domingo, 22 de octubre de 2017

Liboké (República Democrática del Congo)

Volvemos a África y concretamente a la República Democrática del Congo. Normalmente a este país (antes conocido como Zaire) se le conoce popularmente como el "Congo" (Congo belga), pero esto puede crear cierta confusión con la República del Congo (Congo francés). Por eso, lo contamos como país que empieza con R (en cualquier caso, es menor licencia ortográfica que escribir Qatar, como hicimos en la entrada anterior).

Flag of the Democratic Republic of the Congo.svg

Es un país que tengo muchas ganas de visitar y no sé muy bien por qué. Supongo que de pequeño debí ver algún documental sobre el río Congo, pero el caso es que siendo adolescente, un día en clase de inglés nos preguntaron qué lugar queríamos visitar (por sacar algún tema de conversación que nos permitiera practicar el idioma) y recuerdo que yo hablé de este río. Espero que algún día la situación política del país mejore y pueda ir y probar platos tan ricos como este pescado al hatillo. Lo más difícil fue encontrar hojas de plátano (que encontramos congeladas en un locutorio regentado por latinoamericanos) e hilo de cocina (en El corte Inglés). Si no encontramos las hojas de plátano, podemos sustituirlas por papel de plata.



Ingredientes (2 personas):
  • 1 dorada (o, si hay suerte, algún pescado del río Congo de carne firme)
  • 1 cebolla
  • 150 g de cacahuete
  • 1 limón (su zumo)
  • Guindilla
  • 1 hoja de plátano
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Limpiar el pescado y cortarlo en filetes o trozos grandes. Salpimentar y reservar.
  • Pelar los cacahuetes, tostarlos en una sartén, triturarlos y reservar (cuidado que no se quemen)
  • Pelar las cebollas en rodajas y reservar.
  • Calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo pasar por encima del vapor la hoja de plátanos hasta que se ablande. Partir dos trozos del tamaño adecuado para cubrir el pescado.
  • Salpimentar las hojas, colocar encima la mitad de los cacahuetes y sobre ellos el pescado. Cubrir con la cebolla, guindilla al gusto y el resto del cacahuete. Bañar con el zumo de limón.
  • Doblar las hojas de plátano formando un paquete y cerrarlo con el hilo de cocina para evitar que el relleno se salga.
  • Cocinar a fuego lento en las brasas de una barbacoa o, en su defecto, en el horno.
  • Como guarnición se puede usar arroz blanco, aunque en nuestra opinión es un plato único por sí mismo.

domingo, 15 de octubre de 2017

Hojaldritos de cordero (Qatar)

Para la próxima receta, permitidnos la licencia ortográfica de escribir Catar con Q, como se hacía hasta hace unos años cuando la RAE decidió recomendar que se utilizara la C.

Flag of Qatar.svg

Es un plato un poco laborioso pero el resultado fue bastante bueno, especialmente el relleno de los hojaldres (nos sobró un poco y nos encantó comerlo como aperitivo). Los ingredientes son fáciles de encontrar, lo único a destacar es que en nuestra carnicería no venden carne de cordero picada y tuvimos que picarlo nosotros a cuchillo.


