Caponata siciliana

La pasada Semana Santa estuvimos de viaje en Sicilia, un destino de lo más recomendable por su historia, su belleza, sus innumerables lugares de interés y, por supuesto, por su gastronomía. Entre las múltiples exquisiteces que pudimos degustar, quisiera destacar la caponata, una especie de pisto a la italiana ideal para los pequeños que habitualmente huyen de las verduras.

Cosas de la vida: hace años buscábamos platos bonitos para hacer las fotos, y en esta ocasión he hecho la foto directamente de la fiambrera (es ideal para prepararla con antelación y llevarla al trabajo).

Ingredientes (2 personas): 

• 1-2 berenjenas
• 1-2 pimientos rojos
  
• 2 pimientos italianos
• 1 patata pequeña 
• 1/2 cebolla
• 2-3 ramas de apio
• 12-24 aceitunas verdes
• 1 puñado de alcaparras
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de almendras
• 1 puñado de pasas
• 6 hojas de albahaca
• Miel
• Sal
• Pimienta negra
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación: 

• Lavar la berenjena y cortarla en rebanadas transversalmente. Colocarlas en un bol con agua salada, añadir una tapa con peso encima (por ejemplo, un cartón de leche) y dejar reposar al menos media hora para perder el amargor. 
• Tostar los piñones en una sartén, sin aceite, y reservar. 
• Pelar la cebolla y el apio (quitándole la parte externa con una pelapatatas). Picar ambos muy finos, pocharlos con aceite de oliva en una sartén y reservar. 
• Pelar la patata, partirla en cubitos y reservar. 
• Partir los pimientos en cubitos, retirando las pepitas y la parte blanca, y reservar.
• Escurrir bien las berenjenas y freírlas en abundante aceite de oliva junto a las patatas y los pimientos. Una vez fritos, colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
• Retirar el aceite de la sartén y añadir las verduras cocinadas (cebolla, apio, patata, berenjena y pimientos), los piñones, las pasas, las almendras, las aceitunas, las alcaparras, el tomate, la albahaca (troceada a mano). Salpimentar al gusto y cocinar a fuego bajo. 
• Añadir miel poco a poco, remover bien, añadir vinagre al gusto, volver a mezclar bien, y subir el fuego hasta dejar evaporar el vinagre. 
• Dejar enfriar antes de consumir, acompañada de un buen pan.

Zanahorias tricolor a la menta

¡¡Hola de nuevo a tod@s!! Hoy os presentamos una receta que no debería ni calificarse como tal por su sencillez. Sin embargo, nos ha parecido buena idea dejarlo escrito por aquí, ya que es muy sabroso y un perfecto acompañamiento de multitud de platos. La idea la sacamos del libro "Cocina Marroquí: Tajines y cuscus" y  para hacerlo un poco mas sofisticado, utilizamos unas zanahorias de colores que tan de moda están actualmente, y que fueron todo un descubrimiento, especialmente las amarillas, mucho más dulces que las tipicas naranjas. Os dejamos con la receta y esperamos que os guste y la utilicéis muchas veces.

Ingredientes (2 personas):

• 5 ó 6 zanahorias (ya sean de colores o normales)
• Un puñado de menta picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

 Preparación:

1. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas.
2. Las ponemos un un recipiente para cocer al vapor en microondas, añadiendo un par de cucharadas soperas de agua y lo ponemos en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos.
3. Una vez cocidas, con cuidado de no quemarnos, las escurrimos y las pasamos a un plato. Las aliñamos con sal, un chorro generoso de aceite de oliva y un puñado de menta picada.
4. Servimos acompañando cualquier tipo de plato.

Calçots al horno

Es temporada de calçots y los habituales del blog ya sabéis que nos encantan (años atrás os contamos nuestra primera calçotada). Lo más apropiado es cocinarlos a la brasa y comerlos en el campo. En Aragón no hay por supuesto tantos lugares como en Cataluña donde comerlos, pero los hay y todos los años solemos ir un día. Este año hemos querido probar a prepararlos en casa, en el horno. Por supuesto no es lo mismo, pero al menos nos permite no quedarnos con las ganas de probar este manjar. Eso sí, envolved concienzudamente el horno con papel porque ensucian muchísimo. ¡Pero mucho mucho!.

Ingredientes:

• Calçots
• Salsa romesco

Preparación:

• Preparar con antelación la salsa romesco (instrucciones aquí) para que se asiente.
• Envolver muy bien el interior del horno con papel y ponerlo a precalentar a la máxima temperatura.
• Limpiar bien los calçots bajo el grifo para retirar los trozos de tierra que puedan contener. Retirar los extremos, tanto la raíz como la mayor parte de lo verde.
• Colocar los calçots sobre una parrilla para el horno y colocar bajo ella una bandeja con papel para que recoja los jugos que suelten los calçots.
• Cocinar durante 30 minutos. 
• Dar la vuelta a los calçots y cocinar 10 minutos más.
• Comer enseguida sin dejar que se enfríen (se pueden envolver en papel de periódico para que conserven mejor el calor); simplemente retirar la capa más externa ("la camiseta"), que estará quemada, mojar en romesco y comer con cuidado de no mancharnos (lo tradicional es usar un babero para evitarlo).

