Crema fria de tomate, manzana y ricotta

Ya que no ha terminado el verano, y que realmente estamos pasando más calor que en los dos meses anteriores, os traigo una receta de estas que tenia guardadas "para más tarde" en Feedly (uno de estos programas para manejar subscripciones a blogs).

Es una receta que esta riquísima, nos ha sorprendido gratamente tanto a superfluo como a mí, y es que estas cremas con mezclas "raras" la mayoria de las veces nos suelen salir rana, pero no esta vez. Tiene un toque acidillo que le da la manzana la mar de agradable y la ricotta le da una suavidad que la hace una crema muy fina hasta para ocasiones especiales. La receta la sacamos de "Come conmigo: el blog de Palmira".

Ingredientes (2 personas):

• 4 tomates maduros
• 2 manzanas Fuji u otra variedad dulce (nosotros utilizamos una variedad "rosita")
• 30 g de ricotta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

 Preparación:

1. Pelamos los tomates y los cortamos en cubos. Hacemos lo mismo con las manzanas (no es necesario pelarlas, basta con lavarlas bien).
2. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el tomate junto con la manzana, añadimos agua hasta que lo cubra, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos.
3. Cuando las manzanas esten blanditas, retiramos del fuego, añadimos el queso ricota y trituramos. Rectificamos de sal y pimienta.
4. Dejamos enfriar y cuando ya este fria la metemos en la nevera unas horas.
5. Al sacarla la pasamos por un chino para que esté bien suave y servimos.

Hamburguesa de ternera, pesto, aceitunas y tomates secos con mahonesa de pesto

Hace ya unos cuantos meses, por navidad, superfluo me reglo un libro para hacer hamburguesas gourmet. Y al poco tiempo probamos a hacer una de las que venían en el libro. Como suele suceder, y no entiendo muy bien porque, ya que se supone que las recetas deberían estar probadas, fue un desastre, lo que nos desanimo e hizo que tuvieramos una temporada en la que hacíamos hamburguesas con acompañamientos diferentes al tradicional, pero comprando la carne ya formada.

La semana pasada decidimos volver a probar. Esta vez compramos la carne en la carnicería y pedimos que nos la picaran, en lugar de la bandeja de carne ya preparada de la vez anterior, y utilizamos el sentido común a fin de no agregar demasiados elementos líquidos a la mezcla para evitar que luego se deshiciera.

Como se puede ver en la fotografía lo logramos, aunque si bien es cierto que se deshacía mas que las hamburguesas que compramos ya hechas.Tendremos que seguir probando a ver si encontramos la formula correcta para que el resultado sea el que tiene que ser.

Mientras tanto os dejamos la receta por si queréis probar vosotros y contarnos vuestros resultados.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 200g de carne de ternera picada
• 10-12 aceitunas negras
• 10-12 tomates cherry
• Salsa pesto
• Mahonesa
• 2 panecillos de hamburguesa
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es asar los tomates. Para ello encendemos el horno a 200ºC. Cortamos los tomates a la mitad, los salamos y echamos un chorrito de aceite y los ponemos 30 minutos al horno. Bajamos la temperatura a 150ºC y los dejamos otros 30 minutos. Apagamos el horno y lo dejamos enfriar con los tomates dentro*.
2. Vamos a preparar la salsa pesto según la receta que esta ya puesta en el blog.
3. Ahora preparamos las hamburguesas. En un bol ponemos la carne picada y con ayuda de las manos la desmigamos bien, hasta que quede una pasta. Picamos las aceitunas y los tomates cherry asados y los agregamos a la  mezcla. Agregamos 3 cucharaditas de salsa pesto, salpimentamos y mezclamos bien todo. Damos forma a las hamburguesas.
4. Para preparar la mahonesa de pesto simplemente mezclamos 2 o 3 cucharadas de mahonesa con 2 o 3 cucharaditas de salsa pesto. Podemos hacerlo con la concentración que mas nos guste, añadiendo mas mahonesa o mas pesto.
5. En una sartén con un poco de aceite de oliva pasamos las hamburguesas hasta que estén a nuestro gusto.
6. Montamos las hamburguesas, el panecillo, la carne y una cucharada de mahonesa de pesto por encima.

