Tartar de sardina ahumada, pera y aguacate

¡Hola a tod@s! Tras nuestra vuelta al mundo y pasada la Navidad volvemos con una receta que también tiene un aire festivo y es ideal para celebraciones varias. Además, es muy sencilla de hacer y queda muy vistosa y muy rica. La idea la hemos sacado del blog Gastronomía & Cía.

Ingredientes:

• 8 sardinas ahumadas
• 1 pera
• 2 aguacates 
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Semillas de sésamo negro
• Grosellas
• Cestitas de pan

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es picar en cuadraditos pequeños las sardinas ahumadas, la pera y los aguacates.
2. En un bol aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva.
3. Montamos en las cestitas de pan y decoramos con semillas de sésamo negro y unas grosellas.

¡Buen provecho! 

Liboké (República Democrática del Congo)

Volvemos a África y concretamente a la República Democrática del Congo. Normalmente a este país (antes conocido como Zaire) se le conoce popularmente como el "Congo" (Congo belga), pero esto puede crear cierta confusión con la República del Congo (Congo francés). Por eso, lo contamos como país que empieza con R (en cualquier caso, es menor licencia ortográfica que escribir Qatar, como hicimos en la entrada anterior).

Es un país que tengo muchas ganas de visitar y no sé muy bien por qué. Supongo que de pequeño debí ver algún documental sobre el río Congo, pero el caso es que siendo adolescente, un día en clase de inglés nos preguntaron qué lugar queríamos visitar (por sacar algún tema de conversación que nos permitiera practicar el idioma) y recuerdo que yo hablé de este río. Espero que algún día la situación política del país mejore y pueda ir y probar platos tan ricos como este pescado al hatillo. Lo más difícil fue encontrar hojas de plátano (que encontramos congeladas en un locutorio regentado por latinoamericanos) e hilo de cocina (en El corte Inglés). Si no encontramos las hojas de plátano, podemos sustituirlas por papel de plata.

Ingredientes (2 personas):

• 1 dorada (o, si hay suerte, algún pescado del río Congo de carne firme)
• 1 cebolla
• 150 g de cacahuete
• 1 limón (su zumo)
• Guindilla
• 1 hoja de plátano
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Limpiar el pescado y cortarlo en filetes o trozos grandes. Salpimentar y reservar.
• Pelar los cacahuetes, tostarlos en una sartén, triturarlos y reservar (cuidado que no se quemen)
• Pelar las cebollas en rodajas y reservar.
• Calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo pasar por encima del vapor la hoja de plátanos hasta que se ablande. Partir dos trozos del tamaño adecuado para cubrir el pescado.
• Salpimentar las hojas, colocar encima la mitad de los cacahuetes y sobre ellos el pescado. Cubrir con la cebolla, guindilla al gusto y el resto del cacahuete. Bañar con el zumo de limón.
• Doblar las hojas de plátano formando un paquete y cerrarlo con el hilo de cocina para evitar que el relleno se salga.
• Cocinar a fuego lento en las brasas de una barbacoa o, en su defecto, en el horno.
• Como guarnición se puede usar arroz blanco, aunque en nuestra opinión es un plato único por sí mismo.

Cóctel de camarones (Nicaragua)

Continuamos nuestra gira gastronónica por el planeta y volvemos al continente centroamericano, pero esta vez a la parte continental: Nicaragua.

Se trata de un plato frío muy apto para el clima de aquellas tierras, ahora que estamos en primavera nos conviene también ir ampliando el repertorio de recetas de este tipo. Es muy fácil de preparar y el único aspecto a destacar es que no se utilizan lo que en España conocemos como camarones sino gambas, que al menos en Norte y Centroamérica curiosamente reciben ese nombre.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de gambas cocidas
• 1 tomate grande
• 1/2 pimiento rojo grande
• 1/4 de cebolla dulce grande o cebolleta
• 1 pomelo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 vaso de agua
• 1 puñado de hojas de cilantro
• Sal
• Vinagre
• Guindilla

Preparación:

• Pelar la cebolla y lavar el tomate y el pimiento.
• Picar bien el tomate, el pimiento, la cebolla y el cilantro, y colocarlos en un bol grande junto a las gambas.
• Extraer el jugo del pomelo y añadirlo al bol junto al agua y la salsa de tomate.
• Añadir sal, vinagre y guindilla al gusto. Remover bien.
• Dejar reposar en el frigorífico 2-3 horas antes de servirlo en cuencos individuales.

