miércoles, 31 de octubre de 2012

Pasta ai frutti di mare

Un clásico plato de pasta que nunca habíamos preparado es el que incluye marisco (frutti di mare en italiano). Como es fácil de imaginar, es popular en las zonas costeras de Italia y tiene múltiples variantes, básicamente en función de los productos frescos que puedan encontrarse en el mercado. En esta ocasión, nos hemos basado en una receta de GialloZafferano pero hemos utilizado marisco congelado para ahorrar tiempo en la limpieza. El resultado ha sido igualmente muy bueno y os recomendamos probarlo.


Ingredientes (2 personas):
  • 160 g de pasta
  • 12 almejas
  • 12 gambas
  • 12 mejillones
  • 6 anillas de calamar
  • 1 lata de tomate troceado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de azúcar
  • Perejil picado
  • Sal

Preparación:
  • Si queremos hacerlo con pasta casera, comenzamos preparándola.
  • Limpiar el marisco (o, como hicimos nosotros, comprarlo congelado y ya limpio):
    • Pelar las gambas.
    • Limpiar los mejillones.
    • Lavar bien las almejas bajo el chorro de agua.
    • Abrir los mejillones y las almejas dejándolos unos minutos en una cacerola con agua o vino blanco hirviendo y descartar aquellos cerrados.
  • Hervir la pasta en abundante agua salada y, mientras tanto, preparar la salsa.
  • Partir los calamares en trozos pequeños y saltearlos durante 5 minutos junto al ajo y la guindilla en una sartén con aceite.
  • Retirar el ajo y la guindilla, y añadir el tomate y el azúcar, salpimentar al gusto y cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos.
  • Añadir los mejillones, las almejas, las gambas y un poco de perejil picado y cocinar 5 minutos más. Si fuera necesario, añadir un poco del agua de cocción de la pasta.
  • Escurrir la pasta, añadirla a la sartén y mezclar bien.
  • Como sucede con todas las recetas de pasta con pescado, este plato no se sirve con queso parmesano.

viernes, 26 de octubre de 2012

Ensalada de garbanzos "estilo noruego"

Aunque ya ha terminado el verano, nos sigue gustando de vez en cuando comer las legumbres en ensalada, especialmente los garbanzos.

Anteriormente ya os habíamos hablado de otras ensaladas con esta legumbre (aquí y aquí). Como en la variedad esta el gusto, hoy traemos otra mas, encontrada esta vez en el blog de "La Gata Curiosa".

Nosotros la hemos rebautizado como "Ensalada de garbanzos al estilo Noruego" ya que 3 de los ingredientes que lleva (salmón ahumado, pepinillo y huevo duro) nos recuerdan muchísimo a las tostadas que comíamos en los desayunos en el país escandinavo.


Y sin mas pasamos con la receta, sencilla donde las haya

Ingredientes: (3-4 personas)
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 100g de salmón ahumado
  • 100g de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 2 huevos 
  • una cucharada de mostaza
  • eneldo
  • aceite de oliva
  • vinagre
Preparación:
  1. Lo primero de todo es poner a cocer los huevos, las judías verdes y la zanahoria. Yo procure que tanto las judías como la zanahoria no quedaran muy cocidas, sino mas bien al dente, ya que al formar parte de una ensalada lo prefería así, pero podéis hacerlo como mas os guste. 
  2. Cortar en trocitos los ingredientes. El salmón ahumado en tiras, el tomate, el pepinillo, los huevos y las zanahorias en cuadraditos.
  3. En una ensaladera mezclar los garbanzos escurridos y lavados (a mi no me gusta el sabor de bote, así que los lavo bien antes), las judías, el salmón, las zanahorias, los tomates, los pepinillos y los huevos.
  4. En un bol pequeño mezclar una cucharada de mostaza con aceite de oliva y vinagre. Añadir eneldo y remover bien hasta que emulsione la mezcla.
  5. Verter sobre la ensalada y remover.
¿Veis?¿Os ha parecido fácil? Pues ahora a hacerla, seguro que os gusta. Nosotros la repetiremos no tardando mucho, antes de que haga mas frío y ya no apetezca.


miércoles, 17 de octubre de 2012

Ideas para mi AIG

Como ya os conté el otro día, un año mas me he apuntado al AIG. Una de las cosas que se pueden hacer es escribir aquí en el blog ideas para que tu amigo tenga un poco mas fácil encontrar un regalo que te guste. Yo no pensaba hacerlo, porque realmente me encantan los regalitos culinarios, y estoy segura de que cualquier cosa que me mandara me haría una ilusión tremenda. Pero cual fue mi sorpresa que hace dos días, al abrir un mensaje de texto que me había llegado a mi móvil me encontré esto "Hola Aig! Soy tu amiga invisible de este año. ¿Me das alguna pista para preparar tu regalo? Besos" Así que, allá voy!!

