Tajín otoñal de cordero

¡Hola a todos! ¡Feliz año 2016! Ahora que acabamos de estrenar un nuevo año es momento de hacerse nuevos propósitos, y dos de los mios tienen que ver con la gastronomía. El primero es cocinar mas platos nuevos, innovar. Es verdad que no tengo mucho tiempo últimamente y siempre tiramos de las mismas recetas, que ya están publicadas, pero quiero seguir probando cosas nuevas, así que a ver si lo consigo. El segundo propósito es reducir el consumo de carne y pescado, de modo que quiero que muchas de las recetas sean sin estos dos ingredientes, usando nuevos productos, nuevas combinaciones... ya os contaré cuál es el resultado.

Y para empezar... un tajín de cordero, jajajaja. Pues si que empiezo bien, ¿no? En mi favor diré que es un plato que se puede adaptar, sustituyendo el cordero por seitán. Sin más, os dejo con la receta, que seguro os gusta.

Ingredientes (2-3 personas):

• 500 g de cordero en filetes, con o sin hueso
• 1 cebolla
• 200 g de castañas cocidas y peladas
• 1 granada
• 1 puñado de menta picada
• Cúrcuma molida
• Azafrán
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. En un tajín, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando este caliente dorar los filetes de cordero que habremos salado previamente. Reservar.
2. En la grasa restante sofreir la cebolla en medios aros. Agregar la cúrcuma, el azafrán, la rama de canela y la miel. Remover.
3. Agregar el cordero previamente reservado y cubrir de agua (solo hasta que casi lo tape). Cocer tapado durante 30 ó 40 minutos a fuego lento.
4. Agregar las castañas y cocer otros 30 minutos, tapado y a fuego lento.
5. Servir espolvoreado con unos granos de granada y la menta picada.

Opción vegetariana: sustituir el cordero por seitán o tofu, añadiéndolo en filetes junto con las castañas (necesita menos cocción que el cordero)

Opción vegana: además de lo anterior, sustituir la mantequilla por más aceite de oliva.

Cookie supercuqui de eufórica María

Durante mi última estancia en Granada tuve la suerte de coincidir con el V Concurso de Pintxos Realejo y poder participar en esta edición. Mi aportación fue esta "Cookie supercuqui de eufórica María" que obtuvo un modesto resultado pero que os recomiendo porque estoy realmente orgulloso de ella. Este año parece que solamente hablamos de galletas, pero en esta ocasión es algo bien diferente: se trata de una variante de la tostada de tomate con ricotta inventada por Azalea pero con una base formada por una galleta María. Además, he añadido nuez (para dar un toque crujiente), albahaca fresca (para perfumar y dar un toque fresco) y sal de vino (para contrarrestar el sabor dulce de la galleta y dar un toque de color violeta).

La receta no tiene mucho misterio pero puedo añadir algunos consejos, como utilizar tomates cherry cortados en láminas finas (los Kumato parecen ser especialmente buenos para ello), utilizar aceite de oliva previamente arotimatizado con albahaca (para potenciar el sabor y multiplicar el olor) y combinar sal fina (común) con sal gorda; de hecho la única dificultad es hallar el equilibro entre el dulce de la galleta y la sal.

Lo de eufórica María trataba de crear algunas falsas expectativas aprovechando que nadie esperaría a priori que hiciera referencia a la acepción galletil de la palabra, y me consta que la verde albahaca creó dudas razonables en alguno de los asistentes, pero tranquilos: es un plato apto para todos los públicos.

El uso de galletas María en tapas saladas lo vi por primera vez en la casa de comidas zaragozana La Republicana, donde sirvieron hamburguesas entre galletas, en vez de entre bollitos. En el bar zaragozano La Bodeguilla de Santa Cruz, de los mismos dueños, también he visto ensaladilla rusa servida sobre galletas.

