Ensalada de invierno

Poco antes de navidad encontramos esta estupenda ensalada en el blog de Pan y Varios, un blog que yo no había tenido la oportunidad de ojear antes y que tiene unas recetas maravillosas. Entre ellas está esta ensalada de invierno, llena de frutas ricas, para darnos vitaminas, y de frutos secos, que nos darán un montón de energía. Además, como dice su autora, es estupenda para prepararnos de cara a las comidas navideñas (o para desintoxicarnos después de ellas).

Ingredientes:

• Brotes tiernos variados: espinacas, rúcula...
• 1/2 granada
• 1 mango maduro
• 1 kiwi
• 1 naranja
• 3 orejones de albaricoque secos
• 25 g de arándanos rojos secos
• 3 dátiles
• 50 g de requesón (u otro queso que nos guste, nosotros usamos feta)
  
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico de Módena
• Sal
  

Preparación:

1. En una ensaladera ponemos los brotes variados. Los lavamos si no los hemos comprado ya preparados.
2. Pelamos las frutas (el mango, el kiwi, la naranja) y las cortamos en cuadraditos, o como mas nos guste.
3. Partimos la granada a la mitad y sacamos los granos. En algunos sitios he oído que lo mejor para desgranar una granada es cortarla horizontalmente, y con la parte cortada sobre nuestra mano ir golpeando la piel con ayuda de una cuchara. Así deberían caer los granos sin mayor problema, pero a mi nunca me ha salido a pesar de intentarlo varias veces. Tampoco pasa nada por hacerlo manualmente.
4. Troceamos los orejones y los dátiles. Agregamos todas las frutas y los frutos secos a la ensaladera, incluidos los arándanos secos.
5. Agregamos el queso desmigado.
6. Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal.