Tomates cherry a la luz de la luna

¿Alguna vez habéis probado los tomates secos? A mí me parece que son un verdadero manjar. Pero si no os gustan, podemos hacer una variedad casera con un sabor espectacular. Es el caso de esta receta que encontré en uno de los libros de Nigella Lawson. Ella lo llama tomates a la luz de la luna, porque los pone a cocinar por la noche y los deja toda la noche dentro del horno. Los mios más bien tendrían que llamarse "tomates a la luz del sol", ya que los puse después de comer y ahí se quedaron hasta que volví de trabajar a las 11 de la noche. ¿Cómo se hacen? Bien sencillo

Ingredientes:

Como veis no pongo la cantidad de ingredientes, porque la preparación es la misma pongas la cantidad que pongas, eso variara dependiendo del gusto, incluso se puede hacer de mas y luego conservarlos en aceite. También tengo que probar a hacerlo con tomates normales, tomates pera... pero esos quizá haya que tenerlos un rato mas con el horno encendido.

• Tomates cherry
• Sal
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cortar todos los tomatitos a la mitad y ponerlos en una bandeja para horno.
2. Salarlos, espolvorearlos con albahaca y con un chorrito de aceite de oliva.
3. Meter en el horno calentado a 200º C y recién apagado.
4. Dejarlos durante toda la noche (o toda la tarde)

Yo aproveché que había cocinado en el horno para cocinar estos tomates usando el calor residual. La albahaca que usé fue seca (la típica que viene como especia en los supermercados) pero con albahaca fresca tienen que estar de muerte, con ese olor tan característico.

Arroz negro

El año pasado cuando fuimos a Valencia con motivo de las fallas, uno de los días comimos en una especie de "caseta" donde servían comida típica valenciana, embutidos y arroces principalmente. Nosotros pedimos un platillo de arroz negro con alioli que estaba buenísimo y que hemos repetido en casa en un par de ocasiones.

Sin duda es un arroz diferente, empezando por el color y continuando por el complemento del alioli. Cuando se lo comenté a mi madre puso cara de "¡pero qué me cuentas!", así que aquí dejo la receta para que la probéis y me digáis que os parece.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de arroz
• 8 anillas de calamar
• 2 sobres pequeños de tinta de calamar
• 1/2 cebolla
• Vino blanco
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Se pela y se corta la cebolla en trozos pequeños. Se rehoga en una sartén con un poco de aceite. 
2. Cuando esté rehogada añadir las anillas de calamar cortadas en trocitos. Sofreír y añadir un chorrito de vino blanco. Dejar que se evapore, removiendo de vez en cuando.
3. Añadir el arroz y sofreír. Añadir la tinta de calamar y remover bien.
4. Ir agregando cucharones de agua (que previamente tendremos calentando en otro fuego al lado), dejando que se evapore el primero antes de añadir más. Remover a menudo.
5. Ir probando de vez en cuando y retirarlo del fuego cuando esté a nuestro gusto y no tenga liquido.
6. Preparar el alioli. Para ello:
• Pelar un diente de ajo y partirlo en trocitos pequeños. 
• En un vaso de batidora poner el diente de ajo, el huevo, un poco de sal e ir batiendo poco a poco mientras se añade poco a poco el aceite hasta que tenga una consistencia adecuada (tipo mahonesa).
7.  Servir el arroz acompañado de una cucharada de alioli.

Trigo bulgur con tomate y queso feta

Esta es una receta original con un ingrediente poco conocido, el bulgur. Yo había oído hablar de el hace tiempo, pero nunca me había planteado comprarlo. Hace cosa de 2 meses, viendo el blog de isasaweis, que como algunos sabréis también tiene recetas de cocina, vi esta receta y me picó la curiosidad, sobretodo por la mezcla tan mediterránea del tomate, el feta y las aceitunas, así que fui a un herbolario y compre una bolsita de este cereal, el bulgur.

Para quien no lo sepa el bulgur es una especie de trigo precocido y partido. Su sabor es bastante suave y admite múltiples preparaciones, todas parecidas a las que tiene el arroz. Últimamente se esta poniendo de moda y hasta los cocineros famosos lo cocinan, como el caso de Bruno Oteiza que el otro día realizó un plato con este cereal.


