Fideos soba en caldo japonés

Hola de nuevo a todos. Últimamente tenemos bastante abandonado el blog y no precisamente por falta de recetas, que se nos acumulan en borradores. Supongo que algún día de estos iremos escribiéndolas, aunque muchas de ellas las tengamos que repetir porque ya no nos acordamos ni del paso a paso, pero bueno. Mientras, traigo una receta de fideos soba el caldo japonés, con dos versiones, una mas light y otra un poco menos. A pesar de ello ya sabréis que la cocina japonesa se encuentra entre las más sanas del mundo, así que pasemos por esta vez de las calorías.

Nosotros (superfluo y yo) descubrimos los caldos japoneses hace unos cuantos años en Barcelona. Un día, buscando un restaurante japonés en L'illa, topamos con otro totalmente diferente, el Udon. Yo no había probado nunca este tipo de fideos, pero lo que vi ese día me gustó, y desde entonces me había planteado hacerlo en casa.

El principal problema en este caso era el caldo. El que ponen en ese restaurante no sé exactamente que ingredientes lleva, pero cuando hace un par de años fuimos a Japón, vimos que ellos realmente no utilizaban el mismo caldo sino uno seguramente más simple de pollo.

Y hace poco viendo recetas en youtube (infinitas las recetas que puedes ver en todos los idiomas) encontré un canal que se llama "cocinajaponesa", donde realizaban una receta de este tipo. Y me puse manos a la obra. Realmente no es el caldo más sencillo que hay, y tras varias veces cocinándolo ha cambiado un poco, ya que el original era para una receta que llevaba panceta que finalmente se cocía  también en el caldo, pero el resultado actual creo que es perfecto para este tipo de sopas.

Así que sin más, os dejo la receta para los que os guste este tipo de cocina y ya me contaréis qué os ha parecido.

Ingredientes:

Para el caldo: Huesos de pollo en abundancia 1 cebolla 1 zanahoria La parte verde de 3 puerros Raíz de jengibre Una cabeza de ajos Sal

Para el resto: 100 ml de salsa de soja 75 ml de mirin 50 ml de sake Fideos soba Ingredientes de acompañamiento (verduras, huevos...)

Preparación:

El caldo

1. Ponemos una cazuela con agua a hervir, metemos los huesos de pollo y cuando cambien de color, los sacamos y los lavamos bien bajo el agua corriente. Desechamos el agua donde los habíamos blanqueado.
2. En una olla a presión ponemos los huesos blanqueados, la cebolla y la zanahoria pelada, la parte verde de los puerros (lavarla bien y no tengáis problema en que quede en trozos porque suelen tener mucha tierra que nos puede estropear el caldo), los dientes de ajo pelados, la raíz de jengibre en láminas y un poco de sal. Tapar, llevar a ebullición y cocer durante una hora y media.
3. Retirar todos los ingredientes y colar en un colador fino.

 La sopa

1. Una vez que tenemos hecho el caldo vamos a hacer los acompañamientos. Por una parte mezclamos en un bol la salsa de soja, el mirin y el sake. Lo ponemos en un cazo a hervir junto con un trozo verde de puerro, dos dientes de ajo y un poco de jengibre. Cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego y reservamos.
2. Ahora toca preparar la verdura y los huevos que lo acompañan. Como veis ahora tenemos dos opciones:
• La primera es hacer unas verduras o unos langostinos en tempura. La receta está aquí.
• La segunda opción es acompañarlo de calabacín a la plancha y huevo cocido. Para cocer los huevos ponemos agua a hervir y cuando llegue a ebullición agregamos los huevos y los tenemos 6 minutos. Tras esto los sacamos y los enfriamos con agua fría para cortar la cocción.
3. Vamos también a cocer los fideos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Los sacamos y los enfriamos bajo el grifo de agua fría.
4. Falta el montaje de la sopa. En un bol ponemos la mitad de la salsa de soja con mirin y sake (hemos retirado previamente el puerro, los ajos y el jengibre), los fideos, los acompañamientos y rellenamos con el caldo. Ya en la mesa cada uno con sus palillos removerá la sopa para que la salsa y el caldo se mezclen.

Como veis parece muy complicado, pero en realidad una vez preparado el caldo el resto no tiene mucha ciencia. Yo en concreto lo que hago es preparar una buena cantidad de caldo y congelarlo en botellas grandes de nestea; así solamente tengo que sacarlo el día anterior y calentarlo a la hora de servir. Bueno, ya nos contaréis si lo probáis y cuál de las dos opciones os ha gustado más.