Una hamburguesa diferente y muy rica. Espero que os guste

* Observación: Como tenemos que encender el horno durante un buen rato para asar los tomates, nosotros aprovechamos para hacer una buena cantidad y luego guardar los que no necesitamos para esta receta en tarros cubiertos de aceite de oliva. Son un acompañamiento perfecto para platos de carne o para echar en una ensalada.

Crema de yogur y pepino

Hoy os traemos una receta para aprovechar el calorcito del verano. Y es que las sopas frías son ideales para estas temperaturas. Además, tienen la ventaja de que se hacen en un momentito y solamente hay que dejarlas enfriar en la nevera para que a la hora de comer estén estupendas.

Esta crema de hoy la hemos visto en el blog de isasaweis, pero es tan básica y sencilla que con pequeñas variaciones aparece en un montón de blogs. Os dejamos la receta para que la disfrutéis antes de que termine el verano.

Ingredientes (2 personas):

• 3 pepinos
• 3 yogures sin azúcar
• Unas hojas de menta
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón o vinagre
• Pimienta 
• Sal

Preparación:

1. En el vaso de la batidora mezclar los 3 pepinos pelados y en trozos, los yogures y unas hojas de menta. Batir todo muy bien.
2. Aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y aceite al gusto.
3. Servir decorado con un chorrito de aceite de oliva (nosotros también pusimos como decoración sal negra de Hawai).

Tortilla de pasta

Hace poco estuvo mi madre haciéndonos una visita. Uno de esos días invitó también a comer a casa a una amiga suya con su nieto. Decidimos sorprenderlos preparando un plato de pasta fresca y, entre que no comían mucho y que echamos más cantidad de lo normal "por si acaso", nos sobró bastante. En este tipo de casos, los italianos preparan al día siguiente una tortilla para aprovechar el remanente. Ya sé que puede parecer un plato de domingo de resaca y nevera vacía, pero me lo enseñó un napolitano. No es que sea un plato memorable, pero cumple bien su objetivo.

Antes de pasar con la receta un par de observaciones sobre la tortilla de pasta:

• Su objetivo es servir para comer sobras, así que sirve cualquier tipo de pasta, con cualquier tipo de salsa. En nuestro caso utilizamos pasta al pesto trapanese, que es la que teníamos, pero cualquier otra sirve igual. Lo divertido de esto es que cada día la tortilla sabrá diferente, así que podemos prepararnos para la sorpresa, pero ¡¡seguro que siempre está rica!!
• Nosotros usamos pasta larga, pero se puede usar también pasta corta. En nuestro caso, yo creo que lo ideal, para que el huevo pringue bien, será hacerla trocitos más pequeños con ayuda de unas tijeras.

Y sin más os dejamos con la receta, que esperemos que os guste.

Ingredientes:

• Huevos
• Pasta del día anterior
• Queso parmigiano
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Lo primero que hay que hacer es calentar un poco la pasta que nos sobró el día anterior, pues al sacarla del frigorífico estará demasiado fría.
2. En segundo lugar batimos los huevos, cuya cantidad dependerá de la pasta que tengamos. Como idea, tiene que mojar bien la pasta pero no encharcarla. Nosotros teníamos una ración bien hermosa y usamos 4 huevos. 
3. Añadir un poco de queso parmigiano rallado, sal y pimienta al gusto.
4. Añadir la pasta y cuajar la tortilla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Salmorejo con manzana, gorgonzola y nueces

Ahora que ha llegado el verano, lo que más apetece para comer son las sopas y las cremas fresquitas. Una de ellas es el salmorejo, del que ya hemos hablado en el blog. Aquella vez lo acompañamos con los toppings clásicos: huevo duro y taquitos de jamón. Esta vez, y cortesía del blog "Gastronomía & Cía", lo acompañamos con algo más moderno: manzana, queso gorgonzola y nueces. Como la receta del salmorejo ya la pusimos en su día, hoy solamente vamos a explicar cómo preparamos este acompañamiento, que no tiene nada de particular.

Ingredientes:

• 1 manzana
• Queso gorgonzola al gusto
• Nueces al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de azúcar

Preparación:

1. Lavamos bien la manzana bajo el grifo y la cortamos en daditos aproximadamente de 1 cm de lado.
2. En una sartén con un poco de aceite la sofreímos durante 2 ó 3 minutos. Agregamos la cucharada de azúcar y la dejamos caramelizar.
3. Cortamos el queso gorgonzola en dados y las nueces a la mitad. 
4. Juntamos todo y servimos junto con el salmorejo.

