Berenjenas con yogur al azafrán

Hace poco La flor del calabacín, publicó en su blog esta receta. La vimos con tan buena pinta que decidimos hacerla nosotros también.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• un yogur
• unas hebras de azafrán
• una granada
• un puñadito de piñones
• unas hojas de albahaca fresca
  
• zumo de medio limón
  
• aceite de oliva
• sal
  

PREPARACIÓN:

1. Calentar dos cucharadas de agua y poner las hebras de azafrán a infusionar durante 5 minutos.
2. Mientras tanto cortar las berenjenas en laminas finas y meterlas al horno precalentado a 220ºC para que se hagan durante 15 minutos. (engrasar la superficie de la bandeja de horno o el papel de aluminio, ya que de otra manera se pegaran)
3. Cuando la infusión de azafrán este lista vamos a hacer la salsa. Para ello mezclaremos en un bol el yogur, el zumo del medio limón, unas cucharadas de aceite de oliva y la infusión de azafrán. Remover bien hasta que quede una salsa bien ligada y reservar en la nevera.
4. Tostar los piñones a fuego medio en una sartén.
5. Pelar mientras tanto la granada y desgranarla.
6. Para servirlo, poner una cama de berenjena, agregar la salsa de yogur por encima, y después los piñones tostados y los granos de granada. Decorar con las hojas de albahaca fresca.

La combinación de sabores es realmente exquisita.