Flan de la abuela

Ya he hablado alguna vez de las habilidades culinarias de mi abuela. Una de sus especialidades era el flan y hace años que tenía ganas de prepararlo en casa. Por fin, hace poco pude hacerlo en casa, gracias a que me regalaron una flanera y encontré la receta en una libreta de mi madre. Al igual que con las natillas, nada que ver con los flanes de sobre.

Ingredientes (6-8 personas):

• 3/4 l de leche
• 8 huevos
• 11 cucharadas de azúcar (8 el flan y 3 para el caramelo)
• 1 trozo de cáscara de limón y unas gotas de zumo
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de agua

Preparación:

• Hacer el caramelo con 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón
• Cocer la leche con la canela y cáscara de limón hasta llevar a ebullición. Retirar el limón, dejar infusionar la canela durante 5 minutos y retirar.
• Batir los huevos con el azúcar.
• Verter el caramelo sobre el fondo de la flanera y añadir los huevos batidos y la leche, mezclando bien.
• Colocar la flanera en la olla exprés con un poco de agua, poner al fuego y cuando empieza a girar la válvula, se deja 15 minutos.
• Pasado ese tiempo, se quita la válvula de la olla, se comprueba que el flan esté cuajado y se deja en la olla hasta que el agua se enfríe.
• Colocar un plato sobre la flanera y darle la vuelta para que caiga el flan.

Natillas

Las natillas son uno de los postres más tradicionales en España. Son muy parecidas a la crema catalana que presentamos hace poco, diferenciándose en la consistencia y la presentación, con canela en polvo y una galleta María. No son complicadas de hacer, así que merece la pena no hacerlas de sobre.

Ingredientes (4-5 personas):

• 1/2 l de leche + leche para disolver la maicena
• 4 yemas de huevo
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• Piel de 1/2 limón
• 1 rama de canela
• Canela en polvo
• 4-5 galletas María

Preparación:

• Colocar la leche en un cazo junto a la piel de limón (retirándole previamente la parte blanca del interior) y la canela y llevar a ebullición. Retirar el limón (para que no amargue la leche) y dejar infusionar la canela unos minutos. Retirar la rama, colar la leche y reservar.
• Si aún no lo hemos hecho, separar las claras de las yemas reservando las primeras para otra receta y colocando las últimas en un bol junto al azúcar.
• Batir las yemas con el azúcar hasta formar una pasta homogénea.
• Colocar en un bol la leche reservada junto al resultado de batir las yemas y el azúcar.
• Disolver la maicena en un dedito de leche, colarla y añadirla al bol anterior.
• Calentar el bol a baño María y cocinar durante 5 minutos hasta que espese un poco. Es importante que nunca llegue a hervir para evitar que se corte la crema.
• Colocar las natillas en recipientes individuales, idealmente de barro, y dejar enfriar.
• Una vez frío, decorar con una galleta y con espolvorear con canela en polvo.

Papas rojas gratinadas

Hoy os traigo una receta de patatas original, que encontré en una revista de cocina (Comer Bien) y que he tuneado a mi gusto. Se trata de unas simples patatas rojas (piel fina), cocidas, aplastadas y horneadas después. En la revista venían tal cual, con un poco de sal gorda, con el fin de servir de acompañamiento a carnes.

Nosotros, aprovechando que teníamos en casa unos quesos que nos sobraron de la pizza, las cocinamos de cena como plato único, añadiéndole también unos taquitos de chorizo. La receta más sencilla no puede ser y admite que le pongáis encima los ingredientes que a vosotros más os gusten.

Ingredientes:

• Patatas rojas de tamaño mediano
• Sal
• Quesos variados
• Taquitos de chorizo

 Preparación:

1. Se cuecen las patatas durante 30 minutos en abundante agua salada. Se dejan enfriar.
2. Se aplastan con ayuda de una espátula.
3. Se ponen por encima los taquitos de chorizo y trozos de quesos variados.
4. Se meten al horno precalentado a 200 ºC durante 10-15 minutos hasta que estén bien gratinadas.

