martes, 30 de junio de 2009

Cuscús con pasas y almendras

Un plato muy sencillo, rápido, económico, que deja bastante satisfecho y, lo mejor de todo para mí, a base de alimentos que aguantan bastante tiempo en la despensa, lo que lo hace ideal para improvisar una cena cuando no hay nada en el frigorífico.


Ingredientes (2 personas):

  • Un vasito pequeño de cuscús
  • Media cebolla
  • Almendras
  • Pasas
  • Dos vasos de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  • Preparar el cuscús siguiendo las indicaciones que vengan en el paquete.
    • En mi caso, echar el agua en una cacerola y llevarla al punto de ebullición, añadir sal y un chorrito de aceite, quitar la cacerola del fuego, añadir el cuscús y remover, dejar reposar 3 minutos, y finalmente dejar cocer a fuego lento durante otros 3 minutos, añadiendo más agua si es necesario para evitar que se pegue el cuscús.
  • Mientras tanto, picar la cebolla y pocharla. Después, añadir las pasas y las almendras y saltear ligeramente.
    • Si no te importa que el plato deje de ser económico, también pueden añadirse unos piñones.
  • Sacar el cuscús de la cacerola, mezclarlo por unos segundos en la sartén con el resto de los ingredientes y listo para servir.
    • Para facilitar que los franos queden sueltos, puede añadirse un poco de mantequilla.

domingo, 28 de junio de 2009

Compota de manzana a la vainilla y canela

El blog "hecho en mi cocina" es una buena herramienta cuando tienes en casa algun ingrediente y quieres buscar una receta que hacer con el. Logicamente, al ser relativamente nuevo, y tratar a un ingrediente por mes, aun no hay demasiados. En este caso, la manzana si que estaba.

Tenia en el frigorifico tres manzanas, y queria hacer algo diferente con ellas (normalmente siempre las hago asadas con un poco de azucar). Encontre esta compota que tenia una pinta estupenda, aunque tuve que comprar algun ingrediente mas que no tenia, pero bueno. Aqui la dejo.


INGREDIENTES:
- 4 manzanas
- 1 vaso de agua
- 2 cucharadas de azucar
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 o 4 clavos

PREPARACIÓN:
1. Poner en una cazuela el agua, la cucharadita de canela, la de esencia de vainilla y los clavos. Ponerlo al fuego lento para dejar que empiece a infusionar. (Despues de haber hecho la receta pienso que si en lugar de canela en polvo hechas un palito de canela en rama y en lugar de vainilla en polvo echas azucar vainillado, esencia de vainilla liquida o una vaina de vainilla la presencia quedara mejor y no te encontraras los polvitos al solidificarse)

2. Mientras tanto pelar y cortar las manzanas a dados.

3. Una vez que la infusion haya hervido durante 2 o 3 minutos, añadir las dos cucharadas de azucar y la manzana. Dejar cocer durante aproximadamente media hora, estando atentos de que no se quede sin liquido.

Esta muy buena esta compota, pero la proxima vez, como ya dije, tendre en cuenta poner la canela en rama y azucar vainillado o vainilla liquida para no encontrarme polvitos que me son un poco desagradables.

viernes, 26 de junio de 2009

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Llevábamos bastante tiempo queriendo hacer esta receta, pimientos del piquillo rellenos de bacalao, creo que en mi caso desde que los comimos en un restaurante allá por diciembre. Así que ya iba siendo hora.


La verdad es que al principio pensaba que iba a ser una receta complicada, muy laboriosa... y aunque se tarda su tiempo, tampoco es para tanto. La dejo aquí y si la probáis ya me diréis. Para ser la primera vez, a nosotros no nos quedo nada mal.

