Fondue de quesos "Neuchâtel"

Hace un par de años por navidad mi tía me regalo una fondue. Era algo que quería tener hacia bastante tiempo así que cuando me pregunto que quería mi respuesta fue esta. Recorrimos juntas unas cuantas tiendas en su busca, y al final nos decidimos por esta, apta para fondues de queso y de chocolate. En la tienda nos dijeron que con ella no se podían hacer fondues de aceite porque la cazuela no lo admitía. No me importo demasiado, nunca me han llamado las fondues de aceite, pero vamos, si algún día quisiera hacerla solo tendría que colocar una cazuela normal encima del quemador y asunto solucionado.

El otro día decidimos hacer una fondue de queso, y para ello buscamos una buena receta en Internet. Encontramos que las fondues se pueden hacer de un monton de quesos diferentes, pero nosotros elegimos la Neuchâtel, que lleva queso emmental y queso gruyere en proporciones iguales. Para empezar nos pareció una de las mas sencillas. Así que aquí os dejo la receta (si no tenéis fondue no pasa nada, se puede hacer en una cazuela normal y ponerla en la mesa recién hecha). Nosotros el otro día no necesitamos encender el quemador porque no tardamos mucho en comerla y el queso guarda bien la temperatura. Supongo que en las de chocolate o aceite sera mas complicado hacerlas sin quemador.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 250g de queso emmental
• 250g de queso gruyere
• 150ml de vino blanco
• 50ml de ron (en la receta original pide kirsch, un licor de cerezas típico de Alemania)
• 3 cucharillas de maicena
• 1 diente de ajo
• pan

Preparación:

1. Se cortan los quesos en cuadraditos no muy grandes.
2. Con un diente de ajo partido a la mitad se unta la superficie de la cazuela en la que vayamos a hacer la fondue.
3. Se echa el vino blanco a la cazuela y se calienta hasta que hierva. Una vez que este hirviendo se añaden los quesos y se remueve constantemente hasta que se hayan deshecho.
4. En un vaso se pone el ron y se deshace la maicena en el, removiendo bien para que no se formen grumos.
5. Cuando los quesos estén deshechos notaremos que se despegan, que no tienen una textura cremosa y vemos por un lado el vino y por otro el queso. Añadimos el vaso de ron con la maicena y removemos bien. Esto sirve para conseguir que ambos ingredientes (el vino y los quesos) se unan dando así al plato una consistencia cremosa. Si aun así vemos que no están juntos añadimos un poco mas de maicena, utilizando esta vez agua para deshacerla (no sea que luego nos sepa todo demasiado a alcohol.
   
6. Cortamos el pan a cuadraditos y lo ponemos en una fuente.

Ya solo queda servirlo en la mesa y ir comiendo untando el pan en el queso. Esta delicioso, y es una comida perfecta para compartir con amigos. Se puede acompañar de una ensalada verde y tendremos así un menú perfecto :)
Espero que os guste y que me contéis como hacéis vosotros la fondue de queso.

La llavor dels orígens

El otro día a nuestra vuelta del Noruega aterrizamos en Barcelona. Después de llevar mas de 10 días basando nuestra alimentación en bocadillos, comida rápida y sopas de sobre, nos apetecía una comida un poco mas elaborada, así que almorzamos en uno de mis restaurantes preferidos de la Ciudad Condal.

La llavor dels orígens (La semilla de los orígenes) es una cadena de 4 pequeños restaurantes donde sirven comida típica catalana, además de tener muy en cuenta los productos típicos de cada estación del año. En la carta, la foto del plato acompaña a una pequeña descripción del mismo, donde te cuentan un poco su historia, la zona de Cataluña de donde es típico... encantador vamos!!

De lunes a viernes tienen un menú del día con cuatro opciones de primero y otras tantas de segundo, más postre, bebida y pan por un precio bastante asequible (unos 11 euros). En agosto el precio es ligeramente superior (14,95 euros).

Nosotros pedimos un menú y dos platos de la carta, ya que Azalea tenia ganas de probar la ensalada de higos, que no estaba incluida. Es una ensalada un poco peculiar, con un sabor bastante bueno. Para mi gusto quizá sabia demasiado a avellana, ya que la salsa con la que se aliña también lleva trocitos de avellana picada. Para mí, estaba perfecta.