Otros países con la N

En el blog también tenemos recetas de Noruega.

Fabes con almejas

¡¡Hola de nuevo a todos!! Como supongo que pasará a todos los blogeros gastronómicos, a veces sucede que después de hacer una foto a un plato y subirla al blog, se queda durante mucho tiempo en borradores. Esto es precisamente lo que nos ha pasado con este plato, las fabes con almejas, que hicimos hace ya un tiempo con unas alubias de la granja que compramos en una tienda del barrio que me encanta por su variedad de legumbres y sus productos de cercanía.

Hace poco las hemos vuelto a repetir, pero esta vez con fabes asturianas, aunque compradas en una tienda de Zaragoza también bastante chula, ya que su iniciativa se basa en la no producción de residuos plasticos, por lo que puedes llevarte tu propio recipiente o ellos te lo ponen en bolsas de papel. Se llama "Sin huella" y esta en el Coso bajo, por si nos lee algun zaragozano y le apetece ir a echar un vistazo. Eso sí, los precios son mas bien altos. Sin más, os dejamos con la receta, que sacamos de la página de la asturiana Isasaweis.

Ingredientes (3 raciones):

• 300 g de fabes
• 250 g de almejas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Un par de hojas de laurel
• Unas hebras de azafrán
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. En primer lugar hay que poner a remojo las fabes la noche anterior en un bol con agua y un chorro de aceite. Nosotros también ponemos las almejas en un bol con agua y sal, para que si tienen algo de tierra la suelten y no estropee el guiso.
2. Al dia siguiente escurrimos las alubias y las frotamos entre las manos. Se supone que esto sirve para que durante la cocción no se les quiten las pielecillas. 
3. Las ponemos en una olla, junto con media cebolla pelada, las hojas de laurel, las hebras de azafrán y un chorro de aceite de oliva. Añadimos agua hasta que las cubra y las ponemos a cocer. Sin olla rápida son un par de horas. Usando nuestra olla tardamos 20 minutos, pero el tiempo depende de la olla que tengamos.
4. Por otro lado, pelamos la otra media cebolla y la picamos finamente. Picamos también el diente de ajo y sofreímos ambas en una sartén con un poco de aceite.
5. También preparamos las almejas. Las escurrimos bien y las lavamos para que no estén demasiado saladas. Retiramos si hay alguna abierta o rota. Posteriormente las ponemos al fuego en una cazuela baja con un buen chorro de vino blanco, tapamos y dejamos unos 5 minutos hasta que se hayan abierto. 
6. Una vez abiertas las almejas, las pasamos por un colador, reservando el líquido que queda de la cocción en un bol y las añadimos al sofrito de cebolla y ajo.
7. Cuando las fabes hayan terminado de cocer, retiramos la cebolla, poniéndola en un vaso de batidora junto con un poco de agua de la cocción. Lo batimos y lo agregamos a las alubias. 
8. Agregamos tambien el sofrito de cebolla y ajo con las almejas y el liquido de la cocción de las almejas, colándolo con una tela fina o un trozo de papel de cocina con el fin de que no tenga nada de tierra. Dejamos cocer 10 minutos más, sin remover con cuchara, simplemente meneando la cazuela de vez en cuando para que se ligue todo bien. 
9. Rectificamos de sal si es necesario y servimos. 

Con un buen trozo de pan es una comida perfecta. Esperamos que os guste y que lo preparéis muchas veces.

Ensalada de arenque (Lituania)

Nos toca retomar la vuelta al mundo gastronómica y en esta ocasión volvemos al viejo continente, concretamente a tierras lituanas. En el blog ya tenemos alguna receta como la conocida sopa fría de remolacha, si bien hemos querido preparar algo nuevo para la ocasión.

Vuelve a ser un plato frío, que no pega demasiado en estas fechas pero la realidad es que la tenemos preparada desde hace meses y se ha demorado por la costumbre de publicar las recetas en orden alfabético. Concretamente, es una ensalada agridulce de arenque muy recomendable porque es sencilla y muy diferente a los platos que estamos acostumbrados.

