Pasta al pesto genovés

La receta original, típica de Liguria, es con trenette, pero nosotros lo hicimos con tallarines. Los trenette (también llamados bavette o linguine) son una especie de espaguetis planos, más estrechos que los tallarines.

Ingredientes (2 personas):

• 160 gramos de pasta
• 15 gramos de hojas de albacaha fresca
• Un puñado generoso de piñones
• Queso parmesano
• Medio diente de ajo, al gusto
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Pelar y picar el ajo y colocarlo en el mortero junto a la albahaca y los piñones.
• Majar bien el contenido del mortero hasta que forme una pasta.
• Aunque sea una aberración para los ligures, en caso de no disponer de un mortero puede usarse una batidora.
• Añadir poco a poco el aceite sin dejar de remover, como se hace en una mahonesa.
• Añadir sal al gusto y queso parmesano recién rallado, y continuar majando.
• Cocer la pasta al dente, escurrirla, servir en el plato y añadir el pesto. Esto puede hacerse bien sin mezclarlo con la pasta (dejando que lo haga cada comensal) o bien ya mezclado. Puede añadirse también queso parmesano rallado.