Risotto ai funghi con tomates secos

En esta entrada presentamos una variante del risotto ai funghi con tomates secos en aceite.


Ingredientes (2 personas):

• 150 g de arroz (de grano corto y no vaporizado)
• 8 tomates secos en aceite
• Setas
  
• 1/4 cebolla
• 1 l de caldo de verduras
• Un chorro de vino blanco
• Queso parmesano rallado al gusto
• Mantequilla o aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Calentar el caldo de verduras hasta que hierva
  
• Mientras tanto, cortar la cebolla en trozos pequeños y pocharla en una sartén con mantequilla o aceite de oliva.
• Cuando la cebolla esté pochada, añadir las setas y los tomates, y saltear unos minutos.
  
• Añadir el arroz, remover bien y agregar un buen chorro de vino blanco, y sal al gusto. Dejar reducir,
  
• A continuación, se añaden un par de cucharadas (con el cucharón) de caldo al arroz, removiendo periódicamente.
  
• Cuando el caldo se haya consumido, repetir la operación hasta que el arroz quede tierno.Es importante dejar que el arroz vaya soltando poco a poco el almidón, lo que se consigue añadiendo el caldo poco a poco y no dejando que se quede nunca seco, removiendo continuamente.
• Un par de minutos antes de que termine la cocción, se puede añadir un poco de mantequilla y queso parmesano rallado para que quede más cremoso. 
• Servir acompañado de queso parmesano, para que cada comensal lo ralle a su gusto.