martes, 20 de marzo de 2012

Pasta con trufa

Han pasado semanas, pero todavía seguimos hablando de los ingredientes que compramos durante nuestro viaje a Barcelona a finales de enero. Otra de las cosas que compramos en el mercado de la Boqueria fueron trufas frescas, un manjar caro, pero que en ese lugar salían mejor de precio. Eso sí, teníamos muchos planes para utilizarlas (por ejemplo, aromatizar huevos) pero al final gastamos todo en esta receta, ya que la versión original de mi libro "1000 ricette di pasta" pedía mucha más trufa de la que teníamos en casa y no nos atrevimos a recortar; al final la cantidad utilizada fue suficiente para que el plato nos quedara delicioso.


Ingredientes (2 personas):
  • 160 g de pasta larga
  • 12 g de trufa (la receta pedía 33 g)
  • 3 anchoas
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Sal
Preparación:
  • Cocer la pasta en abundante agua salada.
  • Limpiar las anchoas con agua para eliminar la sal y sacarlas bien.
  • Machar en un mortero las anchoas junto a la trufa, aceite de oliva al gusto y una pizca de sal, hasta obtener una salsa homogénea con cierta consistencia.
  • Escurrir la pasta y bañarla con salsa anterior, decorando con perejil picado y sirviendo con queso parmesano para rallar.

domingo, 18 de marzo de 2012

Huevos rellenos de jamón

Este plato es uno de los primero que aprendí a preparar cuando me independicé. Es barato, sencillo y es ideal para llevarlo al trabajo en la fiambrera (si tenemos un frigorífico donde conservarlo) ya que se toma frío. Existen varias opciones para rellenar los huevos, pero en esta ocasión optamos por la receta clásica de mi abuela, cuyo único secreto es ser muy generosos con el jamón.


Ingredientes (2 personas):

  • 4-6 huevos
  • 150-200 g de taquitos de jamón
  • 3 cucharadas de mahonesa
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/2 puñado de hojas de perejil fresco
Preparación:
  • Cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos.
  • Refrescar los huevos en agua fría y dejarlos enfriar.
  • Cuando los huevos estén fríos, pelarlos y partirlos con cuidado por la mitad utilizando un cuchillo mojado (esto dificulta que se rompan).
  • Retirar las yemas y mezclarlas bien con el jamón, la mahonesa, el perejil picado y el ajo pelado, desgerminado y troceado.
  • Rellenar los huevos con la mezcla anterior, utilizando una cuchara y teniendo mucho cuidado de no romper la clara cocida.
  • Para servir el plato, pueden colocarse los huevos sobre una cama de lechuga y pueden aderezarse con mahonesa y con bechamel (ya explicamos cómo hacerla), aunque nosotros optamos por tomarlos solos para aligerar la cena.

jueves, 15 de marzo de 2012

Lasagna de morcilla y verduras

Hacia bastante tiempo que queria preparar una lasaña, pero aun no nos habiamos decidido. Hace un par de semanas vimos en un programa de tv aragon "la pera limonera" una receta de lasaña bastante original, asi que aprovechando que ahora tenemos la maquina para hacer pasta casera nos pusimos manos a la obra.

La lasaña de morcilla y verduras no es una receta complicada, pero si bastante laboriosa. Hay que preparar dos rellenos diferentes, uno de morcilla y otro de verduras que suavice el sabor fuerte que tiene la morcilla, para que asi la receta no sea tan contundente. Si lo haces con pasta fresca, tambien tienes que prepararla, por lo que no es una receta para hacer un dia de diario, sino un dia que haya bastante tiempo. Calcula un minimo de dos horas desde que te pones a hacer la masa de la pasta o incluso un poco mas si no tienes ayuda en la cocina.

Eso si, el resultado es mas que recomendable, diferente y con unos matices de sabor muy interesantes. Recomendable sin duda probarlo. Os dejo la receta y el enlace a los videos del programa en internet. Esta receta la cocinaron el viernes 2 de marzo.


