viernes, 30 de diciembre de 2011

Ensalada con paquetitos de queso brie

Hace tiempo, en mi lista de recetas pendientes, apunte esta "ensalada" del blog l'exquisit. Es cierto que en este blog no estaba cocinado es forma de ensalada, sino como aperitivo en forma de paquetitos, con un caramelo y una salsa de mandarina.

Nosotros al cocinarlo lo hicimos tal cual manda la receta, pero tuvimos ciertos problemillas, pues el caramelo al enfriarse se endureció en la cazuela y a la hora de presentarlo nos fue complicado esparcirlo por el plato. A la hora de degustarlo no notamos demasiado su sabor, por ello, las próximas veces que cocinemos este plato lo haremos sin caramelo, convirtiéndolo en ensalada.


INGREDIENTES (2 personas):

Para los paquetitos:
  • un paquete de pasta brik
  • 150g de queso brie
  • 2 mandarinas
  • 100g de canónigos
Para la vinagreta:
  • 2 mandarinas
  • 4 almendras tostadas
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
  • 6 hojas de canónigos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
PREPARACIÓN:
  • Para preparar la vinagreta:
    • Picar las almendras y los canónigos, y colocarlos en un bote de cristal con tapa.
    • Añadir la sal, el azúcar, el aceite, el vinagre, el zumo de las mandarinas y un poco de ralladura de mandarina.
    • Cerrar el bote y agitar bien.
    • Reservar
  • Para preparar los paquetitos:
    • Sacar la pasta brik de su envoltorio. Si es cuadrada nos sera mas fácil a la hora de cerrar los envoltorios. la nuestra era redonda y lo hicimos como buenamente pudimos. Cortarla en 8 trozos o en los que queráis, dependiendo del tamaño que queráis los paquetes.
    • Quitar la piel al queso y cortarlo acorde al tamaño en el que hayáis cortado la pasta.
    • Poner el queso en el centro de la pasta brisa y envolverlo, primero cerrando los lados y después la parte de adelante y atrás.
    • Hornear durante unos 20 minutos (o hasta que este dorado) con el horno precalentado a 180ºC
  • Emplatamos:
    • Ponemos los canónigos haciendo una cama en el plato.
    • Pelamos las mandarinas y procuramos quitarle lo mas que podamos de las pielecillas blancas que llevan. Es un trabajo laborioso, así que si la hacéis de andar por casa, sin fotos y demás podéis prescindir de este paso. El resultado no sera exactamente el mismo, pero os habéis ahorrado el trabajo y resultara un plato mas rápido.
    • Una vez que los paquetitos están horneados los dejamos enfrían un rato y los ponemos sobre la cama de canónigos. Añadimos los gajos de mandarina y rociamos con la salsa.

domingo, 25 de diciembre de 2011

Ensalada de setas al horno y mozzarella

Todos los años me gusta aprovechar la temporada de setas para comprar este exquisito manjar. En otoño nunca falta en casa el risotto con setas. Este año, buscando nuevos platos para cocinar las setas, hemos encontrado en Directo al paladar una deliciosa ensalada tibia que os recomendamos probar.


Ingredientes (2 personas):
  • 100 g de lechugas variadas
  • 100-150 g de setas shiitake
  • 100 g de mozzarella de búfala
  • 8-10 de tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Preparación:
  • Lavar las setas y secarlas muy bien.
  • Cubrir una bandeja para el horno con papel de aluminio, untarlo con un poco de aceite, y colocar encima las setas.
  • Cortar la mozzarella en rebanadas finas y colocarlas encima de las setas.
  • Salpimentar las setas y regar con un chorrito de aceite.
  • Cocinar al horno 10-15 minutos a temperatura media.
  • Mientras, preparar la ensalada con las lechugas y los tomates, aliñándola al gusto.
  • Añadir las setas a la ensalada y servir rápidamente sin dejar tiempo a que se enfríen.

domingo, 11 de diciembre de 2011

Piruletas de bizcocho y chocolate

Este año mi amiga invisible gastronómica me regalo un libro estupendo titulado "BIZCOLETAS: 25 recetas de minibizcochos en palitos". El libro en cuestión es una verdadera monada y cada una de las recetas que trae es mas bonita que la anterior.

Desgraciadamente, la menda no tiene esas manos prodigiosas que tiene que tener su autora, pero se hace lo que se puede, y para comenzar en este mundo de piruletas me decidí a hacer una variante muy sencilla pero con ingredientes de andar por casa. Y este es el resultado. Después de dos intentos no quedaron mal del todo no?? Aunque aun tengo que investigar como hacer que queden totalmente lisas en lugar de tener arruguitas el chocolate. Tiempo al tiempo!!

Y sin mas, os dejo con la receta, que seguro que mas de una queréis ponerla en marcha.