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 kg de arenques marinados
• 1 cebolleta
• 1 manzana ácida
• 1 huevo duro
• Miga de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Pimienta 
• Azúcar

Preparación:

• Dejar los arenques en remojo en agua fría durante la noche anterior.
• Pelar la cebolleta, la manzana y el huevo duro, picarlos en trozos pequeños y colocarlos en un bol grande.
• Añadir zumo de limón (para evitar la oxidación de la manzana) y trozos pequeños de miga de pan.
• Escurrir los arenques, cortarlos en trozos pequeños y añadirlos al bol.
• Aliñar con un poco de azúcar, pimienta y aceite (pero no sal). Mezclar bien y rectificar el punto de sabor agridulce si fuera necesario.
• Servir fría

Salmón con mantequilla al limón (Canadá)

Bueno, pues por fin vamos a salir de Europa y nos desplazamos hasta América del Norte. Como ya conocemos las cocinas estadounidense y mexicanas, nos hemos decantado por probar la canadiense, de la que quizá lo único que sabemos por estas latitudes es su uso habitual de sirope de arce en postres.

En esta ocasión nos hemos decantado por una receta de salmón con una salsa a base de mantequilla, ya que ambos suenan bastante típicos de la tierra, y nos alegramos porque el resultado ha sido estupendo. La salsa es bastante sencilla, pero muy original y sobre todo muy buena, así que segurísimo que lo vamos a repetir.

Ingredientes (2 personas):

• 2-6 filetes de salmón fresco
• 4-6 patatas de guarnición
• 1/2 cebolleta
• 1 limón
• 60 g de mantequilla
• 1 puñado de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Lavar las patatas, secarlas y cocinarlas (con piel) al vapor durante unos 30 minutos. Nosotros lo hacemos utilizando una vaporera que compramos en Ikea.
• Mientras tanto, picar la cebolleta tan fina como se quiera. No va a estar cruda del todo pero va a estar poco hecha, por lo que es importante que a quienes se les repita la cebolla cruda, como es mi caso, no utilicen una cebolla cualquiera, sino una cebolleta o una cebolla dulce de Fuentes de Ebro.
• El siguiente paso es hervir el pescado. Para ello, calentar agua en una cacerola, cuando hierva añadirel pescado, bajar un poco el fuego y dejarlo 5 minutos.
• Mientras tanto, vamos a por la salsa. Exprimir el limón y calentar su zumo en un cazo junto a la cebolleta hasta que reduzca el líquido a la mitad. Salpimentar al gusto y remover bien.
• Partir la mantequilla en trozos pequeños y añadirla al zumo, removiendo con cuidado hasta conseguir una emulsión. Debe hacerse muy lentamente para evitar que se corte, por ello es preferible añadir la mantequilla poco a poco.
• Servir el pescado bañado por la salsa, acompañar de las patatas y decorar con perejil pecado.

Otros países con la C

En el blog también tenemos recetas de China (huevos milenarios con tofu), Cuba (arroz a la cubana) y Costa Rica (gallo pinto).

Pasta con aguacate y langostinos

Como creo que ya hemos contado en alguna ocasión, con frecuencia nos regalan langostinos congelados en nuestro hipermercado habitual, por lo que siempre andamos buscando nuevas recetas con las que utilizar este ingrediente. En una de estas ocasiones, encontré en Giallozafferano una original receta de pasta a base de marisco y aguacate. Para los italianos es un plato igual de exótico que para nosotros, pero sigue estando muy bueno y sobre todo creo que consigue sorprender. Además, es muy fácil de preparar y el único misterio es encontrar un aguacate en su punto... que no es poco.

Ingredientes (2 personas):

• 160-200 g de pasta larga (spaghetti o bavette)
• 250 g de langostinos crudos
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Llenar de agua una cacerola grande, taparla y ponerla al fuego hasta que llegue a ebullición. Añadir sal al gusto y, cuando vuelva a llegar a ebullición, añadir la pasta, bajar un poco el fuego y dejar cocer un minutos menos del tiempo que indique el paquete.
• Mientras tanto, pelar los langostinos y reservar.
• Calendar un poco de aceite de oliva en un sartén, pelar el diente de ajo y dorarlo en la sartén prestando atención de que no se queme. Retirar el ajo.
• Saltear los langostinos en la sartén uno o dos minutos a fuego medio, es suficiente con que cojan un poco de color.
• Pelar el aguacate, cortarlo en cubitos pequeños y añadirlo rápidamente a la sartén. Es importante hacerlo con rapidez para que el aguacate no se oxide. Salpimentar al gusto y saltear otro minuto más.
• Añadir un poco de vino blanco, subir el fuego y dejarlo evaporar. 
• Una vez cocida la pasta, escurrirla, añadirla a la sartén, espolvorear con tomillo y remover bien para mezclar los ingredientes. Tras un minuto, retirar y servir.
• Como ya hemos contado en alguna ocasión, los platos de pasta a base de pescados o mariscos NO se acompañan de queso parmesano ni de otro tipo.