Espinacas con cacahuetes (Gambia)

Después de una pequeña pausa estival, retomamos nuestra particular vuelta al mundo gastronómica y, para hacerlo a lo grande, haremos nuestra primera incursión en el continente africano. En concreto, hasta uno de los países con una frontera más curiosa: Gambia.

Me consta que uno de nuestros lectores tiene una jugosa anécdota sobre la gastronomía gambiana (¿o era la zambiana?) y le invito a que la comparta en los comentarios. Nosotros hemos preparado una receta de El libro de las cocinas del mundo que viene catalogada como una "salsa" y por tanto entendemos que como una guarnición, pero para nosotros con un buen trozo de pan puede ser una comida completa (plato único). Los ingredientes son fáciles de encontrar excepto quizá la mantequilla de cacahuete, que se puede encontrar en la sección de cremas para untar (nocillas, dulces de leche...) de Hipercor o Carrefour.

Ingredientes (2 personas):

• 400 g de espinacas frescas o congeladas
• 1.5 tomates
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete crujiente (con trocitos de maní) 
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra, palma o cacahuete
• 1/2 l de agua + agua para cocer las espinacas frescas

Preparación:

• Si las espinacas son frescas, las cocemos en agua durante unos 5 minutos.
• Pelar la cebolla y lavar los tomates. Picarlos en trozos finitos.
• Calentar aceite en una cazuela y pochar la cebolla, añadiendo un poco de sal. Evidentemente los gambianos no usan aceite de oliva, pero nos concedemos esa licencia.
• Una vez pochada, añadimos el tomate, la mantequilla de cacahuete y 1/2 litro de agua. Añadimos pimienta y nuez moscada al gusto y dejamos cocer durante unos 5-10 minutos.
• Añadir las espinacas (ya cocidas si son frescas, o directamente del congelador si son congeladas), salar, dejar cocer otros 10-15 minutos más y ya está lista para tomar. 

Otros países con la G

En el blog también tenemos recetas de Grecia (ensalada griega y mousakas).

Minestrone

Como ya sabéis, Superfluo y yo pasamos una temporada en Italia, por lo que somos muy fans de su comida. Sin embargo, la minestrone, su sopa mas famosa, nunca la habíamos hecho y es una pena porque esta buenísima. La minestrone para quien no lo sepa es básicamente una sopa de verduras, que puede llevar también alubias blancas, como es nuestro caso. Es una receta fácil pero laboriosa, sobretodo porque hay que pelar y cortar todas las verduras que lleva y eso hace que se te vaya un rato grande. Por lo demás, no tiene ninguna dificultad. La receta que traemos la encontramos en la pagina de Youtube de GialloZafferano, una cocinera italiana que hace recetas riquísimas.

Ingredientes (6 personas):

• 1 zanahoria
• 1 trozo de apio
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• 2 puñados de guisantes
• 3-4 ramilletes de coliflor
• 1 tomate
• 150 g de alubias blancas ya cocidas
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Queso parmigiano

Preparación:

1.  Lo primero que tenemos que hacer es pelar y trocear todas las verduras. Por una parte troceamos muy finamente la zanahoria, el apio, el puerro, la cebolla y el diente de ajo. Reservamos.
2. Por otra parte pelamos y troceamos el calabacín, la calabaza y el tomate. Separamos las flores de la coliflor en trozos pequeños. Desgranamos los guisantes si no son congelados.
3. En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva añadimos la primera tanda de verduras (zanahoria, apio, puerro, cebolla y ajo) y sofreímos bien. Cuando ya este doradito añadimos el resto de verduras (calabaza, calabacín, coliflor, guisantes y tomate) y las alubias blancas. Removemos.
4. Añadimos 2 litros de agua y dejamos cocer durante 30 minutos.
5. Añadimos la costra del parmigiano para que le dé sabor y dejamos cocer otros 30 minutos. En la receta original añaden también panceta, pero la sopa ya es suficientemente sabrosa sin ella.
6. Corregimos de sal y de pimienta, añadimos el perejil picado, removemos bien y servimos.

Como veis no tiene ninguna dificultad y con esas cantidades te da para 6 raciones de plato único. Nosotros como somos 2 congelamos lo que sobra y aguanta perfectamente. Servido con unos trozos de pan y un poco queso para espolvorear por encima está buenísima.  Probadla y ya nos contaréis.

Patés caseros (2)

En Reyes Superfluo me regalo un set de boles para presentar patés (como sabéis me encantan todos los cacharrillos de cocina y para mi todas estas cosas "especiales" de cocina son un regalo estupendo, ya que generalmente me controlo a la hora de llenar la casa de chismes en el día a día) Todavía no los habíamos utilizado, así que el fin de semana pasado preparamos una comida a base de patés vegetales.

Como sabréis la red es un lugar magnífico para encontrar recetas de todo tipo y, buscando buscando, me decidí por estos cuatro patés que encontré en diferentes blogs de cocina: La tentación vive arriba, Gastronomia & cia y Sweetaddict.

