Cranachan

Durante mi último viaje a Escocia descubrí un delicioso postre que no conocía, el cranachan (¡no apto para niños!). Cuando oí hablar de él, busqué un sitio donde probarlo y no fue demasiado fácil, al no poder encontrarse en la carta de la mayoría de los restaurantes. Además, después de cenar en el primer restaurante donde sí aparecía en la carta, nos trajeron una carta de postres donde no estaba (¿quizá no era temporada de frambuesas?). Busqué un segundo restaurante en la Web, pero cerraba los domingos y ese día era un lunes festivo, así que había posibilidades de que no abriera. Por suerte, abrió y sí que hubo cranachan, y tan bueno que lo hemos preparado en casa. Después de muchos muchos años, abrí una botellita de whisky que nos regalaron como recordatorio en la boda de unos amigos, y la ocasión ha merecido la pena.

  
Ingredientes (2 personas):

• 2 docenas de frambuesas
• 40 g de copos de avena
• 150 ml de nata para montar
• 1 cucharada de whisky
• 2 cucharaditas de miel
• 30 g de azúcar glaseado

Preparación:

1. Lo primero es tostar los copos. Para ello, precalentar el horno a 180°C. Una vez caliente, colocar los copos en una fuente para el horno con un poco del azúcar y hornear durante unos 10 minutos. Dejarlos enfriar.
2. En un bol, batir la nata (bien fría) para montarla. Una vez casi montada, añadir el whisky, el miel y el resto del azúcar, siguiendo batiendo hasta que la nata esté montada. Dejar reposar en el frigorífico una hora.
3. Colocar los ingredientes en un vaso o recipiente individual donde se vaya a servir, formando capas de nata, avena y frambuesas. Se puede decorar con una hojita de menta.
4. Servir y disfrutar. Si sobra nata montada, la puedes añadir a un café y obtener un delicioso café irlandés.

Crumble de frutos del bosque

¡¡Hola de nuevo a quien siga por aquí!!

Hace un montón de tiempo que no publicamos nada y es que con las nuevas rutinas de papás no nos da tiempo ni de hacer nuevas recetas. Pero eso nos gustaría cambiarlo y empezar a cocinar un poco más e ir publicando todas las recetas que tenemos en borradores. Así que empezamos con este crumble de frambuesas que hicimos hace tiempo y volvimos a repetir durante el confinamiento.

La receta original la hemos sacado del blog "La chica de la casa de caramelo", aunque ella lo hizo con fresitas silvestres y nosotros preferimos las frambuesas, que son una de las frutas preferidas de la peque. Lo hemos servido acompañado de un par de bolitas de helado de té matcha.

Ingredientes (para un molde de tarta de 28-30 cm)

• 400 g de frambuesas
• 80 g de azúcar
• 1 cucharada de harina de maíz
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 75 g de harina de trigo
• 50 g de mantequilla fría
• 50 g de azúcar moreno
• 30 g de almendras en láminas
• 30 g de avena

Preparación:

1. El primer paso es preparar la fruta. Nosotros usamos frambuesas, pero podría usarse otras como ciruelas, cerezas, melocotones... Para ello la lavamos y la mezclamos con los 80 g de azúcar, la harina de maíz y la esencia de vainilla. La dejamos reposar mientras hacemos la masa.

2. Ahora pasamos a hacer la masa mezclando la harina de trigo con la mantequilla fría cortada en cubitos. Esto se hace con las manos bien limpias para que la mantequilla se vaya deshaciendo poco a poco y se formen una especie de migas.

3. Una vez tenemos las migas añadimos el azúcar moreno, las almendras (en laminas o picadas bastamente) y la avena.

4. Ponemos un poco de mantequilla en un molde de tarta y añadimos la fruta. La cubrimos con la masa, apretando bien con los dedos y procurando no dejar huecos.

5. Horneamos 30 minutos a 200°C (horno precalentado calor arriba y abajo).

6. Dejar enfriar un rato y degustar templado o frío, acompañandolo de helado o nata montada.

Ya nos contaréis qué os ha parecido. A nosotros el toque crujiente que le da la avena y las almendras nos parece espectacular.

Piña con jengibre (Zimbabue)

Para concluir nuestro recorrido por el mundo, volvemos al país africano, y concretamente a Zimbabue. Se trata de otro país que tengo ganas de conocer, pero mientras surge la oportunidad de visitar las Cataratas Victoria y de hacer un safari por el río Zambeze, podemos ir abriendo boca probando su gastronomía.

