Crema de mango y calabaza

Esta receta de crema de calabaza y mango la encontramos hace tiempo en el blog L'exquisit. Nos pareció una receta original y bien sana, así que decidimos ponernos manos a la obra y hacerla.

En el blog la autora la acompaña de unas albondigas picantes. Nosotros sin embargo cogimos la idea de Eva Arguiñano y deshidratamos el jamón para acompañarlo. El resultado del jamón deshidratado no fue tan bueno como pensábamos, pero como presentación queda bastante pijoteras, jejeje.

Ingredientes:

• una calabaza pequeña
• un mango
• 1/2 cebolla
• curry
• laminas de jamón serrano
• aceite
  
• sal y pimienta
  

Preparación: (para 2-3 personas)

1. En primer lugar pelamos y picamos la cebolla en taquitos. No es necesario que sean muy pequeños ni iguales, ya que luego todo quedara triturado dentro de la crema. Cortamos también la calabaza en dados y el mango.
2. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla. Una vez pochada agregamos la calabaza y el mango.
3. Salpimentamos y agregamos bien de curry. Removemos bien para que los sabores se impregnen.
4. Agregamos un litro de agua y dejamos cocer hasta que la calabaza se haya ablandado.
5. Mientras tanto encendemos el horno a 180ºC
6. Cogemos el papel de horno y ponemos una capa. Sobre este ponemos las lonchas de jamón serrano y tapamos con otra hoja de papel de horno. Apretamos bien para que se pegue al jamón.
7. Metemos en el horno durante 10 minutos.
8. Retiramos y dejamos enfriar un poco. Con cuidado destapamos el jamón y separamos las lonchas de jamón que ahora estarán secas y duras, cuidando de que no se rompan.
9. Cuando la calabaza de la crema este tierna, retiramos del fuego y trituramos. Quedara una crema de apariencia basta. Para hacerla mas fina la pasamos por un chino o un colador con ayuda de una cuchara. Toda la fibra que le da esa apariencia quedara en el colador.

Solo queda emplatar y comer. Nosotros en esta ocasión también utilizamos para la decoración unas rodajas de mango a la plancha.

Arroz a la cubana

Un plato relativamente conocido pero que conviene tener anotado por aquí: arroz a la cubana. En España se acompaña con plátano, aunque siempre he querido preguntarle a un cubano si ellos lo hacen así también.

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de arroz
• 2 huevos
• 1 plátano
• 1/2 cebolla
• 1/2 lata de tomates troceados
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

• El primer paso es cocer el arroz en una cacerola con agua hirviendo a la que añadimos una pizca de sal. El arroz debe quedar blando, lo que supone unos 15-20 minutos.
• Mientras, preparar una salsa de tomate. Para ello, pelar, cortar y pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté blanda, añadir el vino y dejar evaporar. A continuación escurrimos los tomates, los añadimos a la sartén junto a un poco de sal y de pimienta, y dejar cocinar hasta que se haga la salsa de tomate.
  
  • Normalmente yo añado a la salsa un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, pero en este caso no es necesario, dado que se servirá con un plátano.
  • Conviene pasar la salsa por la batidora para que adquiera una textura homogénea y mejore la presentación. Como se ve en la foto, nosotros obviamos este paso.
• Cuando se haya cocido el arroz, escurrirlo, mezclarlo con la salsa de tomate y servirlo en platos con ayuda de un molde. Otra alternativa es servir sencillamente con la salsa de tomate por encima, sin mezclar.
• Freír los huevos en una sartén pequeña. El aceite ha de estar caliente pero no demasiado. Sacarlos con una rasera para eliminar el exceso de aceite y colocarlos encima del arroz o junto a él.
• Finalmente, pelar el plátano, cortarlo longitudinalmente, freírlo en aceite, sacarlo con una rasera y colocarlo junto al arroz. También se puede partir por la mitad y colocar cada una a un lado.
• Podemos decorar con una ramita de perejil.

