Ensalada de salmón, espárragos y huevos de codorniz

Después de las vacaciones, ya de vuelta a la rutina, volvemos con una ensalada que teníamos en borradores desde antes del verano. Una ensalada fresquita y muy sencilla, perfecta para un primer plato o una cena ligera. A ver si os gusta.

Ingredientes (2 personas):

• Lechugas variadas
• 100 g de salmón ahumado
• 8 huevos de codorniz
• Un manojo de espárragos trigueros
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Preparación:

1. Partir los espárragos en 3 trozos y cocerlos en una cazuela de agua con sal unos 5 minutos (saldrán al dente, así que si los queréis mas tiernos aumentarlo a vuestro gusto). También se pueden sustituir los espárragos trigueros por espárragos verdes de lata; es más rápido y sencillo, pero también se pierden matices de sabor.
2. Cocer los huevos de codorniz durante 10 minutos. Enfriar y pelar.
3. Montar la ensalada, juntando todos los ingredientes y aliñando al gusto.