Ingredientes (2 personas):
  • 250 g de carne de cordero picada
  • 1 paquete de hojaldre
  • 1/4 pepino
  • 1/2 cebolla
  • 1 puñadito de piñones
  • 1 puñadito de pasas
  • 1 puñado de queso rallado (nosotros usamos parmigiano, pero seguro que hay quesos más adecuados)
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • 1 puñado de menta fresca 
  • 1 huevo batido (o la clara del huevo batida)
  • 1/2 yogur natural
  • Pimienta
  • Mantequilla
Preparación:
  1. Tostar ligeramente los piñones en una sartén con cuidado de que no se quemen. Reservar.
  2. Picar la cebolla finita y pocharla en una sartén con aceite de oliva.
  3. Añadir el cordero ya picado y saltear hasta que coja buen color.
  4. Lavar el cilantro y la menta, secar y picarlos en trozos pequeños
  5. Rallar el queso si todavía no lo está.
  6. Mezclar en un bol la carne, la cebolla, el queso, la menta y la mitad del cilantro. Añadir pimienta al gusto. Dejar enfriar un poco para que no deshaga el hojaldre.
  7. Sacar el hojaldre del frigorífico y cortarlo en cuadraditos de unos 8x8 cm. Colocar sobre cada uno un poco de relleno y cerrar formando un paquetito. Pincelarlos con un poco de huevo batido.
  8. Untar una fuente con mantequilla, colocar los hojaldres y hornear a 180ºC hasta que cojan color.
  9. Mientras tanto, preparar la salsa mezclando el yogur, el resto del cilantro y el pepino troceado bien fino.
  10. Servir los hojaldres con la salsa de yogur y pepino por encima.

sábado, 30 de septiembre de 2017

Causa limeña (Perú)

Después de una pausa estival retomamos la vuelta al mundo gastronómica, esperando no tardar tanto en actualizar para la próxima vez. Y para la ocasión saltamos a Sudamérica, donde tenemos una de las gastronomía más conocidas en España, la peruana.

Flag of Peru.svg

Lo más célebre sin duda es el ceviche, pero nosotros hemos querido salirnos de lo obvio y probar un plato de curioso nombre: la causa limeña. Las causas son toda una familia de recetas con múltiples variantes, aquí os contamos la que nosotros probamos y que seguro repetiremos.


Ingredientes (2 personas):
  • 1 patata grande
  • 1/2 pechuga de pollo
  • 1 huevo duro
  • 1 aguacate pequeño
  • 1 cebolla morada
  • Un puñadito de aceitunas negras
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • 1 limón
  • 1 punta de ají
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Picar la cebolla muy finita junto a un poco de ají (el picante puede estar según nuestro gusto).
  • Remojar la mitad de la cebolla con el zumo del limón y dejar macerar.
  • Cocer la patata y el huevo (si no está duro) en una cacerola con agua y sal.
  • Poner a cocer también la pechuga en otra cacerola con agua y sal.
  • Una vez cocida la patata, machacarla con un tenedor, añadir aceite, la cebolla macerada y el ají. Remover bien.
  • Deshuesar las aceitunas (si no son sin hueso) y picarlas en trozos finos.
  • Una vez cocida la pechuga, desmigarla, salpimentarla al gusto y mezclarla bien con la otra media cebolla picada, las aceitunas y la mahonesa.
  • Cortar en rebanadas el huevo duro y el aguacate.
  • Para servir, utilizar un molde y añadir una capa de patata, otra de pollo, huevo y aguacate, otra de puré y terminar decorando con huevo y aguacate. 
Otros países con la P

En el blog también tenemos recetas de Portugal.

sábado, 9 de septiembre de 2017

Ternera con salsa de Cebreiro

Este mes de agosto pasamos unos días en Galicia. Cuando hacíamos el viaje de vuelta, decidimos hacer una parada técnica para tomar un café antes de cruzar la frontera con Castilla y León porque, no sé si con fundamento o no, me da la impresión de que los cafés en Galicia suelen estar mejores que en el resto de España. El caso es que paramos en la última salida de la A6 que casualmente resultó ser Pedrafita do Cebreiro, donde se produce el queso Cebreiro (o de O Cebreiro). En uno de los restaurantes donde comimos los días anteriores vimos en la carta solomillo con salsa de Cebreiro y, aunque no lo pedimos, el dato llamó mi atención y quedó almacenado en un lugar privilegiado de mi memoria, así que no dejamos pasar la oportunidad de llevarnos un queso a casa. Unos días después, preparamos una variante del plato en casa, sustituyendo el solomillo por ternera ya que encontramos unos estupendos filetes en oferta.