Ingredientes (2 personas):

• 150 g de bulgur
• 2 tomates maduros
• 1/2 paquete de queso feta
• 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. En una cazuela poner 300 ml de agua con sal a cocer. Una vez que esta hirviendo, retirarlo del fuego y agregar el bulgur. Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, dependiendo de si os gusta más o menos tierno. Escurrirlo.
2. En una fuente de horno echar un chorrito de aceite y repartirlo. Agregar el bulgur bien repartido por toda la superficie.
3. Cortar los tomates en rodajas de medio centímetro, el feta en daditos y las aceitunas en rodajas.
4. Colocar todos los ingredientes anteriores sobre el bulgur.
5. Hornear durante 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC
6. Una vez que este servido en el plato se puede echar un poco mas de aceite de oliva con un spray si tenéis.

Costillas con salsa de miel y soja

La ultima vez que fuimos a Barcelona, uno de los días comimos en un restaurante vietnamita un menú a buen precio. Uno de los segundos eran costillas con salsa de miel y soja. Estaban superbuenas, así que aprovechando que tenia algunas costillas en el congelador, busque una receta con la que poder hacerlas. La encontré en "El rincón de la Mariposa".

Riquisimas si os gustan los sabores orientales.


INGREDIENTES: (para 2 personas)

• Costillas de cerdo al gusto
• 6 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Arroz
• pasas
• semillas de girasol y de calabaza
• aceite

PREPARACIÓN:

1. En un bol se mezcla el agua, la salsa de soja, el azúcar, la miel y el jugo de limón, preparando así una especie de adobo. Metemos las costillas en este adobo y las dejamos reposar unas cuantas horas (de vez en cuando comprobamos que estén bien mojadas y les damos la vuelta si es necesario)
2. Al día siguiente encendemos el horno a 200ºC y en una fuente de horno ponemos las costillas. Con ayuda de un pincel las mojamos bien con el adobo y las ponemos al horno durante unos 30-40 minutos, mojándolas de vez en cuando con el pincel para evitar que se sequen.
3. Para acompañar podemos preparar un arroz. En nuestro caso lo acompañamos con pasas y semillas de girasol y calabaza peladas.

Calamares encebollados

Hacia tiempo que tenia en mente preparar unos calamares encebollados. Buscando recetas encontré esta en el blog "La cocina de Ori" y después de tunearla un poco (quite la pastilla de caldo, ya que en nuestra opinión le daba un sabor demasiado artificial) este fue el resultado.

Sano, Sabroso y Sencillo!!

INGREDIENTES: (para 2 personas):

• 1 cebolla grande
• 300g de anillas de calamar
• 1/2 cucharadita de harina
• un chorrito de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

1. Se pela una cebolla y se corta a la mitad y luego en rodajas. Se pocha en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
2. Una vez que la cebolla este bien pochada se añaden los calamares. Se remueve
3. Añadimos la 1/2 cucharadita de harina, removiendo bien con el fin de que se sofría y luego no sepa. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.
4. Una vez que el vino este evaporado añadimos un 300ml de agua y dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
5. Para servir espolvoreamos con perejil picado.

Pasta con trufa

Han pasado semanas, pero todavía seguimos hablando de los ingredientes que compramos durante nuestro viaje a Barcelona a finales de enero. Otra de las cosas que compramos en el mercado de la Boqueria fueron trufas frescas, un manjar caro, pero que en ese lugar salían mejor de precio. Eso sí, teníamos muchos planes para utilizarlas (por ejemplo, aromatizar huevos) pero al final gastamos todo en esta receta, ya que la versión original de mi libro "1000 ricette di pasta" pedía mucha más trufa de la que teníamos en casa y no nos atrevimos a recortar; al final la cantidad utilizada fue suficiente para que el plato nos quedara delicioso.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta larga
• 12 g de trufa (la receta pedía 33 g)
  
• 3 anchoas
• Queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta en abundante agua salada.
• Limpiar las anchoas con agua para eliminar la sal y sacarlas bien.
• Machar en un mortero las anchoas junto a la trufa, aceite de oliva al gusto y una pizca de sal, hasta obtener una salsa homogénea con cierta consistencia.
• Escurrir la pasta y bañarla con salsa anterior, decorando con perejil picado y sirviendo con queso parmesano para rallar.