Pasta con fresas

Este fin de semana nos apetecía cocinar un nuevo plato de pasta y echamos mano de un libro de 1000 recetas de pasta que compré en Italia. El libro incluye muchas recetas exóticas y, entre todas ellas, escogimos esta receta de pasta con fresas. El sabor es algo desconcertante, porque estamos acostumbrados a asociar el sabor de la frese a un plato dulce, y por ello creo que no está entre las mejores maneras de preparar la pasta, pero me parece curioso compartirla para los que queráis probar cosas nuevas.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta larga
• 7 fresones
  
• 15 cl de nata líquida para cocinar
• 1/2 taza de agua
• Queso parmesano
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

• Lavar las fresas, retirar la parte superior y trocearlas. Introducir todas las fresas (excepto una que reservaremos para decorar) con el agua en un cazo y cocinar a fuego lento, hasta que las fresas se deshagan.
• Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada (nosotros utilizamos bavette).
• Una vez que las fresas estén deshechas, añadir la nata, añadir un poco de nuez moscad, salpimentar al gusto y dejar cocinar unos minutos.
• Escurrir la pasta, añadirla al cazo y mezclar bien.
• Decorar con unos trozos de fresa reservados y servir acompañado de queso parmesano para rallar al gusto del comensal. En este caso el queso es especialmente importante para contrarrestar el sabor dulce de las fresas.

Tortitas de chocolate con frambuesas

Muchas veces habíamos hecho crepes, pero nunca tortitas. Y era algo que teníamos pendiente. La oportunidad llego hace unas semanas, al recibir la revista Cocina Vegetariana, donde venia una receta de "Pancakes veganos con crema de chocolate". Haciendo unas pequeñas modificaciones nos pusimos manos a la obra. Una de las cosas que no me gustó de la receta de la revista fueron las medidas. Algunas venían en tazas (la harina y la leche), pero... ¿qué tazas? ¿de café, de te, de desayuno...? Nos decidimos a utilizar una taza que Superfluo usa para su café de por las mañanas y lo convertimos a gramos. La receta salió muy buena, así que aquí la tenéis. Con un zumito de naranja natural es un desayuno estupendo para un día especial.

Ingredientes (para 4 personas)

Para las tortitas:

• 200 g de harina
• 1 1/2 cucharada sopera de azúcar
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 ml de leche
• 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• mantequilla
  

Para el chocolate:

• 150 g de chocolate para fundir
• 100 ml de leche
• Frambuesas para decorar

Preparación:

1. Para hacer las tortitas mezclamos los ingredientes secos en un bol (la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal)
2. A este bol le agregamos el aceite de oliva y la leche, removiendo bien hasta obtener una pasta homogénea.
3. Dejamos descansar esta masa durante media hora.
4. Ponemos una sartén a fuego medio. Añadimos un pellizco de mantequilla. Cuando este deshecha añadimos medio cucharón de la masa. Hacemos durante aproximadamente un minuto por un lado y después con ayuda de una espátula le damos la vuelta.
5. Vamos haciendo la misma operación hasta terminar la masa.
6. En un cazo al fuego deshacemos el chocolate con la leche.
   
7. Bañamos las tortitas con el chocolate y decoramos con las frambuesas.
   

Pasta alla vodka

Hoy presentamos una receta de pasta donde se utiliza vodka para aromatizar. Su sabor y su originalidad la convierten en un plato totalmente recomendable.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta
• 4-6 lonchas g de beicon 
• 1/2 lata de tomates triturados y pelados
• 10 cl de nata líquida
• 1/2 cebolla
• 1/2 taza de vodka
• Queso parmesano
• Mantequilla o aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Preparación:

• Cocer la pasta en abundante agua salada. Normalmente se usa pasta larga, como bavette (en la foto) o tallarines.
• Mientras tanto, preparamos la salsa de tomate. Para ello, picar la cebolla y el beicon en trozos pequeños y pocharlos con un poco de aceite o mantequilla. 
• Añadir el vodka y dejar que se evapore.
• Escurrir los tomates y añadirlos junto a un poco de azúcar y pimienta, y un poco más de sal, y dejar cocinar la salsa durante unos minutos.
• Cuando la salsa esté en punto, añadir la nata, la remover y dejar ligar durante unos instantes.
• Escurrir la pasta, añadirla a la sartén, mezclarla bien, y servir acompañada de queso parmesano para rallar al gusto del comensal.