Ingredientes (2 personas):

  • 2 filetes grandes de ternera
  • 1 lata pequeña de pimientos del Piquillo (o la guarnición que queremos)
  • 110 g de queso Cebreiro
  • 150 ml de leche
  • 23 g de mantequilla
  • 14 g de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
  • Sacar la carne un rato antes del frigorífico para que esté a temperatura ambiente, salpimentarla por los dos lados y cocinarla a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • Mientras tanto, comenzamos a preparar la salsa derritiendo la mantequilla en una sartén caliente.
  • Agregar poco a poco la harina mientras removemos con una varilla hasta mezclar bien.
  • Añadir la leche sin dejar de mezclar, hasta que no haya grumos.
  • Añadir el queso partido en trozos pequeños, añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto
  • y continuar mezclando hasta tener una mezcla homogénea.
  • Para la guarnición, usamos unos pimientos del piquillo de lata: simplemente lavarlos bien para retirar el líquido y pasar ligeramente por la plancha (por ambos lados).

lunes, 19 de junio de 2017

Cordero al cilantro (Omán)

Tras un mes de parón bloggero volvemos con nuestra vuelta al mundo particular. Esta vez, desde Nicaragua damos un salto de nuevo a Asia, concretamente a Omán, un país poco conocido situado en la península arábiga.

Flag of Oman.svg

Para conocer un poco mejor este país hemos vuelto a echar mano de "El libro de las cocinas del mundo", de la editorial Integral. Concretamente decidimos preparar un cordero al cilantro, hace ya unas semanas, cuando los calores veraniegos aún no habían hecho su aparición y todavía apetecía encender el horno. Sin más, os enseñamos la receta, que nosotros hemos acompañado de una guarnición de boniatos asados.


Ingredientes (2 personas):
  • 1/2 pierna de cordero de aproximadamente 3/4 kg
  • 1 diente de ajo
  • La piel de 2 limones
  • Un buen puñado de cilantro fresco
  • Un buen puñado de perejil fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de agua
  • Pimienta negra molida al gusto
Preparación:
  1. Lo primero que tenemos que hacer es encender el horno para que se vaya precalentando a 180ºC.
  2. Mientras  limpiamos bien el cordero de grasa y nervios y hacemos unos cortes en la carne. 
  3. Pelamos el ajo y lo cortamos en rodajitas. Pelamos también los limones procurando que no queden partes blancas junto a la piel. En cada uno de los cortes que hemos hecho en la carne ponemos una rodajita de ajo y un trozo de la piel de limón.
  4. Por otro lado, picamos bien fino tanto el cilantro como el perejil y lo mezclamos con el aceite de oliva y la pimienta recién molida y untamos la pierna de cordero con esta mezcla.
  5. Lo ponemos en una fuente de horno y vertemos el agua por encima.
  6. Metemos en el horno durante 1 hora u hora y media, vigilando de vez en cuando que la carne no se seque. Si vemos que se queda sin líquido, añadimos un poco mas de agua.
  7. Servimos cortado en rodajas, regado con el jugo de la cocción y acompañandolo de arroz, pan de pita o verduras.
P. D. En nuestro caso lo servimos con boniato asado, muy simple de hacer. Lo pelamos, lo cortamos en rodajas y lo ponemos en una fuente de horno con un poco de sal, hierbas al gusto y aceite. Horneamos a la vez que el cordero hasta que este tierno (alrededor de 3/4 de hora).

