Ensalada de quinoa

Hace ya un tiempo que descubrí esta receta en el blog "Mi dulce tentación". Me gusto mucho, ya que es una ensalada especial, de esas que nunca se nos ocurren hacer, con alimentos digamos poco convencionales, como es la quinoa (cereal proveniente de los andes, que se puede usar en múltiples preparaciones, como por ejemplo en ensalada).

Ya la había cocinado en alguna ocasión mas, sobretodo porque es un buen plato para llevarse al trabajo en un tupper, pero nunca había hecho una foto para dárosla a conocer. Esta vez no me olvide de vosotros. Ahí va!!

INGREDIENTES:

• Quinoa (unos 50g por persona)
• Maíz en lata
• Guisantes cocidos
• Pimiento rojo
• Palitos de cangrejo
• Zanahoria
• Un huevo
• Aceite de oliva
• Vinagre de Modena
• Sal
• Miel (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Se cuece el huevo en abundante agua. Una vez cocido se pela y se reserva
2. Se aprovecha el agua de cocer el huevo para cocer los guisantes (se puede hacer a la vez). En unos 20 minutos deben estar cocidos.
3. Se asa un trozo de pimiento rojo durante media hora en el horno a 180ºC.
4. Se lava la quinoa bien bajo el grifo y se cuece en una cazuela con el doble de agua que de quinoa durante aproximadamente 20 minutos. Veremos que esta listo cuando la quinoa haya medio desprendido una especie de aro blanco que tiene alrededor del grano.
5. Mientras se cuece la quinoa, vamos partiendo el huevo en cuadraditos, el pimiento rojo en tiras y luego en cuadraditos, hacemos una juliana con la zanahoria, escurrimos el maíz y partimos en trozos los palitos de cangrejo. Escurrimos los guisantes y mezclamos todos los ingredientes.
6. Cuando la quinoa este cocida la escurrimos y la dejamos enfriar. Una vez fría la mezclamos con los ingredientes anteriores removiendo bien.
7. Aliñamos la ensalada con un chorrito de aceite de oliva, vinagre de Modena y sal.
8. Opcionalmente le podemos agregar también un chorrito de miel si queremos darle un pequeño toque dulce.

Espero que os guste y que os aficionéis a cocinar con este nuevo cereal.