Mousse de chocolate

Un postre absolutamente delicioso, por cortesía de mi hermano.


Ingredientes (4-6 personas):

• 1 tableta de chocolate negro (sin leche)
  
• 1/3 vaso de leche
• 9 cucharadas soperas de azúcar
• 4 huevos (3 yemas y 4 claras)
• 20 cl. de nata líquida para montar
• Mantequilla
• Unas hojas de menta
  

Preparación:

• Untar de mantequilla el fondo de una cacerola, añadir el chocolate partido todo en onzas (todas menos 3) y la leche.
  
• Calentar a fuego medio sin parar de remover con una cuchara de palo y echar en un recipiente grande, como una ensaladera.
  
• Batir con un tenedor 3 yemas y 6 cucharadas de azúcar hasta obtener una pasta saturada. Añadir al chocolate y mezclar bien.
  
• Montar la nata con 3 cucharadas de azúcar. El modo más fácil es echarla en un bol y utilizar la batidora (sin moverla). La nata debe estar fría (del frigorífico). Añadir la nata montada al chocolate con los huevos y mezclar bien.
  
• Montar las claras a punto de nieve. Puede hacerse con la batidora, si se hace a mano es más fácil si están a temperatura ambiente y se añade una pizca de sal. Añadir a la mezcla anterior y mezclar bien.
• Servir en cuencos individuales, decorar con chocolate rayado (hasta ocupar la superficie del mousse) y unas hojas de menta y dejar reposar en el frigorífico 12 horas antes de consumir.

Costillas con melaza de granada

Hace un tiempo vi esta receta en Gastronomia & Cia, y aprovechando de que ahora es tiempo de granadas decidimos hacerla a ver que tal quedaba.

INGREDIENTES:

• una granada
• 35-40g de azúcar
• 6 costillas de cerdo
• aceite de oliva
• medio diente de ajo picado
• un poquito de mostaza (si es en grano mejor)
  
• pimienta negra
• comino molido
• media guindilla
• sal
  

PREPARACIÓN:

1. Lo primero de todo es preparar la melaza de granada. Para ello tenemos que desgranar la granada y pasarla por una batidora. El resultante se ha de colar a través de un colador fino para que solo quede el jugo. Luego se pesa. De una granada saldrán aproximadamente 100ml de zumo.
2. En segundo lugar se lleva el zumo a ebullición junto con unos 35g de azúcar. Una vez que ha llegado al punto de ebullición, se baja el fuego y se deja reducir. Se aparta del fuego y se deja enfriar, primero a temperatura ambiente, y después en el frigorífico. Al enfriarse espesara otro poco.
3. Cuando la melaza este fría y espesita empezamos a hacer la marinada. Para ello juntamos en un bol el aceite, el medio diente de ajo, las especias y la sal.
4. Con ayuda de un pincel untamos las costillas con la melaza de granada por todos los lados, las ponemos en una fuente y las rociamos con la marinada. Tapamos con film transparente y dejamos reposar durante 2 o 3 horas.
5. Finalmente metemos las costillas al horno a 200ºC hasta que estén doraditas por ambos lados. Habrá que ir dándoles la vuelta de forma periódica para que se hagan bien por todos los lados.

El resultado muy bueno, con un ligero toque dulce que hace de estas costillas un plato singular. Acompañado de una ensalada verde o un tomate aliñao, son una comida perfecta.

Pasta aglio e olio

Existen muchas recetas de pasta "rápidas", en las que la preparación de la salsa requiere poco tiempo sin desmerecer para nada en sabor. Entre todas ellas, la reina es la pasta con "ajo y aceite".


Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta larga (típicamente spaghetti)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• Queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
  

Preparación:

• Cocer la pasta en abundante agua salada.
• Mientras tanto, partir el ajo y la guindilla en trozos no muy pequeños y freírlos en una sartén con una cantidad bien generosa de aceite (que cubra todo el fondo) para que coja el sabor de los ingredientes. Debe hacerse a fuego bajo para que no se queme el ajo y, al final. deben retirarse el ajo y la guindilla.
  
• Escurrir la pasta, añadirla a la sartén y darle unas vueltas para que la pasta se impregne bien del aceite.
• Servir acompañado de queso parmesano para que cada comensal lo ralle a su gusto.
• He utilizado para decorar unas hojas de albahaca fresca. Si a alguien le parece el plato demasiado simple, pueden picarse y añadirse a la pasta.
  

Ensalada de berenjenas, tomate y mozarella

Una ensalada rica rica que encontramos en una revista de cocina.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• una berenjena
• dos tomates
• una bola de mozarella de búfala
• pimiento asado
• cebolla
• medio diente de ajo pequeño
• unas hojas de albahaca fresca.
  
• aceite
• vinagre de Módena
  
• sal
  

PREPARACIÓN:

1. Cortar las berenjenas en rodajas y hacerlas en una sartén con un poco de aceite.
2. Cortar el tomate en gajos y la mozarella en rodajas y después a la mitad.
3. Hacer la salsa cortando en cuadraditos pequeños el pimiento asado y la cebolla. Añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos de vinagre y un poco de sal. Remover bien. (Opcionalmente se puede añadir un poco de liquido de los pimientos asados, una cucharada. También opcionalmente se puede machacar medio diente de ajo junto con el aceite antes de hacer la salsa)
   
4. Presentar la ensalada haciendo una cama de berenjenas, y poniendo los tomates y la mozarella por encima, salteado. Agregar la salsa. Decorar con unas hojas de albahaca fresca.
   

Una ensalada fácil, rica y muy mediterranea.

Berenjenas con yogur al azafrán

Hace poco La flor del calabacín, publicó en su blog esta receta. La vimos con tan buena pinta que decidimos hacerla nosotros también.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• un yogur
• unas hebras de azafrán
• una granada
• un puñadito de piñones
• unas hojas de albahaca fresca
  
• zumo de medio limón
  
• aceite de oliva
• sal
  

PREPARACIÓN:

1. Calentar dos cucharadas de agua y poner las hebras de azafrán a infusionar durante 5 minutos.
2. Mientras tanto cortar las berenjenas en laminas finas y meterlas al horno precalentado a 220ºC para que se hagan durante 15 minutos. (engrasar la superficie de la bandeja de horno o el papel de aluminio, ya que de otra manera se pegaran)
3. Cuando la infusión de azafrán este lista vamos a hacer la salsa. Para ello mezclaremos en un bol el yogur, el zumo del medio limón, unas cucharadas de aceite de oliva y la infusión de azafrán. Remover bien hasta que quede una salsa bien ligada y reservar en la nevera.
4. Tostar los piñones a fuego medio en una sartén.
5. Pelar mientras tanto la granada y desgranarla.
6. Para servirlo, poner una cama de berenjena, agregar la salsa de yogur por encima, y después los piñones tostados y los granos de granada. Decorar con las hojas de albahaca fresca.

La combinación de sabores es realmente exquisita.

UDON, noodles & fun

El otro día, en nuestro viaje a Barcelona, me apetecía comer Japones, ya que se sabe que en las grandes ciudades hay mas variedad y de mejor calidad. Normalmente los Japoneses que hay en España no son realmente japoneses, sino chinos disfrazados para cobrar por la comida el triple de lo que costaría en un chino. Aun así, como nosotros no somos muy expertos en este tipo de comida no somos capaces de distinguirlo. Así que miramos en una pagina www.comerjapones.com, en la que venia una lista de los mejores restaurantes japoneses de la ciudad condal.

El elegido fue el Koyuki, un restaurante del que hablaremos en otra entrada. Sin embargo, el domingo cuando fuimos a mediodía estaba cerrado, así que buscamos la segunda opción, Sakura-Ya, en el centro comercial L'illa.

Al final ni el uno ni el otro, cuando fuimos a L'illa, vimos otro restaurante, japones también, pero un poco diverso, el UDON, noodles & fun.

En Japón hay tres tipos de noodles, el Udon (fideo grueso), la soba (fideo fino) y el ramen. En este restaurante solo tenían los dos primeros, y los preparaban de dos maneras, en caldo y en wok. Para probar un poco de todo pedimos uno de cada tipo, y de acompañamiento un sushi de noodles en lugar de arroz que estaba bastante bueno, aunque en mi opinión no superaba al sushi tradicional.

Tempura Udon

(Udon con una deliciosa y crujiente tempura de verduras y langostinos)

Beef Yaki Udon
(Udon salteado con ternera, pimiento verde, pimiento rojo, setas shiitake, cebollino, zanahoria, col, brotes de soja y salsa yakisoba)

Good Roll
(seis rollo de noodles con salmón, aguacate y mango)

El Udon en caldo es verdaderamente complicado de comer, se debe comer ayudándote de una cuchara japonesa con la mano izquierda, y con los palillos con la mano derecha, pero es verdaderamente complicado. Además, la mejor forma de comerlo es mediante sorbos ruidosos, ya que el oxigeno extra enriquece el sabor de la pasta. Esto en España da mucha vergüenza. Aunque lo intentamos :)

El Udon en wok que pedimos estaba verdaderamente bueno, y por supuesto, era mucho mas fácil de comer, incluso con palillos.

En total la cena, con los dos platos de noodles, el acompañamiento de sushi y dos botellas de agua nos salio por unos 15€ cada uno, y salimos con el estomago bien saciado.

Como curiosidad, la franquicia UDON es muy famosa en Japón, aunque el camarero no era ni japonés ni chino.

