Ensalada de coco

Hoy una ensalada diferente, aprovechando otro de los ingredientes que compramos en la boqueria, trozos de coco fresco.

INGREDIENTES:

• Lechuga
  
• Alubias verdes frescas.
• Una zanahoria
• Un kiwi
• Un huevo
• Trozos de coco fresco
  
• Una pizca de curry
• Media guindilla
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Miel

PREPARACIÓN:

1. Se prepara una salsa mezclando 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel y media guindilla troceada. Una vez mezclado todo se deja reposar un rato.
2. Se bate el huevo y se echa una pizca de curry. Se hace una tortilla plana. Una vez hecha se trocea en cuadraditos.
3. Se limpian las alubias verdes, cortándoles los extremos y la tira de los lados. Se escaldan en agua hirviendo durante 5 minutos. Se escurren.
4. Se pela el kiwi y se parte en trozos no muy grandes. Se pela la zanahoria y se parte a tiras finas.
5. Por último se mezclan todos los ingredientes. Se pone una base de lechugas variadas, las alubias verdes, el kiwi, la zanahoria, los trozos de tortilla y los trozos de coco y se aliña todo con la salsa que hemos preparado previamente.
6. Ya solo queda degustar.