Ingredientes:

• Galletas María
• Queso ricotta
• Tomates cherry Kumato 
• Nuez
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda coloreada (Sal de vino de Abadía Retuerta)
• Sal fina común

Preparación:

• 2-3 días antes, lavar y secar bien 2-3 hojas de albahaca e introducirlas en un recipiente con aceite de oliva virgen extra. Pasado ese tiempo, retirar las hojas porque podrían llegan a pudrirse si las dejamos demasiado tiempo.
• Lavar y secar los tomates cherry y partirlos en rebanadas finitas. Se necesitan unas 3 rebanadas por pintxo, así que con cada tomate tenemos aproximadamente para 2 pintxos.
• Untar queso ricotta encima de cada galleta y colocar encima los tomates.
• Lavar y secar las hojas de albahaca. Picarlas finamente y añadirlas sobre la galleta. Cada hoja da para 4 galletas aproximadamente.
• Trocear la nuez y añadirla también a lo anterior.
• Espolvorear con sal fina, regar con un chorrito de aceita de oliva (procurando que se distribuya homogéneamente) y concluir con un poco de sal de vino.

Espero que disfrutéis este aperitivo, ¡a mí me encanta!

Galletas Star Wars

Ya hace años que colaboramos con Retromañía haciendo galletas temáticas de informática o videojuegos clásicos. En el blog ya hemos hablado de las galletas Pacman, con su versión mejorada, y de las galletas Tetris. Este año hemos celebrado el cuadragésimo aniversario de la saga Star Wars con galletas dedicadas a algunos de los protagonistas de La guerra de las galaxias.

La receta no tiene ningún misterio. Basta seguir las indicaciones de las galletas Tetris, utilizando unos colorantes y cortadores de galletas apropiados. Nosotros utilizamos estos cortadores, que además salieron muy baratos en Ebay.

 
Los colorantes usados y sus marcas fueron negro de Wilton (Darth Vader), marrón de Wilton (Chewbacca), verde de Sugarflair (Yoda), y amarillo yema de Sugarflair (R2-D2). Con los ingredientes de las galletas Tetris nos salieron 227 galletas: 96 negras de Darth Vader, 66 verdes de Yoda, 35 marrones de Chewbacca y 30 amarillos de R2-D2.

Como curiosidad, las galletas llamaron la curiosidad del programa Aragón en abierto de Aragón TV (ver enlace, a partir del minuto 1:07:30). ¡Probadlas y nos contáis!

Galletas del músico de té verde

Hace 15 días fue mi cumpleaños y decidí llevar un pequeño dulce al trabajo para tomar con todos los compañeros. Para ello hice los bombones músico que presentamos en esta entrada, pero utilizando chocolate negro, chocolate blanco y chocolate blanco con té matcha.

• Las de negras y las blancas no tienen más misterio que seguir la receta original deshaciendo los chocolates y poniendo cucharaditas con unos frutos secos por encima. 
• Las verdes las hice deshaciendo una tableta de chocolate blanco y agregando una cucharada de té matcha. Removemos bien y ponemos cucharaditas sobre un trozo de papel de horno. Decoramos con arándanos rojos y piñones que le dan un buen contraste de color. Los metemos toda la noche en el frigorífico para que endurezcan.

Fácil ¿no?  Y son todo un éxito. Ahora que llega la época navideña pueden ser un buen regalo. Ya nos contaréis si las probáis.

Orecchiette con brécol y salchicha

Ya os conté hace un tiempo que Durante mi último viaje a Italia compré orecchiette para Azalea, que es muy aficionada a este tipo de pasta típica de Apulia. En esta ocasión los hemos comido con salchicha y brécol, una deliciosa receta incluso para gente como yo que no es nada aficionada a los arbolitos verdes: prácticamente no los como de otra manera.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta corta, preferiblemente orecchiette
• 4 salchichas de carnicería
• 150 g de brécol (nosotros lo usamos congelado)
• Tomillo
• Vino blanco
• Queso parmigiano para rallar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• El primer paso es poner el agua para cocer la pasta a hervir, para lo que llenamos una cacerola grande de agua y la ponemos al fuego tapada para que llegue antes a ebulición.
• Mientras tanto, cocemos el brécol. Nosotros lo hacemos al vapor, utilizando el estuche de vapor Lékué. Basta con introducir el brécol, una vez descongelado, con un poco de agua, cerrar el estuche y calentarlo durante 4-5 minutos en el microondas.
• Ahora troceamos las salchichas (hay quien quiere prefiere quitarles la tripa y sacar el contenido pero nosotros no solemos hacerlo), las espolvoreamos con tomillo (u otras hierbas aromáticas de nuestro agrado) y las salteamos unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Al tener doradas las salchichas, añadir el vino y dejarlo evaporar.
• A continuación añadir el brécol, remover bien y cocinar durante unos minutos más para que se mezclen bien los sabores.
• Una vez que el agua llega a ebullición, añadir una pizca de sal y cocer la pasta durante el tiempo que indiquen las instrucciones del paquete.
• Cuando se haya cocido la pasta, escurrirla bien y añadirla a la sartén. Remover bien durante unos segundos y servir en los platos..
• Acompañar en la mesa de una cuña de queso parmesano para que cada comensal lo ralle a su gusto.

