Pasta n'casciata

Soy muy a aficionado a los libros de Andrea Camilleri, especialmente aquellos en los que aparece su personaje más conocido: el comisario Montalbano, cuyo nombre homenajea al escritor español Manuel Vázquez-Montalbán. Salvo Montalbano es un verdadero aficionado a la gastronomía y es frecuente encontrar en el libro numerosas referencias culinarias y casi alguna receta de cocina. En varios libros se menciona la pasta n'casciata y hace tiempo que tenía ganas de probarla. Se trata de un plato de pasta al horno para días festivos porque es muy muy consistente y porque su preparación requiere cierto tiempo. El resultado es muy bueno, pero es un plato para gente que coma realmente mucho, pues de lo contrario puede resultar pesado y cansar.

Ingredientes (3 personas):

• 190 g de pasta corta (yo usé penne rigate)
• 100 g de carne picada de ternera (se pueden usar albondiguillas)
• 70 g de mortadela en cubos
• 80 g de queso tuma siciliano (se puede sustituir por pecorino)
• 100 g de queso caciocavallo (se puede sustituir por scamorza)
• Queso parmesano o pecorino para rallar
• 1 berenjena
• 1 huevo
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 lata de tomate triturado
• Un puñado de hojas de albahaca
• Una nuez de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• Aceite de oliva

 Preparación:

• Empezamos preparando la salsa de tomate. Picar la cebolla finita y pocharla en una sartén muy grande con aceite de oliva. Una vez pochada, añadir la carne picada, salpimientar y dejar que tome color. Añadir el vino y dejar evaporar. Añadir el tomate, la albahaca y un poco de azúcar y cocinar a fuego lento durante un buen rato.
• Mientras se cocina la salsa, preparamos un huevo duro. Para ello, llenar de agua un cazo pequeño, llevarla a ebulición y cuando hierva el agua dejar cocer durante 12 minutos. Refrescar el huevo bajo el chorro de agua fría y reservar.
• Pelar la berenjena en cubos pequeños, freírla en abundante aceite de oliva, colocarla sobre papel absorbente para reducir el exceso de aceite y reservar.
• Partir la mortadela y los dos tipos de queso en cubos pequeños
• Una vez se haya enfriado el huevo, pelarlo y partirlo en rebanadas.
• Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. La pasta debe  caso cocerse muy poco tiempo, dado que terminará de cocinarse en el horno. Por ejemplo, en mi caso el paquete indicaba que el tiempo de cocción eran 11 minutos y los cocí durante 5.
• Escurrir la pasta y añadirla a la sartén, junto a la berenjena, el huevo, la mortadela y los quesos. Remover bien para distribuir bien la salsa pero con cuidado para no romper las rebanadas de huevo.
• Lubricar con un poco de mantequilla una fuente para el horno y colocar allí el contenido de la sartén. 
• Cubrir la superficie con queso rallado y cocinar a 180 ºC durante unos 20 minutos, hasta que se dore la superficie.
• Sacar del horno y dejar repasar unos 10 minutos antes de servir.

Ya llegó el AIG 2014

¡¡Ya llegó mi AIG!! ¿Habéis visto qué regalos tan bonitos? La verdad es que llegó hace unos días, pero no había tenido tiempo de subir la entrada, así que a estas alturas la mitad de los dulces que veis en la primera imagen ya se han terminado!! jajajaja

Este año mi amiga invisible ha sido Noelia del blog "Cuina amb Noe", que me ha escrito una carta superchula y me ha explicado que la tarjeta donde la ha escrito la ha hecho con sus nenes, ya que es educadora. ¡¡Es muy bonita!! Noelia, vaya casualidades tiene la vida, ¿¿eh?? Yo también soy educadora, aunque ahora no estoy trabajando de ello. Os cuento los regalazos que me ha mandado.

En la primera foto aparecen las cosas de comer ¡Ñam!. En ellas mezcla las cosas típicas de Valencia (anís seco y naranjas) con el chocolate, que a quién no le gusta ¿no?.