En la foto, de arriba a abajo, paté de alcachofas, dip de aguacate con hierbabuena y lima, paté de champiñones al Oporto y paté de tomates secos. Acompañándolo, pan tostado y pan de pita casero (la receta la publicaremos en otra entrada).

Sin más, os dejo con las recetas. Como podéis ver, para que el post no se hiciera eterno, he suprimido la lista de ingredientes, poniéndoles subrayados para que los podáis localizar con más facilidad.

PATÉ DE ALCACHOFAS

1. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar 6 ó 7 alcachofas frescas. Para ello les quitamos las hojas exteriores y mas duras, quedándonos con el corazón tierno. Quitamos la parte de abajo y la mitad superior de la alcachofa y las ponemos a cocer en abundante agua con sal durante unos 45 minutos. Tanto la parte de abajo como la de arriba de la alcachofa quitadlas justo antes de meterlas a cocer para que no se oxiden.
2. Una vez que estén tiernas las escurrimos (reservando un poco de agua de cocción) y las ponemos en el vaso de la batidora, junto con medio diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva, otra cucharada de mahonesa, 20 g de queso parmigiano, 20 g de anacardos, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Trituramos todo y corregimos de sal y de textura, añadiendo un poco de agua de la cocción si lo vemos muy espeso. 
3. Lo dejamos enfriar y servimos.

PATÉ DE AGUACATE CON HIERBABUENA Y LIMA

1. En el vaso de una batidora ponemos 1 diente de ajo, unas hojas de hierbabuena fresca, dos o tres trozos de cebollino, un ramillete de cilantro fresco, el zumo de una lima, pimienta negra, un poco de sal, 1 cucharada sopera de aceite de oliva y un aguacate pelado y troceado. Trituramos bien todo y servimos. (Para evitar que tome mal color es recomendable hacerlo en el momento de ir a servir, ya que el aguacate se oxida con facilidad).

PATÉ DE CHAMPIÑONES AL OPORTO

1. Lo primero que vamos a hacer el limpiar 200 g de champiñones. Les retiramos la parte de la raíz y los pasamos por agua, frotándolos para quitarles toda la tierra que puedan tener. Los laminamos y reservamos.
2. Pelamos y partimos en cuadraditos media cebolla. La rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogada añadimos los champiñones laminados, salpimentamos, agregamos un poco de tomillo y dejamos cocer removiendo de vez en cuando hasta que se haya evaporado el agua que sueltan los champiñones.
3. Agregamos un diente de ajo picado y un ramillete de cilantro picado. Regamos con 100 ml de Oporto y dejamos cocer a fuego bajo hasta que se haya evaporado casi todo el vino.
4. Cuando este terminado agregamos 20 g de almendra molida, removemos bien y pasamos al vaso de una batidora. Batimos hasta conseguir una masa homogénea. Si lo vemos muy espeso podemos rectificar con un poco de agua, pero teniendo en cuenta que la textura debe ser de paté, e incluso que con trocitos de champiñón no triturados del todo está muy bueno. Dejamos enfriar y servimos.

PATÉ DE TOMATES SECOS

1. Unas horas antes de preparar el paté ponemos 14 ó 15 tomates secos a remojo en un bol con agua para que se hidraten.
2. A la hora de hacer el paté, escurrimos los tomates, los ponemos en el vaso de la batidora, junto con una cucharada de aceite de oliva, un diente de ajo picado, 6 ó 7 almendras y una pizca de sal. Trituramos todo y probamos. Si lo vemos muy espeso se puede añadir un poco más de agua y volver a triturar. También se le puede añadir alguna hierba (tomillo, orégano...) al gusto. Servimos.

Zanahorias al vapor con aliño de especias

Últimamente cada vez que necesitamos una zanahoria para hacer algún plato tenemos que comprar una bolsa entera, ya que ahora a los supermercados (y a la frutería del barrio) les ha dado por no traerlas sueltas, así que estamos en plena investigación de platos con zanahoria.

Uno de ellos es estas zanahorias al vapor con aliño de especias. La receta la sacamos del blog Directo al Paladar y era una receta para Thermomix, así que hicimos nuestra propia versión. Entiendo que haya recetas para la maquinita en cuestión, pero cada vez que me encuentro una con buena pinta me fastidia un montón porque tengo que estar investigando-traduciendo los pasos.

Ingredientes (4 personas):

• 8 zanahorias hermosas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pellizco de canela molida
• 1 pellizco de azúcar
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de 1limón
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Y las vamos a preparar al vapor. Yo para ello utilicé el estuche de vapor de Lekue, pero se puede utilizar una vaporera, la Thermomix... En el estuche de vapor simplemente puse en el fondo 2 cucharadas de agua, la bandeja que viene con el estuche y encima las zanahorias limpias. Se meten en el microondas durante 4-5 minutos y se dejan enfriar un poco.
2. Mientras tanto preparamos el aliño, que no puede ser más sencillo: simplemente hay que poner en el vaso de una batidora todos los ingredientes y triturarlo bien.
3. Añadir el aliño a las zanahorias y dejar macerar en el aliño durante 4-5 horas.
4. Servir bien frío.

¡Ya veréis cómo os gusta!