Ajo blanco de melón con brochetas de ahumados y uvas

¡¡Hola a todos!! Antes de que termine oficialmente la época de calor vamos a compartir con vosotros esta receta de ajoblanco con melón que encontramos en Gastronomía & Cía y que está buenísimo!!

Como sabéis, el ajoblanco es una sopa fría con base de almendras que se toma mucho en Andalucia. Con esos calores que hace allí, son los reyes de la sopa fría :) Normalmente se acompaña de uvas, pero si queréis que sea un plato único puede acompañarse de unos ahumados por ejemplo y un buen trozo de pan.

Sin más, os dejo con la receta:

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de almendra cruda
• 50 g de pan del día anterior
• 2 rodajas de melón
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sa
• Uvas
• Ahumados

Preparación:

1. En un vaso de batidora ponemos la almendra cruda, los dientes de ajo y el melón. Añadimos un poco de agua y batimos bien. 
2. Después agregamos el pan y batimos, añadimos mas agua hasta que tenga la consistencia que nos guste, batiendo bien para que la almendra quede bien fina, porque sino nos encontraremos trocitos.
3. Aliñamos con aceite, sal y vinagre al gusto y volvemos a batir. Probamos y rectificamos el aliño si es necesario.
4. Montamos las brochetas de acompañamiento, intercalando en un palo de brocheta trozos de ahumados con uvas.
5. Servimos y decoramos con un chorro de aceite de oliva.

Ensalada tropical

Aún quedan algunos días calurosos antes de que termine el verano y apetecen más que nunca las ensaladas. Normalmente, preferimos ensaladas más sanas aliñadas con aceite y vinagre, pero de vez en cuando no viene mal darse un caprichito en forma de salsa más calórica. De vez en cuando, preparamos una ensalada tropical aprovechando que tengamos en casa langostinos cocidos, que nos regalan con cierta frecuencia en el hipermercado, o salsa rosa abierta para alguna otra receta. Podemos utilizar las frutas que queramos y añadir unos frutos secos, que dan un buen toque. Os dejamos la receta aunque normalmente (como se ve en la foto) prescindimos del maíz y del cangrejo.

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de lechugas variadas
• 6 langostinos cocidos
• 1 aguacate
• 1/2 mango
• 2-4 rodajas de piña
• Opcionalmente, 2-4 cucharadas de maíz
• Opcionalmente, 2-4 palitos de cangrejo
• Frutos secos variados
• 2-4 cucharadas de salsa rosa

Preparación:

• Lavar las lechugas y escurrirlas bien. Colocarlas en el fondo de los platos.
• Pelar el mango, el aguacate y los aguacates, trocearlos junto a la piña y el cangrejo y añadirlos a la ensalada.
• Añadir a la ensalada el maíz y los frutos secos.
• Añadir la/s cucharada/s de salsa y servir.