Como veis no es nada complicado y podemos utilizarlo para un día más festivo o cuando tengamos invitados. Espero que os guste.

Esparragos con almejas y taquitos de jamón

No se si os lo he comentado alguna vez, sino seguro que ya os lo habréis imaginado, pero soy seguidora de un montón de blogs de cocina. ¿Lógico no? Los tengo todos organizados dentro de unos de estos programas que te envían las actualizaciones automáticamente, y que además te permite "salvar" las recetas que te interesen para poder cocinarlas después.

Esta que os enseño hoy es una receta que salve hace un tiempo, sacada del blog "Directo al paladar". El pasado fin de semana al hacer la lista de la compra, superfluo propuso hacer algo con espárragos verdes, ya que están ahora de temporada. Y me acordé de esta receta que tenía ahí en la recámara. Una receta sencilla y que está muy buena. Sin más os dejo con ella.

Ingredientes: (para 2 personas plato único)

• Un manojo de espárragos verdes
• 500 g de almejas 
• 75 g de taquitos de jamón pequeños
• 100 ml de vino manzanilla
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lo primero es dejar las almejas durante 1 hora en agua con sal para que eliminen toda la tierra que pudieran tener dentro y que después no nos estropee el plato.
2. Mientras, pelamos y partimos la cebolla en trozos pequeños. Hacemos igual con el ajo y rehogamos todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
3. Escurrimos y lavamos bien las almejas y las agregamos a la cazuela. Añadimos el vino manzanilla y tapamos, dejando que las almejas se abran.
4. Mientras, en una sartén aparte, sofreímos los espárragos, a los que habremos cortado la parte y final y habremos partido en 3 ó 4 trozos.
5. Cuando las almejas estén listas, añadimos a la cazuela los espárragos sofritos. Añadimos los taquitos de jamón, meneamos un par de veces y ya tenemos listo el plato. 

Como veis es muy fácil y rápido de preparar. Espero que os guste.

Magret de pato con salsa de frambuesas

El 30 de mayo es el día de San Fernando. En Valladolid no es común celebrar tu santo, pero en Granada sí: la gente te llama para felicitarte e incluso la gente cercana hace regalos. Así que ese día en honor a superfluo preparamos una cena especial. La cena elegida por él fue magret de pato en salsa de frutos rojos. Y madre mía para prepararlo.

Lo primero fue ir a comprar. Me acerqué al mercado grande de la ciudad, pero no encontré magret, así que me vendieron un pato entero congelado. Bien. El problema fue cuando llegué a casa y saqué el pato para que se descongelara y vi que lo de entero cobraba un especial significado: cabeza, patas e incluso alguna pluma. Pensé en cómo iba yo a meterme con ese pobre animal, que incluso me pareció que tenia un rictus como de sonrisa, riéndose de mí el pobre bicho.

Bueno, finalmente no fue para tanto y pude sacar los muslos, las alas y las pechugas (magret), así como el esqueleto con el que hice un caldo, utilizando después la carne que había alrededor para hacer unas croquetas. El pobre pato finalmente sirvió para apañar 4 comidas y un par de caldos para sopa.

Después de toda esta introducción contándoos la historia del pato, os dejo con la preparación del plato estrella de la noche. La receta de la salsa la saqué de este blog, aunque como veis se utilizan frutos rojos variados y yo solo usé frambuesas.

Ingredientes (2 personas de plato único):

• 2 pechugas de pato
• 200 g de frambuesas frescas
• 3 naranjas de zumo
• 1/2 vasito de vino tinto
• 50 g de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 patatas grandes cocidas
• Leche semi desnatada
• Queso parmigiano rallado
• Sal

Preparación: 

