Gazpacho de espárragos trigueros

Continuando con la serie de gazpacho exóticos para complementar los que ya conocemos (salmorejo clásico, de remolacha, ajo blanco, gazpacho de frambuesas, de cerezas o de zanahorias), hoy os presentamos un original gazpacho de espárragos trigueros. La verdad es que a nosotros personalmente no nos ha entusiasmado, pero viene bien conocerlo para romper la rutina, aprovechar la temporada de trigueros, etc.

Ingredientes (2 personas):

• 1 manojo pequeño de espárragos
• 2-3 rebanadas de pan duro
• 2 huevos duros
• 1 diente de de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

• Llenar una cacerola con agua y llevarla a ebullición.
• Mientras tanto, retirar la parte más dura del tallo a los espárragos trigueros y trocearlos.
• Cocer los espárragos unos 5 minutos en el agua hirviendo, hasta que queden al dente. Escurrirlos y colocarlos en un recipiente para la batidora.
• Mejorar el pan en vinagre para ablandarlo ligeramente y añadirlo al recipiente para la batidora junto a un diente de ajo pelado y troceado y sal al gusto.
• Rebajar con agua al gusto y batir bien.
• Cuando esté bien batido, añadir sal y aceite. Batir un poco más, probar y rectificar de sal.
• Dejar enfriar en el frigorífico antes de servir y acompañar de huevo duro troceado.