INGREDIENTES:

Para la pasta fresca
  • 2 huevos
  • 200g de harina
  • 2 cucharadita de aceite
  • 1 pizca de sal
Para el relleno
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 morcilla no muy grande
Para la bechamel
  • 40g de harina
  • 40g de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
Resto de ingredientes:
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 4 quesos (emmental, azul, gouda y edam)

PREPARACIÓN:
  1. Lo primero que vamos a preparar es la pasta fresca, que una vez hecha tendrá que reposar durante una hora. Para ello en un bol pesamos los 200g de harina y hacemos un hueco en el centro, donde echaremos los dos huevos, 1 de las cucharadas de aceite y la sal. Removemos bien con ayuda de una cuchara. Cuando este integrado lo pasamos a la encimera o a la mesa de trabajo y amasamos bien con ayuda de las manos. Hacemos una bola, la envolvemos en papel transparente y la dejamos reposar durante mas o menos 1 hora.
  2. Mientras la masa de la pasta reposa vamos a empezar a preparar los dos rellenos
  3. El primero es el de verduras. Para ello cortamos las verduras en trozos no muy grandes, palitos, semicirculos... y con un chorrito de aceite las pochamos bien. Cuando estén bien pochadas salpimentamos. (No les echamos sal al principio para que queden crujientes) Despues cuando tengamos la bechamel hecha, añadimos a este relleno 4 cucharadas de bechamel y una de tomate frito. Removemos bien
  4. El segundo es el de morcilla. Para ello retiramos la piel de la morcilla y la cortamos en trozos no muy grandes. En una sartén con un poco de aceite la sofreímos. Se ira deshaciendo poco a poco. Después cuando tengamos la bechamel hecha, añadimos a este relleno 4 cucharadas de bechamel y una de tomate frito. Removemos bien.
  5. Reservamos ambos rellenos para mas tarde.
  6. Ahora vamos a hacer la bechamel. Para ello calentamos en el microondas la leche. En una cazuela al fuego deshacemos la mantequilla y cuando este deshecha añadimos la harina, removiendo bien todo el rato con ayuda de unas varillas. Lo tenemos durante unos 2 minutos y agregamos la leche que estará caliente. No paramos de remover hasta que espese. Apartamos del fuego.
  7. Cuando haya pasado una hora empezamos a estirar la pasta. Si tenemos una maquina para hacer pasta la pasamos entre los rodillos, sino con un rodillo de manera manual. Cuando tengamos las laminas las cortamos como queramos. En nuestro caso hicimos círculos que luego al montar la lasaña pusimos en una bandeja redonda formando una flor de 6 pétalos. Las cocemos en agua hirviendo con una cucharada de aceite durante 6 minutos.
  8. Montamos la lasaña. Para ello ponemos en el fondo de la cazuela de horno dos cucharadas de tomate frito y las extendemos bien. Ponemos las laminas de pasta ya cocidas cubriendo toda la base y empezamos a formar capas: verdura + pasta + morcilla + pasta + verdura + pasta. Terminamos cubriendo de bechamel y cubriendo con los cuatro quesos cortados en cuadraditos pequeños o rallados.
  9. Horneamos durante 15 minutos a 180ºC

lunes, 12 de marzo de 2012

Hamburguesitas de colores

La ultima vez que fuimos a Barcelona, nos acercamos al obrador de Daniel Jorda en la plaza Garrigo, nº 5 de la ciudad condal. En este establecimiento hacen diferentes tipos de panes creativos, como por ejemplo estos panes de hamburguesa aromatizados, el negro con tinta de calamar, el amarillo con cúrcuma y curry y el verde con albahaca y espinacas. También tienen un pan rojo que no compramos hecho con tomate.

Los teníamos en el congelador a la espera de hacer alguna receta con ellos, pero al final simplemente hicimos unas hamburguesas normales y corrientes, con carne, queso, cebolla y tomate. Eso sí, ¡¡estaban muy buenas!! Los panes no les encontré una diferencia de sabor considerable, pero como curiosidad, con sus colores tan llamativos merecen la pena.

jueves, 1 de marzo de 2012

Solomillo a la pimienta

El pasado fin de semana teníamos en casa solomillo, y decidimos preparar esta receta clásica. Para los que no la conozcan, la salsa sabe a pimienta pero no pica, así que no te preocupes si no te gusta el picante.


Ingredientes (2 personas):
  • 6 filetes de solomillo
  • 20 cl de nata
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • 1/2 pastilla de Avecrem de carne
  • 2 puñados de pimienta en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta en polvo
  • Sal
Preparación:
  • Cocinar el solomillo a la plancha en una sartén con aceite de oliva. Al principio, a fuego fuerte para marcarlo, y después a fuego moderado.
  • Reservar el solomillo y añadir el vino a la sartén, para aprovechar el sabor de la carne. A fuego fuerte, dejar que se evapore el alcohol.
  • Añadir la pastilla de Avecrem desmenuzada, la nata y la pimienta en grano y dejar cocinar durante unos minutos, hasta que la salsa se espese.
  • Salpimentar al gusto (esta vez con pimienta en polvo), remover bien y bañar los solomillos con la salsa.
  • Acompañar con patatas fritas y/o una guarnición de zanahoria y judías verdes cocidas.