1. Lo primero que vamos a hacer es la salsa. Para ello exprimimos las 3 naranjas y en un bol juntamos las frambuesas con el zumo de las naranjas dejándolo macerar una media hora.
2. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla. Cuando se haya derretido añadimos las frambuesas con el zumo, pochamos y añadimos el vino tinto y el azúcar. Dejamos cocer hasta que las frambuesas se deshagan.
3. Apartamos del fuego y trituramos. Pasamos por un colador para que quede suavecita. Rectificar de sal si hace falta.
4. Ahora hacemos el puré de patata. Si no tenemos las patatas cocidas hay que cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén blanditas.
5. Se pelan y se machacan con ayuda de un tenedor. Se agrega la mantequilla y se da vueltas para que se deshaga con el calor de las patatas. Se agrega un poco de queso parmigiano rallado y leche, removiendo bien hasta obtener textura de puré. Se rectifica de sal y ya está.
6. Por ultimo en una sartén sin nada de aceite se hacen las pechugas del pato, empezando a hacerlas por la cara que tiene la piel, de manera que suelten la grasa y se puedan cocinar con eso solamente. Se hacen 5 o 6 minutos por cada lado, todo depende de como te guste. De todas formas el magret tiene que quedar rosadito por dentro.
7. Una vez que la carne está hecha, se cortan las pechugas en rodajas y se emplata, sirviéndolo con salsa por encima y un poco de puré de patatas a un lado o en un pequeño bol aparte.

Espero que os guste la receta y que si queréis hacerla encontréis directamente el magret y no tengáis que enfrentaros a un pato entero :)

Helado de limoncello y ricotta

¡¡Hola a todos!! De nuevo llego la temporada de helados este año, las temperaturas cada vez son calurosas incluso en el norte, así que hace un par de semanas sacamos la heladera de su hibernación y la pusimos a funcionar para realizar este magnifico helado de limoncello y ricotta, que encontramos en el blog de la zuccheriera.

Y digo magnífico porque a pesar de llevar bastante limoncello y no llevar cocción alguna no sabe nada a alcohol (que sí al licor) y eso a mí, que soy bastante poco dada a las bebidas alcohólicas, me parece de lo mejor de la receta.

Sin más os dejo la receta, que seguro que os gusta.

Ingredientes:

• 250 g de queso ricotta (una tarrina)
• 200 ml de nata para montar (un brick pequeño)
• 70 g de azúcar
• 5-6 cucharadas de limoncello

Preparación:

1. En un bol mezclamos el queso ricotta con el azúcar hasta que quede una masa uniforme.
2. Montamos la nata con una batidora de varillas y la añadimos al queso con el azúcar con movimientos envolventes para evitar que se baje.
3. Añadimos el limoncello de nuevo con movimientos envolventes.
4. Ponemos en la heladera durante 30 minutos (como siempre la cubeta de la heladera debe permanecer 24 horas antes en el congelador)

Ya solo queda comerlo en el momento o congelarlo. ¡Buen provecho!

Fideos soba en caldo japonés

Hola de nuevo a todos. Últimamente tenemos bastante abandonado el blog y no precisamente por falta de recetas, que se nos acumulan en borradores. Supongo que algún día de estos iremos escribiéndolas, aunque muchas de ellas las tengamos que repetir porque ya no nos acordamos ni del paso a paso, pero bueno. Mientras, traigo una receta de fideos soba el caldo japonés, con dos versiones, una mas light y otra un poco menos. A pesar de ello ya sabréis que la cocina japonesa se encuentra entre las más sanas del mundo, así que pasemos por esta vez de las calorías.

Nosotros (superfluo y yo) descubrimos los caldos japoneses hace unos cuantos años en Barcelona. Un día, buscando un restaurante japonés en L'illa, topamos con otro totalmente diferente, el Udon. Yo no había probado nunca este tipo de fideos, pero lo que vi ese día me gustó, y desde entonces me había planteado hacerlo en casa.

El principal problema en este caso era el caldo. El que ponen en ese restaurante no sé exactamente que ingredientes lleva, pero cuando hace un par de años fuimos a Japón, vimos que ellos realmente no utilizaban el mismo caldo sino uno seguramente más simple de pollo.

Y hace poco viendo recetas en youtube (infinitas las recetas que puedes ver en todos los idiomas) encontré un canal que se llama "cocinajaponesa", donde realizaban una receta de este tipo. Y me puse manos a la obra. Realmente no es el caldo más sencillo que hay, y tras varias veces cocinándolo ha cambiado un poco, ya que el original era para una receta que llevaba panceta que finalmente se cocía  también en el caldo, pero el resultado actual creo que es perfecto para este tipo de sopas.