Cóctel de gambas

Ya hace un tiempo (desde entonces, tenemos la receta en borradores pendiente de su publicación) que compramos gambas para hacer alguna receta y con las que nos sobraron decidimos preparar todo un clásico como el cóctel de gambas. Hoy en día hay quien se permite la osadía de calificarlo como plato pasado de moda o incluso viejuno, como por ejemplo El comidista. A mí nunca ha dejado de gustarme y, en estos tiempos en los que he llegado a aborrecer algunos platos de moda como la cebolla caramelizada o la combinación de queso de cabra con confitura, me parece más necesario que nunca reivindicarlo como clásico. Además es un plato muy sencillo y el único secreto es ser generoso con las gambas y muy comedido con la lechuga. Hay quien añade cosas extrañas como piña o palitos de cangrejo, pero yo prefiero ceñirme al original.

Ingredientes (2 personas):

• 12 gambas grandes
• 2 puñados de hojas de lechuga
• 2-4 cucharadas de salsa cóctel

Preparación:

• Cocer las gambas en agua hirviendo. Dejarlas enfriar y pelarlas.
• Lavar la lechuga, escurrirla muy bien y picarla muy finita.
• Servir una base de lechuga, regar con 1-2 cucharadas de salsa cóctel y completar con las gambas.

Esparragos con almejas y taquitos de jamón

No se si os lo he comentado alguna vez, sino seguro que ya os lo habréis imaginado, pero soy seguidora de un montón de blogs de cocina. ¿Lógico no? Los tengo todos organizados dentro de unos de estos programas que te envían las actualizaciones automáticamente, y que además te permite "salvar" las recetas que te interesen para poder cocinarlas después.

Esta que os enseño hoy es una receta que salve hace un tiempo, sacada del blog "Directo al paladar". El pasado fin de semana al hacer la lista de la compra, superfluo propuso hacer algo con espárragos verdes, ya que están ahora de temporada. Y me acordé de esta receta que tenía ahí en la recámara. Una receta sencilla y que está muy buena. Sin más os dejo con ella.

Ingredientes: (para 2 personas plato único)

• Un manojo de espárragos verdes
• 500 g de almejas 
• 75 g de taquitos de jamón pequeños
• 100 ml de vino manzanilla
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lo primero es dejar las almejas durante 1 hora en agua con sal para que eliminen toda la tierra que pudieran tener dentro y que después no nos estropee el plato.
2. Mientras, pelamos y partimos la cebolla en trozos pequeños. Hacemos igual con el ajo y rehogamos todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
3. Escurrimos y lavamos bien las almejas y las agregamos a la cazuela. Añadimos el vino manzanilla y tapamos, dejando que las almejas se abran.
4. Mientras, en una sartén aparte, sofreímos los espárragos, a los que habremos cortado la parte y final y habremos partido en 3 ó 4 trozos.
5. Cuando las almejas estén listas, añadimos a la cazuela los espárragos sofritos. Añadimos los taquitos de jamón, meneamos un par de veces y ya tenemos listo el plato. 

Como veis es muy fácil y rápido de preparar. Espero que os guste.

Mejillones en salsa de coco

Este año por mi cumpleaños mi prima Silvia me regaló varios libros de cocina. Como sabéis los libros de cocina me encantan, así que es un regalo muy socorrido y cuando me preguntan qué quiero y no tengo ni idea de qué pedir pues tiro de ahí. A mi prima en concreto le mandé una foto de mi estantería de libros de cocina para que viera los titulos que ya tenía, jejeje

Uno de los elegidos fue un libro de cocina india (nos encantan las cocinas del mundo) y tras las navidades nos hemos puesto a prácticar recetas nuevas. De este libro sacamos estos mejillones en salsa de coco, que estaban buenísimos.