Pan con Nutella, aceite de oliva y sal

Hace unos meses, por razones que seguramente no vienen el caso, mis amigos del pueblo nos regalaron un bote de 5 kg de Nutella, que por cierto nos encanta. Al ser tanta cantidad hemos tenido que buscar nuevas recetas para consumirla y seguramente pronto aparecerá en el blog alguna receta. Mientras tanto, os contamos una receta de lo más simple pero de alta cocina, pues la conocí gracias al libro "La comida de la familia" de Ferran Adrià, donde cuenta recetas que comía a diario el equipo de El Bulli, por lo que eran deliciosas pero también sencillas y baratas.

Ingredientes:

• Rebanadas de pan
• Nutella
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda

Preparación:

• Untar el pan con la nutella, añadir unos granos de sal y regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fideos soba con berenjena y mango

Esta receta que traemos hoy la hemos sacado de un libro que nos regalaron unos amigos en diciembre, "El gourmet vegetariano" de Yotam Ottolenghi. En el hay un montón de recetas interesantes que tenemos que ir haciendo poco a poco. Mientras tanto, elegimos estos fideos soba con berenjena y mango, que tienen ese toque oriental que tanto nos gusta y que tiene la particularidad de ser una receta fría.

Tras investigar un poco me entere de que "soba" es la palabra que los japoneses utilizan para designar al trigo sarraceno o alforfón, que es la variedad que se utiliza para realizar estos fideos y que tiene la característica de que no posee gluten. Sin embargo, las personas celiacas tienen que tener cuidado, porque en ocasiones, para que la textura sea mejor mezclan la harina de este trigo con harina normal, que sí tiene gluten. Por curiosidad miramos el paquete que compramos nosotros y efectivamente tiene harina de trigo además de alforfón.

Otra curiosidad es la diferencia que existe entre los precios de este tipo de productos en los supermercados occidentales y en los orientales, donde cuestan LA MITAD!! Nosotros los compramos en una tienda china que hay en Zaragoza y el paquete de 300 g nos costo 1.45 euros.

Más curiosidades, ¿sabíais que en Japón utilizan estos fideos como comida de fin de año? Es así ya que consideran que esto les proporcionara una larga y próspera vida (ya se sabe, en cada país hay una tradición)

Investigando más, he visto que la forma tradicional de servir esta comida (que también es muy popular en Japón por ser rápida de preparar y nutritiva) es con una salsa a base de mirin, caldo dashi y salsa de soja. En otra ocasión los probaremos así.

Os dejamos la receta a ver si os gustan tanto como me han gustado a mí. La receta que os damos no es exactamente la que viene en el libro, sino como la hice yo, ya que esta un poco tuneada por falta de algún ingrediente.

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de fideos soba
• 1/2 mango
• 1 berenjena
• 40 ml de salsa mirin
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo 
• 1 guindilla
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva
• Cilantro fresco

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa, que tendremos que dejar enfriar. Para ello calentamos el mirin en una cazuela, agregamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y añadimos el aceite de sésamo, el diente de ajo partido por la mitad y la guindilla. Lo dejamos reposar hasta que este preparado el resto del plato.
2. Por otra parte en una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la berenjena en dados hasta que este tierna. La retiramos del fuego y la ponemos encima de papel de cocina para evitar el exceso de grasa.
3. En una cazuela con agua hirviendo, cocemos los fideos durante 6-7 minutos. Cuando estén los escurrimos y los lavamos bien con agua fría.
4. Partimos el mango en trozos no muy grandes y picamos el cilantro fresco.
5. Retiramos la guindilla y el ajo de la salsa y la vertemos sobre los fideos. Añadimos también un chorrito de zumo de limón. Removemos bien.
6. Agregamos la berenjena, el mango y el cilantro removiendo bien para que todos los sabores se impregnen y servimos.

Pizza cinque formaggi

Como ya os contamos el otro día en la entrada de la pizza margherita, hemos aprendido a hacer la masa casera de la pizza, así que, como es un plato que nos gusta mucho, aprovechamos los fines de semana para hacerla.

Esta vez la elegida ha sido una pizza "quatro formaggi", aunque en nuestro caso tiene 5. Y la traemos aquí al blog porque tiene una peculiaridad, y es que como los ingredientes pesan más que el simple tomate y mozzarella de la margherita, necesita que la masa sea un poco más gruesa.

Por eso esta vez usamos el doble de masa para una fuente de horno rectangular de 38x34cm. Como podéis ver en la imagen, los bordes también estan un poco mas gruesos, para que el queso no desborde al fundirse en el horno.


En este caso, la pizza es para 3 o incluso 4 personas, depende del apetito.

Ingredientes (3-4 personas):

Para la masa: 300 g de harina 200 ml de agua 1 sobre de levadura química 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1/2  cucharadita de sal

Para el "relleno": 200 g de tomate triturado 125 g de mozzarella de búfala Queso gorgonzola al gusto Queso emmental al gusto Queso parmigiano al gusto  Queso de rulo de cabra al gusto

 Preparación:

1. Lo primero es hacer la masa. Para ello hacemos un volcán de harina en la encimera o en un bol, agregamos la levadura, la sal y el aceite y vamos añadiendo el agua y mezclándolo con ayuda de un tenedor o cuchara.
2. Cuando este más o menos integrado lo pasamos a una superficie plana y trabajamos la masa con las manos durante unos 10 minutos hasta que consigamos una bola lisa, homogénea y que no se pegue a las manos (a lo mejor necesitamos un poco más de harina, pero con cuidado para no pasarse).
3. Envolvemos la bola de masa en papel transparente y dejamos reposar durante una hora.
4. Finalizado el reposo, para evitar que se pegue la pizza untamos con un poco de aceite la fuente o bandeja donde vayamos a hornearla y espolvoreamos un poco de harina.
5. Estiramos la bola de masa dejando los bordes un poco más gruesos.
6. Encima de la masa ponemos el tomate triturado, sal (sin pasarnos), la mozzarella en trozos no muy grandes y el resto de los quesos en cantidad variable al gusto
7. Horneamos durante 15 minutos a 200 ºC (con el horno ya precalentado).
8. Cuando salga del horno le añadimos un chorrito de aceite de oliva si queremos (esto es opcional)

Esta masa con estas cantidades ya os servirá para cualquier combinación de ingredientes que queráis hacer, jamón york y atún, cuatro estaciones, bolognesa...

¡¡Espero que os guste y que la utilicéis muchas veces!!

Pizza margherita e crudo

Hace tiempo Superfluo me regaló un libro para hacer pizzas caseras. En ese momento intentamos hacerla un día, pero el resultado no fue el esperado por dos motivos principalmente: el primero que la masa era bastante gorda y el segundo que usamos levadura fresca de la que venden en la zona de refrigerados de los supermercados y para mi gusto le da un sabor nada agradable como a cerveza (es levadura de cerveza). Así que cuando queríamos pizza seguíamos pidiéndola a domicilio en las pocas pizzerías decentes que hay en Zaragoza.

Pero hace unas semanas una amiga, Elena, hizo pizza en su casa y nos puso una foto por Whatsapp y me metió de nuevo el gusanillo. Después de ver un montón de vídeos en YouTube (bendito YouTube donde puedes encontrar de todo) di con una receta que se hacía con levadura química, la de los sobrecillos, y esa fue la que hice.

El primer día el resultado de sabor fue bueno (ya no me sabía la masa a cerveza) pero el grosor a superfluo no le gustó, así que probamos a hacer la mitad de la cantidad de masa y estirarla lo mismo. No voy a decir que sea fácil porque hay que tener cuidado de que la masa no se rompa, pero el resultado a mi al menos me gustó, y dado que en Zaragoza tampoco es que nos sobren pizzerías verdaderamente italianas, es una alternativa buena y mucho más barata cuando nos apetece comer este gran manjar.

Hay que tener en cuenta, sin embargo, que está masa tan fina puede romperse si añadimos ingredientes que pesen mucho (por ejemplo, en una pizza cuatro quesos). En ese caso habría que hacer más cantidad de masa o estirarla menos. Sin más, os dejo la receta que nosotros utilizamos para que podáis usarla en casa.

Ingredientes (para una fuente ovalada de 37x32cm):

Para la masa: 150 g de harina 100 ml de agua 1/2 sobre de levadura química 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 1/4 de cucharadita de sal

Para el "relleno": 200 g de tomate triturado 125 g de mozzarella de búfala 4-5 hojas de albahaca 100 g de jamon serrano

 Preparación:

1. Lo primero es hacer la masa. Para ello hacemos un volcán de harina en la encimera o en un bol, agregamos la levadura, la sal y el aceite y vamos añadiendo el agua y mezclándolo con ayuda de un tenedor o cuchara.
2. Cuando este más o menos integrado lo pasamos a una superficie plana y trabajamos la masa con las manos durante unos 10 minutos hasta que consigamos una bola lisa, homogénea y que no se pegue a las manos (a lo mejor necesitamos un poco más de harina, pero con cuidado para no pasarse).
3. Envolvemos la bola de masa en papel transparente y dejamos reposar durante una hora.
4. Finalizado el reposo, para evitar que se pegue la pizza untamos con un poco de aceite la fuente o bandeja donde vayamos a hornearla y espolvoreamos un poco de harina.
5. Estiramos la bola de masa dejando los bordes un poco más gruesos.
6. Encima de la masa ponemos el tomate triturado, sal (sin pasarnos), la mozzarella en trozos no muy grandes y las hojas de albahaca.
7. Horneamos durante 15 minutos a 200 ºC (con el horno ya precalentado).
8. Cuando salga del horno le añadimos un chorrito de aceite de oliva y el jamón serrano por encima.

Y a saborearla con la bebida que más os apetezca (los italianos la toman con cerveza). Lógicamente, una vez hecha la masa se pueden agregar los ingredientes que más nos apetezcan. Eso es lo bueno de las pizzas, ¡¡que se pueden tunear hasta el infinito!! ¡¡Espero que os guste!! 

Raclette

Hace ya un tiempo nuestros amigos Rafa y Lyda nos regalaron para nuestra nueva casa una parrilla para hacer raclettes. Queríamos estrenarla con ellos quedando un día a comer y por fin lo hicimos hace unos fines de semana. La raclette es un plato suizo que se llama igual que su principal ingrediente: una variedad de queso que funde bastante bien. Pensábamos que sería complicado encontrar el queso, pero lo tenían en Carrefour. Se trata de ubicar la parrilla en el centro de la mesa, ir cocinando en su parte superior los ingredientes que queramos, acompañarlos de patata asada, cubrirlos con queso y dejar que se funda en la parte inferior del aparato.

Es por tanto un plato adecuado para comidas informales y muy versátil al poder añadir los ingredientes que nos apetezcan o que tengamos a mano. Para esta primera ocasión usamos una receta de Directo al paladar a base de salchichas, chorizo criollo y champiñones. El resultado fue muy bueno y seguiremos probando nuevas recetas.

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de queso raclette
• 4 patatas grandes
• 8 salchichas frescas
• 8 chorizos criollos
• 150 g de champiñones
• Sal
• Opcionalmente, salsas para acompañar (mahonesa o la que nos guste)

Preparación:

• Con antelación, pelar las patatas, secarlas, hacerles un corte en forma de cruz y asarlas al horno durante 1h a 180º C.
• Cortar el rabo a los champiñones, lavarlos, secarlos y trocearlos.
• Trocear las salchichas y los chorizos.
• Partir el queso en trozos finos aproximadamente de la forma de las bandejas individuales.
• Encender la raclette, y cocinar en la parte superior las salchichas, los chorizos y los champiñones.
• Una vez cocinados, colocar un poco de patata en una bandeja individual, salar, añadir un poco de los ingredientes cocinados en el paso anterior, cubrir con queso y cocinar en la parte inferior.
• Repetir hasta saciar nuestro apetito.

Jueves lardero, longaniza en el puchero

¿Qué es el jueves lardero? El jueves justo antes de carnaval que marca el comienzo de los días en los que hay que ponerse morado de carne para resistir el ayuno de cuaresma que viene después. Parece ser que esta "fiesta" se celebra en muchas partes de España, en cada una con unas tradiciones, pero yo no lo había oído hasta que me vine a vivir a Zaragoza.

Aquí concretamente la tradición es irse al parque del Tío Jorge y comerse allí la longaniza. Cerca del auditorio, otros años han repartido un pequeño bocadillo de longaniza. Pero la frase más conocida es "Jueves lardero, longaniza en el puchero".

Y eso es lo que preparamos nosotros ayer para comer, un guiso de longaniza, sencillo, más o menos rápido y muy rico. Os dejo la receta por si os apetece.

Ingredientes (3 raciones de plato único):

• 4 longanizas no muy grandes (unos 400cg)
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Cortamos las longanizas en trozos más pequeños y los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez sofritos los sacamos y los reservamos en un plato.
2. En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en trozos pequeños, el pimiento verde y las zanahorias. Añadimos las patatas cortadas rasgándolas (se pelan, se corta un trozo y el que aun queda unido se rasga) y el pimentón. Removemos para que no se queme.
3. Añadimos aproximadamente un litro de agua y dejamos cocer unos 35-40 minutos. Salamos.
4. Un poco antes de que termine de cocer añadimos la longaniza reservada y cocemos todo junto 5 minutos más.
5. Servimos y ¡¡a disfrutar!!