden las lentejas y se remueve bien. Nosotros esta vez no las pusimos a remojo la noche anterior, por lo que tardaron un poco mas en cocerse. Si no tenéis mucho tiempo podéis ponerlas en un bol con agua la noche de antes y así todo es mas rápido. Se agrega agua hasta que las cubra por completo, y se agrega la sal.
  4. Se deja cocer. El tiempo no lo controlamos. Nosotros lo que hacíamos era probarlas de vez en cuando para ver como iba.
  5. Una vez en su punto se rectifican de sal.
  6. Se agrega el plátano en rodajas y se deja cocer 10 minutos mas a fuego medio.
    Espero que os guste. El plátano les da un toque diferente, un poquito dulce. Están muy ricas, la verdad.

    martes, 23 de marzo de 2010

    Muffins de arándanos

    Hoy dejamos aqui una receta del libro "Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares" que ya hemos hecho un par de veces. La primera el sabor era demasiado mantecoso, asi que la segunda vez opte por poner a la masa 2/3 de la mantequilla que pedia y el resultado esta vez fue muy bueno.

    El unico problema que veo yo a estos muffins es que los arandanos se van siempre al fondo, y realmente no se como remediarlo. En la foto del libro estan bien arriba, pero en las indicaciones no pone nada. Si alguno sabe que me lo diga, jejeje.

    INGREDIENTES: (para 20 muffins)
    • 200g de harina
    • 1 cucharadita de levadura en polvo
    • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
    • 2 huevos
    • 180g de azúcar
    • 2 cucharaditas de azúcar vainillada
    • 100g de mantequilla ablandada
    • 200ml de nata para cocinar
    • 200g de arándanos frescos
    PREPARACIÓN:
    1. En un recipiente mezclamos la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato sódico.
    2. En otro bol batir los huevos. Incorporar el azúcar y el azúcar vainillado. Remover todo bien. Seguidamente incorporar la mantequilla y la nata y batir todo bien con ayuda de un tenedor o unas varillas.
    3. Ahora hay que ir añadiendo la mezcla del punto 1 (harina + levadura + bicarbonato) la mezcla del punto 2 (huevos + azucares + mantequilla + nata) poco a poco, mientras se va removiendo bien con la varilla. Obtendremos una masa homogenea.
    4. Lavar los arándanos y agregarlos a la masa con cuidado, procurando que queden bien repartidos.
    5. En una fuente de horno colocar las bandejas de muffins e ir poniendo un papel para magdalenas en cada hueco. Rellenar con la masa.
    6. Hacer los muffins en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

    domingo, 21 de marzo de 2010

    Bodegón Viana

    En las Canarias se conoce como guachinche a un pequeño restaurante donde se sirve comida tradicional. Uno de nuestros favoritos es el Bodegón Viana, ubicado en pleno centro histórico de La Laguna (San Cristóbal de La Laguna). Es un lugar absolutamente recomendable, con mucha personalidad, auténtica comida canaria, lleno de gente de la ciudad (siempre hay que esperar un poquito antes de conseguir mesa) y con un precio excelente: una ración (en media), dos bebidas y postre, diez euros por persona. En nuestra última visita pedimos lo siguiente:

    Papas arrugadas (y boniato) con mojo picón y mojo verde

    Queso asado con mojo verde

    Carne fiesta (guiso típico de las ferias canarias)

    Chopitos fritos (con ali-oli de leche)

    Huevos estrellados con jamón

    Bienmesabe, postre muy dulce a base de almendras, huevos, azúcar y limón



    martes, 16 de marzo de 2010

    Queso fundido al estilo montañés

    El plato de hoy también pertenece a la colección de libros "Cocina al instante". En la receta original se utiliza queso Bavaria Blu (o brie azul), una mezcla entre un queso Camembert (o Brie) y queso Gorgonzola. Nosotros no fuimos capaces de encontrarlo e hicimos la mezcla nosotros mismos, obteniendo un resultado bastante bueno igualmente.


    Ingredientes (2 personas):

    • 80 g de queso brie
    • 50 g de queso gorgonzola
    • 30 g de jamón de pato
    • 200 g bote de setas variadas confitadas
    • 12 uvas
    • Pimienta
    Preparación:
    • Distribuir el jamón de pato en el fondo de cada uno de los platos.
    • Limpiar las uvas, pelarlas y despepitarlas. Colocarlas encima del jamón.
    • Escurrir las setas y ponerlas encima del jamón y las uvas,
    • Calentar los quesos hasta que se fundan, utilizando una raclette u otra fuente de calor, y mezclándolos bien. Verter los quesos encima de los ingredientes anteriores.
    • Espolvorear con un poco de pimienta. y listo para servir.

    domingo, 14 de marzo de 2010

    Pasta ai funghi

    Las setas deshidratadas son un magnífico invento que no suele faltar en nuestra cocina, y que permite improvisar en cualquier momento un risotto o, como el caso de hoy, un plato de pasta.