Los mejillones es un alimento que no comemos muy a menudo, no porque no nos guste, sino porque es una verdadera petardada limpiarlos. Y las pocas veces que los hemos hecho la receta elegida era con limón y vino blanco. Esta vez decidimos innovar más.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones 
• 1 cebolla
• 400 ml de leche de coco
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Cilantro fresco
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Limpiar los mejillones.
2. Pelar la cebolla y picarla finamente. Pocharla en una sartén con dos cucharaditas de aceite.
3. En un mortero machacar dos dientes de ajo y mezclarlos con unas gotitas de agua para formar una pasta. Añadir a la sartén. Añadir el jengibre, la cúrcuma, un poco de cilantro picado finamente y la sal. Remover un par de minutos.
4. Añadir la leche de coco y llevar a ebullición.
5. Añadir los mejillones y cocer tapado durante 5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto.
6. Espolvorear con cilantro fresco y servir.

Sopa tailandesa de gambas y setas

Este año mi AIG me ha regalado dos libros de recetas, como podéis ver en esta entrada. Uno de ellos es de cocina tailandesa, de la editorial Blume.

Nada más recibirlo, lo primero que hice fue mirar todas las recetas y seleccionar una que sería la primera a probar. Le tocó a una sopa de gambas con setas y lima que tenía una pinta estupenda y era muy adecuada para estas temperaturas invernales que ya han decidido aparecer.

En estos tiempos de mensajes instantáneos y comunicación continua, según hacía la sopa mandaba fotos del proceso a mi grupo de amigas. A una de ellas le encantó y este fin de semana me ha metido prisa para que escriba la receta en el blog, así que ¡¡aquí la tienes, Elena!!

Ingredientes (2 personas):

• 250g de gambas crudas
• 1 puñado de setas (nosotros usamos champiñones)
• 1/2 lima
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 2 cucharadas de salsa de pescado (usamos salsa de soja)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 chile rojo (opcional)
• cilantro fresco
• aceite de oliva

Preparación:

1. Pelar las gambas y reservar las pieles y las cabezas.
2. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva sofreír las cabezas. Cuando estén bien sofritas añadir 3/4 litro de agua y dejar cocer unos 20/30 minutos. Quitar la espuma que sale en la superficie.
3. Una vez cocido, retirar las cabezas y las pieles con una espumadera y colar el caldo. Tras verlo en un curso de cocina japonesa yo lo hice utilizando un colador cubierto por encima con dos o tres trozos de papel de cocina. Se vierte el liquido sobre el papel de cocina. Esto hace que quede un caldo totalmente transparente sin ninguna impureza.
4. Limpiar las setas o champiñones y sofreírlos en un poco de aceite. Cuando estén sofritos añadir las gambas. Sofreírlas y retirar.
5. Calentar el caldo en una cazuela, añadir la cúrcuma y el chile. Cocer unos minutos. Incorporar las gambas y los champiñones sofritos y dejar 5 minutos mas. Añadir la salsa de soja, el zumo de la media lima y el azúcar sin dejar de remover.
6. Servir inmediatamente con un poco de cilantro fresco espolvoreado por encima.

A mi esta sopa me ha gustado muchisimo. Tiene un sabor a gambas exquisito. En mi caso, como no me gusta el sabor picante prescindí del chile, pero eso va a gustos. Probadla y ya me contareis.
Espero tus comentarios, Elena.

Info: En la foto se ve que hay dos trozos de lima enteros. Los he omitido en la receta porque no me gusto el sabor que le daba a la sopa, pero si los echáis en el ultimo momento no le da tiempo a trasmitirle mal sabor. Os lo dejo a vuestro gusto.

Sardinas al limón

Hoy venimos con una receta sencilla y muy sana. A mi las sardinas no me dicen demasiado (demasiadas espinas) pero a superfluo le gustan bastante, asi que de vez en cuando las ponemos. Es cierto que no muchas ya que limpiarlas es un verdadero rollo, pero para quien le gusten o para aquellos que no les dé grima que no estén demasiado limpias aquí os dejo esta receta.

Ingredientes (2 personas):

• 6-8 sardinas
• 2 limones
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Primero se limpian las sardinas. Para ello se les quita la cabeza, se abren a la mitad para quitarles los intestinos y se lavan bien para que las escamas se desprendan.
2. Se corta la mitad de un limón en rodajas y con la otra mitad mas el limón sobrante se hace zumo.
3. En una fuente de horno se ponen las sardinas. Se salan y se ponen las rodajas de limón intercaladas.
4. Se rocían con el zumo de limón y un chorro de aceite. Se espolvorean con oregano.
5. Se hornean con el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 minutos.

Mejillones al vapor

Hace unas semanas buscamos una receta para hacer mejillones y encontramos esta en recetasdecocina.info. Ciertamente no nos gustó mucho la manera que tenían de explicar la receta, pero aun así la hicimos como pudimos y el resultado no fue malo.