Orecchiette al pesto di rucola e noci

La semana pasada estuve de viaje en Roma y Azalea me pidió que trajera como souvenir orecchiette, un tipo de pasta típico de la región italiana de Apulia pero muy común también en la capital del país. Como su nombre indica, es una pasta con forma de orejitas que se toma principalmente con grelos (cime di rapa). Como no estamos en temporada de grelos, los cocinamos con un pesto a base de rúcula y nueces, que es otro acompañamiento habitual. Evidentemente esta salsa también puede utilizarse con otros tipos de pasta y os lo recomiendo porque es bastante original y muy diferente a otros miembros de la familia de los pestos.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de orecchiette u otro tipo de pasta
• 2 puñados de hojas de rúcula
• 1 puñado de nueces peladas
• 1/2 diente de ajo
• Queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta al dente en abundante agua salada el tiempo que indique las instrucciones del paquete.
• Mientras tanto, prepararemos la salsa. Comenzamos lavando y secando bien la rúcula, utilizando una centrifugadora, y la añadimos al recipiente de la batidora.
• Añadimos medio diente de ajo (o la cantidad al gusto), las nueces ligeramente partidas, un poco de queso parmesano troceado, una pizca de sal y un chorro generoso de aceite de oliva virgen.
• Batimos hasta homogeneizar el pesto. Podemos rectificar añadiendo más aceite o un poco de agua de cocción de la pasta para reducir la consistencia de la salsa. Conviene mencionar que en esta receta se usan muchas más hojas de rúcula que hojas de albahaca en el pesto clásico genovés, por lo que la consistencia será más líquida.
• Escurrir la pasta, mezclarla bien con el pesto y servir junto a queso parmesano para que cada comensal lo ralle por encima a su gusto.

Porra de naranja

La porra antequera es una variante del clásico gazpacho andaluz. No está muy claro cuál es realmente la diferencia pero principalmente parece ser la consistencia: la porra es más densa que el gazpacho, que incluso se puede beber. La variante que hoy presentamos consiste en sustituir los tomates por naranjas (solamente su zumo), lo que es bastante interesante en estos días calurosos en que conviene tener un amplio repertorio de platos refrescantes. Como todos los miembros de la familia de los gazpachos, admite múltiples guarniciones, pero en este caso nos hemos decantado con huevo duro y bacalao, que combinan muy bien la naranja.
 

Ingredientes (2 personas):

• Zumo de 5 naranjas de zumo (aproximadamente 300 ml)
• 1 huevo duro
• Bacalao ahumado para decorar
• 1/2 barra de pan duro
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Exprimir el zumo de las naranjas y añadirlo al vaso de la batidora.
• Empapar ligeramente el pan en agua para ablandarlo un poco y añadirlo al vaso.
• Añadir medio diete de ajo pelado sin el germen, sal (para contrarrestar el dulzor de la fruta) y un generoso chorro de aceite. 
• A diferencia de otros gazpachos, no se añade vinagre porque la naranja ya aporta suficiente acidez.
• Batimos muy bien y dejamos enfriar antes de servir. Se puede añadir agua fría al gusto para reducir la consistencia.
• En el momento de servir, decorar con tacos de huevo duro y de bacalao ahumado o desalado.

Trilogía de trufas 2.0

Hace un tiempo ya os presentamos una trilogía de trufas donde las recubrimos de té matcha, fideos de chocolate y cacao en polvo. Hemos decidido innovar un poco y probar trufas con diferentes cubiertas, más coloridas que las de chocolate, y os las presentamos recubiertas de coco, almendra y pistacho.

Un par de comentarios previos. El coco rallado y el crocanti de almendra se pueden encontrar en las zonas de decoración de dulces de las grandes superficies. Puede utilizarse también crocanti de pistachos, pero nosotros no lo encontramos y nos pareció que el toque salado de los pistachos normales no quedaba mal. Las cantidades dependen bastante del tamaño de las trufas: en la primera trilogía nos salieron unas 24, pero en esta ocasión fueron algo más de 30.

Ingredientes (30 trufas):

• 280 g de chocolate negro (por ejemplo, Dolca de Nestlé)
• 40 g de mantequilla
• 60 g de azúcar glaseado
  
• 60 ml de nata líquida
• 1 puñado de coco rallado
• 1 puñado de crocanti de almendra
• 1 puñado de pistachos

Preparación:

• Reservar unos 30 gramos de chocolate y preparar las trufas siguiendo los cinco primeros pasos que explicamos aquí.
• Pelar los pistachos, escaldarlos en agua hirviendo durante un minuto, retirarles la piel y triturarlos en trozos pequeños.
• Colocar en tres boles pequeños los pistachos, el coco y la almendra.
• Fundir el chocolate reservado en el microondas, a temperatura muy baja para que no se nos queme.
• Recubrir cada bolita con un poco del chocolate fundido mientras aún esté caliente, para que se adhieran bien las cubiertas.
• Colocar la bolita en en uno de los boles y moverlo hasta que la trufa quede recubierta con el relleno.
• Repetir la operación con todas las trufas, formando un tercio con cada bol, y dejar enfriar.