Brochetas de frutas con especias

Un postre exquisito, muy original por la mezcla de sabores, muy bonito estéticamente y muy sencillo que presentó el cocinero vasco Arzak en el programa de Karlos Arguiñano. Como ellos mismos dijeron, la cocina de un restaurante de 3 estrellas Michelín puede ser muy sencilla, pero se te tiene que ocurrir la receta...

Ingredientes (2 personas):

• 2 melocotones
• 1/2 piña
• 1/2 mango
• 1 kiwi
• 4 moras
• Azúcar
• Pimienta negra
• Menta
• Albahaca
• Orégano
• Perejil

Preparación:

• Pelar las frutas (melocotones, piña, mango y kiwi) y cortar de cada una de ellas 4 trozos cuadrados, procurando que sean todos ellos del mismo tamaño (aproximadamente, 1 dedo de grosor).
• Insertar los trozos de fruta en palos de brocheta, alternándolos de manera que visualmente causen contraste.
• Rematar cada una de las brochetas con una mora.
• Si las especias (menta, albahaca, orégano, perejil) son frescas, picarlas muy muy finitas.
• Cubrir la base de un plato liso con azúcar, añadir las especias y remover bien con las manos para homogeneizar.
• Rebozar cada uno de los 4 lados de la brocheta en la masa anterior.
• Pasar brevemente las brochetas por la plancha, hasta que parte del azúcar se caramelice, girándolas para que se hagan por los 4 lados.
• Servir y disfrutarlas!!

Esta es una receta que por la forma de presentación da lugar a bastantes restos de frutas, ya que sobran trozos de frutas que afearian la brocheta. Estos trozos se pueden aprovechar para hacer una macedonia de frutas por ejemplo.