 

Entre las diferentes recetas que hemos buscado, nos llamó la atención una manera muy sencilla de dar un toque diferente a la fruta mezclándola con un poco de jengibre. Por cierto, está idea es parecida a las brochetas de frutas con especias que ya os contamos hace tiempo. El único secreto consiste en tener una buena materia prima (una piña bien dulce), el resto no tiene ninguna dificultad.

Ingredientes (2 personas):

• 1/4 piña
• 1/2 naranja
• 1 trozo de jengibre de 1 cm

Preparación:

• Pelar la piña, cortarla en cubitos pequeños y añadirla a un bol grande.
• Lavar bien la naranja y sacarla. Retirar la mitad de la piel usando un pelapatatas. Eliminar las partes blancas del interior de la piel con un cuchillo. Pelar la piel en trozos pequeños y añadir al bol.
• Exprimir la naranja y añadir su zumo al bol.
• Pelar el jengibre y rallarlo o picarlo en trozos tan pequeños como podamos. Añadirlo al bol.
• Mezclar bien los ingredientes y dejar enfriar antes de servir.

Torta de auyama (Venezuela)

Volvemos a cruzar el charco hasta Sudamérica para aprender algo sobre un país bastante desconocido en España a pesar de su omnipresencia en los telediarios nacionales: Venezuela.

Cuando los mercados se inundaron de calabazas para festejar Halloween, preferimos preparar una tarta en vez de una linterna. Torta de auyama es el nombre local para referirse a esta tarta de calabaza de lo más recomendable: jugosa y bien sabrosa.

Ingredientes (6-8 personas):

• 500 g de calabaza
• 2 huevos
• 55 g de queso feta
• 50 g de mantequilla
• 65-70 g de harina 
• 60 g de azúcar morneo
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharada de esencia de vainilla
• Azúcar glaseado para decorar

Preparación:

• Pelar, trocear y cocer la calabaza en agua hirviendo durante unos 10 minutos. 
• Escurrir bien la calabaza, colocarla en un bol grande y triturarla con un tenedor.
• Colocar en un bol grande la mantequilla, el azúcar y la vainilla y batir. 
• Añadir los huevos y continuar batiendo.
• Mezclar la harina con la levadura, añadir al bol y volver a batir.
• Añadir el queso y mezclar bien.
• Añadir la calabaza y mezclar bien.
• Colocar la mezcla anterior un molde previamente embadurnado con mantequilla e introducir en el horno a 180ºC durante unos 45 minutos (hasta que introduzcamos un palito de brocheta y salga seco)
• Desmoldar, colocar en un recipiendo apto para servirla y decorar la superficie con azúcar glas tamizado con un colador.

Caprichos de Jordi Roca

Ya os contamos hace poco nuestra visita a El Celler de Can Roca, restaurante que nos encantó. Por su precio, su ubicación en Girona y su dificultad para conseguir mesa dudo que volvamos a repetir, pero afortunadamente hay alternativas para disfrutar de las genialidades de Jordi Roca, el encargado de los postres.

Jordi Roca y su esposa Alejandra Rivas dirigen una cadena de heladerías, Rocambolesc, con sucursales al menos en Madrid, Barcelona, Girona y la Costa Brava. En nuestra última visita a la capital catalana no nos lo pensamos y nos dirigimos al local (en la Rambla 51, junto al teatro del Liceu), para probar un par de helados. La principal novedad es que cada helado puede mejorarse con varios aderezos (toppings). Parece ser que la carta va rotando para usar productos de temporada y, para cada sabor, el personal sugiere los aderezos propuestos por los maestros heladeros, aunque se pueden cambiar. Yo probé un helado de chocolate y me dejé recomendar tres aderezos también basados en dicho ingrediente: cobertura de chocolate, galleta de chocolate y peta-zetas de chocolate, todo inspirado seguramente en el postre de "anarkía de chocolate".

Azalea pidió un helado de panettone con cobertura de chocolate, fruta confitada y azúcar perlado. Cada helado costó 3.95 euros, así que os lo recomendamos totalmente.

Además, las pasadas Navidades sacaron al mercado tres turrones inspirados en postres del restaurante. Se podían adquirir en El rincón del gourmet de El corte inglés y en heladerías Rocambolesc. Cada uno de los "turrones" (no me gusta mucho usar ese término para denominar este resultado) costaba 11.50 euros.

En concreto, los turrones están inspirados en la "anarkía de chocolate", el "cromatismo naranja" (que pudimos probar en el restaurante) y el "postre làctic".