Salmorejo con manzana, gorgonzola y nueces

Ahora que ha llegado el verano, lo que más apetece para comer son las sopas y las cremas fresquitas. Una de ellas es el salmorejo, del que ya hemos hablado en el blog. Aquella vez lo acompañamos con los toppings clásicos: huevo duro y taquitos de jamón. Esta vez, y cortesía del blog "Gastronomía & Cía", lo acompañamos con algo más moderno: manzana, queso gorgonzola y nueces. Como la receta del salmorejo ya la pusimos en su día, hoy solamente vamos a explicar cómo preparamos este acompañamiento, que no tiene nada de particular.

Ingredientes:

• 1 manzana
• Queso gorgonzola al gusto
• Nueces al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de azúcar

Preparación:

1. Lavamos bien la manzana bajo el grifo y la cortamos en daditos aproximadamente de 1 cm de lado.
2. En una sartén con un poco de aceite la sofreímos durante 2 ó 3 minutos. Agregamos la cucharada de azúcar y la dejamos caramelizar.
3. Cortamos el queso gorgonzola en dados y las nueces a la mitad. 
4. Juntamos todo y servimos junto con el salmorejo.

Como veis no es nada complicado y podemos utilizarlo para un día más festivo o cuando tengamos invitados. Espero que os guste.

Esparragos con almejas y taquitos de jamón

No se si os lo he comentado alguna vez, sino seguro que ya os lo habréis imaginado, pero soy seguidora de un montón de blogs de cocina. ¿Lógico no? Los tengo todos organizados dentro de unos de estos programas que te envían las actualizaciones automáticamente, y que además te permite "salvar" las recetas que te interesen para poder cocinarlas después.

Esta que os enseño hoy es una receta que salve hace un tiempo, sacada del blog "Directo al paladar". El pasado fin de semana al hacer la lista de la compra, superfluo propuso hacer algo con espárragos verdes, ya que están ahora de temporada. Y me acordé de esta receta que tenía ahí en la recámara. Una receta sencilla y que está muy buena. Sin más os dejo con ella.

Ingredientes: (para 2 personas plato único)

• Un manojo de espárragos verdes
• 500 g de almejas 
• 75 g de taquitos de jamón pequeños
• 100 ml de vino manzanilla
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lo primero es dejar las almejas durante 1 hora en agua con sal para que eliminen toda la tierra que pudieran tener dentro y que después no nos estropee el plato.
2. Mientras, pelamos y partimos la cebolla en trozos pequeños. Hacemos igual con el ajo y rehogamos todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
3. Escurrimos y lavamos bien las almejas y las agregamos a la cazuela. Añadimos el vino manzanilla y tapamos, dejando que las almejas se abran.
4. Mientras, en una sartén aparte, sofreímos los espárragos, a los que habremos cortado la parte y final y habremos partido en 3 ó 4 trozos.
5. Cuando las almejas estén listas, añadimos a la cazuela los espárragos sofritos. Añadimos los taquitos de jamón, meneamos un par de veces y ya tenemos listo el plato. 

Como veis es muy fácil y rápido de preparar. Espero que os guste.

Fideos soba en caldo japonés

Hola de nuevo a todos. Últimamente tenemos bastante abandonado el blog y no precisamente por falta de recetas, que se nos acumulan en borradores. Supongo que algún día de estos iremos escribiéndolas, aunque muchas de ellas las tengamos que repetir porque ya no nos acordamos ni del paso a paso, pero bueno. Mientras, traigo una receta de fideos soba el caldo japonés, con dos versiones, una mas light y otra un poco menos. A pesar de ello ya sabréis que la cocina japonesa se encuentra entre las más sanas del mundo, así que pasemos por esta vez de las calorías.

Nosotros (superfluo y yo) descubrimos los caldos japoneses hace unos cuantos años en Barcelona. Un día, buscando un restaurante japonés en L'illa, topamos con otro totalmente diferente, el Udon. Yo no había probado nunca este tipo de fideos, pero lo que vi ese día me gustó, y desde entonces me había planteado hacerlo en casa.

El principal problema en este caso era el caldo. El que ponen en ese restaurante no sé exactamente que ingredientes lleva, pero cuando hace un par de años fuimos a Japón, vimos que ellos realmente no utilizaban el mismo caldo sino uno seguramente más simple de pollo.

Y hace poco viendo recetas en youtube (infinitas las recetas que puedes ver en todos los idiomas) encontré un canal que se llama "cocinajaponesa", donde realizaban una receta de este tipo. Y me puse manos a la obra. Realmente no es el caldo más sencillo que hay, y tras varias veces cocinándolo ha cambiado un poco, ya que el original era para una receta que llevaba panceta que finalmente se cocía  también en el caldo, pero el resultado actual creo que es perfecto para este tipo de sopas.

Así que sin más, os dejo la receta para los que os guste este tipo de cocina y ya me contaréis qué os ha parecido.

Ingredientes:

Para el caldo: Huesos de pollo en abundancia 1 cebolla 1 zanahoria La parte verde de 3 puerros Raíz de jengibre Una cabeza de ajos Sal

Para el resto: 100 ml de salsa de soja 75 ml de mirin 50 ml de sake Fideos soba Ingredientes de acompañamiento (verduras, huevos...)