Huevos rellenos de jamón

Este plato es uno de los primero que aprendí a preparar cuando me independicé. Es barato, sencillo y es ideal para llevarlo al trabajo en la fiambrera (si tenemos un frigorífico donde conservarlo) ya que se toma frío. Existen varias opciones para rellenar los huevos, pero en esta ocasión optamos por la receta clásica de mi abuela, cuyo único secreto es ser muy generosos con el jamón.


Ingredientes (2 personas):

• 4-6 huevos
• 150-200 g de taquitos de jamón
  
• 3 cucharadas de mahonesa
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 puñado de hojas de perejil fresco

Preparación:

• Cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos.
• Refrescar los huevos en agua fría y dejarlos enfriar.
• Cuando los huevos estén fríos, pelarlos y partirlos con cuidado por la mitad utilizando un cuchillo mojado (esto dificulta que se rompan).
• Retirar las yemas y mezclarlas bien con el jamón, la mahonesa, el perejil picado y el ajo pelado, desgerminado y troceado.
• Rellenar los huevos con la mezcla anterior, utilizando una cuchara y teniendo mucho cuidado de no romper la clara cocida.
• Para servir el plato, pueden colocarse los huevos sobre una cama de lechuga y pueden aderezarse con mahonesa y con bechamel (ya explicamos cómo hacerla), aunque nosotros optamos por tomarlos solos para aligerar la cena.

Lasagna de morcilla y verduras

Hacia bastante tiempo que queria preparar una lasaña, pero aun no nos habiamos decidido. Hace un par de semanas vimos en un programa de tv aragon "la pera limonera" una receta de lasaña bastante original, asi que aprovechando que ahora tenemos la maquina para hacer pasta casera nos pusimos manos a la obra.

La lasaña de morcilla y verduras no es una receta complicada, pero si bastante laboriosa. Hay que preparar dos rellenos diferentes, uno de morcilla y otro de verduras que suavice el sabor fuerte que tiene la morcilla, para que asi la receta no sea tan contundente. Si lo haces con pasta fresca, tambien tienes que prepararla, por lo que no es una receta para hacer un dia de diario, sino un dia que haya bastante tiempo. Calcula un minimo de dos horas desde que te pones a hacer la masa de la pasta o incluso un poco mas si no tienes ayuda en la cocina.

Eso si, el resultado es mas que recomendable, diferente y con unos matices de sabor muy interesantes. Recomendable sin duda probarlo. Os dejo la receta y el enlace a los videos del programa en internet. Esta receta la cocinaron el viernes 2 de marzo.

INGREDIENTES:
Para la pasta fresca

• 2 huevos
• 200g de harina
• 2 cucharadita de aceite
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla grande
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 morcilla no muy grande

Para la bechamel

• 40g de harina
• 40g de mantequilla
• 1/2 litro de leche

Resto de ingredientes:

• 2 cucharadas de tomate frito
• 4 quesos (emmental, azul, gouda y edam)
  

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que vamos a preparar es la pasta fresca, que una vez hecha tendrá que reposar durante una hora. Para ello en un bol pesamos los 200g de harina y hacemos un hueco en el centro, donde echaremos los dos huevos, 1 de las cucharadas de aceite y la sal. Removemos bien con ayuda de una cuchara. Cuando este integrado lo pasamos a la encimera o a la mesa de trabajo y amasamos bien con ayuda de las manos. Hacemos una bola, la envolvemos en papel transparente y la dejamos reposar durante mas o menos 1 hora.
2. Mientras la masa de la pasta reposa vamos a empezar a preparar los dos rellenos
3. El primero es el de verduras. Para ello cortamos las verduras en trozos no muy grandes, palitos, semicirculos... y con un chorrito de aceite las pochamos bien. Cuando estén bien pochadas salpimentamos. (No les echamos sal al principio para que queden crujientes) Despues cuando tengamos la bechamel hecha, añadimos a este relleno 4 cucharadas de bechamel y una de tomate frito. Removemos bien
   