Ensalada de higos, queso de cabra y avellanas

El primero del menú fue también estupendo, pues la salsa romesco combina a la perfección con las verduras, tanto al horno como a la plancha.

Coca de escalivada con salsa romesco

El segundo del menú era un plato típico de las comarcas del interior de Cataluña, elaborado con patatas y productos procedentes de la matanza del cerdo.

Patata enmascarada

También pedimos otro segundo fuera de menú que ya conocíamos, porque a Azalea le apasiona tanto el pato que no pudo resistir la tentación. Además la mezcla con la fruta lo hace simplemente delicioso.

Muslos de pato con melocotón

Por último, compartimos el postre incluido en el menú, uno de los mas típicos de la cocina catalana y delicioso también.

Crema catalana

La llavor dels orígens
Web: http://www.lallavordelsorigens.com/

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Empanadillas de calabacin y queso feta (HEMC 46)

Este mes Mónica de Tentaciones para todos, es la anfitriona del HEMC, y ha elegido como tema Delicias para fiestas. Aquí va nuestra aportación de este mes, con unas empanadillas ideales para una fiesta informal entre amigos. Esperamos que os gusten.

INGREDIENTES (para 16 empanadillas)

• un paquete de obleas para empanadillas (16 unidades)
• dos calabacines
• media cebolla
  
• un paquete de queso feta en cuadrados
• aceite
• pimienta y nuez moscada
• un huevo

PREPARACIÓN:

1. Se pelan los calabacines y se cortan en dados pequeñitos. Se hace lo mismo con la media cebolla.
2. En una sartén con un chorrito de aceite se rehoga la cebolla. Una vez que esta se agregan los calabacines. Se rehoga todo junto durante 10 minutos aproximadamente removiendo bien para que no se pegue.
3. Se echa la pimienta y la nuez moscada. No echar grandes cantidades pues son especias muy fuertes. No echamos sal pues el queso feta ya tiene un puntito salado.
4. Sacamos el queso feta del paquete y lo hacemos cuadraditos, o lo escurrimos si hemos comprado del que ya viene cortado para ensalada. Lo agregamos a la sartén y removemos bien durante 5 minutos, hasta que notemos que el queso se esta deshaciendo. Retiramos del fuego.
5. Sacamos las obleas del paquete. Vamos a proceder a rellenarlas. Para ello cogemos una oblea y con ayuda de una cucharilla vertemos un poco de la masa en el centro. La doblamos a la mitad y la cerramos pasando las púas de un tenedor por el borde. Hacemos lo mismo con todas las obleas.
6. En una fuente de horno engrasada con un poco de aceite ponemos todas las obleas. Es importante que la fuente este engrasada porque sino se pegan con mucha facilidad.
7. Batimos un huevo y con ayuda de un pincel de cocina vamos pintando todas las empanadillas de huevo (solo por la cara visible).
8. Calentamos el horno a 180º y las metemos aproximadamente durante 20 minutos, pero vamos controlando. Cuando están se aprecia porque gracias al huevo quedan con un color dorado muy brillante.

Le Repubbliche Marinare

Hace ya tres semanas estuvimos cenando en Le Repubbliche Marinare, un restaurante de Pisa del que aún tengo pendiente hablar. Me lo recomendó un conocido que estuvo pasando aquí un fin de semana, y lo conocía por ser el número 1 en el ránking de la página de críticas Tripadvisor. Con un nombre dedicado a las repúblicas marítimas, no sorprende que en los meses calurosos pongan una terracita decorada a modo de barco.

La comida estaba muy buena, aunque justita de cantidad (bien para la cena, pero quizá escaso para un almuerzo) y son exageradamente lentos en el servicio. Un antipasto, dos primeros, dos postres, agua, una copa de vino y un café (muy malo para ser italiano), casi 30 euros por persona (aunque uno de los postres costó 9 y hubiera sido más que suficiente para 2 personas). Mi valoración global es bastante bien, pero un poco por debajo de mis expectativas.

Decoración inspirada en las repúblicas marítimas

Para comenzar, pedimos unos sabrosísimos Involtini di Bresaola con Gorgonzola al Vin Santo (rollitos de carne de ternera curada con queso azul al vino dulce) para compartir.

A continuación, dos platos principales de pasta. El primero fueron unas Foglie d’Ulivo al Pesto in Cialda di Parmigiano croccante (pasta con forma de hojas de olivo al pesto genovés, servida en una cesta de queso parmesano crujiente). Muy buena.