Evidentemente son mucho mejores los postres (por lo menos el cromatismo naranja, que es el que hemos probado), pero aún así vale la pena. Si tenéis que escoger uno, mi recomendación es el láctico. Esperemos que las próximas Navidades se animen a repetir y a sacar nuevos productos.

Idiazábal, membrillo y nueces

Tranquilos, no vamos a intentar convenceros de que la entrada correspondiente a la E es Euskadi :) Simplemente vamos a tomarnos un descanso en nuestra vuelta al mundo gastronómica y mientras tanto os contamos un delicioso postre que descubrí en mayo durante mi último viaje por trabajo a Donostia. Es el postre típico con el que finalizan los menús de sidrería y como estuvimos bebiendo sidra al txotx lo probamos y me encantó. La combinación de queso y dulce de membrillo es un clásico, pero el Idiazábal curado creo que combina especialmente bien. Simple pero muy efectivo.

Ingredientes (2 personas):

• Queso Idiazábal
• Dulce de membrillo
• Nueces

Preparación:

• Partir el queso en cuñas finas y colocarlas horizontalmente.
• Cortar trozos de dulce de membrillo aproximadamente del mismo tamaño que las cuñas de queso y colocar un trozo de membrillo encima de cada pedazo de queso.
• Pelar las nueces, trocearlas y echarlas encima de cada porción de membrillo.

Roscón de Reyes

El pasado viernes 29 de enero se celebró en Zaragoza San Valero, patrón de Zaragoza. Este día es tradicional preparar y comer roscón de San Valero ("San Valero rosconero", dicen por aquí), que viene a ser básicamente un roscón de Reyes pero sin sorpresas.

Es también tradición desde hace más de 20 años el reparto en la Plaza del Pilar de un roscón que mide aproximadamente un kilómetro de longitud y una tonelada de peso. Debido a las colas que se forman y a que siendo enero hace un frío que pa qué, no hemos ido ningun año. Sin embargo, el año pasado y el actual sí que lo hemos preparado nosotros en casa.

La receta que más nos ha gustado la encontramos en "El foro del pan", escrita por Iban Yarza, autor de varios libros de panes y masas y un profesional en estos temas. Además, es una receta muy sencilla porque no lleva masa madre. Os la dejo aquí por si queréis animaros a prepararla. Veréis que es más fácil de lo que parece.

Ingredientes:

Para el prefermento:

• 90 g de harina de fuerza
• 50 g de leche
• 2 g de levadura

Para la masa:

• El prefermento
• 100-120 l de leche
• Piel de cítricos (limón y naranja)
• 1 rama de canela
• 340 g de harina de fuerza
• 70 g de azúcar
• 7-10-15 g levadura fresca (o bien 2-3-5 g de levadura seca), todo depende de la prisa que tengas.
• 3 huevos (uno de ellos para pincelar)
• 60 g mantequilla
• 3 cucharaditas de ron
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• Pizca de sal
• Fruta confitada, guindas, azúcar glaseado, almendras fileteadas, etc. para decorar

 Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es el prefermento, que lo haremos la noche anterior a preparar el resto. Para ello mezclamos la harina con la levadura y la leche y hacemos una bola que dejamos reposar toda la noche en un bol tapado con papel film.
2. Al día siguiente vamos a preparar el resto del roscón. Para ello comenzamos preparando una infusión de 170 ml de leche, una rama de canela, un trozo de cascara de limón y otro de cáscara de naranja. Calentamos la leche hasta que hierva y después agregamos los aromatizadores. Dejamos enfriar.
3. Mezclamos los 340 g de harina de fuerza, 10 g de levadura, el prefermento, 120 ml de infusión de leche, 70 g de azúcar, 2 huevos, 3 cucharaditas de ron, 2 cucharaditas de agua de azahar y una pizca de sal. Amasar bien durante unos 10 minutos. 
4. Cuando lo tengamos todo amasado añadimos los 60 g de mantequilla. Volvemos a amasar bien hasta que este integrado y tengamos una bola lisa y brillante.
5. Dejamos reposar en un bol tapado con papel film durante aproximadamente una hora hasta que doble su volumen.
6. Una vez hecho el primer levado damos forma al roscón. Yo lo suelo hacer ya encima de la bandeja donde lo voy a hornear. Lo pincelamos con huevo y tapamos con un trapo limpio. Dejamos levar durante aproximadamente 30-40 minutos.
7. Decorar con frutas escarchadas, almendras fileteadas y azúcar humedecido con agua de azahar.
8. Hornear a 200-220°C durante 16-18 minutos.