    Ingredientes (2 personas):
    • 160 g de pasta (preferiblemente estriada)
    • Dos puñados de setas deshidratadas
    • 1/2 cebolla
    • 100 ml de nata para cocinar
    • Un cucharada de tomate frito
    • 1/2 vasito de vino
    • Queso parmesano
    • Mantequilla
    • Sal
    • Pimienta
    Preparación:
    • Hidratar las setas dejándolas en un vaso con agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
    • Cocer la pasta al dente en abundante agua salada.
    • Mientras tanto, prepararemos la salsa.
    • Pelar y picar la cebolla finita.
    • Calentar un poco de mantequilla en una sartén y pochar la cebolla.
    • Cuando esté doradita, añadir las setas, mezclar bien y rehogar unos minutos.
    • Añadir el vino y dejar que reduzca.
    • Añadir la nata, la salsa de tomate y pimiento al gusto, remover bien y dejar como un minuto.
    • Finalmente, escurrir la pasta y añadirla a la sartén para mezclarla bien junto a la salsa.
    • Servir acompañado de queso parmesano para que cada comensal lo ralle a su gusto.

    viernes, 12 de marzo de 2010

    Ensalada de coco

    Hoy una ensalada diferente, aprovechando otro de los ingredientes que compramos en la boqueria, trozos de coco fresco.

    INGREDIENTES:
    • Lechuga
    • Alubias verdes frescas.
    • Una zanahoria
    • Un kiwi
    • Un huevo
    • Trozos de coco fresco
    • Una pizca de curry
    • Media guindilla
    • Salsa de soja
    • Aceite de oliva
    • Miel
    PREPARACIÓN:
    1. Se prepara una salsa mezclando 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel y media guindilla troceada. Una vez mezclado todo se deja reposar un rato.
    2. Se bate el huevo y se echa una pizca de curry. Se hace una tortilla plana. Una vez hecha se trocea en cuadraditos.
    3. Se limpian las alubias verdes, cortándoles los extremos y la tira de los lados. Se escaldan en agua hirviendo durante 5 minutos. Se escurren.
    4. Se pela el kiwi y se parte en trozos no muy grandes. Se pela la zanahoria y se parte a tiras finas.
    5. Por último se mezclan todos los ingredientes. Se pone una base de lechugas variadas, las alubias verdes, el kiwi, la zanahoria, los trozos de tortilla y los trozos de coco y se aliña todo con la salsa que hemos preparado previamente.
    6. Ya solo queda degustar.

    martes, 9 de marzo de 2010

    Restaurante Karlos Arguiñano

    Hace año y medio estábamos de turismo en Zarautz, vimos a Karlos Arguiñano en la puerta de su restaurante y, desde entonces teníamos ganas de cenar. Por fin, el pasado fin de semana fuimos allí, para celebrar mi cumpleaños. En esta ocasión no vimos a Karlos, pero estaba por allí uno de sus hijos, contando anécdotas a los clientes habituales (contra todo pronóstico, el restaurante tiene un toque familiar).

    Salimos bastante satisfechos de la experiencia en cuanto a calidad, cantidad, precio (bastante asequible para la fama de su propietario) y ambiente, ya que el restaurante se ubica en primera línea de playa y desde muchas mesas (como la nuestra) hay vistas al mar. Tomamos el menú degustación (31.25 € + IVA, sin bebidas) que cambia cada temporada y que en la actual (otoño 2009) se compone de los siguientes platos:

    Apertitivo: crema de vainas con croquetas caseras

    Ensalada de langostinos con reducción de Módena

    Crema de alubia negra con panceta confitada y morcilla

    Bacalao fresco asado sobre sopa de ajo

    Magret de pato sobre manzana y Pedro Ximénez

    Natillas con trufa

    Cortesía con los cafés


    Lo dicho, un capricho asequible y de lo más recomendable.


    lunes, 8 de marzo de 2010

    Ensalada de carambola

    El anterior fin de semana hicimos una excursión en el día a Barcelona, y aprovechamos para comprar algunas cosas en el mercado de la Boqueria. Una de ellas fue esta fruta exótica en forma de estrella, la carambola, que utilizamos unos días después para hacer una ensalada.

