viernes, 22 de julio de 2011

Tomates rellenos de huevos y aguacate

Hace unos días publicaron en Directo al Paladar esta receta de tomates rellenos. Como nos gusta mucho el aguacate (va por ti Aleta) y era una receta sencilla y con buena cara decidimos probarla un día para la cena. Para ello, y a pesar de que en la receta original usaban tomates normales nosotros decidimos usar un nuevo tipo de tomate: el tomate kumato.

El tomate Kumato, también llamado tomate negro, es un cultivar de tomate fruto de la investigación y mezcla de diferentes variedades empleando métodos tradicionales y naturales, sin embargo a menudo se lo considera erróneamente un tomate transgénico. Se diferencia principalmente de otras variedades por su color verde oscuro casi negro, su sabor dulce e intenso y su forma redondeada.

Otra propiedad de este tipo de tomates es que maduran desde el interior, de manera que su carne exterior se mantiene más crujiente aún en estado de madurez.

En España se cultivan principalmente en las regiones de Murcia y el sur de Andalucía.
El resultado fue una receta fresca, estupenda para el verano y con un sabor delicioso, que os animo a probar porque seguro que os gustara.

Ingredientes: (para 2 personas)
  • 4 tomates kumato
  • 2 huevos cocidos
  • 1 aguacate
  • 1 poquito de cebolleta
  • perejil
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva
Preparación:
  1. Tenemos ya cocidos los huevos (10 minutos en agua hirviendo). Los pelamos y troceamos en cuadraditos pequeños.
  2. Pelamos el aguacate y lo troceamos
  3. Partimos la cebolleta en cuadraditos pequeños.
  4. Mezclamos los huevos con el aguacate y la cebolleta y mezclamos bien con ayuda de un tenedor para que el aguacate se haga mas bien crema. Salamos y añadimos un poquito de vinagre y terminamos de remover.
  5. Partimos los tomates a la mitad y los vaciamos de pepitas (estas podemos luego echarlas en ensalada con sal y aceite que están bien buenas)
  6. Rellenamos los tomates.
  7. Los espolvoreamos con perejil picado y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

miércoles, 20 de julio de 2011

Alitas de pollo agridulces con patatas especiadas

El otro día después de muchos años volví a comer alitas de pollo (les había cogido un poco de manía por empacho durante la infancia-adolescencia). La receta escogida fue esta, que encontré hace un tiempo entre las recetas de Karlos Arguiñano. Él utilizaba codornices y acompañaba de manzana. Yo la primera vez la hice así, pero como era más fácil comprar alitas y además tenían más carne, la segunda vez, para que superfluo probara esta receta tan buena.nProbadla, ¡¡ya veréis como os gusta!!

Ingredientes (2 personas):

Para el pollo agridulce

  • 8 alitas de pollo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de vino dulce moscatel
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Para las patatas especiadas
  • 2 patatas medianas
  • 1 pizca de curry
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 chorrito de miel
  • Hierbas provenzales
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar las patatas especiadas:
  1. Para ello lavamos bien bajo el grifo, con ayuda de un estropajo las dos patatas, de manera que las podamos cocinar y comer con piel.
  2. Partimos las patatas en cuartos a lo largo y cada cuarto a la mitad.
  3. En un bol o un vasito preparamos la mezcla de curry, pimienta blanca, pimentón, hierbas provenzales, miel y aceite. Removemos bien hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
  4. Con ayuda de un pincel, o vertiendo la mezcla anterior en un plato pequeño, untamos los gajos de patatas por ambas caras.
  5. Ponemos el horno a calentar a 180ºC y metemos las patatas durante media hora aproximadamente.
Ahora prepararemos las alitas agridulces:
  1. Salamos bien las alitas y las sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite.
  2. Una vez fritas añadimos la media cucharada de azúcar, el vino blanco, el vino dulce y el vinagre de manzana. Dejamos cocer, dando la vuelta a las alitas hasta que casi se haya evaporado el liquido, quedando una salsa con una textura parecida al caramelo. Al final hay que tener cuidado de que no se nos pegue.
Presentación:

Nosotros hemos servido las alitas de pollo acompañadas con las patatas especiadas y unos gajos de tomate raf aliñado con sal y aceite.

lunes, 18 de julio de 2011

Ensalada de garbanzos con salsa de anchoas

En esta época veraniega no apetece mucho tomar legumbres, ya que estas se suelen considerar un plato típico del invierno, preparadas generalmente en potaje. Pero hay otras formas de prepararlas muy sabrosas y mucho mas fresquitas.

Es el caso de esta ensalada de garbanzos que encontramos en el blog "Gastronomia & Cia
". En nuestro caso le hicimos un par de modificaciones, utilizando vinagre de vino en lugar de jerez que no teníamos en casa y sustituyendo el pimentón picante por pimentón dulce. Además modificamos algunas de las cantidades de ingredientes.

El resultado fue estupendo, una ensalada sabrosa, fresquita y utilizando legumbres, que son un alimento estupendo y que debe estar presente en nuestra dieta durante todo el año.