Observaciones:

• La cantidad de leche variará un poco dependiendo de la absorción de la harina.
• Los tiempos de levado también varían dependiendo de la temperatura de la casa, pero hay que tener en cuenta que no hay que sobrelevar porque tiene que crecer un poco en el horno.

Trilogía de trufas 2.0

Hace un tiempo ya os presentamos una trilogía de trufas donde las recubrimos de té matcha, fideos de chocolate y cacao en polvo. Hemos decidido innovar un poco y probar trufas con diferentes cubiertas, más coloridas que las de chocolate, y os las presentamos recubiertas de coco, almendra y pistacho.

Un par de comentarios previos. El coco rallado y el crocanti de almendra se pueden encontrar en las zonas de decoración de dulces de las grandes superficies. Puede utilizarse también crocanti de pistachos, pero nosotros no lo encontramos y nos pareció que el toque salado de los pistachos normales no quedaba mal. Las cantidades dependen bastante del tamaño de las trufas: en la primera trilogía nos salieron unas 24, pero en esta ocasión fueron algo más de 30.

Ingredientes (30 trufas):

• 280 g de chocolate negro (por ejemplo, Dolca de Nestlé)
• 40 g de mantequilla
• 60 g de azúcar glaseado
  
• 60 ml de nata líquida
• 1 puñado de coco rallado
• 1 puñado de crocanti de almendra
• 1 puñado de pistachos

Preparación:

• Reservar unos 30 gramos de chocolate y preparar las trufas siguiendo los cinco primeros pasos que explicamos aquí.
• Pelar los pistachos, escaldarlos en agua hirviendo durante un minuto, retirarles la piel y triturarlos en trozos pequeños.
• Colocar en tres boles pequeños los pistachos, el coco y la almendra.
• Fundir el chocolate reservado en el microondas, a temperatura muy baja para que no se nos queme.
• Recubrir cada bolita con un poco del chocolate fundido mientras aún esté caliente, para que se adhieran bien las cubiertas.
• Colocar la bolita en en uno de los boles y moverlo hasta que la trufa quede recubierta con el relleno.
• Repetir la operación con todas las trufas, formando un tercio con cada bol, y dejar enfriar.

Bombones del músico

¡¡Feliz año 2015 a todos!! Aquí estamos de nuevo tras las navidades, con propósitos nuevos, entre los cuales esta por supuesto innovar en la cocina y aprender a hacer nuevas recetas.

Empezamos con estas galletas, bombones... no sé ni cómo llamarlas exactamente ¿Habéis visto qué bonitas son? Es uno de los regalos que hicimos estas navidades a nuestras madres, en una cestita con productos artesanos de Aragón (de proximidad, como diría superfluo) y productos caseros hechos por nosotros mismos. La verdad es que no tienen ningún misterio, son facilísimas de hacer y te hacen quedar como un experto en la cocina. Os dejo la receta para que vosotros también podáis hacerlas y disfrutarlas.

Ingredientes:

• Una tableta de chocolate de cobertura de 250 g
• Frutos secos variados (nueces, pipas de calabaza, uvas pasas, arándanos secos, almendras...)

Preparación:

1. Trocear el chocolate en un bol de cristal y deshacerlo en el microondas con cuidado de que no se queme. Ponerlo primero un minuto y después sacarlo y remover, ponerlo en intervalos de 30 segundos hasta que este líquido.
2. En una bandeja, poner un trozo de papel para horno. Con ayuda de una cucharilla ir poniendo porciones de chocolate procurando que queden redondas.
3. Poner unos frutos secos variados por encima.
4. Meter al frigorífico y dejar enfriar durante unas horas.

ATENCIÓN: Si vais a ponerlas en una caja o bolsita para regalar hay que tener cuidado al hacer el "trasvase", procurando no manipularlas demasiado, porque con el simple calor de los dedos se deshacen a una velocidad rapidísima. 

Posset de limón

Con frecuencia preparamos recetas que necesitan únicamente un chorrito de nata para dar un toque de sabor o para decorar. Hoy era una de estas ocasiones y, para aprovechar la nata sobrante, he buscado recetas que utilizarán este ingrediente y me he decidido por este postre inglés que no conocía pero que es sencillísimo de preparar y está bien bueno, aunque no quiero ni contar las calorías. Además, puede modificarse para hacerse de sabores diferentes al limón. La receta la encontré en Gastronomía y cía.

