Pisto con huevos escalfados

He aqui una receta buenisima: pisto con huevos escalfados. Nunca lo habia probado y despues de comer en un restaurante pisto con huevos fritos me gusto la idea, pero queria que el plato tuviera poca grasa, asi que gracias al blog "directo al paladar" aprendi a hacer huevos escalfados. La verdad es que no tiene ningun misterio si sigues los pasos. Vayamos por partes.

Como hacer el pisto:

Yo normalmente hago muchisimas raciones (por ejemplo ayer me saliron 7), dejo una para comer en el acto y el resto las congelo en bolsas de congelacion individuales. Asi que las cantidades para una persona no las se.
De todas formas es trabajoso, yo no lo haria para mi sola un solo dia, porque ya que te pones a ello aprovechas.

Ingredientes:
- 2 pimientos verdes medianos
- 2 pimientos rojos medianos
- 1 calabacin gigante (unos 700g)
- 2 cebollas
- 3 tomates bastante maduros
- 1 huevo
- Sal y azucar
- Aceite de oliva

Procedimiento:
1. Partes todas las verduras en trozos muy pequeños y las vas reservando en diferentes cuencos. Los pimientos y la cebolla puedes ponerlos en el mismo, porque van a ir al mismo tiempo a la cazuela.

2. En una cazuela grande pones un chorro de aceite de oliva, no hace falta poner mucho, como dos o tres cucharadas soperas. Enciendes el fuego y dejas que se caliente.

3. Una vez caliente el fuego viertes los pimientos y la cebolla, remueves bien con una cuchara de madera y echas sal.

4. Al cabo de un rato, cuando ves mas o menos que los pimientos empiezan a estar mas blanditos añades el calabacin, que tambien estara cortado en trozos. Y añades un poco mas de sal. Si la sal es fina no temas de que te quede salado. Si es gorda muchisimo cuidado (una vez tuve que tirar toda la cazuela porque no habia quien lo comiera de salado como perros).

5. Al cabo de otro rato veras que el calabacin esta mas o menos echo y que el pisto tiene un monton de caldo. Si no te gusta muy caldoso puedes quitar un poco de liquido con ayuda de una cuchara grande.

6. Ahora añades el tomate en trozos, y en este paso en lugar de echar sal, echas azucar, ya que el tomate es bastante acido y asi contrarestas esa acidez. Lo dejas un ratin mas. Vas removiendo de vez en cuando.

7. Ahora llega el momento de dar el toque final al pisto. Si lo vas a comer con huevos fritos o escalfados simplemente es la hora de retirarlo del fuego. Si lo vas a comer solo como primer plato o como guarnicion de algun pescado o alguna carne puedes agregar un huevo que da un toque muy bueno.

8. Como agregar el huevo??. Lo cascas en un bol, lo bates como si fueras a hacer tortilla, y lo vas vertiendo poco a poco sobre el pisto a la vez que remueves bien, para que se vaya cuajando. Una vez cuajado el huevo lo retiras del fuego y listo!!

Ahora veamos como hacer los huevos escalfados.

Ingredientes:
- 2 huevos por persona
- Agua
- 10% del volumen del agua en vinagre de vino


Procedimiento:
1. En una cazuela pones a hervir agua con vinagre (5 vasos de agua y 1/2 de vinagre). Pones una tapa encima.

2. Mientras el agua entre en ebullicion vas cascando los huevos y los depositas en boles no muy grandes (yo utilice un tuper individual). Es importante poner cada huevo en uno, o esperar a echar el primero al agua antes de cascar el segundo.

3. Una vez que el agua este hirviendo, coger el bol con el huevo e inclinarlo sobre el agua de la cazuela dejando que entre poco a poco el agua en el bol, para cuando ya este la clara mas o menos blanca hacer un giro suave de muñeca y depositar el huevo entero en el agua. hacer lo mismo con el resto de los huevos.

4. Cocer durante aproximadamente 3 minutos, lo suficiente para que se cuaje la clara y la yema quede liquida. Cuando los quites, es importante que los sumerjas unos minutos en agua fria para cortar de golpe la cocción, evitando asi que la yema termine por cuajarse.

Por ultimo solo queda servir el pisto, y colocar encima los huevos escalfados.
Para comer es aconsejable romper los huevos y remover todo bien.