Ingredientes:
(4 personas)

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 1 tomate raf
  • 100 g de queso feta
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 lata pequeñita de aceitunas negras
  • 3 cucharadas de maíz dulce
Para la salsa de anchoas:
  • 4-5 filetes de anchoa en aceite
  • 30 g de almendra molida
  • 30 g de miga de pan del día anterior
  • 1/2 diente de ajo (sin el germen)
  • 100 ml de leche
  • 50 ml de agua
  • 30 ml de aceite de oliva
  • una cucharadita de vinagre de vino
  • una pizca de pimentón
  • una pizca de pimienta negra
Preparación:
  1. Comenzamos haciendo la salsa de anchoas. Para ello ponemos en el vaso picador de la batidora todos los ingredientes. Si las almendras las tenemos sin moler, las pondremos en primer lugar para que nos las pique bien, Después iremos agregando el resto de los ingredientes y batiremos bien hasta obtener una salsa homogénea. Reservamos en el frigo.
  2. Ahora haremos la ensalada. Para ello cortamos el pimiento verde, la cebolleta, el tomate raf y el queso feta en cuadraditos pequeños. Las aceitunas negras las partiremos por la mitad.
  3. Añadiremos a estos ingredientes la cucharada de alcaparras bien escurridas y las tres cucharadas de maíz dulce.
  4. Añadimos los garbanzos y removemos bien.
  5. Finalmente añadimos la salsa que teníamos reservada y removemos bien para que se integre.

sábado, 16 de julio de 2011

Canapé de ibérico, piquillo y huevo de codorniz

Os presentamos una tapa interesante, sencilla pero muy resultona. Para prepararla simplemente basta colocar sobre cada rebanada de pan un pimiento de piquillo, una lonchita de jamón ibérico y un huevo de codorniz frito con un poco de sal. Al huevo se le debe preferiblemente romper la yema para evitar mancharse al comerlo.

jueves, 14 de julio de 2011

Ensalada griega

En España se denomina como griega a cualquier ensalada que incluya queso feta. En realidad, el plato está (relativamente) bien definida y aquí os lo presentamos hoy, por ser muy apropiada para estas fechas de calor.


Ingredientes (2 personas):
  • 2 tomates
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 taza de aceitunas negras
  • 75 g de queso feta
  • 2 pizcas de orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino
  • Sal

Preparación:
  • Lavar los tomates, el pepino y el pimiento. Pelar el pepino y la cebolla.
  • Cortar las verduras y colocarlas en un bol junto a las aceitunas y al queso en taquitos.
  • Aliñar con una vinagreta preparada mezclando aceite, vinagre, sal y orégano.

domingo, 3 de julio de 2011

Ensalada de rúcula y queso parmesano

Una sencilla y muy rica ensalada a pesar de su minimalismo, cortesía de Directo al paladar.


Ingredientes (2 personas):
  • 100-150 g de rúcula
  • 20 tomates cherry
  • Un taco de queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico de Módena
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de miel
  • Pimienta negra
  • Sal
Preparación:
  • Lavar la rúcula y colocarla en el fondo de un bol.
  • Lavar los tomates y añadirlos.
  • Cortar el queso en láminas muy muy finas y colocarlas por encima.
  • Preparar una vinagreta batiendo los demás ingredientes y aliñar con ella la ensalada.

viernes, 1 de julio de 2011

Nasi goreng

En nuestro reciente viaje a Amsterdam probé por primera vez la cocina indonesia (en la capital holandesa son muy frecuentes los restaurantes con comida de la que un día fue su colonia), concretamente el plato más internacional: nasi goreng (arroz frito), que para los autóctonos es un desayuno. El nasi goreng admite muchos acompañamientos, nosotros hicimos nasi goreng istimewa: con pollo y huevo estrellado.

Tenía ganas de comerlo en España y descubrí que en las grandes superficies venden unos sets de ingredientes para prepararlo, al igual que existen para hacer tacos mexicanos o sushi japonés. Lo probamos el pasado fin de semana y os lo recomiendo absolutamente.


Ingredientes (2 personas):
  • 1 set de ingredientes para preparar nasi goreng (arroz, bolsa de especias, salsa dulce de soja y cebolla frita)
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • 2 huevos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pepino
  • Sal
  • Aceite (oliva, girasol…)

Preparación:
  • Poner a cocer el arroz durante 10-12 minutos en una cacerola con dos partes de agua ligeramente salada por una de arroz. El arroz quedará algo duro, pero no hay problema porque vamos a freírlo después.
  • Lavar y pelar las verduras. Cortar los pimientos en juliana y el pepino en rodajas.
  • Pochar los pimientos en una sartén con un poco de aceite.
  • Trocear el pollo, añadirlo a la sartén y freírlo.
  • Añadir el contenido de la bolsa de especias y remover bien.
  • Escurrir el arroz, añadirlo a la sartén y remover bien.
  • Añadir la salsa dulce de soja, remover bien y cocinar durante unos 3 minutos.
  • Freír los huevos y estrellarlos (romper la yema y cocinarla para que no quede líquida).
  • Servir en platos acompañando el arroz de las rodajas de pepino y del huevo.