En primer lugar decir que yo nunca había comprado mejillones. No se porqué siempre les había tenido una cierta manía, quizá por alguna vez que me he encontrado alguna barba fuera de su sitio, pero quería darles otra oportunidad, así que compramos una malla de 1kg en la pescaderia.

El primer punto malo vino al limpiarlo porque estas cosas siempre me toca hacerlas a mí. No es que superfluo se escaquee, sino que el piensa que si algo hay que limpiarlo y es asqueroso mejor no comprarlo, y si quiero comerlo pues me toca hacerlo. Así que me cogí una cazuela grande con agua, los mejillones, un estropajo de aluminio y un par de platos, uno para los restos y otro para los mejillones. Me puse delante de la tele para entretenerme mientras y comencé.

Primero hay que quitarles las barbas, casi siempre están un trozo por fuera de la cascara así que basta con tirar de ellas con fuerza y se desprenden. Después hay que limpiar la cascara (he visto en Internet que hay gente que no la limpia ya que no se come, pero a mi me da un no se qué verla tan sucia), y esto lo hago con un estropajo de aluminio frotando bien. Hay gente que lo hace con cuchillo, pero yo creo que es mas sencillo así. A veces las cáscaras traen pegado como un pegamento blanco o restos de otras conchas. Los restos de las conchas los quito haciendo palanca con un cuchillo. El pegamento blanco me es imposible, así que lo limpio lo mejor que puedo alrededor y ya esta. La limpieza lleva un rato y si son muchos puede hacerse un poco pesada, pero luego están bien ricos, así que merece la pena.

Y después de esto ya solo queda cocinarlos. Yo lo hago en el mismo día que los compro, ya que he notado que según van pasando las horas los pobres bichos se van muriendo y abriendo, y esos hay que desecharlos, así que cuanto más se tarde en cocinar más cantidad se pierde.

Y nada más, paso con la receta. A ver si os gusta y me contáis.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 kg de mejillones limpios
• 1 vasito de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• Zumo de limón

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar revisar los mejillones uno por uno y desechar los que estén abiertos y al tocarlos no se cierren. Esto quiere decir que están muertos y no hay que cocinarlos.
2. En una cazuela grande con tapa se ponen los mejillones, el vino, el diente de ajo picado y las hebras de azafrán. Se pone al fuego tapada hasta que los mejillones se hayan abierto (menos de 10 minutos)
3. Se agrega el perejil picado y se sirve.
4. Para servirlo lo adecuado es ir abriendo los mejillones (y desechando los que no se hayan abierto con la cocción) y servir solo la mitad de la cascara que tenga el bicho (como en la foto), así sera mas fácil de comer.
5. Al comer si gusta regar con unas gotas de zumo de limón.

¡¡Que aproveche!

Dorada a la menorquina

Últimamente nos estamos aficionando a hacer una dieta más saludable. Y entre los platos que estamos incluyendo están los pescados, que antes apenas comíamos. Así que estamos buscando recetas nuevas, ricas y ligeras. Como por ejemplo esta dorada a la menorquina que encontramos en el blog  "Directo al paladar"

En la foto, los muy entendidos se darán cuenta de que la foto esta hecha con lubina en lugar de con dorada, pero es que ese día en la pescaría no quedaba dorada, así que pensamos que qué más daba si es pescado igualmente. Allá vamos con la receta:


Ingredientes (2 personas):

• 1 dorada abierta en dos filetes
• 2 patatas pequeñas
• 2 tomates
• 1/2 pimiento verde
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar una cama de verduras para acompañar la dorada. Para ello pelamos dos patatas pequeñas y las cortamos en rodajas. Pelamos dos tomates y los cortamos en gajos y troceamos en cuadraditos no muy pequeños el medio pimiento verde. Salamos.
2. Mezclamos todas estas verduras con el diente de ajo troceado y dos cucharadas de pan rallado. 
3. Encendemos el horno a 180 ºC y dejamos que se caliente.
4. En una fuente de horno, sobre un papel de horno, ponemos la cama de verduras y encima los filetes de dorada. Salamos, echamos un chorrito de aceite y horneamos durante unos 20 minutos.