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Brochetas de pollo con miel

Ingredientes (2 personas):

• 4 filetes de pechuga de pollo
• Medio vaso de arroz Basmati
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1/2 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sésamo
• sal

Preparación:

• Lavar el arroz y cocerlo en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, aproximadamente 10 minutos con una proporción de 1 medida de arroz por cada 5 de agua. añadir sal al gusto y, opcionalmente, una cucharadita de aceite o un poco de mantequilla.
• Mientras tanto, pelar los filetes de pechuga en tiras alargadas.
• Picar el ajo muy finito, añadir la soja y una cucharadita de aceite y remover.
• Dejar el pollo macerando en la mezcla anterior durante unos segundos.
• Escurrir el pollo, insertarlo en palillos para brochetas y freirlos en una sartén suficientemente grande para que quepan las brochetas.
• En el último momento, añadir un chorro de miel sobre las brochetas.
• Sacar las brochetas y, mientras aún están calientes, pasarlas por un plato con el sésamo, para que se impregnen de él.
• Una vez cocido el arroz, escurrirlo y sofreirlo ligeramente junto a las pasas, en una sartén con poco aceite.
• Servir el arroz en el fondo del plato y colocar sobre él las brochetas.

Muffins de plátano

Siguiendo con las recetas que aparecen en el libro de muffins de mi cumpleaños nos atrevimos este viernes con estos muffins de plátano. La verdad es que el resultado fue fantástico, unos de los mejores que hemos probado.

INGREDIENTES: (para 11 muffins)

• 125g de plátano
  
• 125g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo tipo royal
• una pizca de bicarbonato
• 2/3 de huevo
• 70g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 40ml de aceite de oliva
• 125 g de yogur

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato.
   
2. En un bol aparte batimos el huevo (batí un huevo y quite un poquito para no echarlo entero), lo mezclamos con el azúcar, el azúcar vainillado, el aceite y el yogur.
3. Mezclamos con la mezcla de la harina, la levadura y el bicarbonato y removemos bien
   
4. Cortamos el plátano en cuadraditos y lo agregamos a la mezcla anterior. Removemos bien.
5. Precalentamos el horno a 180º y mientras tanto preparamos los moldes.
6. Vertemos un poco de la mezcla en cada molde. A mi me salieron 11, pero dependen claro del tamaño de los moldes. Es importante no llenarlos hasta arriba porque cuando los metes al horno crecen y hay riesgo de que se salgan del molde.
7. Metemos los muffins en el horno durante aproximadamente 20 minutos, aunque es conveniente vigilar que no se quemen.
   

Ya solo queda degustarlos. La verdad es que nunca hubiera pensado que hacer este tipo de recetas resultara tan sencillo. Una pena que engorden tanto y sea algo que solo se debe tomar ocasionalmente!!

Brochetas de langostinos

Estas brochetas son muy fáciles de hacer, acompañadas de una salsa rosa están bastante buenas.


INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 6 huevos de codorniz
• 6 tomates cherry
• 6 langostinos grandes
  
• mayonesa
• ketchup
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

1. Se cuecen los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos. Se dejan enfriar y se pelan con cuidado.
2. Se hacen los langostinos a la plancha en un poco de aceite.
3. Se insertan los ingredientes en las brochetas
4. Se mezclan dos cucharadas de mayonesa con una de ketchup y se mezcla bien.
   
5. Se presentan las brochetas en un plato con un poco de salsa rosa, o la salsa rosa en una salsera para que cada cual se sirva al gusto.
   

Ideales como entrante.

Ensalada César

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de lechuga iceberg
• 3 filetes pequeños de pechuga pollo
• 3-4 rebanadas de pan
• queso parmesano
• mahonesa
• 2 anchoas
• aceite de oliva virgen extra
  
• zumo de limón
• mostaza a la antigua
  
• 1/2 diente de ajo
• pimienta
• sal
  

Preparación:

• Lavar la lechuga, cortarla en trozos pequeños, escurrirla y colocarla en una ensaladera como base de la ensalada.
• Cortar el pan en taquitos pequeños y hacer picatostes con ellos, tostándolos con una sartén o friéndolos en aceite.
• Cortar el pollo en trozos pequeños, salpimentarlos al gusto y hacerlos unos minutos en una sartén, con muy poco aceite y a fuego lento.
• Cortar unas cuantas rebanadas muy muy finas con el queso parmesano.
• Finalmente preparar la salsa: colocar en un recipiente los demás ingredientes (la mahonesa, el diente de ajo una vez picado muy finito, las anchoas partidas en trozos pequeños, un chorro de zumo limón, un poco de mostaza y un poco de pimienta, no siendo necesario añadir sal debido a la presencia de las anchoas), machacarlos un poco con la mano del mortero, remover bien hasta que quede homogéneo, probar y rectificar.
  
  • Idealmente, la mahonesa debería hacerse casera a partir de huevo, aceite de oliva y un poco de vinagre, pero la verdad es que en el primer intento no fuimos capaces.
    
• Añadir sobre la lechuga los picatostes, el pollo y las rebanadas de queso.
• Finalmente, rallar un poco de queso parmesano por encima y añadir la salsa.