Preparación:

El caldo

1. Ponemos una cazuela con agua a hervir, metemos los huesos de pollo y cuando cambien de color, los sacamos y los lavamos bien bajo el agua corriente. Desechamos el agua donde los habíamos blanqueado.
2. En una olla a presión ponemos los huesos blanqueados, la cebolla y la zanahoria pelada, la parte verde de los puerros (lavarla bien y no tengáis problema en que quede en trozos porque suelen tener mucha tierra que nos puede estropear el caldo), los dientes de ajo pelados, la raíz de jengibre en láminas y un poco de sal. Tapar, llevar a ebullición y cocer durante una hora y media.
3. Retirar todos los ingredientes y colar en un colador fino.

 La sopa

1. Una vez que tenemos hecho el caldo vamos a hacer los acompañamientos. Por una parte mezclamos en un bol la salsa de soja, el mirin y el sake. Lo ponemos en un cazo a hervir junto con un trozo verde de puerro, dos dientes de ajo y un poco de jengibre. Cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego y reservamos.
2. Ahora toca preparar la verdura y los huevos que lo acompañan. Como veis ahora tenemos dos opciones:
• La primera es hacer unas verduras o unos langostinos en tempura. La receta está aquí.
• La segunda opción es acompañarlo de calabacín a la plancha y huevo cocido. Para cocer los huevos ponemos agua a hervir y cuando llegue a ebullición agregamos los huevos y los tenemos 6 minutos. Tras esto los sacamos y los enfriamos con agua fría para cortar la cocción.
3. Vamos también a cocer los fideos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Los sacamos y los enfriamos bajo el grifo de agua fría.
4. Falta el montaje de la sopa. En un bol ponemos la mitad de la salsa de soja con mirin y sake (hemos retirado previamente el puerro, los ajos y el jengibre), los fideos, los acompañamientos y rellenamos con el caldo. Ya en la mesa cada uno con sus palillos removerá la sopa para que la salsa y el caldo se mezclen.

Como veis parece muy complicado, pero en realidad una vez preparado el caldo el resto no tiene mucha ciencia. Yo en concreto lo que hago es preparar una buena cantidad de caldo y congelarlo en botellas grandes de nestea; así solamente tengo que sacarlo el día anterior y calentarlo a la hora de servir. Bueno, ya nos contaréis si lo probáis y cuál de las dos opciones os ha gustado más.

Puerros con frutos secos al vino blanco

Hoy os traemos una receta con una verdura que en nuestro caso no solemos utilizar mucho y menos como protagonista de los platos: el puerro. Hace poco vi esta receta en Directo al paladar y me gustó la pinta que tenía, así que me animé a hacerla. Cabe decir que estaba muy buena, pero... (siempre hay un pero) creo que estaría mejor con calçots, que tienen un toque dulce que creo que sería perfecto para la receta. ¡¡Habrá que probarlo!!

Ingredientes: (para 2 personas)

• 3 puerros
• Vino blanco
• 1 diente de ajo
• Hierbas provenzales
• Frutos secos variados
• Mantequilla

Preparación: 

1. Limpiamos los puerros, desechando la parte verde y lavándolos bien para quitar la tierra que puedan tener. Los cortamos en dos o tres trozos de unos 6-7 cm.
2. En una cazuela con un poco de mantequilla doramos los puerros. Una vez dorados añadimos el ajo picado, las hierbas provenzales y el vino blanco. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10-15 minutos, hasta que los puerros estén blandos.
3. Tostamos los frutos secos en una sartén sin aceite y servimos encima de los puerros.

Como podéis ver es una receta supersencilla que es perfecta como primer plato o como acompañamiento de alguna carne. ¡¡Espero que os guste!!

Crema de boniato y manzana

¡¡Hola a todos!! Hoy os traemos una crema otoñal-navideña, que seguro que os encanta.

El otro día cuando fui a hacer la compra vi que tenían ¡¡boniatos!! Yo creo que en la vida había visto este tubérculo en el super, y tenia un montón de recetas pendientes para hacer con él. Incluso la semana pasada había preguntado a uno de los trabajadores si tenían y me había dicho que no. Qué casualidad ¿no? Parece que me hubieran hecho caso y los hubieran traído.

El caso es que a pesar de no estar en la lista de la compra que hacemos en base al menú semanal, decidí comprar un par de ellos para usarlos la siguiente semana. La receta elegida era por supuesto una crema caliente, que viene en el libro "Cocina vegetariana, paso a paso" que me regaló mi AIG.

La verdad es que es un poco trabajosa, pero el resultado merece la pena puesto que el sabor es totalmente diferente a lo que estamos (estoy) acostumbrada en una crema. Os dejo la receta a ver si os gusta.