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • Una lata de pimientos del piquillo (8 unidades)
  • 150g de bacalao fresco
  • cebolla
  • medio pimiento verde italiano
  • un diente de ajo
  • dos tomates
  • aceite y sal
  • un chorrito de vino blanco

PREPARACIÓN
  1. Se pone a cocer el bacalao en una cazuela con sal, no cocer mucho tiempo, simplemente darle un hervor.
  2. En una sartén hacer un sofrito de cebolla, el medio pimiento verde y un diente de ajo, todo bien picadito.
  3. Cuando el sofrito este listo (se nota porque la cebolla adquiere un aspecto transparente) se divide en dos.
  4. Con una de las partes se hace la salsa. Para ello se pelan y se trocean los tomates y se ponen en la cazuela con la parte correspondiente del sofrito. También se agregan dos pimientos del piquillo cortados en tiras y un chorrito de vino blanco. Se deja cocer removiendo de vez en cuando durante aproximadamente 10 minutos. Pasado ese tiempo se agregan dos o tres cucharadas del agua de cocción del bacalao y un poco de sal. Se deja cocer otros 5 minutos.
  5. Una vez listo se tritura toda la mezcla con una batidora, hasta conseguir una salsa fina. Se prueba y si es necesario se rectifica de sal. Se reserva.
  6. 6. Con la otra parte del sofrito se hace el relleno. Para ello se agrega el bacalao cortado en tiras y una cucharada de agua de la cocción para evitar que se pegue. Cuando este se agrega un par de cucharadas de la salsa de tomate y se mezcla bien.
  7. Se rellenan los pimientos con esta mezcla y se ponen en una fuente de horno. Se rocían con la salsa de tomate y se meten al horno precalentado a 200ºC durante aproximadamente 5 minutos.
Y eh voila!!! un plato rico rico, acompañado de pan para acabar untando la salsa.

miércoles, 24 de junio de 2009

Salmorejo

Ahora que llega el calor, nada como combatirlo con una típica receta cordobesa. Aunque hay tantos salmorejos como casas andaluzas, aquí incluyo una receta en la que mi hermano tiene mucho que ver.


Ingredientes (2 personas):
  • 6 tomates bien maduros
  • 1/3 de un pimiento verde italiano grande
  • 6 rebanadas de pan duro
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • jamón serrano
  • vinagre de vino, posiblemente de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:
  • Poner a cocer el huevo. La regla de abuela es que se pone duro tras doce minutos de cocción en agua hirviendo.
  • Escaldar los tomates para quitarles la piel. Retirar todo el líquido y las semillas que se pueda.
    • Para escaldar los tomates: hacerles un cortecito en la base en forma de cruz, dejarlos 30 segundos en agua hirviendo, y echarlos en un recipiento lleno de agua con hielo (para interrumpir la cocción).
  • Lavar bien el pimiento y limpiarlo, quitándole la cabeza y retirando las semillas.
  • Partir el ajo, el pimiento y los tomates, colocarlos en el recipiente de la batidora y batir bien.
  • Remojar en agua el pan para ablandarlo ligeramente. Poco a poco, ir añadiéndolo y continuar batiendo.
  • Cuando esté bien batido, añadir vinagre, sal y aceite. Batir un poco más. No hace falta salar demasiado porque se servirá junto a jamón serrano.
  • Si no tiene suficiente espesor, añadir más pan. Probar y rectificar de sal.
  • Dejar enfriar y servir acompañado de jamón serrano y huevo duro picados, así como de un chorrito de aceite de oliva.
  • Al comerlo esta buenísimo acompañado de pan, untando como si fuera una salsa.

lunes, 22 de junio de 2009

Bucatini all'amatriciana

Para aprovechar los bucatini que compré el otro día, la otra noche cocinamos un plato de pasta típico de la región italiana del Lazio (procedente de la localidad de Amatrice).