¡¡Rico, rico y con fundamento!!, como diría Arguiñano :)

Calamares encebollados

Hacia tiempo que tenia en mente preparar unos calamares encebollados. Buscando recetas encontré esta en el blog "La cocina de Ori" y después de tunearla un poco (quite la pastilla de caldo, ya que en nuestra opinión le daba un sabor demasiado artificial) este fue el resultado.

Sano, Sabroso y Sencillo!!

INGREDIENTES: (para 2 personas):

• 1 cebolla grande
• 300g de anillas de calamar
• 1/2 cucharadita de harina
• un chorrito de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

1. Se pela una cebolla y se corta a la mitad y luego en rodajas. Se pocha en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
2. Una vez que la cebolla este bien pochada se añaden los calamares. Se remueve
3. Añadimos la 1/2 cucharadita de harina, removiendo bien con el fin de que se sofría y luego no sepa. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.
4. Una vez que el vino este evaporado añadimos un 300ml de agua y dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
5. Para servir espolvoreamos con perejil picado.

Pasta con le sarde

Durante mi última estancia en Italia, compartí piso con un siciliano que me enseñó varios platos típicos de su región. Uno de ellos es la pasta con sardinas, un plato suculento que utiliza varios ingredientes caros o difíciles de encontrar. En nuestra última visita al Mercado de la Boqueria pudimos encontrar uno de estos ingredientes complicados, hinojo fresco, así que nos pareció un buen momento para prepararla en casa. La verdad es que el sabor es muy bueno y muy original, pero para la próxima vez debemos tener más cuidado a la hora de limpiar de espinas las sardinas.

Actualización: hay muchas variantes de este plato. En la zona de Catania, se suelen añadir salsa de tomate y ricotta salata, haciendo que la salsa tenga un color rojo. Esta receta es más común en la zona de Palermo, donde si hay suficiente hinojo (lo que no sucede en la foto) la salsa tiene un color verde.

Ingredientes (2 personas):

• 120-160 g de pasta larga (bucatini, aunque nosotros usamos corta)
• 6 sardinas frescas
• 1 puñado de hinojo fresco
• 4 anchoas
• 1/2 cebolla
• 1 sobrecito de hebras de azafrán
• 1 puñado de pastas
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de almendras
• 1 puñado de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Poner a hervir agua en una cazuela grande.
• Utilizar parte de esta agua para hidratar las pasas, dejándolas en reposo durante unos 10 minutos.
• Añadir sal al agua y cocer las hojas del hinojo durante unos minutos. Escurrirlos y reservar el agua para cocer la pasta en ella.
• Trocear las almendras y tostarlas en una sartén junto a los piñones.
• Limpiar cuidadosamente las sardinas y abrirlas en libro.
• Freír 2 de ellas en otra sartén con aceite de oliva y reservarlas (para decorar).
• Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir las pasas (escurridas), los piñones, las almendras, las anchoas troceadas, el azafrán (disuelto en un dedo de agua caliente), las pasas (escurridas), el hinojo (troceado) y las sardinas crudas (troceadas). Salpimentar al gusto y dejar cocinar a fuego lento.
• Mientras tanto, cocer la pasta en el agua de cocción de los hinojos, durante el tiempo que indique el paquete. 
• Dorar pan rallado en una sartén sin aceite y reservar. ¡Cuidado con no quemarlo!
• Escurrir la pasta, mezclarla con la salsa, añadir el pan rallado y servir cada plato bajo una sardina frita.
• Opcionalmente, en vez de dorar al pan rallado en la sartén, puede cubrirse la pasta con pan rallado y hornearlo.

Atún con tomate y cebolla

Hace un tiempo, compré en el supermercado un paquete con 3 lomos de atún congelados. De estas veces que compras algo con la intención de hacerlo algún día, pero va pasando el tiempo y por unas cosas o por otras no lo haces. La primera receta que elegí fue este atún con tomate y cebolla. Muy fácil de hacer, y con un buen resultado.

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de atún
• 4 tomates maduros
• 2 cebollas pequeñas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Empezamos preparando la salsa. Para ello pelamos y cortamos la cebolla en aros y estos a la mitad. Sofreímos en una sartén con un poco de aceite.
2. Pelamos y partimos en trozos los tomates y los agregamos a la sartén. Dejamos cocer a fuego lento para que el tomate se vaya deshaciendo poco a poco.
3. En otra sartén hacemos el atún a la plancha con un chorrito de aceite.
4. Una vez que está hecho, lo juntamos con la salsa de cebolla y tomate. Dejamos cocer todo juntos durante 5 minutos, dando la vuelta al atún un par de veces para que se impregne por los dos lados.

