Verduras a la plancha con salsa de piquillos y queso de cabra

Hace unos días tenía unos pimientos del piquillo sobrantes en casa y busqué recetas para aprovecharlos. En Gastronomía y Cía encontré una sencilla pero maravillosa salsa que recomiendan para acompañar pasta, pescado o verduras a la plancha. Nosotros optamos por esta última opción y os lo recomiendo absolutamente.

Ingredientes (2 personas):

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 6 pimientos del piquillo
• 50 gramos de queso de cabra fresco
• 1/2 diente de ajo
• 2 hojas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Lavar y secar muy bien la berenjena, el calabacín y las hojas de albahaca.
• Partir en rebanadas la berenjena y el calabacín y cocinarlos a la plancha, añadiendo un poco de sal
• Pelar el ajo y quitarle el germen.
• Colocar en el vaso de la batidora los pimientos, el queso de cabra troceado, el ajo troceado, la albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
• Batir bien la salsa y rectificar de sal y pimienta.
• Se pueden servir por separado, las verduras en una plato y la salsa en una salsera.