Ingredientes (2 personas):

• 200 ml de nata
• 58 g de azúcar glaseado
• 1 limón

Preparación:

• Lavar el limón y rallar la piel.
• Exprimir el limón para obtener el zumo.
• Colocar en un cazo ancho la nata con el azúcar y llevar a ebullición, removiendo periódicamente.
• Cuando la nata comiece a hervir, reducir el fuego y dejar cocinar durante 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Retirar del fuego, incoroporar la piel rallada y el zumo, remover bien y dejar infusionar durante 10 minutos.
• Vertir en los recipientes donde vayamos a servirlos y dejar enfriar un poco.
• Cubrirlos con papel transparente y dejarlos cuajar en el frigorífico unas 3-4 horas.

¡Probadlo y nos contáis!

Nueces con nata

El otro día abrimos un bote de nata para montar que teníamos en la nevera para agregar un poco a una crema de verduras. Como no habíamos pensado utilizarla para nada mas y estaba feo tirarla, decidimos hacer este postre clásico que a superfluo le gusta mucho: nueces con nata.

Ingredientes (1 persona):

• Un puñado de nueces
• 4 cucharadas de azúcar
• Nata para montar

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es caramelizar las nueces. Para ello en una cazuela ponemos 3 cucharadas de azúcar y unas gotitas de agua. Calentamos hasta que se haya formado un caramelo homogéneo removiendo constantemente con una cuchara de madera.
• ¡OJO! Hay que tener mucho cuidado con el caramelo caliente, porque quema muchísimo y es difícil de quitar de la piel, así que causa unas quemaduras bastante considerables. Intentad que no os salpique y, al sacarlo de la cazuela, ni se os ocurra tocarlo para separar las nueces: hacedlo con dos tenedores, dos cucharas o lo que sea y si no se separan no pasa nada, ya las romperéis cuando el caramelo esté frío.
2. Agregamos las nueces al caramelo y removemos bien para que se impregnen. Sacamos de la cazuela y las ponemos sobre una hoja de papel de horno, procurando que estén separadas entre sí para que no se formen pegotes. Dejamos enfriar.
3. Montamos la nata con una batidora de varillas y agregamos una cucharada de azúcar.
4. Solo queda emplatar. Para servir la nata, yo hice una manga pastelera improvisada con una bolsita de plástico y una boquilla que tenía por casa.

Helado de limoncello y ricotta

¡¡Hola a todos!! De nuevo llego la temporada de helados este año, las temperaturas cada vez son calurosas incluso en el norte, así que hace un par de semanas sacamos la heladera de su hibernación y la pusimos a funcionar para realizar este magnifico helado de limoncello y ricotta, que encontramos en el blog de la zuccheriera.

Y digo magnífico porque a pesar de llevar bastante limoncello y no llevar cocción alguna no sabe nada a alcohol (que sí al licor) y eso a mí, que soy bastante poco dada a las bebidas alcohólicas, me parece de lo mejor de la receta.

Sin más os dejo la receta, que seguro que os gusta.

Ingredientes:

• 250 g de queso ricotta (una tarrina)
• 200 ml de nata para montar (un brick pequeño)
• 70 g de azúcar
• 5-6 cucharadas de limoncello

Preparación:

1. En un bol mezclamos el queso ricotta con el azúcar hasta que quede una masa uniforme.
2. Montamos la nata con una batidora de varillas y la añadimos al queso con el azúcar con movimientos envolventes para evitar que se baje.
3. Añadimos el limoncello de nuevo con movimientos envolventes.
4. Ponemos en la heladera durante 30 minutos (como siempre la cubeta de la heladera debe permanecer 24 horas antes en el congelador)

Ya solo queda comerlo en el momento o congelarlo. ¡Buen provecho!

Flan de la abuela

Ya he hablado alguna vez de las habilidades culinarias de mi abuela. Una de sus especialidades era el flan y hace años que tenía ganas de prepararlo en casa. Por fin, hace poco pude hacerlo en casa, gracias a que me regalaron una flanera y encontré la receta en una libreta de mi madre. Al igual que con las natillas, nada que ver con los flanes de sobre.

Ingredientes (6-8 personas):

• 3/4 l de leche
• 8 huevos
• 11 cucharadas de azúcar (8 el flan y 3 para el caramelo)
• 1 trozo de cáscara de limón y unas gotas de zumo
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de agua

Preparación:

• Hacer el caramelo con 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón
• Cocer la leche con la canela y cáscara de limón hasta llevar a ebullición. Retirar el limón, dejar infusionar la canela durante 5 minutos y retirar.
• Batir los huevos con el azúcar.
• Verter el caramelo sobre el fondo de la flanera y añadir los huevos batidos y la leche, mezclando bien.
• Colocar la flanera en la olla exprés con un poco de agua, poner al fuego y cuando empieza a girar la válvula, se deja 15 minutos.
• Pasado ese tiempo, se quita la válvula de la olla, se comprueba que el flan esté cuajado y se deja en la olla hasta que el agua se enfríe.
• Colocar un plato sobre la flanera y darle la vuelta para que caiga el flan.