El otro plato de pasta fueron unos Tagliolini allo Zafferano sui Porcini (tallarines largos al azafrán con setas). Aún mejores, realmente impresionantes.

El súper postre que yo pedí fue una cesta dulce rellena de crema y frutos del bosque. Deliciosa, pero es una salvajada que una sola persona se tome todo esto.

El segundo de los postres fue una clásica panna cotta. La panna cotta en sí bien buena, pero el chocolate de acompañamiento no estaba a la altura.

Le Repubbliche Marinare. Vicolo Ricciardi 8, Pisa.

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Pasta con ricotta

La ricotta es un queso italiano parecido al requesón español, pero más sabroso y con una textura más cremosa. Es un ingrediente habitual en muchos platos (incluso en dulces). Os dejo un par de platos de pasta que lo utilizan y que he aprendido aquí.

Pasta con tomate y ricotta

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta
• 1/2 lata de tomates triturados y pelados
• 1/2 cebolla
• 3-4 cucharadas de queso ricotta
• Queso parmesano
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Se trata de preparar una pasta con tomate clásica.
  
  
  • Cortar y pelar la cebolla, y pocharla con un poco de aceite.
  • Añadir el tomate y un poco de sal, y dejar cocer durante unos minutos. Puede añadirse un poco de vino blanco y/o guindilla.
  • Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla,
  • Añadirla a la sartén y mezclar bien.
• Añadir al final unas cucharadas de ricotta y mezclar bien.
• Servir acompañado de queso parmesano para rallar.

Pasta con salsa de ricotta

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta
• 75 g de queso ricotta
• Queso parmesano
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Colocar la ricotta en un recipiente hondo, añadir aceite, sal, y pimienta, y batir con el tenedor hasta que quede una crema homogénea.
• Cocer la pasta en abundante agua salada.
• Añadir un par de cucharaditas del agua de la cocción para rebajar la crema,
• Escurrir la pasta, añadirla al recipiente anterior y mezclar bien.
• Servir acompañado de queso parmesano para rallar.

Para esta ocasión, por cierto, utilicé ziti napolitani; una pasta larga y gruesa que se rompe en tres partes antes de cocerla.

Spritz

El spritz es una bebida que se toma como aperitivo en la región italiana del Veneto. Algunos de los ingredientes son difíciles de conseguir en España, pero es muy fácil de preparar y está delicioso (para quien le gusten las bebidas con sabor amargo). Si bien hay tantas recetas como personas que lo preparan, os dejo la mía.

Ingredientes:

• 4 partes de vino Prosecco (u otro vino blanco espumoso)
• 3 partes de licor Aperol
• 3 partes de agua mineral con gas
• Hielo
• 1 rebanada de naranja

Berenjenas rellenas

Esta receta me la enseño una compañera de clase en la universidad y desde entonces la hago de vez en cuando porque es una forma de rellenar berenjenas diferente al clasico relleno de carne picada y esta mucho mas bueno que este, para mi gusto al menos. Ya nos contareis si lo probais.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• una berenjena grande
• 100g de gambas
• 6 palitos de cangrejo
• 1 vaso de leche
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de harina
• queso parmesano rayado
• sal

PREPARACIÓN:

1. Se parte la berenjena por la mitad. Se le hacen unas rayas en forma de cuadricula, de manera que después podamos sacar la carne de la berenjena mas cómodamente.
2. Se meten las berenjenas en el horno durante 15 minutos a 180ºC
3. Mientras tanto se pelan las gambas y se cortan en cuadraditos (nosotros las gambas las usamos congeladas, así que no hay que pelarlas, pero se pueden usar perfectamente frescas). Se cortan también los palitos de cangrejo en cuadraditos.
4. En una sartén se pone una cucharada de aceite y se sofrien las gambas y los palitos de cangrejo.Se echa un poco de sal y se reserva.
5. Cuando la berenjena este ya bien horneada se saca del horno y se quita la carne, procurando que la piel de la berenjena no se rompe, pues luego la necesitaremos para rellenarla.
6. Metemos la carne de la berenjena en el aparato picador de la batidora, o la partimos muy finita con ayuda de un cuchillo. Lo reservamos.
7. En una cazuela hacemos una bechamel con un poco de aceite caliente, añadimos la harina poco a poco, removiendo bien para evitar que se hagan grumos y añadimos después la leche, removiendo bien todo el rato hasta que quede del espesor deseado. Salamos y reservamos.
8. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la carne de las berenjenas. Una vez doradita añadimos la mezcla de gambas y palitos de cangrejo y la bechamel. Removemos bien hasta que quede uniforme. Rellenamos las mitades de la berenjena con esta mezcla.
9. Espolvoreamos cada mitad con queso rallado y metemos al horno a 180º unos 15 minutos, o hasta que el queso se haya fundido y haya tomado color.

Il Montino

Il Montino es un local histórico en Pisa, donde sirven tanto pizzas como pequeños bocadillos. No es en absoluto un local fashion, sino más bien cutre; dentro uno siente como si hubiera retrocedido unos años en el tiempo. Sin embargo, es un estupendo local para comer a buen precio y para conocer la esencia de la ciudad. Como leí en una crítica, en este local coinciden “el turista americano, el profesor universitario, el empleado del banco en su pausa para el almuerzo, el estudiante siciliano y el perroflauta”.

No he probado la pizza, bastante particular: la hacen con masa gorda y usando una teglia (un molde metálico para el horno). Pero aquí casi todo el mundo viene por la cecina, una masa de harina de garbanzos, agua, sal y aceite (no confundir con la cecina española). Es una variante típica de Pisa (han solicitado la Denominación de Origen Protegida) de la farinata o fainá. Se suele añadir un poco de pimienta y utilizarse como relleno de una focaccia, lo que recibe el nombre tradicional de cinque e cinque, que significa "cinco y cinco" porque en tiempos pasados el bocadillo llevaba cinco liras de pan y cinco liras de cecina. Actualmente cuesta 2.40 euros, lo que no está nada mal.

Cinque e cinque

Pizzeria Il Montino. Via del Monte 1, Pisa.

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Pizza napoletana

Como tenemos últimamente el blog un poco abandonado, voy a comenzar una serie de entradas con recomendaciones gastronómicas en Italia y empezaré por la que me parece más interesante: la pizza napolitana. En Nápoles nació la pizza, y realmente hay una diferencia entre comerla aquí o en cualquier otro lugar de Italia.

El primero de los dos lugares recomendados para probar auténtica pizza es la Antica Pizzeria Da Michele. Está en el barrio de Forcella, uno de los más chungos en una ciudad bastante peligrosa, así que no callejear por las calles adyacentes. La pizzería está siempre llena, así que hay que sacar número y esperar el turno para comer. La decoración incluye un par de poesías en napolitano sobre la historia de la pizza.

A pesar de ser un lugar donde hay muchos turistas, mantiene su personalidad y los precios bajos: pizza y bebida sale por unos 6 euros por persona.

Como curiosidad, solamente sirven dos tipos de pizzas (según ellos, las otras que se obtienen añadiendo más ingredientes no son auténticas pizzas), las tradicionales margarita (tomate, mozzarella, albahaca y aceite) y marinera (tomate, ajo, orégano y aceite). La pizza estaba muy buena, pero para mi gusto la masa estaba demasiado quemada.

L'Antica Pizzeria Da Michele. Via Cesare Sersale 1,  Napoli.

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La segunda recomendación es la Pizzería Di Matteo. Situada en pleno centro histórico, la clientela es fundamentalmente napolitana. El precio similar a la anterior, pero me gusto un poco más. Tienen una mayor variedad de pizzas, pero pedimos de nuevo la margarita.

También tienen algunos productos fritos, algo muy popular en las pizzerías de la ciudad. Por ejemplo, tienen arancini (bolas de arroz rellenas). Pedimos dos, uno rojo (el arroz del interior lleva salsa de tomate) y blanco (sin tomate).

Pizzeria Di Matteo. Via dei Tribunali 94, Napoli

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Tarta Sacher

Este fin de semana superfluo vino de visita a Zaragoza. Desde hacía tiempo le apetecía cocinar una tarta Sacher, así que como sorpresa, busque una receta en Internet y le preparé esta tarta. La Tarta Sacher es una tarta de chocolate típica de Viena. Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe. Su hijo Eduard aprendió a confeccionar la tarta y esta última versión es la que hoy se conoce y se vende en el Hotel Sacher de la capital austriaca.

Para ser la primera vez no quedo nada mal, pero tuve algún fallo que habrá que rectificar en próximas ocasiones, como por ejemplo intentar conseguir que el bizcocho suba de manera uniforme o que la cobertura de chocolate quede completamente lisa (cosa que por cierto me parece imposible, jejeje). Os dejo aquí la receta, solo apta para muy golosos y en ocasiones especiales, porque ¡¡es una bomba de calorías!! ¡¡Espero que os guste!!

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 150g de chocolate negro
• 120g de harina
• 150g de azúcar
• 100g de mantequilla
• 4 huevos
• 1 cucharadita de levadura

Para el almíbar:

• 100g de azúcar
• 1 vasito de vino de agua
• un chorrito de ron negro

Para el relleno:

• Mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

• 150 g de chocolate fondant
• 150 ml de nata para montar
• 75 g de mantequilla

Preparación:

Vamos a empezar preparando el bizcocho, ya que luego tendremos que dejar enfriar. Yo lo preparé la noche anterior y lo dejé toda la noche.

1. Derretir el chocolate y la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Dejarlo templar.
2. Cogemos los cuatro huevos y separamos las claras de las yemas, las yemas las echamos en un bol hondo y las claras en el vaso de la batidora.
3. Batimos las yemas con la mitad del azúcar (75g) hasta conseguir una pasta homogénea. A esta mezcla añadimos el chocolate y la mantequilla (no han de estar calientes) y batimos bien hasta obtener una masa homogénea y ligera.
4. En un recipiente mezclamos la harina con la levadura. La tamizamos pasándola por un colador fino.
   
5. Añadimos la harina y la levadura tamizadas a la masa anterior y batimos bien.
6. Montamos las claras a punto de nieve con las varillas de la batidora e incorporamos el azúcar restante (75 g) con cuidado.
7. Añadimos las claras a punto de nieve a la mezcla anterior y mezclamos con cuidado.
8. Untamos un molde redondo con mantequilla y harina y vertemos la masa con cuidado.
9. Metemos al horno previamente precalentado a 180º durante 25 minutos. Bajamos la temperatura a 160º y dejamos otros 25 minutos.
   
10. Transcurrido este tiempo de cocción sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y dejamos que se enfrié el bizcocho del todo sobre una rejilla.

El paso del horno es complicado. Los bizcochos han de subir. A mi solo me subió por el centro (lo arregle cortando ese pico con un cuchillo una vez frío el bizcocho, ya que al ser una tarta con cobertura ha de ser recta). Después estuve buscando la razón por la que no subió correctamente. Alguna gente dice que hay que calentar el horno dándole calor por arriba y por abajo, pero al meter el bizcocho hay que dejar el calor solo por abajo, ya que el calor por arriba no les permite subir. No lo sé, la próxima vez que haga un bizcocho lo tendré en cuenta para comprobar si esto es así o no. De todas formas siempre dicen que cada horno es un mundo.

Lo siguiente es rellenar el bizcocho. Para ello tenemos que hacer dos pasos previos:

1. Elaborar el almíbar. Calentamos el vaso de agua en una cazuela y le añadimos el azúcar. Dejamos cocer durante unos 10 minutos. Le agregamos un chorrito de ron y le dejamos otros 5 minutos. Dejamos templar la mezcla.
2. Preparar el relleno. En el vaso de la batidora echar dos o tres cucharadas de mermelada de albaricoque y batir con la batidora para que quede una pasta fina.

Ahora podemos rellenar el bizcocho:

1. Abrimos el bizcocho por la mitad y empapamos ambas caras con el almíbar que tenemos reservado, ayudándonos de una cuchara.
2. Untamos el bizcocho ya empapado con la mermelada previamente batida y tapamos con la otra mitad del bizcocho. Reservamos.

Por ultimo preparamos la cobertura y cubrimos el bizcocho:

1. Calentamos la nata en una cazuela hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado a trocitos y la mantequilla. Removemos constantemente con una cuchara de madera hasta que se deshagan todos los ingredientes y quede un chocolate uniforme.
2. Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y bajo la rejilla un plato. Con ayuda de un cazo cubrimos la tarta con el chocolate. Hay que cubrir también los laterales. Este paso debe hacerse en cuanto funda el chocolate ya que debe estar todavía caliente.
3. Cuando esté listo pasamos la tarta al plato donde la vayamos a servir y la metemos en la nevera para que se endurezca el chocolate. Con unas 2 o 3 horas servirá.