 

 
Ingredientes (4 personas):

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 puerro
• 1 zanahoria grande
• 1 boniato de unos 500 g
• 3 manzanas
• 1 litro de agua
• 125 ml de nata
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el puerro y cortarlo en rodajas finas.
2. Pocharlo en una cazuela con la cucharada de mantequilla a fuego medio hasta que esté tierno.
3. Mientras tanto pelar la zanahoria y cortarla en rodajas, pelar el boniato y cortarlo en dados y pelar una manzana y media y cortarla en dados. Agregar todo esto a la cazuela, remover un poco y agregar 1/2 litro de agua. 
4. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
5. Mientras tanto vamos a hacer un zumo de manzana con la manzana y media restante. Para ello la pelamos y partimos en trozos y en un vaso de batidora la trituramos con el 1/2 litro de agua restante (si queda muy espeso añadir un poco más de agua). Colar la mezcla para que quede solamente el liquido y la parte fibrosa siga en el colador.
6. Una vez las verduras estén cocidas (atención al boniato, que es duro como la patata), triturarla. 
7. Incorporar el zumo de manzana y remover a fuego lento durante 2 ó 3 minutos.
8. Añadir la nata y cocer 5 minutos más.
9. Rectificar de sal y servir decorada con un chorrito de nata y un poco de cebollino picado si se desea (nosotros no teníamos y añadimos un poco de perejil seco para darle color)

Como veis lleva un ratillo, pero merece la pena y si se hace en una cazuela grande se puede hacer el doble o el triple y servirla de primer plato en una cena / comida de Navidad.

Espinacas con naranja y almendra

Hoy toca una receta sencilla, sana y sabrosa. Una manera diferente de comer espinacas, que sacamos del libro "Cocina marroquí: Tajines y cuscus".

Ingredientes: (2 personas)

• 300-400g de espinacas
• 2 cucharadas de aceite mas una nuez de mantequilla
• 1/2 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 2 naranjas
• un puñado de almendras
• sal y pimienta

Preparación:

1. Lo primero es calentar en una cazuela el aceite y la mantequilla y pochar la cebolla y el ajo cortados finamente.
2. Agregar las espinacas (en nuestro caso eran congeladas, pero si son frescas hay que cocerlas al vapor previamente) y dejarlas cocer hasta que se descongelen del todo. Añadir un poco de agua si es necesario (medio vaso)
3. Exprimir las naranjas y añadir el zumo. Salpimentar y remover bien.
4. Picar un puñado de almendras tostadas y servir las espinacas espolvoreadas de almendra (también se puede hacer con almendra laminada)

Espárragos en salsa de almendras

En mi pueblo es muy habitual que la gente salga al campo a coger espárragos trigueros y después los repartan entre sus amistades. En mi casa, la receta más clásica para prepararlas es en salsa de almendras. No tengo la receta original, pero esta se parece bastante. Normalmente se acompaña con huevos fritos, aunque nosotros esta vez usamos huevos escalfados para hacerla algo más ligera.

Ingredientes (2 personas):

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 1 puñado del almendras
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan duro
• 2 dientes de ajo
• Un sobre de azafrán en hebras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Partir el pan en cubitos, pelar el ajo y retirar el germen.
• Freír el pan, los ajos y las almendras en una sartén con aceite.
• Retirar los ajos y el aceite y reservar.
• Lavar los espárragos, secarlos bien, retirar la parte más duro del tallo y trocearlos.
• Saltear los espárragos en otra sartén con el aceite reservado durante unos 5 minutos para ablandarlos un poco.
• Diluir el azafrán en un vaso de agua, colocarlo en el vaso de la batidora junto al pan y las almendras reservados, añadir una pizca de sal y triturar con la batidora. Los ajos podrían triturarse también sin ningún problema si os gusta mucho el sabor.
• Añadir la salsa a la sartén de los espárragos, cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, probar y rectificar de sal.
• Freír los huevos (o escalfarlos durante un par de minutos en una cacerola con agua hirviendo y un chorro de vinagre) y servirlos en platos individuales junto a los espárragos.

Tempura de calçots

Hace algo más de un año nuestra excursión a Valls para comer calçots, unas cebolletas dulces típicas de la provincia de Tarragona. El modo de preparación clásico, a la brasa en fuego de leña, no es apropiado para un piso, pero por fortuna existen alternativas para disfrutar en casa de esta deliciosa verdura. Por ello, el pasado fin de semana compramos un manojo de calçots en un hipermercado de Zaragoza y los preparamos en tempura. No es comparable a una calçotada tradicional, pero viene bien para quitarse el mono.

 

Ingredientes (2 personas):

• Para la tempura de calçots:
• 16 calçots
• Harina de tempura
• Agua
• Para la salsa:
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 ñora
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de almendras
• ½ puñado de avellanas
• 1-2 rebanadas de pan duro

Preparación:

1. El primer paso es preparar una salsa salvitxada o romesco. Tenemos explicado cómo hacerlo en una entrada anterior.
2. Limpiar los calçots. Comenzamos cortando 1-2 centímetros de la parte de raíz y casi toda la parte verde, dejando un poco para hacer bonito y para coger los calçots por ahí. Retiramos las 2-3 capas más exteriores, lavamos bajo el chorro de agua del grifo para eliminar restos de tierra y los escurrimos bien.
3. Preparar la tempura diluyendo la harina en agua siguiendo las instrucciones en cuanto a proporciones del envase. El objetivo es conseguir una consistencia de apariencia líquida.
4. Pasar los calçots por la tempura y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente, 30-60 segundos por cada lado. Hay quien prefiera ablandar antes los calçots en el horno, pero no nos parece necesario.
5. Escurrir los calçots, retirándolos de la sartén y colocándolos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
6. Servir en una fuente común junto salseras individuales con la salvitxada.