Bocaditos de calabacin, jamón y queso

Hace unas semanas, ojeando algunos blogs de cocina que no conocía encontré este: "mi abuela no sabía cocinar", y en el encontré una receta con muy buena pinta. Así que decidimos hacerla, pero nosotros evitamos el paso de meterlo al horno. Rico, rico!!

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 calabacin grande
• 6 lonchas de jamón serrano
• 6 lonchas de queso (de oveja curado)
• aceite

Preparación:

1. Con ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado hacer lonchas alargadas de calabacin bien fino. Cortarlas a la mitad, de forma que midan unos 8-10cm.
2. Cocinar las lonchas de calabacin a la plancha con un poco de aceite.
3. Una vez que están doraditas montamos los bocaditos, poniendo "calabacin-queso-jamón-calabacin"

Espero que os guste, porque es una cena superbuena y además muy fácil y rápida de preparar.

Tempura de langostinos

El otro día decidimos hacer en casa una tempura de langostinos para gastar la harina de tempura que teníamos en el armario y hacer sitio.
La verdad es que nos quedo superbuena y además es muy fácil de hacer.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 16 langostinos grandes
• 110 g de harina de tempura
• 150ml de agua bien fría
• aceite
  

Preparación:

1. Lo primero que debemos hacer y los mas engorroso es pelar los langostinos. Hay que dejarles la piel de la cola, para poder después agarrarlos por ahí.
2. Después de pelados con ayuda de un cuchillo los abrimos a la mitad pero sin cortar del todo, que quede un langostino "plano" y les quitamos el hilo negro que tienen.
3. Preparamos la pasta de tempura mezclando la harina y el agua y removiendo bien hasta que quede una masa homogenea. No importa que queden algunos grumos, porque después quedaran crujientes y le dará un buen toque al plato.
4. Ponemos aceite a calentar en una sartén y cuando este bien caliente vamos haciendo la tempura. Para ello agarrando el langostino por la cola lo mojamos en la masa y a la sartén, vuelta y vuelta
   
5. En un minuto estarán hechos. Retirar con cuidado y poner sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
   

Después de haber probado diferentes tempuras en casa, puedo asegurar que esta, junto con la de calabacin es de las mejores. Ya me diréis vosotros.

Bacalhau à natas

La cocina portuguesa es conocida por las múltiples variantes que propone para cocinar el bacalao. Entre las que he probado, mi favorito es este plato que descubrí en un pequeño restaurante lisboeta: bacalao con salsa de nata.

Ingredientes (2 personas):

• 300 g de bacalao
• 1 patata
• 1 cebolla
• 125 ml de nata
• 75 ml de leche
• 1/2 cucharada de harina
• Queso para rallar (por ejemplo parmesano)
• 15 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Desalar el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
• Escurrir el bacalao, quitar la piel y las espinas y deshacerlo en trozos pequeños.
• Pelar la patata, cortarla en rebanadas finas, sofreírlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservar.
• Pelar la cebolla, cortarla en rodajas grandes y pocharla con el aceite sobrante. Cuando esté doradita, añadir el bacalao y saltear durante unos minutos.
• Deshacer la mantequilla en una sartén caliente, añadir la harina y remover bien con una cuchara de madera. Añadir la leche lentamente y sin dejar de remover para evitar la formación de grumos. Salpimentar al gusto, añadir la nata y dejar cocer hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa.
• Colocar en una fuente de barro las patatas formando una capa, el bacalao y la cebolla, y bañar con la salsa de nata. Cubrir con queso recién rallado y gratinar en el horno.

