Pollo al curry y arroz Basmati con almendras, pasas y piñones

Es habitual que mis platos sean sencillos, pero ayer me atreví con algo más complicado y que requiere una buena gestión multitarea. Eso sí, el resultado merece ampliamente la pena.

Ingredientes (2 personas):

• 2 filetes de pechuga de pollo
• Medio vaso de arroz Basmati
• Nata líquida para cocinar
• 1/2 tomate
• Cebolla
• Un puñado de almendras
• Un puñado de piñones
• Un puñado de pasas
• Aceite de oliva virgen extra
• Curry
• Sal
  

Preparación:

• Lavar el arroz y cocerlo en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, aproximadamente 10 minutos con una proporción de 1 medida de arroz / 5 medidas de agua.
• Picar muy finita la cebolla y el tomate. Dorar la cebolla en la sartén con un poquito de aceite de oliva virgen. Añadir el tomate y dejar que suelte el líquido.
• Después, añadir la nata y curry a discrección y dejar cocer a fuego lento. Una vez terminado, puede pasarse por la batidora para homogeneizar la salsa.
  
• Partir el pollo en trozos pequeños y hacerlos a la plancha en otra sartén. Cuando estén terminados, añadirlos a la sartén con la salsa de curry y dar unas vueltas a la mezcla.
• Una vez terminado de cocer el arroz, escurrirlo y removerlo para que quede más suelto.
• Tostar ligeramente en la sartén los frutos secos. Añadir el arroz y dar unas vueltas a todo.
• Servir el pollo en salsa, con el arroz a un lado como acompañamiento.