Bueno, lo primer que te tengo que decir es que no te comas la cabeza, cualquier cosa me gustara.
Pero entrando en ideas un poco mas claras... me encantan los moldes para hacer bizcochos, tengo un montón, pero no tengo ninguno de estos típicos que tienen un agujerito en medio y los bizcochos quedan como donuts gigantes, así que eso podría ser un buen regalo. Cualquier otro molde divertido también lo seria. Eso si, los moldes los prefiero de silicona, mas que nada porque duran mucho mas tiempo ya que no se rallan.

También dentro de poco me cambiare de casa, así que cosas básicas como espumaderas, raseras, ralladores, pelapatatas... me serian superutiles. Y en el mercado hay cosas monisimas :)

En cuanto a productos alimenticios... tanto mi pareja como yo tenemos un buen paladar y un mejor estomago, no solemos tener el problema de  "esto no me gusta", "esto no me lo como", así que cualquier cosa típica de donde vivas, cualquier conserva, cualquier embutido... sera perfecto.

Y eso es todo, espero haberte ayudando, y lo dicho, no te preocupes mucho, que me gustara lo que me mandes. Ahora me toca a mi ponerme a buscar regalitos para mi AIG.

domingo, 14 de octubre de 2012

Šaltibarščiai

Con este impronunciable nombre se llama en Lituania a uno de los platos nacionales, la sopa fría de remolacha. En muchos países del este de Europa se hacen variantes de este plato. Lo probamos en Polonia (2009) y Lituania (2011) y, habiéndonos gustado más esta última versión, decidimos hacerla en casa. Buscando recetas en Internet, encontré por casualidad la receta de un conocido, Borja, que estuvo un tiempo residiendo en Vilna. Os recomiendo que leáis su receta porque es graciosísima. Yo os contaré nuestra versión pero con mucho menos arte.


Ingredientes (2 personas):
  • 150 g de remolacha de bote
  • 30 cl de kéfir
  • 1/2 pepino
  • Manojo de 1 cebolleta
  • 1/2 puñado de eneldo picado
  • 1 patata
  • 1 huevo
  • Sal
Preparación:
  • Poner a cocer en agua hirviendo la patata y el huevo.
  • Retirar los extremos del manojo de la cebolleta y picar en trozos finitos. No hace falta añadirlo todo.
  • Pelar el pepino y cortarlos en trozos muy pequeños.
  • Colocar en un bol grande la cebolleta, el pepino y el eneldo, añadir sal y machacarlo todo con una cuchara.
  • Añadir la remolacha con un poco del caldo de conservación. 
  • Añadir el kéfir y remover muy bien hasta que todo quede bien mezclado. Nosotros lo pasamos ligeramente por la batidora para mezclarlo mejor. Se puede añadir un poco de leche para aclarar el color.
  • La sopa se sirve fría con la patata cocida y el huevo duro como guarnición.

jueves, 11 de octubre de 2012

Ravioli con espinacas y ricotta

Hoy traemos una receta de pasta que nunca habíamos hecho: ¡¡ravioli!! Como sabéis el año pasado en Navidad recibí de regalo una maquina para hacer pasta. La habíamos utilizado varias veces para hacer tallarines y lasagna. Y nos quedaba por probar la pasta rellena. La máquina esta pensada para que luego se puedan comprar accesorios, como por ejemplo una tableta para hacer ravioli fácilmente. Nosotros no la hemos comprado y el resultado de hacerlos manualmente es muy bueno.

El relleno para unos raviolis puede ser cualquier cosa que os apetezca, carne, verduras, queso... incluso pescado!! En esta ocasión decidimos rellenarlos de espinacas y ricotta. Verdaderamente bueno.

Aunque en la receta pone 200 g de harina y 2 huevos, nosotros hicimos la mitad de pasta. Y lo que salió fue la cantidad que se puede ver en la foto. Quizá como plato único sea un poco escaso, así que como relleno sobro un montón hemos doblado la cantidad. Vosotros decidiréis cómo lo hacéis. Si sois 3 la cantidad de la receta sera perfecta, acompañada de una ensalada, ¡¡una comida de reyes!!