Crema de pimientos asados con queso de cabra

Últimamente superfluo y yo nos estamos aficionando a las cremas. Así que para salir del típico calabacín-calabaza me he puesto a investigar un poco y a probar diferentes combinaciones de alimentos. Así, investigando, la semana pasada encontré esta deliciosa receta de crema de pimientos asados. 

A mí me encantan los pimientos asados, los suelo utilizar principalmente en la preparación de escalivada y de ensaladas, como ésta. Y en esta crema están verdaderamente deliciosos. También tiene otro ingrediente que me chifla, el queso de cabra, así que la combinación es perfecta. Como la crema es caliente, al echar el queso este se funde un poquito, y al llevártelo a la boca es increíble :)

La receta la encontré en el blog Experimentos y Alimentos, aunque nosotros hemos hecho alguna pequeña modificación.

Ingredientes (3 personas):

• 3 pimientos rojos
• 1/2 cebolla grande
• 1 zanahoria mediana
• 1/2 cucharilla de pimentón
• 2 rodajas de queso de cabra
• unas hojas de rúcula
• leche
• agua
• aceite de oliva
• sal y pimienta

 Preparación:

1. En una cazuela para el horno poner los 3 pimientos y rociarlos con un chorro de aceite de oliva. Hornearlos hasta que estén bien blanditos. Generalmente la piel se quema un poco, no os preocupéis, pero dadle la vuelta para que no se queme también la carne del pimiento. Suelen tardar una hora aproximadamente, dependiendo del horno. Dejar enfriar, pelar y cortar en tiras.
2. Cortar la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños. Rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cuando este dorada la cebolla añadir la media cucharadita de pimentón, remover.
3. Añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que la zanahoria este tierna.
4. Cuando se haya evaporado el agua añadir los pimientos asados, remover bien. Añadir leche y agua a vuestro gusto, dependiendo de como os guste la crema de liquida. Yo añadí aproximadamente 1/2 vaso de leche y 1 de agua. Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta.
5. Triturar y servir.
6. Para presentarlo añadir unos taquitos de queso de cabra y unas hojas de rúcula.

Trigueros con jamón y huevo escalfado

En las últimas semanas hemos visto al hacer la compra unos espárragos trigueros con una pinta excelente procedentes de la provincia de Granada. Eran bastante más caros que los demás espárragos (unos 3 euros el manojo), pero aceptables para un capricho.

Los espárragos combinan estupendamente con el jamón serrano y el huevo, y esto admite múltiples combinaciones a gusto de cada uno: al horno o a la plancha, con huevo frito o escalfado, con el jamón salteado o crudo... En esta ocasión por la versión más saludable: trigueros al horno con poco aceite adicional, jamón casi crudo y huevo escalfado.

Ingredientes (2 personas):

• 1 manojo de espárragos
• 4-6 lonchas de jamón serrano
• 2 huevos
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Lavar y escurrir los espárragos al chorro de agua.
• Cubrir una bandeja del horno con papel, añadir un poco de aceite de oliva y extenderlo con un pincel.
• Colocar en la bandeja los espárragos con un poco de sal y cocinar a 180 º C durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los espárragos, hasta que estén tiernos.
• En los últimos 5 minutos, sacar los espárragos, rodearlos con las lonchas de jamón y volver a introducirlos al horno. Otras alternativa sería no cocinar el jamón, incorporándolo a los platos de servir una vez que los espárragos estuvieran completamente cocinados.
• Mientras los espárragos están el horno, escalfamos los huevos. Para escalfar un huevo, ponemos a hervir una cacerola con un 90% de agua y un 10% de vinagre de vino, cascamos el huevo en un bol, lo añadimos a la cacerola con cuidado y lo retiramos a los 2-3 minutos.
• Servir acompañando de abundante pan para mojar en la yema del huevo.

Tomates cherry a la luz de la luna

¿Alguna vez habéis probado los tomates secos? A mí me parece que son un verdadero manjar. Pero si no os gustan, podemos hacer una variedad casera con un sabor espectacular. Es el caso de esta receta que encontré en uno de los libros de Nigella Lawson. Ella lo llama tomates a la luz de la luna, porque los pone a cocinar por la noche y los deja toda la noche dentro del horno. Los mios más bien tendrían que llamarse "tomates a la luz del sol", ya que los puse después de comer y ahí se quedaron hasta que volví de trabajar a las 11 de la noche. ¿Cómo se hacen? Bien sencillo

Ingredientes:

Como veis no pongo la cantidad de ingredientes, porque la preparación es la misma pongas la cantidad que pongas, eso variara dependiendo del gusto, incluso se puede hacer de mas y luego conservarlos en aceite. También tengo que probar a hacerlo con tomates normales, tomates pera... pero esos quizá haya que tenerlos un rato mas con el horno encendido.

