miércoles, 2 de diciembre de 2015

Cookie supercuqui de eufórica María

Durante mi última estancia en Granada tuve la suerte de coincidir con el V Concurso de Pintxos Realejo y poder participar en esta edición. Mi aportación fue esta "Cookie supercuqui de eufórica María" que obtuvo un modesto resultado pero que os recomiendo porque estoy realmente orgulloso de ella. Este año parece que solamente hablamos de galletas, pero en esta ocasión es algo bien diferente: se trata de una variante de la tostada de tomate con ricotta inventada por Azalea pero con una base formada por una galleta María. Además, he añadido nuez (para dar un toque crujiente), albahaca fresca (para perfumar y dar un toque fresco) y sal de vino (para contrarrestar el sabor dulce de la galleta y dar un toque de color violeta).

La receta no tiene mucho misterio pero puedo añadir algunos consejos, como utilizar tomates cherry cortados en láminas finas (los Kumato parecen ser especialmente buenos para ello), utilizar aceite de oliva previamente arotimatizado con albahaca (para potenciar el sabor y multiplicar el olor) y combinar sal fina (común) con sal gorda; de hecho la única dificultad es hallar el equilibro entre el dulce de la galleta y la sal.

Lo de eufórica María trataba de crear algunas falsas expectativas aprovechando que nadie esperaría a priori que hiciera referencia a la acepción galletil de la palabra, y me consta que la verde albahaca creó dudas razonables en alguno de los asistentes, pero tranquilos: es un plato apto para todos los públicos.

El uso de galletas María en tapas saladas lo vi por primera vez en la casa de comidas zaragozana La Republicana, donde sirvieron hamburguesas entre galletas, en vez de entre bollitos. En el bar zaragozano La Bodeguilla de Santa Cruz, de los mismos dueños, también he visto ensaladilla rusa servida sobre galletas.



Ingredientes:
  • Galletas María
  • Queso ricotta
  • Tomates cherry Kumato 
  • Nuez
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda coloreada (Sal de vino de Abadía Retuerta)
  • Sal fina común

Preparación:
  • 2-3 días antes, lavar y secar bien 2-3 hojas de albahaca e introducirlas en un recipiente con aceite de oliva virgen extra. Pasado ese tiempo, retirar las hojas porque podrían llegan a pudrirse si las dejamos demasiado tiempo.
  • Lavar y secar los tomates cherry y partirlos en rebanadas finitas. Se necesitan unas 3 rebanadas por pintxo, así que con cada tomate tenemos aproximadamente para 2 pintxos.
  • Untar queso ricotta encima de cada galleta y colocar encima los tomates.
  • Lavar y secar las hojas de albahaca. Picarlas finamente y añadirlas sobre la galleta. Cada hoja da para 4 galletas aproximadamente.
  • Trocear la nuez y añadirla también a lo anterior.
  • Espolvorear con sal fina, regar con un chorrito de aceita de oliva (procurando que se distribuya homogéneamente) y concluir con un poco de sal de vino.
Espero que disfrutéis este aperitivo, ¡a mí me encanta!