Espero que os guste. En breve haré alguna otra receta con atún, para aprovechar los dos lomos que aún quedan en el congelador.

Tempura de langostinos

El otro día decidimos hacer en casa una tempura de langostinos para gastar la harina de tempura que teníamos en el armario y hacer sitio.
La verdad es que nos quedo superbuena y además es muy fácil de hacer.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 16 langostinos grandes
• 110 g de harina de tempura
• 150ml de agua bien fría
• aceite
  

Preparación:

1. Lo primero que debemos hacer y los mas engorroso es pelar los langostinos. Hay que dejarles la piel de la cola, para poder después agarrarlos por ahí.
2. Después de pelados con ayuda de un cuchillo los abrimos a la mitad pero sin cortar del todo, que quede un langostino "plano" y les quitamos el hilo negro que tienen.
3. Preparamos la pasta de tempura mezclando la harina y el agua y removiendo bien hasta que quede una masa homogenea. No importa que queden algunos grumos, porque después quedaran crujientes y le dará un buen toque al plato.
4. Ponemos aceite a calentar en una sartén y cuando este bien caliente vamos haciendo la tempura. Para ello agarrando el langostino por la cola lo mojamos en la masa y a la sartén, vuelta y vuelta
   
5. En un minuto estarán hechos. Retirar con cuidado y poner sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
   

Después de haber probado diferentes tempuras en casa, puedo asegurar que esta, junto con la de calabacin es de las mejores. Ya me diréis vosotros.

Bacalhau à natas

La cocina portuguesa es conocida por las múltiples variantes que propone para cocinar el bacalao. Entre las que he probado, mi favorito es este plato que descubrí en un pequeño restaurante lisboeta: bacalao con salsa de nata.

Ingredientes (2 personas):

• 300 g de bacalao
• 1 patata
• 1 cebolla
• 125 ml de nata
• 75 ml de leche
• 1/2 cucharada de harina
• Queso para rallar (por ejemplo parmesano)
• 15 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Desalar el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
• Escurrir el bacalao, quitar la piel y las espinas y deshacerlo en trozos pequeños.
• Pelar la patata, cortarla en rebanadas finas, sofreírlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservar.
• Pelar la cebolla, cortarla en rodajas grandes y pocharla con el aceite sobrante. Cuando esté doradita, añadir el bacalao y saltear durante unos minutos.
• Deshacer la mantequilla en una sartén caliente, añadir la harina y remover bien con una cuchara de madera. Añadir la leche lentamente y sin dejar de remover para evitar la formación de grumos. Salpimentar al gusto, añadir la nata y dejar cocer hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa.
• Colocar en una fuente de barro las patatas formando una capa, el bacalao y la cebolla, y bañar con la salsa de nata. Cubrir con queso recién rallado y gratinar en el horno.

Salmón con mahonesa de aguacate

Hace tiempo encontramos esta receta en el blog Directo al Paladar y, finalmente, nos decidimos a hacerla a nuestra manera. Lo más interesante me parece la mahonesa de aguacate, estupenda para dar un toque diferente a una salsa muy conocida.


Ingredientes (2 personas):

• 2 filetes de lomo de salmón
• 2 aguacates
• 2 tomates
• 1 huevo
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Comenzaremos preparando la mahonesa de aguacate. Para ello, colocamos en el vaso de la batidora el huevo y el aceite de girasol. Con la batidora fija en el fondo del vaso, batimos a gran potencia hasta que la mezcla emulsione. En ese momento, subir lentamente y volver a bajar para completar el proceso de batido. Añadir sal al gusto y un aguacate, y volver a batir hasta que la salsa quede homogénea. Opcionalmente, se puede añadir un chorrito de vinagre de vino o zumo de limón.
• Ahora prepararemos la guarnición. Para ello, lavamos los tomates y pelamos el aguacate restante, y cortamos ambos en trozos pequeños. Como siempre, cuando el aguacate no se va a consumir inmediatamente, conviene regarlo con un poco de zumo de limón para que no se oxide. Nosotros optamos por no aliñar la guarnición puesto que se van a servir con la mahonesa.
• A continuación, el pescado. Salpimentamos el salmón a nuestro gusto y lo cocinamos a la plancha con un poquito de aceite de oliva.
• Finalmente, servimos el pescado decorado con guarnición por encima y una salsera individual a su lado (o, en su defecto, un poco de mahonesa).