Ya veis que es muy muy sencilla. Esperamos que os guste y nos pongáis muchos comentarios :)

domingo, 30 de abril de 2017

Arroz caldoso del senyoret

¡Hola! Nos hemos dado cuenta de que no habíamos escrito ninguna receta en abril y como no queríamos dejar un mes en blanco nos hemos puesto manos a la obra. Aunque tenemos varias en borradores, hemos decidido contaros lo que hemos almorzado hoy. Como ya sabéis, la auténtica paella valenciana lleva carne y verduras pero no pescado ni marisco. Hoy nos apetecía varias y hemos preparado un arroz del senyoret (señorito), que se llama así porque el pescado y marisco que se incorpora se echa ya pelado, por lo que se puede comer cómodamente sin tener que mancharnos las manos al pelarlo. Además, nos apetecía comerlo caldoso, aunque otras veces lo hemos comido seco (la única diferencia es la cantidad de agua y el tiempo de reposo al final). Podéis echar el pescado o marisco que más os guste o que tengáis en casa, por ejemplo los mejillones (mejor si son clòtxines valencianas) también le van bastante bien.


Ingredientes (3 personas):
  • 200 g de arroz
  • 400 g de gambas 
  • 200 g de almejas 
  • 1 calamar pequeño
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • Hebras de azafrán
  • 2 l de agua + agua para limpiar las almejas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  • Poner las almejas durante media hora en un cuenco con abundante agua y sal para que suelten la tierra. Escurrirlas, lavarlas bien para eliminar el exceso de sal y descastar las que estén abiertas o rotas.
  • Pelar las gambas y reservarlas. Con los retos, haremos un caldo de marisco.
  • Sofreír las cabezas, pieles y patas de las gambas en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadir 2 litros de agua y sal al gusto y dejar cocer durante 20-30 minutos.
  • Mientras tanto, limpiar el calamar, cortarlo en aros y reservar.
  • Pelar y picar la cebolla muy fina. Picar el pimiento verde también en trozos muy finos. Pocharlos en una paella con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
  • Rallar un tomate y añadirlo a la paella (haciéndole sitio en el centro).
  • Una vez sofritas las verduras, añadir el pimentón, el arroz y el calamar. Mezclar bien.
  • Añadir el caldo y el azafrán. Volver a mezclar bien.
  • Cocinar 6-8 minutos a fuego fuerte, 6-7 minutos a fuego medio y 3-4 minutos a fuego suave. 
  • Mientras tanto, abrir las almejas: las ponemos al fuego en una cazuela baja con un buen chorro de vino blanco, tapamos y dejamos unos 5 minutos hasta que se hayan abierto.
  • 2 minutos antes del final de la cocción del arroz, añadir las gambas, repartiéndolas bien por toda la paella.
  • Cuanto termine de cocer el arroz, añadir las almejas.
  • Servir en seguida sin dejar reposar.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Cóctel de camarones (Nicaragua)

Continuamos nuestra gira gastronónica por el planeta y volvemos al continente centroamericano, pero esta vez a la parte continental: Nicaragua.

Flag of Nicaragua.svg

Se trata de un plato frío muy apto para el clima de aquellas tierras, ahora que estamos en primavera nos conviene también ir ampliando el repertorio de recetas de este tipo. Es muy fácil de preparar y el único aspecto a destacar es que no se utilizan lo que en España conocemos como camarones sino gambas, que al menos en Norte y Centroamérica curiosamente reciben ese nombre.


Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de gambas cocidas
  • 1 tomate grande
  • 1/2 pimiento rojo grande
  • 1/4 de cebolla dulce grande o cebolleta
  • 1 pomelo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 puñado de hojas de cilantro
  • Sal
  • Vinagre
  • Guindilla
Preparación:
  • Pelar la cebolla y lavar el tomate y el pimiento.
  • Picar bien el tomate, el pimiento, la cebolla y el cilantro, y colocarlos en un bol grande junto a las gambas.
  • Extraer el jugo del pomelo y añadirlo al bol junto al agua y la salsa de tomate.
  • Añadir sal, vinagre y guindilla al gusto. Remover bien.
  • Dejar reposar en el frigorífico 2-3 horas antes de servirlo en cuencos individuales.
Otros países con la N

En el blog también tenemos recetas de Noruega.