INGREDIENTES: (para 18-20 piruletas)

Para el bizcocho:

  • 125g de mantequilla
  • 125g de azúcar glas
  • 2 huevos medianos
  • 125g de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 cucharada rasa de cacao en polvo (y use Valor sin azúcar)

Para formar las bolas:

  • El bizcocho anterior desmenuzado
  • 70g de queso cremoso
  • 75g de azucar glas tamizado

Para la cobertura:

  • 125 g de chocolate Dolca 70%
  • fideos de chocolate y de colorines

PREPARACIÓN:

  1. Primero vamos a preparar el bizcocho. Para ello... deshacemos un poquito la mantequilla en el microondas pero sin que quede del todo desecha y la mezclamos bien con el azúcar, ayudándonos si nos hace falta de una batidora.
  2. Añadimos los huevos y seguimos batiendo.
  3. Mezclamos la harina con la levadura y una vez mezclada la agregamos a la masa. Agregamos también la cucharada de cacao en polvo. Removemos bien hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Vertemos en un molde circular y horneamos a 160ºC con el horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que este hecho. Lo comprobamos clavando un cuchillo o un palito de brocheta y comprobando que sale limpio.
  5. Dejamos enfriar durante unas horas.
  6. Ahora vamos a preparar las bolitas de bizcocho. Para ello desmenuzamos el bizcocho con ayuda de un utensilio picador de una batidora cualquiera.
  7. Mezclamos el queso cremoso con el azúcar hasta optener una mezcla homogénea.
  8. Con ayuda de las manos mezclamos bien las migas de bizcocho con la mezcla de queso y azúcar. Esto nos llevara un rato porque tenemos que conseguir que toda la mezcla quede bien empapada para que al hacer las bolas no se rompan.
  9. Una vez que tenemos ya la "masa" con ayuda de una bascula de cocina formamos bolas de 25 g cada una. Esto es importante porque si no lo medimos pueden salir o muy pequeñas o muy grandes.
  10. Vamos poniendo las bolas en un plato y cuando tengamos todas las tapamos con papel transparente y las metemos en el frigorífico durante 2 o 3 horas para que se enfríen y se endurezcan.
  11. Y por ultimo vamos a formar las piruletas. Para ello deshacemos el chocolate poniendo una cazuela con agua a hervir. Mientras tanto en un bol de cristal que tenga el mismo diametro que la cazuela (que al ponerlo dentro no se caiga y quede en el borde) cortamos el chocolate en trozos. Cuando el agua hierva apagamos el fuego y ponemos el bol de cristal sobre la cazuela (cuidado de que no salpique agua al chocolate). Lo dejamos ahi durante unos 20 minutos. Removemos bien y ya tenemos el chocolate deshecho.
  12. Para formar las piruletas cogemos un palito y untamos la punta en el chocolate. Lo clavamos en una de las bolitas de bizcocho y con ayuda de una cuchara dejamos caer chocolate por encima. Cuando este bien cubierto y escurrido espolvoreamos unos fideos por encima y clavamos en un trozo de corcho para dejar que se seque.
  13. Hacemos lo mismo con todas las bolitas de bizcocho.

Y ya esta. Es laborioso, pero no es muy complicado, así que animaos que el resultado es buenísimo!!

jueves, 8 de diciembre de 2011

Conejo al horno con majado de ajos y menta

¿Os podeis creer que esta es la primera vez que cocino conejo?

Este animalito tiene una fama muy buena en la cocina ya que tiene una carne muy baja en grasa, colesterol y ácido úrico, pero al verlo en los supermercados la verdad es que nunca me habían dado ganas de comprarlo.

Hace un mes o así, vi que también lo vendían en bandejas, sólo los muslos, y una que es un poco sibarita vio la oportunidad de cocinarlo sin tenerlo que limpiar, trocear... así que lo compre y lo congelé para una buena ocasión.

Esta semana me ha dado por ir vaciando el congelador e ir comiendo todas esas cosas que tenía por ahí, así que uno de los menús de la semana consistía en esos muslos de conejo que estaban por ahí perdidos.

Superfluo y yo buscamos una receta que nos gustara a los dos. Yo buscaba que fuera al horno en lugar de las tipicas recetas con el conejo frito antes de meterlo en la salsa. El no quería que tuviera frutas, asi que la elegida fue ésta, una receta de Bruno Oteiza que encontramos en la página Hogar útil. La verdad es que me ha resultado superfácil de hacer y me ha gustado mucho, siendo además una receta sana perfecta.


Ingredientes (2 personas):

  • 4 muslos de conejo
  • 2 dientes de ajo
  • 4-5 hojas de menta
  • 1 chorrito de sidra
  • Miel
  • Tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Orégano

Preparación:

  1. Calentar el horno a 180ºC
  2. Pelar y picar los ajos. En un mortero majarlos bien.
  3. Añadir al mortero las hojas de menta bien picaditas, majarlo bien y añadir un chorrito de sidra. Mezclar y reservar.
  4. En una fuente de horno poner los muslos de conejo, salarlos y untarlos con un poquito de miel por ambas caras.
  5. Untarlos con el majado de ajos y menta por la cara de arriba, rociarlos con un chorrito de aceite y llevarlos al horno durante unos 20 minutos.
  6. A parte vamos a preparar los tomates para el acompañamiento. Para ello los lavamos bien bajo el grifo y los ponemos en una fuente para el horno, rociamos con un poco de aceite y espolvoreamos con orégano. Llevamos al horno al mismo tiempo que el conejo, también por unos 20 minutos.
Y ya está, no puede ser más sencillo. Ya nos diréis que os parece!!