Tapenade

El año pasado por mi cumpleaños, mi hermano, que sabe que me gusta mucho cocinar, me regaló un libro de cocina llamado "Dieta mediterránea". Una de las recetas que vienen es este tapenade, un paté de aceitunas negras. Yo ya habia probado el paté de aceitunas en alguno de mis viajes a Italia, donde es bastante frecuente encontrarlo, pero nunca habia probado a hacerlo casero. El resultado fue más que sorprendente, mucho mejor que el que habia probado, así que supongo que lo repetire en más ocasiones. Esta vez lo acompañamos de un pan de ajo encontrado en el blog Javi recetas.

Ingredientes (2 personas):

• 75 g de aceitunas negras
• 1 anchoa
• 1 cucharadita de piñones
• 1/2 cucharadita de alcaparras
• 1/2 limón
• 3/2 dientes de ajo
• 1 barrita de pan
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Pimienta

Preparación:

• Triturar en la batidora las aceitunas, la anchoa, medio diente de ajo (pelado y sin el germen), las alcaparras y los piñones.
• Ir añadiendo aceite hasta obtener unas pasta homogénea.
• Añadir el zumo de medio limón y pimienta al gusto, y volver a batir.
• Colocar el tapenade en un bol tapado y reservar en el frigorífico.
• Pelar y eliminar el germen del diente de ajo restante y macharlo en el mortero. 
• Deshacer la mantequilla en el microondas, añadirla al mortero y mezclar bien.
• Partir el pan en rebanadas, untarlas con la mezcla anterior y hornear unos 5-10 minutos.
• Servir las tostadas y el tapenade para untarlas.

Polenta frita con tomates y gorgonzola

Hace un tiempo que llevaba queriendo cocinar algo con polenta. La polenta es un cereal o gacha proveniente del norte de Italia. Existen varios tipos de polenta dependiendo de con que tipo de harina se realiza

• Polenta amarilla (realizada con harina de maiz amarillo)
• Polenta Blanca (hecha con harina de castañas)
• Polentas oscuras (hecha con alforfon)

La mas comun es la polenta amarilla, y es la que utilizamos nosotros para hacer este plato. Aqui en España se puede encontrar en grandes supermercados. Yo la compre en El Corte Ingles, pero en Carrefour también la he visto.

La receta de hoy la encontramos en el blog "Gastronomia & Cia".

Ingredientes: (para 2 personas)

• 50 g de polenta precocida
• 250 ml de agua
• 10 g de mantequilla
• hierbas al gusto (hierbas provenzales, albahaca, perejil...)
• 3 tomates pera
• queso gorgonzola
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Vamos a comenzar poniendo a asar los tomates. Para ello los cortamos los tomates a la mitad y los ponemos a asar en el horno a una temperatura de 100-120ºC durante aproximadamente 2 horas.
   
2. Mientras se asan los tomates vamos a hacer la polenta frita. Para ello ponemos el agua a hervir en una cazuela. Una vez que el agua comience a hervir, verter la polenta en forma de lluvia y remover con una cuchara de madera. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 8 minutos, sin dejar de remover. En este tiempo le añadimos la sal y la mantequilla.
3. Cuando la polenta haya adquirido una textura espesa, la retiramos del fuego y la vertemos en un recipiente plano haciendo una capa de aproximadamente 1cm. La dejamos enfriar.
4. Una vez fria volcamos la polenta sobre una tabla o la encimera bien limpia, y con ayuda de un cuchillo cortamos la polenta a bastoncitos.
5. En una sarten con abundante aceite caliente freimos los bastoncillos de polenta hasta que esten dorados por las cuatro caras.
6. Una vez que los tomates estan asados y la polenta frita vamos a pasar a montar el plato. Para ello colocamos sobre un papel de horno un trozo de tomate, dos bastoncillos de polenta frita y un buen trozo de queso gorgonzola. Cuando ya esten todos los montoncitos formados lo metemos al horno, que previamente habremos subido a 180ºC y lo dejamos durante unos 15 minutos, de manera que el queso se deshaga bien.
7. Servimos todo acompañado de ensalada verde.
   

Espero que os guste. Proximamente haremos mas recetas con polenta para investigar otros usos. Ya os contaremos!!