Así que sin más, os dejo la receta para los que os guste este tipo de cocina y ya me contaréis qué os ha parecido.

Ingredientes:

Para el caldo: Huesos de pollo en abundancia 1 cebolla 1 zanahoria La parte verde de 3 puerros Raíz de jengibre Una cabeza de ajos Sal

Para el resto: 100 ml de salsa de soja 75 ml de mirin 50 ml de sake Fideos soba Ingredientes de acompañamiento (verduras, huevos...)

Preparación:

El caldo

1. Ponemos una cazuela con agua a hervir, metemos los huesos de pollo y cuando cambien de color, los sacamos y los lavamos bien bajo el agua corriente. Desechamos el agua donde los habíamos blanqueado.
2. En una olla a presión ponemos los huesos blanqueados, la cebolla y la zanahoria pelada, la parte verde de los puerros (lavarla bien y no tengáis problema en que quede en trozos porque suelen tener mucha tierra que nos puede estropear el caldo), los dientes de ajo pelados, la raíz de jengibre en láminas y un poco de sal. Tapar, llevar a ebullición y cocer durante una hora y media.
3. Retirar todos los ingredientes y colar en un colador fino.

 La sopa

1. Una vez que tenemos hecho el caldo vamos a hacer los acompañamientos. Por una parte mezclamos en un bol la salsa de soja, el mirin y el sake. Lo ponemos en un cazo a hervir junto con un trozo verde de puerro, dos dientes de ajo y un poco de jengibre. Cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego y reservamos.
2. Ahora toca preparar la verdura y los huevos que lo acompañan. Como veis ahora tenemos dos opciones:
• La primera es hacer unas verduras o unos langostinos en tempura. La receta está aquí.
• La segunda opción es acompañarlo de calabacín a la plancha y huevo cocido. Para cocer los huevos ponemos agua a hervir y cuando llegue a ebullición agregamos los huevos y los tenemos 6 minutos. Tras esto los sacamos y los enfriamos con agua fría para cortar la cocción.
3. Vamos también a cocer los fideos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Los sacamos y los enfriamos bajo el grifo de agua fría.
4. Falta el montaje de la sopa. En un bol ponemos la mitad de la salsa de soja con mirin y sake (hemos retirado previamente el puerro, los ajos y el jengibre), los fideos, los acompañamientos y rellenamos con el caldo. Ya en la mesa cada uno con sus palillos removerá la sopa para que la salsa y el caldo se mezclen.

Como veis parece muy complicado, pero en realidad una vez preparado el caldo el resto no tiene mucha ciencia. Yo en concreto lo que hago es preparar una buena cantidad de caldo y congelarlo en botellas grandes de nestea; así solamente tengo que sacarlo el día anterior y calentarlo a la hora de servir. Bueno, ya nos contaréis si lo probáis y cuál de las dos opciones os ha gustado más.

Flan de la abuela

Ya he hablado alguna vez de las habilidades culinarias de mi abuela. Una de sus especialidades era el flan y hace años que tenía ganas de prepararlo en casa. Por fin, hace poco pude hacerlo en casa, gracias a que me regalaron una flanera y encontré la receta en una libreta de mi madre. Al igual que con las natillas, nada que ver con los flanes de sobre.

Ingredientes (6-8 personas):

• 3/4 l de leche
• 8 huevos
• 11 cucharadas de azúcar (8 el flan y 3 para el caramelo)
• 1 trozo de cáscara de limón y unas gotas de zumo
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de agua

Preparación:

• Hacer el caramelo con 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón
• Cocer la leche con la canela y cáscara de limón hasta llevar a ebullición. Retirar el limón, dejar infusionar la canela durante 5 minutos y retirar.
• Batir los huevos con el azúcar.
• Verter el caramelo sobre el fondo de la flanera y añadir los huevos batidos y la leche, mezclando bien.
• Colocar la flanera en la olla exprés con un poco de agua, poner al fuego y cuando empieza a girar la válvula, se deja 15 minutos.
• Pasado ese tiempo, se quita la válvula de la olla, se comprueba que el flan esté cuajado y se deja en la olla hasta que el agua se enfríe.
• Colocar un plato sobre la flanera y darle la vuelta para que caiga el flan.