• Tomates cherry
• Sal
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cortar todos los tomatitos a la mitad y ponerlos en una bandeja para horno.
2. Salarlos, espolvorearlos con albahaca y con un chorrito de aceite de oliva.
3. Meter en el horno calentado a 200º C y recién apagado.
4. Dejarlos durante toda la noche (o toda la tarde)

Yo aproveché que había cocinado en el horno para cocinar estos tomates usando el calor residual. La albahaca que usé fue seca (la típica que viene como especia en los supermercados) pero con albahaca fresca tienen que estar de muerte, con ese olor tan característico.

Espárragos con jamón rebozados

Hace unos años me pusieron una cena de pie unos espárragos con jamón rebozados con una salsa de queso azul. Me encantaron y desde entonces he querido hacerlos en casa, pero hasta anoche no tuvimos ocasión. Aprovechando que es época de espárragos, compramos unos ejemplares de gran tamaño y decidimos escaldarlos antes de freírlos para que no estuvieran duros, pero con espárragos más pequeñitos este primer paso quizás fuera prescindible.

Ingredientes (2 personas):

• 8 espárragos trigueros
• 8 lonchas de jamón
• 2 cucharadas de queso azul
• 10 cl de nata
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Escaldar los espárragos en agua hirviendo durante 5 minutos.
• Rodear cada espárrago con una loncha de jamón.
• Colocar en un plato el huevo batido, y en otro el pan rallado.
• Rebozar los espárragos primero en huevo y luego en pan rallado, y freír en abundante aceite caliente.
• Mientras tanto, podemos preparar la salsa cocinando en una sartén la nata con el queso azul. Cuando el queso se disuelva y la salsa espese, salpimentamos al gusto y reservamos.
• Escurrir los espárragos para eliminar el exceso de aceite.
• Servir los espárragos regados con la salsa.

Dolma (Hojas de parra rellenas de arroz)

Hace tiempo que queríamos hacer hojas de parra rellenas. La verdad es que no teníamos ni idea de donde encontrar las dichosas hojas, hasta que un día, mirando en la sección internacional del Carrefour, vimos que las tenían en bote, en plan salmuera.

Encontramos esta receta en el libro que me regaló mi hermano el año pasado.

Cocina Mediterranea, mas de 100 irresistibles recetas.
Editorial Parragon Books Ltd
ISNB: 978-1-4075-8494-2

Este libro tiene recetas buenísimas de toda la cuenca mediterránea, desde el norte de África hasta el sur de Europa. Recomendable 100%.

Tiempo de preparación: 2h 30'

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de hojas de parra en salmuera
• 120 g de arroz de grano corto
• 1 yogur griego
• 1 cebolla picada en daditos
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 20 g de piñones
• 1 puñado grande de uvas pasas sin hueso
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• unas hojas de menta fresc
• un poco de eneldo fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar las hojas de parra. Nosotros compramos un tarro de unos 400 g de peso escurrido. Venía dividido en cuatro rollitos de hojas. Para esta receta utilizamos uno de esos rollitos, es decir, unos 100 g.
2. Sacamos las hojas de parra de la salmuera, las desdoblamos con cuidado de que no se rompan y las ponemos en un recipiente hondo.
3. En una cazuela ponemos medio litro de agua a hervir. Una vez que hierva, lo retiramos del fuego y lo vertemos con cuidado por encima de las hojas de parra, dejándolo 20 minutos y procurando que las cubra por completo.
4. A cabo de 20 minutos escurrimos las hojas y las volvemos a poner en el recipiente hondo. Las cubrimos nuevamente de agua, pero esta vez fría y lo dejamos reposar otros 20 minutos.
5. Mientras tanto, en una cazuela vamos cociendo el arroz, con cuidado de que no se pegue.
6. Cortamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite. Agregamos el arroz, las pasas, los piñones, la menta picada, el eneldo picado, sal y pimienta. Removemos bien y retiramos del fuego.
7. Pasados los 20 minutos escurrimos las hojas de parra y las vamos rellenando con el arroz que tenemos reservado.
8. Para rellenarlas, ponemos una hoja de parra sobre la encimera con los nervios hacia arriba. Ponemos el arroz en el centro, doblamos los laterales hacia dentro y enrollamos. Apretamos con la mano para que quede bien firme, pero con cuidado de no romperlas. Hacemos este procedimiento hasta terminar el arroz.
9. En una cazuela colocamos las hojas de parra que nos hayan sobrado cubriendo el fondo de la cazuela (esto es muy importante para evitar que los rollitos se peguen en la cocción). Colocamos los rollitos bien juntos pero en una sola capa.
10. Hacemos una salsa con 40 ml de aceite, el zumo de un limón y 75 ml de agua. Mezclamos bien y regamos los rollitos con esta salsa.
11. Ponemos un plato encima de los rollitos para evitar que suban en la cocción y lo ponemos a fuego lento durante 45 minutos.
12. Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que se enfríen los rollitos sin sacarlos de la cazuela, durante aproximadamente 1 hora.
13. Hacemos una salsa con un yogur griego, un chorrito de zumo de limón y menta fresca picada.
14. Servimos los rollitos con la salsa de yogur y rodajas de limón.