Lo primero es una botellita de Cazalla que es un anís seco típico de Fallas (ella vive en Cullera, Valencia). Dice que se toma con fanta de limón. Lo probaremos tal y como ella dice, aunque no esperaremos a Fallas, y lo utilizaremos también para cocinar. En galletas tiene que quedar impresionante ¿verdad?

También nos ha mandado unos puros de chocolate, uno a la piedra y otro con canela. ¡¡Buenísimos!! Unas bolitas de coco y chocolate "Cocoteli" que son típicas de navidad. No te has equivocado, no, me encanta el coco y estaban buenísimos. Ya no queda ninguno.

Otra cosa que nos ha mandado es un tarro de guirlache de almendra. Buenísimo también. Una tableta de turrón de chocolate y una mermelada de naranja.

Entre los regalos que no se comen :) tenemos un libro de cocina italiana, que tengo que reconocer que está muy logrado. Tanto superfluo como yo vivimos un año en ese país y la mejor manera de ver si un libro es auténtico es mirar su receta de tiramisú. Y este pasa la prueba sin lugar a dudas.

También ha mandado un molde en forma de árbol de Navidad. Yo creo que el pastel que hagamos va a quedar estupendo en ese molde tan bonito. Un juego de té, con una tetera y dos boles, que nos van a venir genial, una libreta para notas y la tarjeta de navidad. Y por supuesto no debo olvidar lo bonito que venia el paquete, decorado con una flor de papel que se ve en la primera foto. A Menta y a Salvia (nuestras gatas) les encantó cuando la vieron y se acercaron a olisquear.

Noelia, muchísimas gracias por tu dedicación. Nos han encantado tus regalos y todo lo que has mandado esta buenísimo. ¡¡Muchas gracias!!

Granola con avena, chocolate y frutos secos

Como ya os conté en un post anterior, en esta época del año es el momento del Amigo Invisible Gastronómico. No sé si lo puse entonces, pero lo repito ahora, una de las cosas que hay que mandar es algo hecho por ti. Y como en mi cocina no se hacen muchas galletas, mermeladas y cosas similares que puedan mandarse en tarro, siempre uso estos días previos para investigar nuevas recetas.

Este año le ha tocado el turno a la granola, esta vez de chocolate y frutos secos, que tenía guardada en favoritos desde el verano. El resultado ha sido maravilloso. Superfluo cuando la probó quedó entusiasmado y decidió que era un desayuno estupendo, así que fuimos al supermercado a comprar yogur y frambuesas y ese fue nuestro desayuno hace unos días y el suyo unos cuantos más (yo es que no puedo prescindir del pan con tomate y aceite por muchos años que lleve tomándolo)

Esta receta la he cogido prestada del blog "Objetivo: Cupcake Perfecto" y la he tuneado un poco, sustituyendo almendras por uvas pasas y cambiando el tipo de chocolate y de azúcar.

Ingredientes (2 botes generosos):

• 400 g de copos de avena
• Uvas pasas al gusto
• Nueces al gusto
• Avellanas al gusto
• 1 tableta de chocolate Nestlé Dolca
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de miel
• 150 g de azúcar
• 50 ml de agua

Preparación:

1. En una cazuela ponemos la mantequilla, la miel, el azúcar y el agua, y hacemos a fuego lento hasta que esté todo bien integrado.
2. En un bol mezclamos los copos de avena, las uvas pasas (estas puedes ponerlas antes o después de hornear, como prefieras), las nueces en trozos pequeños y las avellanas en trozos pequeños.
3. Una vez que la mezcla de la cazuela este lista la vertemos encima de la mezcla de cereal y frutos secos y mezclamos muy muy bien.
4. Ponemos la mezcla en una fuente para horno y horneamos durante unos 40 minutos a 150 ºC. Vamos sacando la fuente para remover cada 10 minutos aproximadamente para que no se quede muy pegado. Si vemos que se esta tostando demasiado podemos tapar con un papel de aluminio.
5. Dejamos enfriar y añadimos la tableta de chocolate cortada en trozos pequeños con cuchillo.
6. Metemos en dos botes de cristal y ¡¡a disfrutar de desayuno!!