Ingredientes (2 personas):

  • Bucatini (unos 160 gramos)
  • Media lata de tomate triturado
  • Beicon (6 lonchas), aunque lo suyo es usar guanciale
  • Queso pecorino
  • Guindilla
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  • Picar la cebolla y el beicon en trozos pequeños. Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Añadir también un trocito de guindilla para dar un toque picante, Cuando esté pochada la cebolla, retirar la guindilla, añadir el beicon y hacerlo a la plancha.
  • Añadir el vino blanco y freir el tomate.
  • Mientras tanto, cocer la pasta al dente en abundante agua salada.
    • El agua no hace falta que esté muy salada porque el queso pecorino tiene un profundo sabor salado.
  • Cuando el tomate esté casi completamente frito, añadir queso pecorino rallado y remover bien.
  • Escurrir la pasta, añadirla a la sartén y remover todo para mezclar bien la pasta y la salsa.
    • En todas las recetas que requieran pasar la pasta por la sartén, debe tenerse en cuenta para cocer la pasta un poco menos de tiempo para que no se pase del punto.
  • Servir acompañado de queso pecorino para rallar al gusto de cada comensal.

viernes, 19 de junio de 2009

Trufas de almendras y dátiles


Esta en otra de las recetas que realizamos en el taller de cacao y comercio justo del otro día.
Son unas trufas de almendra y dátiles muy muy fáciles de realizar y muy nutritivas.


INGREDIENTES:
  • 200g de almendra molida
  • 200g de dátiles triturados
  • 1 tableta de chocolate al 60 o 70% de cacao
  • aceite de girasol

PREPARACIÓN:

  • En una picadora se pican los dátiles y las almendras. Se añade un chorrito de aceite de girasol y se amasa bien con las manos para unirlo.
  • Se deja reposar un rato. Al cabo de un rato se van formando bolitas no muy grandes, que queden bien compactas.
  • Se hace el chocolate al baño María. Para ello se pone una cazuela dentro de otra mas grande. En la de abajo se echa agua y se pone al fuego. Se echa el chocolate dentro de la cazuela sin agua (la de arriba) y se espera a que se deshaga dando vueltas de vez en cuando lentamente.
  • Cuando se hace una cobertura de chocolate es importante que sea solo el chocolate, es decir, que no se utilice agua ni leche para deshacerlo.
  • Cuando la cobertura esta preparada se van rebozando las bolitas en ella. Se ponen sobre un papel vegetal procurando que haya suficiente separación entre ellas para que no se peguen.
  • Se mete en el frigorífico y se dejan reposar hasta que estén bien frías.
  • También se pueden rebozar en cacao amargo en polvo (pero están mucho mas buenas con chocolate fundido)

jueves, 18 de junio de 2009

Tabulé palestino de aguacate

Ayer estuve en un taller de comercio justo sobre cocina con cacao. La mujer que lo llevaba era la cocinera de un conocido restaurante vegetariano en Zaragoza y, como la idea era cocinar y cenar después, además de los postres nos trajo esta receta de cuscús que fue un verdadero descubrimiento.


Además, me sirve para participar en el HEMC de este mes de junio, ya que aun no había preparado nada, sobre todo por la cantidad de especias que lleva toda la comida de esa zona.


Tengo que confesar que no es un plato hecho totalmente por mí, pero creo que es buena idea compartirlo con vosotras pues es impresionante lo bueno que estaba.

Para empezar el cuscús que usamos era totalmente diferente al que podemos encontrar en las tiendas normales. Se notaba en que los granos eran mucho mas gruesos, mucho mas bastos.

Este, venia directamente de Palestina y el proceso por el cual se obtiene es totalmente diferente, y supone todo un ritual para las mujeres palestinas, pues tardan en su obtención varios días, en los que lo tienen que dejar secar al sol, tostar... Era de comercio justo y su precio era bastante elevado, aunque cundía mucho. 4.75€ aproximadamente medio kilo, que podía durar para unas 10 raciones o algo mas.

El plato que nosotros realizamos fue un Tabulé, que es una ensalada de cuscús. Normalmente lleva tomate, pero no era temporada aun de tomates (todos los ingredientes eran biológicos), así que utilizamos otros.