4. El segundo es el de morcilla. Para ello retiramos la piel de la morcilla y la cortamos en trozos no muy grandes. En una sartén con un poco de aceite la sofreímos. Se ira deshaciendo poco a poco. Después cuando tengamos la bechamel hecha, añadimos a este relleno 4 cucharadas de bechamel y una de tomate frito. Removemos bien.
   
5. Reservamos ambos rellenos para mas tarde.
6. Ahora vamos a hacer la bechamel. Para ello calentamos en el microondas la leche. En una cazuela al fuego deshacemos la mantequilla y cuando este deshecha añadimos la harina, removiendo bien todo el rato con ayuda de unas varillas. Lo tenemos durante unos 2 minutos y agregamos la leche que estará caliente. No paramos de remover hasta que espese. Apartamos del fuego.
7. Cuando haya pasado una hora empezamos a estirar la pasta. Si tenemos una maquina para hacer pasta la pasamos entre los rodillos, sino con un rodillo de manera manual. Cuando tengamos las laminas las cortamos como queramos. En nuestro caso hicimos círculos que luego al montar la lasaña pusimos en una bandeja redonda formando una flor de 6 pétalos. Las cocemos en agua hirviendo con una cucharada de aceite durante 6 minutos.
   
8. Montamos la lasaña. Para ello ponemos en el fondo de la cazuela de horno dos cucharadas de tomate frito y las extendemos bien. Ponemos las laminas de pasta ya cocidas cubriendo toda la base y empezamos a formar capas: verdura + pasta + morcilla + pasta + verdura + pasta. Terminamos cubriendo de bechamel y cubriendo con los cuatro quesos cortados en cuadraditos pequeños o rallados.
   
9. Horneamos durante 15 minutos a 180ºC
   

Hamburguesitas de colores

La ultima vez que fuimos a Barcelona, nos acercamos al obrador de Daniel Jorda en la plaza Garrigo, nº 5 de la ciudad condal. En este establecimiento hacen diferentes tipos de panes creativos, como por ejemplo estos panes de hamburguesa aromatizados, el negro con tinta de calamar, el amarillo con cúrcuma y curry y el verde con albahaca y espinacas. También tienen un pan rojo que no compramos hecho con tomate.

Los teníamos en el congelador a la espera de hacer alguna receta con ellos, pero al final simplemente hicimos unas hamburguesas normales y corrientes, con carne, queso, cebolla y tomate. Eso sí, ¡¡estaban muy buenas!! Los panes no les encontré una diferencia de sabor considerable, pero como curiosidad, con sus colores tan llamativos merecen la pena.

Solomillo a la pimienta

El pasado fin de semana teníamos en casa solomillo, y decidimos preparar esta receta clásica. Para los que no la conozcan, la salsa sabe a pimienta pero no pica, así que no te preocupes si no te gusta el picante.

Ingredientes (2 personas):

• 6 filetes de solomillo
• 20 cl de nata
• 1/2 vaso de vino dulce
• 1/2 pastilla de Avecrem de carne
• 2 puñados de pimienta en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta en polvo
• Sal

Preparación:

• Cocinar el solomillo a la plancha en una sartén con aceite de oliva. Al principio, a fuego fuerte para marcarlo, y después a fuego moderado.
• Reservar el solomillo y añadir el vino a la sartén, para aprovechar el sabor de la carne. A fuego fuerte, dejar que se evapore el alcohol.
• Añadir la pastilla de Avecrem desmenuzada, la nata y la pimienta en grano y dejar cocinar durante unos minutos, hasta que la salsa se espese.
• Salpimentar al gusto (esta vez con pimienta en polvo), remover bien y bañar los solomillos con la salsa.
• Acompañar con patatas fritas y/o una guarnición de zanahoria y judías verdes cocidas.