    La carambola tiene un sabor refrescante y con un puntito ácido. Su textura era mas bien crujiente. Interesante esto de probar cosas nuevas. Supongo que casi cualquier ensalada acepta entre sus ingredientes a la carambola, aunque la que nosotros hicimos fue esta.


    INGREDIENTES:
    • Canónigos
    • Tomates cherry
    • Aguacate
    • Aceitunas verdes
    • Queso feta
    • Queso cabrales u otro queso azul
    • Carambola
    • Aceite
    • Vinagre de manzana
    • Sal
    PREPARACIÓN:

    Nada mas fácil. Se parten todos los ingredientes en trozos, la carambola en rodajas (no es necesario pelarla pues su piel bien lavada se come) y se mezclan. Se aliña la ensalada con el aceite, el vinagre y la sal, y listo para tomar.

    sábado, 6 de marzo de 2010

    Trilogía de trufas

    Desde que probé las trufas de té matcha en el restaurante japonés Koyuki de Barcelona, quería comprarlo. Ya puestos, hice también algunas clásicas para tener tres tipos diferentes de trufas, y aprovecho para participar en el HEMC de marzo.

    El matcha, aunque es de origen chino, se popularizó en Japón, donde se utiliza para la tradicional ceremonia del té. Se trata de un té verde en polvo muy apreciado, más incluso por su uso en gastronomía que como infusión. En España es relativamente difícil de encontrar, y hay muchas diferencias en el precio de unos lugares a otros. Por ejemplo, en Zaragoza solamente lo hemos encontrado (no tenían en supermercados especializados en alimentación oriental) en una tienda de tés donde costaba 35 euros. La misma caja la compramos en Valladolid por 14. En Madrid, Barcelona e Internet seguro que hay mejores precios.



    Ingredientes (24 trufas):

    • 250 g de chocolate negro (por ejemplo, Dolca de Nestlé)
    • 40 g de mantequilla
    • 60 g de azúcar glass
    • 60 ml de nata líquida
    • 3-4 cucharaditas de té matcha
    • 3-4 cucharaditas de cacao en polvo
    • Fideos de chocolate
    Preparación:
    • Partir el chocolate en trozos pequeños, cocerlo al baño María, sin parar de remover, hasta que se funda. Añadir la nata, la mantequilla y el azúcar, y continuar removiendo.
    • Depositar la mezcla anterior en un recipiente, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y, cuando ya esté frío, dejarlo reposar en la nevera unas horas.
    • Una vez reposado, sacar un poco de la mezcla del recipiente con la ayuda de una cucharilla, formar una bolita con las manos y repetir hasta agotar la masa.
    • Cubrir el fondo de un plato con fideos de chocolate y rebozar una tercera parte de las trufas.
    • Dejar enfriar las bolitas unas horas (al formarlas se calientan un poco debido al calor corporal).
    • Una vez frías, tamizar el té y colocarlo en el fondo de un plato. Repetir la operación con el cacao en polvo, cubriendo el fondo de otro plato.
    • Rebozar cada una de las mitades de las trufas (no rebozadas ya con fideos) en el fondo de uno de los platos (té y cacao), hasta que queden bien recubiertas, y ya están listas para servir.

    martes, 2 de marzo de 2010

    Batido de kéfir y fresa

    Hace tiempo leímos en un libro de cócteles sin alcohol varias recetas de batidos a base de kéfir. Aprovechando que teníamos en casa fresas (sobrantes del cóctel de frutas) y kéfir, decidimos hacer una de las recetas.


    Ingredientes (2 personas):

    • 4-5 fresas
    • 140 g de kéfir (un tercio de un bote con un peso neto de 420 g)
    • Unas hojas de menta
    • Miel
    Preparación:
    • Reservar unas hojas de menta para decorar, y picar muy finamente las demás.
    • Lavar las fresas, secarlas y cortar por la mitad (todas menos un par de ellas para decorar)
    • Colocar en el recipiente de la batidora las fresas, la menta picada y el kéfir. Añadir miel al gusto.
    • Batir bien, rectificando de miel si fuera necesario.
    • Dejar enfriar en la nevera antes de servir, o añadir hielo picado si se desea consumir en el instante.
    • Servir en vasos individuales, decorando cada uno de ellos con una fresa y un poco de menta.