Ingredientes (3 personas):
  • 200 g de harina
  • 2 huevos de talla M
  • 200 g de hojas de espinacas
  • 100 g de ricotta
  • 40 g de queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
Preparación:
  1. Primer vamos a preparar la pasta fresca, que una vez hecha tendrá que reposar durante una hora. Para ello en un bol pesamos los 200 g de harina y hacemos un hueco en el centro, donde echaremos los dos huevos, 1 cucharada de aceite y la sal. Removemos bien con ayuda de una cuchara. Cuando esté integrado lo pasamos a la encimera o a la mesa de trabajo y amasamos bien con ayuda de las manos. Hacemos una bola, la envolvemos en papel transparente y la dejamos reposar durante mas o menos 1 hora.
  2. Mientras la pasta reposa vamos a preparar el relleno de los ravioli:
    • Retirar los tallos de las hojas y saltear las espinacas en una sartén con una gota de aceite. 
    • Escurrir bien las espinacas con un colador.
    • Añadir las espinacas al vaso de la batidora junto a la ricotta, el parmesano, una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
    • Batir bien hasta formar una masa cremosa.
  3. Cuando haya pasado una hora empezamos a estirar la pasta. Si tenemos una maquina para hacer pasta la pasamos entre los rodillos (nº 2), sino con un rodillo de manera manual. Cuando tengamos las laminas las cortamos como queramos. En nuestro caso hemos utilizado un cortapastas redondo. Quedan unos ravioli grandecitos. Apuramos la pasta lo mas posible, recogiendo los sobrantes de cada lamina y volviéndolos a estirar y cortar, hasta que no quede nada de pasta
  4. Una vez que este todo esto hecho, rellenamos los ravioli. para ello ponemos un poquito de relleno sobre uno de los círculos (no pasarse de relleno para que no se salga por los bordes) y tapamos con otro circulito de pasta. Sellamos los bordes con ayuda de un tenedor.
  5. Cuando ya los tengamos todos rellenos, los cocemos en una cazuela con abundante agua. Se dice que los raviolis para cocerlos bien hay que sacarlos cuando suben a la superficie flotando. Nosotros lo hicimos así y por dentro la masa estaba un poco cruda, así que al menos habrá que tenerlo unos 8-10 minutos cociendo. Esto es ir probando, nosotros probaremos mas veces porque el resultado nos gustó mucho.
  6. Por ultimo hacemos la salsa que mas nos apetezca para acompañarlos. En esta ocasión nosotros usamos una salsa básica, burro e salvia, para no quitar protagonismo al relleno.
  7. Solo queda servir espolvoreado con queso parmesano rallado.

miércoles, 3 de octubre de 2012

Pasta al pesto de pistachos

Ya hemos explicado en el blog que no existe un único pesto, sino que llama así cualquier salsa que se base en machacar ingredientes guarnición. Como es lógico, en cada región italiana utilizan los productos de la tierra y de esta manera surgen numerosas variantes. Cuando hace dos meses estuve en Catania, descubrí que allí tienen abundantes pistachos y una de las maneras de utilizarlos es con esta maravillosa salsa. Algunos ingredientes (pistachos, aceite de buena calidad) hacen que el precio sea mayor de lo habitual en los platos de pasta, pero realmente merece la pena.


Ingredientes (2 personas)
:
  • 160 g de pasta larga o corta estriada (yo usé tortiglioni)
  • 75 g de pistachos
  • 1 puñado de hojas de albahaca fresca
  • 1/2 puñado de hojas de perejil fresco
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  • Cocer la pasta al dente en abundante agua salada.
  • Escaldar los pistachos durante un minuto en agua hirviendo. Enfriar bajo el chorro de agua y retirar la piel.
  • Colocar en el vaso de la batidora las hojas de albahaca y perejil con un poco de sal y aceite de oliva. Batir bien.
  • Añadir 3/4 de los pistachos y volver a batir. Si fuera necesario, añadir un poco más de aceite. Se puede añadir también un poco de queso parmesano.
  • Probar, rectificar de sal y batir una vez más.
  • Escurrir la pasta, mezclar bien con la salsa y espolvorear con los pistachos restantes para decorar.
  • Servir acompañado de queso parmesano para rallar.

lunes, 1 de octubre de 2012

AIG 2012

Otro año mas llega el AIG (amigo invisible gastronómico) un juego entre los bloggers del mundo de la cocina. Este año, al igual que el anterior, lo organiza Joana del blog "Mis recetas bordadas". Y esta vez el logo nos lo ha diseñado France (la mama de Palmira) ¿a que le ha quedado chulísimo?

Yo ya me he apuntado, pero como soy un desastre lo hice en el ultimo minuto. Las indicaciones de como participar están aquí.

Como otros años cualquier tipo de regalo me hará un montón de ilusión. Ya estoy deseando saber quien me ha tocado a mi como AIG y empezar a investigar en buscar de regalitos para hacerle.