Parmigiana di melanzane

Un delicioso plato de verduras de origen italiano, que no todo iba a ser pasta y risotto. La parmesana de berenjenas es un plato parecido a la moussaka griega en su concepto de lasaña que reemplaza la pasta por berenjenas.


Ingredientes (2 personas):

• 1 berenjena
• 1/2 lata de tomates triturados, o de salsa de tomate
  
• 2 porciones de queso mozzarella
• Queso parmesano
• Sal
  

Preparación:

• Lavar la berenjena y cortarla en rebanadas finas.
• Cortar también en rebanadas finas el queso mozzarella.
  
• Para facilitar que quede tierna la berenjena, pasarlas por la plancha.
  • Alternativamente, freír emborrizadas en harina o cocer en el horno unos pocos minutos.
• En una fuente apta para el horno, formar una serie de capas (típicamente, tres pisos) compuestas por rebanadas de berenjena, tomate, mozzarella y sal al gusto. Se debe cubrir toda la superficie de la fuente.
• Completar el piso superior rallando abundante queso parmesano por encima.
• Calentar en el horno durante unos quince minutos, con el modo de gratinado.