INGREDIENTES:
  • 1 taza de sémola de cuscús
  • 1 taza de agua caliente con sal
  • Pepino, cebolleta, tomate, manzana, aguacate...
Para la salsa
  • 1 manzana
  • Jugo de limón y su ralladura
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de sésamo
  • 1 cucharada de azúcar de caña
  • Menta o hierbabuena
  • Pistachos o nueces

PREPARACIÓN:
  • Lo primero es hidratar la sémola con la misma cantidad de agua caliente con sal, tapar y dejar mínimo 30 minutos.
  • Preparamos los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora, menos los frutos secos que los añadiremos al final para que queden solo troceados y nos encontremos algún trocito.
  • Mezclar con la sémola ya remojada, añadir los demás ingredientes troceados muy pequeñitos.
  • Dejar en la nevera para que todo se impregne bien del sabor de la menta o la hierbabuena.
  • También podemos añadir abundante perejil fresco y cominos molidos.

martes, 16 de junio de 2009

Ensalada de canónigos y jamón de pato


Me encanta esta ensalada y me encantan los canónigos, recuerdo aquellos tiempos ya pasados en que eran bastante difíciles de encontrar.

Ingredientes:

  • Canónigos
  • Jamón de pato
  • Queso fresco
  • Nueces
  • Aceite
  • Vinagre de vino
  • Sal
Preparación:
  • Simplemente, colocar todos los ingredientes en un recipiente. El jamón de pato tiene mucho tocino, se puede retirar parte del mismo. Nosotros utilizamos queso de cabra y lo fundimos en una sartén para jugar un poco con el contraste de temperaturas.
  • Aliñar con mucha moderación para permitir apreciar bien los sabores. Echar poco aceite, ya que con el tocino del jamón podría resultar demasiado aceitoso. El jamón de pato puede substituirse por jamón serrano, en ese caso reducir u omitir la sal.

domingo, 14 de junio de 2009

Fideos de arroz con verduras y salsa de soja

Hace tiempo mi madre compro un par de paquetes de fideos de arroz. Su idea era hacerlos fritos, ya que se lo había visto hacer a Eva Arguiñano y le había gustado la presencia. Sin embargo aquello (gasto el primer paquete) estaba realmente asqueroso (siempre por supuesto para gustos los colores), y como no sabia que hacer con el otro paquete nos lo dio para que lo gastáramos nosotros.


Queríamos hacer algo simple, pues tampoco tenemos experiencia en este tipo de ingredientes "exóticos", así que optamos por añadir unas verduras troceadas y un poco de salsa de soja.

El resultado exquisito!!



INGREDIENTES:

- un paquete de fideos de arroz
- pimiento rojo y pimiento verde
- cebolla
- unas nueces
- salsa de soja
- aceite y sal.

PROCEDIMIENTO:

1. Se trocean el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en dados no muy grandes.

2. En una sartén con un poco de aceite de oliva se sofríen hasta que estén blanditos.

3. Mientras en una cazuela con agua y sal se cuecen los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante. Creo recordar que eran unos 12 minutos.

4. Una vez cocidos se escurren y se agregan a la sartén con las verduras. Se añaden también las nueces partidas a la mitad.

5. Se agrega un chorro generoso de salsa de soja y se remueve todo bien.

6. Se sirve y a falta de palillos... buenos son los tenedores.


AVISO: No es una cena para la primera cita, jejejeje

viernes, 12 de junio de 2009

Berenjenas fritas con miel

Este jueves quedamos en casa para cenar. La propuesta eran Berenjenas fritas con miel, plato tipico granadino, asi que nos pusimos manos a la obra, rebozandolas con una masa orly encontrada en algunos blogs gastronomicos de internet.

INGREDIENTES:

- Una berenjena
- Aceite para freir
- Miel (en nuestro caso usamos miel de palma)
- Harina
- 1 huevo
- 1/2 cerveza
- Sal


PROCEDIMIENTO:

La forma de hacerlas no puede ser mas facil.