Natillas

Las natillas son uno de los postres más tradicionales en España. Son muy parecidas a la crema catalana que presentamos hace poco, diferenciándose en la consistencia y la presentación, con canela en polvo y una galleta María. No son complicadas de hacer, así que merece la pena no hacerlas de sobre.

Ingredientes (4-5 personas):

• 1/2 l de leche + leche para disolver la maicena
• 4 yemas de huevo
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• Piel de 1/2 limón
• 1 rama de canela
• Canela en polvo
• 4-5 galletas María

Preparación:

• Colocar la leche en un cazo junto a la piel de limón (retirándole previamente la parte blanca del interior) y la canela y llevar a ebullición. Retirar el limón (para que no amargue la leche) y dejar infusionar la canela unos minutos. Retirar la rama, colar la leche y reservar.
• Si aún no lo hemos hecho, separar las claras de las yemas reservando las primeras para otra receta y colocando las últimas en un bol junto al azúcar.
• Batir las yemas con el azúcar hasta formar una pasta homogénea.
• Colocar en un bol la leche reservada junto al resultado de batir las yemas y el azúcar.
• Disolver la maicena en un dedito de leche, colarla y añadirla al bol anterior.
• Calentar el bol a baño María y cocinar durante 5 minutos hasta que espese un poco. Es importante que nunca llegue a hervir para evitar que se corte la crema.
• Colocar las natillas en recipientes individuales, idealmente de barro, y dejar enfriar.
• Una vez frío, decorar con una galleta y con espolvorear con canela en polvo.

Pan con Nutella, aceite de oliva y sal

Hace unos meses, por razones que seguramente no vienen el caso, mis amigos del pueblo nos regalaron un bote de 5 kg de Nutella, que por cierto nos encanta. Al ser tanta cantidad hemos tenido que buscar nuevas recetas para consumirla y seguramente pronto aparecerá en el blog alguna receta. Mientras tanto, os contamos una receta de lo más simple pero de alta cocina, pues la conocí gracias al libro "La comida de la familia" de Ferran Adrià, donde cuenta recetas que comía a diario el equipo de El Bulli, por lo que eran deliciosas pero también sencillas y baratas.

Ingredientes:

• Rebanadas de pan
• Nutella
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda

Preparación:

• Untar el pan con la nutella, añadir unos granos de sal y regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Arroz con leche

Ya os he contado que hace años solíamos comer todos los domingos en casa de mi abuela. Uno de los postres típicos que solía preparar era un delicioso arroz con leche siguiendo la receta de ¡Lola Flores!. La historia viene de que una revista organizó una sección en la que cada semana un famoso contaba una receta y la abuela decidió probar esta receta en concreto, con buen éxito de crítica.

La siguiente receta es de mi hermano y desconozco cuánto se parece a la receta de la folclórica, pero sale también estupendo y además la recuerdo con cariño porque es una de las que me enseñó hace 10 años, cuando me fui a vivir fuera de casa por primera vez, a Barcelona. Muy sencilla para un principiante, aunque requiere cierto tiempo.

Ingredientes (4 personas):

• 1.25 l de leche
• 100 g de arroz bomba
• 150-200 g de azúcar
• Un trozo de piel de limón
• 1 rama de canela
• Canela en polvo

Preparación

• Poner la leche a hervir junto a la canela en rama y la cáscara de limón sin la parte blanca interior (que daría sabor amargo al postre).
• Cuando rompa el hervor, añadir el arroz y remover constantemente hasta que vuelva a romper el hervor. Hay quien hierve antes el arroz en agua, pero así queda más cremoso.
• A los 10 minutos bajar el fuego y dejar cocer durante 40 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Añadir el azúcar y dejar cocer 10 minutos más. Otras recetas añaden antes el azúcar, pero es más fácil que se pegue el arroz.
• Sacar del fuego y retirar la canela y el limón.
• Dejar enfriar antes de servir y espolvorear con canela en polvo para decorar.

Crema catalana

Hace mucho tiempo (¡años!) que tenía ganas de hacer crema catalana (también llamada crema de Sant Josep), un delicioso postre parecido a las natillas pero con diferente consistencia y una capa de azúcar quemado que no es fácil hacer en casa si no se tiene la herramienta precisa. Aparte de por lo buena que está, porque me trae algunos buenos recuerdos.