Costillas de cerdo asadas en cerveza

¡¡Hola a todos!! Vengo hoy a enseñaros una receta buenísima. Como mucha gente sabe, entre ellas mi madre que a lo mejor me está leyendo, las costillas me encantan. Esta receta la preparé el día de mi cumpleaños para agasajarme a mí misma, que siempre viene bien. En mi opinión, lo más delicioso del plato fueron las patatas. No es que la costilla estuviera mal ni mucho menos, pero claro, no llega al nivel de esas costillitas adobadas y fritas que prepara mi madre. Eso sí, las patatas con el choricico y la salsita de cerveza caerán alguna vez mas. La receta la saqué del blog Directo al paladar, pero modifiqué alguna cosa, ya que la original llevaba también panceta o beicon y ya me parecía excesivo.

Ingredientes (2 personas):

• 500 g de costillas de cerdo cortadas
• 2 patatas hermosas
• 75g de taquitos de chorizo
• 1/2 cebolla
• 1 lata de cerveza
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera de miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Doramos las costillas en una cazuela con un poco de aceite. Una vez que estén doradas las reservamos.
2. Cortamos la cebolla en aros y estos en 4 partes. Pelamos las patatas y las cortamos procurando romperlas al final para que suelten bien el almidón al cocer.
3. En la misma sartén en la que hemos dorado la costilla rehogamos la cebolla junto con los taquitos de chorizo.
4. Una vez rehogadas, añadimos la costilla reservada y las patatas y removemos bien.  
5. Añadimos el tomillo y el laurel, el pimentón y la miel. Removemos un poco. Añadimos la cerveza y lo dejamos cocer todo durante 5 minutos, tapado.
6. Mientras, precalentamos el horno a 180 ºC. Una vez caliente, pasamos todo el guiso a una cazuela de barro para horno y lo horneamos durante unos 45 minutos. A mitad de la cocción podemos sacarlo de horno y darlo unas vueltas para que se cocine todo uniformemente.

Galletas Tetris

Como ya es tradición, todos los meses de noviembre colaboramos con Retromañía haciendo galletas. Tradicionalmente hemos hecho galletas Pacman, pero este año las hemos dedicado al Tetris en  conmemoración del trigésimo aniversario de este fantástico videojuego. Lógicamente, para ello hubo que adquirir primero unos cortadores de galletas adecuados, que se pueden comprar fácilmente por Internet.

Hay diferentes posibilidades para los colores de las piezas del Tetris pues prácticamente cada implementación escogía una combinación diferente. En nuestro caso, hemos adoptado la propuesta de The Tetris Company standardization: I celeste, J azul oscuro, L naranja, O amarillo, S verde, T magenta y Z rojo.

Ingredientes (185 galletas):

• 4 huevos
• 500 g de mantequilla
• 480 g de azúcar
• 1480 g de harina o, en general, la que acepte la masa. Ojo porque la harina no varía linealmente con el resto de los ingredientes, como ya sucedía en las galletas Pacman
• Colorante en pasta concentrada rojo ("poppy red") de la marca Sugarflair
• Colorante en pasta concentrada naranja ("egg yellow") de Sugarflair
• Colorante en pasta concentrada verde ("mint green") de Sugarflair
• Colorante en pasta concentrada celeste ("baby blue") de Sugarflair
• Colorante en pasta concentrada azul oscuro ("navy") de Sugarflair
• Colorante líquido "lila" de la marca Fratello
• Colorante líquido "amarillo limón" de Fratello

Preparación:

• En un bol grande cortar la mantequilla en trozos no muy grandes. Añadir el azúcar y los huevos e irlo mezclando todo poco a poco con la mano  (no se debe calentar previamente la mantequilla).
• Cuando este más o menos integrado se va añadiendo la harina. Se mezcla con la mano, se saca la bola del bol y se va amasando en una superficie plana hasta que esté todo integrado. Tiene que quedar una masa que no se pegue a las manos. Si aún se pega, añadir un par de cucharadas mas de harina.
• Cortar la masa en 7 trozos iguales (uno para cada pieza del Tetris), añadirles los colorantes y volver a masar para que se distribuya bien el colorante. El colorante en pasta da mejor resultado, el líquido altera la textura y puede requerir añadir harina adicional. Por ello, es recomendable dejar la masa que necesite colorantes líquidos para el final, pues mientras tanto se endurecerá un poco.
• Los colores rojo y verde se han obtenido utilizando directamente sus respectivos colorantes.
• Para formar el color naranja hemos tenido que añadir un poco de colorante rojo, pues el naranja quedaba demasiado amarillento.
• Para el amarillo, hemos mezclado pasta naranja y gotas de amarillo.
• El azul claro es difícil de conseguir, pues si se echa mucho queda demasiado oscuro y si se echa poco queda verdoso por el tono amarillento de la masa.
• Para formar el azul oscuro, hemos usado los dos colorantes azules en cantidad iguales. 
• Para obtener el magenta hemos usado principalmente lila, pero hemos añadido un poco de rojo y un poco de azul navy. Como se puede ver, nos ha quedado demasiado azul.
• Cubrir las bolitas con papel film y dejarlas reposar en el frigorífico al menos una hora.
• Una vez reposadas las bolas de masa, sacarlas una a una y estirarlas mientras el resto permanecen en la nevera. No hay que estirar demasiado, simplemente hasta que tengan un grosor adecuado.
• Cortar la masa con el cortapastas formando los distintos tipos de piezas y marcar las separaciones entre las cuatro cubitos que forman cada pieza. Para ello, nosotros hemos utilizado simplemente un palo de brocheta.
• Otra opción que probamos es utilizar después del horneado un rotulador alimenticio de doble punta negra para dibujar las líneas y que resalten más, pero nos pareció que las galletas quedaban peor.
• Meter en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 6 minutos.

Con estas proporciones, el número de galletas de cada tipo fue de 25 (I, J y L), 26 (O), 27 (S y T) y 30 (Z). Probadlas y nos contáis :)

Gazpacho clásico

Durante estos años desde que tenemos el blog hemos publicado diferentes recetas de gazpachos en él, de sandía, de zanahoria... Sin embargo, el otro día nos dimos cuenta de que no habíamos publicado el gazpacho clásico, el de toda la vida. Así que como estamos aprovechando estos últimos restos de calor para tomar aún esta sopa fría, el otro día aprovechamos y le hicimos una foto. Aquí tenéis la receta que nosotros usamos (que como sabéis es distinta en cada casa).

Ingredientes (2 personas):

• 4 tomates
• 1 pimiento italiano verde
• 1 pepino
• Un trozo de pan duro
• Agua al gusto
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino o de Jerez
• Sal

Preparación:

1. Hacemos dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y los escaldamos durante 1 minuto en agua hirviendo. Enfriamos y pelamos.
2. En el vaso de la batidora ponemos los tomates en trozos, medio pepino, medio pimiento verde y un trozo de pan duro del día anterior para que ayude a ligar el gazpacho. Trituramos.
3. Añadimos agua hasta que adquiera la consistencia que queramos. Agregamos el pimentón y aliñamos al gusto con aceite, vinagre y sal. Volvemos a triturar bien.
4. Servimos acompañado de pepino y pimiento verde en cuadraditos pequeños.

Como veis no puede ser más sencillo ni más sano. Es ideal como primer plato en verano.