1. Se mezclan en un bol todos los ingredientes de la orly (harina, huevo, cerveza y sal) hasta que quede una pasta no muy liquida, pero tampoco muy espesa.

2. Se corta la berenjena en lonchas no muy gruesas. Se reboza cada loncha en la salsa orly y se frie en abundante aceite.

3. En un plato se ponen unos trozos de papel absorvente donde iremos depositando las berenjenas para que vayan escurriendo el aceite de mas.

4. Se sirven con un chorro de miel por encima. La miel de palma es estupenda para este plato, pero también se puede cocinar con otros tipos de miel.

miércoles, 10 de junio de 2009

Risotto alla menta

El risotto es un plato facil de hacer, y que admite multiples variaciones. En nuestro blog ya hemos puesto alguna vez alguna receta. En este caso hemos hecho un risotto a la menta.



Ingredientes (2 personas):

  • 120 g de arroz (de grano corto y no vaporizado)
  • 1/2 cebolla
  • Unas hojas de menta
  • Un chorro de vino blanco.
  • 75 ml de nata liquida para cocinar
  • Queso parmesano rallado al gusto
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

  • Se pone a calentar el caldo de verduras previamente cocinado en una cazuela.
  • En otra sarten se sofrie la cebolla cortada en dados pequeños. Cuando ya haya adquirido un tono transparente se echa el arroz, se remueve bien y se agrega un chorrito de vino blanco.
  • Cuando el vino blanco casi se haya evaporado se agrega un cacillo de caldo de verduras que ya estara caliente. Se va removiendo y agregando cacillos de caldo. Es importante dejar que el arroz vaya soltando poco a poco el almidón, lo que se consigue añadiendo el caldo poco a poco y no dejando que se quede nunca seco, removiendo continuamente.
  • Mientras tanto se pican las hojas de menta.
  • Cuando el arroz esté casi hecho se agregan las hojas de menta y la nata. Se remueve bien y se rectifica de sal.
  • Se sirve con queso parmesano por encima al gusto.

lunes, 8 de junio de 2009

Pasta a la carbonara

Aquí una nueva receta de pasta. En este caso bucatini alla carbonara. Los bucatini son un tipo de pasta larga que en España solo se pueden encontrar en El corte Inglés a un precio mas bien carete, pero un día es un día no?? Su forma es como los espaguetti, pero mas ancho y con un agujero en el centro, un buco, de ahí su nombre.

La salsa que utilizamos esta vez, carbonara, muy famosa, pero casi siempre mal hecha. La verdadera salsa carbonara NO lleva nata. Explicamos como hacerla.

Ingredientes: (para dos personas)

- 120g de pasta larga (en este caso bucatini)
- cuatro lonchas de beicon ahumado (en la receta original se usa guanciale, un beicon italiano difícil de encontrar)
- un huevo
- media cebolla pequeña
- queso pecorino
- aceite
- sal
- pimienta

Procedimiento:

1. Se pone una cazuela con agua al fuego. Se lleva hasta el punto de ebullición, se agrega la sal y se echa la pasta. En los bucatini pone 8 minutos, pero a nosotros con ese tiempo nos quedaron demasiado al dente.

2. Se corta la cebolla y la panceta en trozos no muy grandes.

3. En una sartén con un par de gotitas de aceite se sofríe la cebolla. Cuando este sofrita se echa la panceta y se remueve bien.

4. Mientras tanto se bate un huevo y se rallan unos 30g de queso pecorino.

5. Cuando la pasta este cocida se agrega a la sartén en la que teníamos la cebolla y la panceta y se mezcla bien. Seguidamente se agrega el queso rallado y el huevo, removiendo bien para que el huevo se cuaje. Se añade pimienta al gusto.

6. Se sirve y si se quiere se puede espolvorear con mas queso rallado, dependiendo del gusto.


Como veis es una receta muy sencilla, apta para cocineros novatos. Espero que nos contéis que os pareció si os decidís a probarla.