Mi padre era un reputado cocinero y una de sus especialidades era ésta. En cierta ocasión organizó una cena en casa y preparó crema catalana para el postre, pero la asistenta se encontró los recipientes enfriándose en el frigorífico, se comió uno y debió gustarle tanto que acabó con todos los demás. Para agravar los hechos, le dijo a mi madre que estaban muy buenos los “flanecillos” que hacía su marido, y creo que esa denominación fastidió al cocinero más que tener que improvisar un nuevo postre.

Años más tarde, solíamos comer en casa de la abuela todos los domingos y a veces compraba crema catalana ya preparada, de la que viene acompañada de un sobrecito de azúcar que al espolvorearlo sobre la crema cambia de color simulando el quemado. Mi abuela me decía siempre que le repartiera yo el azúcar porque era “el que se da más arte” para echarlo.

Tras probar sin éxito otros cacharros de cocina, como un quemador de azúcar eléctrico, este año los reyes me han echado un soplete de cocina y por fin pude hacer realidad mi deseo. Lamentablemente no pude preparar la crema el mismo día 6, como era mi intención, porque los sopletes se venden descargados por seguridad debiéndose comprar un bote de gas para recargarlo en cualquier estanco (los mismos que para los mecheros), pero al ser un día festivo hubo que esperar al siguiente fin de semana. De todos modos, la espera valió la pena porque el resultado fue maravilloso.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 l de leche + leche para disolver la maicena
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar + azúcar para decorar
• 20 g de almidón o maicena
• Piel de 1/2 limón 
• 1 rama de canela

Preparación:

• Colocar la leche en un cazo junto a la piel de limón (retirándole previamente la parte blanca del interior) y la canela y llevar a ebullición. Retirar el limón (para que no amargue la leche) y dejar infusionar la canela unos minutos. Retirar la rama, colar la leche y reservar.
• Si aún no lo hemos hecho, separar las claras de las yemas reservando las primeras para otra receta y colocando las últimas en un bol junto al azúcar.
• Batir las yemas con el azúcar hasta formar una pasta homogénea.
• Colocar en un bol la leche reservada junto al resultado de batir las yemas y el azúcar.
• Disolver la maicena en un dedito de leche, colarla y añadirla al bol anterior.
• Calentar el bol a baño María y esperar sin dejar de remover a que la mezcla se espese y adquiera textura de crema. Es importante que nunca llegue a hervir para evitar que se corte la crema.
• Colocar la crema en recipientes individuales, idealmente de barro, y dejar enfriar.
• Justo antes de servir, espolvorear un puñazo de azúcar por recipiente y quemarlo con ayuda de un soplete de cocina (o, como se hacía tradicionalmente, con un hierro al rojo).

Helado de chocolate

Hace un par de fines de semana vinieron a Zaragoza unos amigos aprovechando que eran Pilares. Él es un verdadero fan de los helados y cada vez que quiero que vengan a hacernos una visita lo "compro" con helados caseros. Hasta ahora no había hecho el de chocolate, que es el que más le gusta, así que esta vez busqué una receta apropiada y el resultado fue...

¡¡Increíble!! ¡¡espectacular!! ¡¡buenísimo!!. Y que yo diga eso de un helado de chocolate es bastante positivo, puesto que no es ni de lejos mi favorito (salvo quizá el de chocolate belga de Häagen-Dazs), así que ya estáis tardando en probarlo.

Nosotros lo hacemos con heladera, pero ya sabéis que si no tenéis este aparato podéis hacerlo metiéndolo 30 minutos en el congelador y sacándolo para batirlo 3 ó 4 veces. Eso sí, el resultado no es ni de lejos el mismo, por lo que si os gustan mucho los helados creo que merece la pena comprar una pequeña heladera, que en Lidl no es nada cara y tampoco ocupa demasiado espacio. La receta es del blog Gastronomía & Cía, del cual, aunque tiene infinidad de helados de chocolate elegimos el básico.