Hamburguesa de cerdo a la sidra

El otro día superfluo y yo volvimos a rescatar de la estanteria el libro "Hamburguesas. Más de 30 recetas gourmet" de Miranda Ballard, del que ya hablamos en otra ocasión.

Esta vez hicimos la receta de las minihamburguesas de cerdo a la sidra con queso azul, pero en versión hamburguesa normal. Este fue el resultado.

¿Qué os puedo decir de este tipo de hamburguesas? Hay que probarlas, son de estas cosas que tienes que probar alguna vez en al vida y que como concepto están genial, pero para disfrutar de una buena hamburguesa porque tengas capricho de ello, yo realmente me quedo con la de toda la vida o con la que hacemos nosotros gourmet (carne + cebolla caramelizada + queso de cabra + confitura de frambuesa)

Esta mezcla de sabores quizá yo la vería mas para hacer unas albóndigas con una salsa suave. Ya lo probaremos y os diremos qué tal. Ahora os dejo con la receta para hacer estas hamburguesas.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de carne de cerdo picada
• 30 g de queso azul
• 2 cucharadas de sidra natural
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 8 yemas de espárragos verdes
• 2 panecillos
• Mahonesa

Preparación:

1. En un bol mezclamos la carne de cerdo, el queso azul desmigado, la sidra y el concentrado de tomate. Añadimos un poco de sal y mezclamos bien, procurando aplastar bien la carne para que quede una masa compacta.
2. Formamos las hamburguesas y las hacemos en un sartén con un chorrito de aceite de oliva.
3. A la vez hacemos las yemas de los espárragos a la plancha.
4. Montamos la hamburguesa poniendo una cucharada de mahonesa en la base del pan, la carne y los espárragos por encima.

Un año mas... Amigo Invisible Gastronómico 2014

 

Parece que fue ayer cuando comenzó el año 2014 y ya estamos a mediados de octubre. Un año más, por estas fechas se organiza el AIG. ¿Que qué es esto? Son las siglas de Amigo Invisible Gastronómico. Un evento que lleva realizándose  desde 2008 entre los blogs de cocina. Como podéis suponer la mecánica es superfácil, tú le envias un regalo relacionado con la cocina a otro blogger que te ha tocado por sorteo y otra persona te lo envía a ti.

Este año lo vuelve a organizar Jess de Decogalletas y el logo es  ua adaptación realizada por Delia Carballo a través de un diseño de Freepik.es. Desde aquí doy las gracias a todos por su trabajo, a Jess por todo lo que tiene que trabajar para que esto salga adelante y bien y a los otros dos por regalarnos un logo tan bonito.

A mí como me encanta  recibir regalitos me chifla participar y lo hago desde 2009. Recibir cositas es genial, pero buscar cositas para regalar también me encanta. Y, como ya sé quién es este año mi AIG, ya he estado mirando su blog y pensando qué cosas podrían gustarle.

¿Y qué decir sobre mí a la persona a la que le haya tocado? Pues yo creo que no mucho más de lo que ya pude decir otros años, así que lo mejor en este caso es mirar lo que puse en otras ocasiones. Eso sí, decir que me mande lo que me mande estaré superagradecida y seguro que me gusta.

Pues nada, ya solo queda preparar el paquete y ¡a disfrutar!!!

Gyozas

Como ya todos sabréis, a superfluo y sobretodo a mí nos encanta la comida japonesa. Es por esto que utilizando el gran Internet, donde puedes encontrar de todo, estamos empezando a aprender las recetas básicas de este país.

Hace meses hablamos de los fideos soba, haciendo un par de recetas, la tradicional y los soba con caldo.  Esta  vez hemos optado por las típicas empanadillas japonesas, llamadas gyozas. El blog de donde sacamos la receta es comer japones, donde como su propio nombre indica tenemos infinidad de recetas niponas.