Ingredientes:

• 150 ml de leche
• 150 ml de nata para montar
• 40 g de azúcar glaseado
• 3 yemas de huevo
• 80 g de chocolate (nosotros usamos Dolca de Nestlé)

Preparación:

1. En un cazo calentar la leche con la nata y una tercera parte del azúcar glaseado.
2. Mientras batir las yemas con el resto del azúcar, con ayuda de unas varillas, hasta que la mezcla blanquee.
3. Cuando la mezcla de leche y nata llegue a ebullición, retirar del fuego y verter sobre las yemas, removiendo bien con unas varillas.
4. Volver a poner al fuego la mezcla y remover hasta que espese ligeramente.
5. Una vez que haya espesado, retirar del fuego y añadir el chocolate en trozos pequeños,  removiendo hasta que se deshaga completamente y se haya incorporado a la mezcla.
6. Dejarlo enfriar en el frigorífico unas 2 horas.
7. Montar la heladera (que previamente habremos tenido 24 horas en el congelador), enchufar y verter la mezcla durante aproximadamente 30 minutos (o hasta que adquiera la textura de helado)
8. Poner en un tupper o en recipientes de helado individuales (los nuestros son los que dan en restaurantes chinos y japoneses a domicilio con la salsa de soja) y volver a meter en el congelador hasta la hora de consumir.

Peras al vino

Hace un tiempo estuvieron de visita los padres de Azalea. En las comidas ellos suelen beber vino, de modo que cuando se marcharon nos encontramos con una gran cantidad de vino en casa al que queríamos dar salida, así que se nos ocurrió preparar un postre clásico: peras al vino. Está bastante bueno y es una buena manera de comer peras para gente como yo a quien no le gustan demasiado. La misma receta sirve para otras frutas, en particular es habitual utilizar melocotones en temporada.

Ingredientes (2 personas):

• 2 peras
• 1/2 l de vino tinto, mejor si es de cierta calidad
• 75 g de azúcar
• 1 limón
• 2 ramas de canela

Preparación:

• Pelar las peras dejando los rabitos.
• Retirar la piel del limón con una espátula, eliminando la parte blanca que amarga.
• Colocar las peras en una cacerola grande, donde quepan con holgura, y cubrirlas con vino. Añadir el azúcar, la canela, la piel del limón y un chorrito de zumo de limón.
• Tapar y cocinar durante a fuego lento durante media hora a hasta que las peras se hayan ablandado.
• Dejar enfriar antes de servir. 

Falso tiramisù de frambuesas

Hace un par de meses en un rato libre me acerqué a La Casa del Libro a cotillear un poco los libros que por allí tenían. Me encontré una colección de pequeños libros de cocina, cada uno dedicado a variantes de un plato determinado (por ejemplo nutella, cookies, tajine...). A mí me gustaron especialmente 2 uno de "gazpachos" y otro de "tiramisús", así que como el precio era de risa (menos de 3 € cada uno) me permití el capricho. Al llegar a casa y enseñárselos a superfluo recibí la respuesta que ya pensaba: "eso no es tiramisù". Le convencí de mi buena compra explicándole que no eran ni tiramisús ni gazpachos, sino postres a base de queso mascarpone y sopas frías.

De momento, del libro de "tiramisús" solamente hemos probado el de frambuesas. El primer día que lo hicimos vino nuestro amigo Francis a comer a casa, pero el resultado fue sólo regular. En la receta del libro la base "sólida" era de barquillos de galleta. Claro, después de un par de horas reposando en el frigorífico los barquillos se habían quedado blandurrios, gomosos... Hace un par de semanas volvimos a probar sustituyendo los barquillos por bizcocho casero. En nuestro caso utilizamos brownie (sin nueces), pero creo que quedará igual de rico utilizando cualquier otro bizcocho, como por ejemplo uno básico de yogur (puede ser un buen postre para aprovechar sobras de bizcocho).

¿Veis que buena pinta tiene? Sin más os dejo con la receta, ya veréis cómo os gusta.

Ingredientes (6 personas):

• Unas placas de brownie (u otro bizcocho al gusto)
• 200 g de queso mascarpone
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
• 3 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• Frambuesas frescas

Preparación:

1. Lo primero es hacer el bizcocho y dejar que se enfríe. Cortarlo en cuadraditos de 1 cm de lado.
2. Separar las claras de las yemas en los 3 huevos.
3. Mezclar el queso mascarpone con las yemas de los huevos, la mermelada de frambuesa y la cucharada de azúcar (en la receta no pide azúcar, pero antes de echarlo a mi me parecía que la crema quedaba poco dulce, así que a vuestro gusto)
4. Una vez bien mezclado, agregar las claras batidas a punto de nieve.
5. Solo queda montar el postre. Unos cuadraditos de bizcocho, 2 ó 3 cucharadas de mezcla de queso, unas frambuesas y vuelta a empezar (bizcocho, crema y frambuesas).

A ver qué os parece. Poco a poco iremos probando otros "tiramisús" de los que vienen en el libro y ya os iremos contando.