Como podréis suponer, si no estamos previamente acostumbrados a cocinar recetas de este tipo muchos de los ingredientes nos van a sonar a chino, que es precisamente donde los compramos normalmente. En Zaragoza en concreto, hay una tienda de alimentación china donde tienen también productos japoneses. Mirin, soja, sake y las obleas para empanadillas fueron la compra esta vez.

Y ya... os dejamos la recetas, sin antes deciros que tengáis paciencia al formar las empanadillas porque las obleas esas se rompen con relativa facilidad.

Ingredientes (4 personas, 40 empanadillas):

Para las empanadillas:

• 1 paquete de 40 obleas
• 300 g de carne picada de cerdo
• Un trozo de col blanca
• Cebollino
• 1 diente de ajo
• Jengibre picado
• 1 cucharada de sake
• 2 cucharadas de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Sal
• Pimienta

Para la salsa

• 3/4 partes de soja
• 1/4 parte de vinagre de arroz (nosotros usamos mirin)

Preparación:

1. En agua hirviendo escaldar la col durante 5 minutos. Sacarla, escurrirla bien para quitar el exceso de agua y picarla muy fina (yo la corté un poco con cuchillo y luego la metí en el picador para que estuviera bien finita)
2. En un bol rallar el diente de ajo. Agregar el jengibre (que puede ser natural y rallado al igual que el ajo), la carne picada (en crudo), la col, el cebollino picadito, el sake, la soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta y remover bien.
3. Rellenar las empanadillas. Para ello ponemos una bolita pequeña de relleno en el centro de la empanadilla, mojamos con agua los bordes y lo cerramos a pellizcos (o como podamos porque se resisten bastante).
4. Cuando tengamos ya todas hechas vamos a cocinarlas a la plancha. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y calentamos al máximo. Ponemos las empanadillas dentro por la base y sin moverlas dejamos un par de minutos que se doren. 
5. Cuando estén doradas, añadimos a la sartén un vaso grande de agua y tapamos. Dejamos que se acaben de hacer al vapor durante unos 7 minutos (controlar que no se queden sin agua). Al cabo de los 7 minutos destapamos y dejamos evaporar el agua que quede.
6. Las servimos acompañadas de una salsa que haremos mezclando 3 partes de soja por una de vinagre de arroz (o mirin)

Espero que os gusten y que nos comentéis vuestros resultados.

Crema de patata con salmón ahumado

Hoy os traemos la primera crema caliente de la temporada, una crema de patata y puerro que sacamos de la web de isasaweis y que esta buenísima. El toque de limón y eneldo le da un gusto especial y el acompañamiento de salmón ahumado hace que recuerde los sabores noruegos y suecos. Probadla, ¡¡seguro que os gusta!!

Ingredientes (4 personas):

• 1 puerro mediano
• 3 patatas grandes
• 1/2 litro de caldo de pollo
• una nuez de mantequilla
• Zumo de medio limón
• 100 ml de leche
• 200 g de salmón ahumado
• Sal
• Pimienta
• Eneldo

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es separar la parte blanca del puerro de la verde, la cual desechamos. La parte blanca la vamos a lavar bien bajo el grifo, para ello vamos a cortarla por la mitad para poder lavar bien por dentro, por si se ha quedado algún trozo de tierra. La cortamos en trozos pequeños.
2. En una cazuela con una nuez de mantequilla sofreímos el puerro durante 5 minutos. Tras esto añadimos las patatas que habremos pelado, lavado y troceado en trozos pequeños. Salpimentamos y agregamos el caldo de pollo. Dejamos cocer durante 20-25 minutos, hasta que la patata esté tierna.
3. Añadimos la leche y dejamos cocer 5 minutos más.
4. Retiramos del fuego y trituramos.
5. Añadimos el zumo del medio limón y eneldo. Rectificamos de sal y pimienta.
6. Lo pasamos por un colador chino para que esté suave. 
7. Servimos acompañado del salmón ahumado cortado en cuadraditos. También funciona muy bien con trocitos del pollo utilizado para preparar el caldo.