Arroz persa

Antes de Navidad, una compañera de trabajo dejó en la casa un libro de recetas vegetarianas para que le echaramos un vistazo. Yo no tardé en hojearlo, ya que las recetas, y más las vegetarianas, me gustan bastante. Entre ellas encontré este arroz persa, muy adecuado para Navidad ya que entre sus ingredientes aparecían frutas secas, bastante típicas de estas fiestas.

Nosotros intentamos hacerlo casi nada más encontrar la receta, pero utilizamos un arroz integral que nos lo estropeó (quedo durisimo, y la siguiente vez lo pusimos a remojo toda una noche y también quedo duro, asi que hemos declarado el boicot a los productos integrales en general). Esta vez quedó perfecto, así que compartimos con vosotros este arroz con un toque dulce bastante especial.

Ingredientes (2 personas):

• 125 g de arroz blanco
• 3 ciruelas pasas
• 4 higos secos
• 3 orejones de albaricoque
• 1 puñado de nueces
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1/2 platano
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal

Preparación:

1. En una sartén con un chorrito de aceite se sofríen los ajos a laminas. Una vez sofritos se apartan con ayuda de una espumadera para no encontrárnoslos luego en el arroz.
   
2. Se pela la cebolla y se corta a cuadraditos y se sofríe en el mismo aceite que el ajo.
3. Cuando este tierna se agrega el arroz, se sofríe y se añaden los frutos secos troceados (ciruelas pasas, higos secos y orejones de albaricoque) y el pimiento verde tambien a cuadraditos. Se remueve bien.
4. Se agrega medio litro de agua caliente y sal. Se deja cocer y se va probando el arroz hasta que este hecho. Si es necesario, se añade más agua.
5. Antes de que termine la cocción se agregan las nueces a trocitos y el platano troceado. Se remueve bien.
6. Se retira del fuego y se sirve.
   

Mousakas

La mousakas o musaca es el plato tradicional griego por excelencia. La preparación requiere bastante trabajo, pero vale la pena, aunque personalmente preferimos otros platos con berenjenas (como la parmigiana di melanzane, de origen italiano). Entre las múltiples variantes de preparar el plato, nosotros optamos por la que incluye patatas, ya que unos amigos que visitaron Grecia el verano pasado nos aseguraron que allí es lo más habitual.


Ingredientes (2 personas):

• 1 berenjena
  
• 2 patatas pequeñas
• 1/4 cebolla
• 250 g de carne picada de cordero
• 1/2 lata de tomates pelados y troceados
• Queso parmesano
• Mantequilla
• 1/2 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• 1/4 de vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Cortar las berenjenas sin pelarlas en rodajas, colocarlas en un gran bol, cubrirlas con agua y añadir un puñado de sal. Dejar reposar 15-30 minutos, escurrir y secar bien. Este paso sirve para que las berenjenas absorban menos aceite al pasarlas por la plancha.
• Picar la cebolla bien finita y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Salpimentar la carne, añadirla la sartén y cocinarla hasta que tome color.
• Añadir los tomates, el vino, el azúcar, la canela y un poco de sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que se haga una salsa de tomate.
• Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, añadir sal, freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva, y escurrirlas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
• Hacer las berenjenas a la plancha, con un poquito de aceite y por los dos lados.
• Preparar una bechamel. Deshacer en un cazo un poco de mantequilla. Cuando este caliente, agregar la harina removiendo constantemente con unas varillas, disolviendo bien los grumos. Dejar dorar bien la harina para que luego no sepa la bechamel harinosa. Agregar la leche y mezclar rápidamente hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar cocer la bechamel removiendo constantemente hasta que espese. Antes de retirar, agregar un poco de sal y de pimienta y remover bien.
• Precalentar el horno a 180 ºC y montar la mousakas en una fuente para el horno. Para ello, colocar una capa de patatas, una capa de carne, una capa de berenjenas, otra capa de carne y bechamel. Rallar queso por encima, añadir una pizca de canela y gratinar durante 25-30 minutos.

Sopa de galets

Los galets son un tipo de pasta para rellenar, muy popular en Cataluña. Suelen prepararse en Navidad, aprovechando que hay tiempo libre, porque tienen una cierta complejidad. Es la primera vez que los probamos y decidimos ser fieles a la receta tradicional; para la próxima ocasión (ya que aún nos quedan bastantes galets) seremos más creativos.

Ingredientes (2 personas):

• 20 galets
• 250 g de carne picada
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 esqueleto de pollo (o dos pechugas si no tenemos esqueleto)
• 1 pastilla de caldo de verduras
  
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
  

Preparación:

• Preparar el caldo. Para ello, ponemos agua a hervir en una cazuela bien grande. Cuando esté hirviendo, añadir una pastilla de caldo de verduras, dejar que se deshaga, añadir el esqueleto de pollo (o las pechugas) y dejar cocer. Al cabo de un rato saldrá espuma de color oscuro: retirar con ayuda de una espumadera. Cuando hayamos retirado toda la espuma añadir las zanahorias y el puerro en trozos y dejar cocer durante un minimo de 2 horas (cuanto más tiempo, más sabor tendrá). Colar el caldo, dejando solo la parte líquida., probar y rectificar de sal.
  
• Cocer la pasta al dente en agua salada, siguiendo las intrucciones del paquete. Es importante no pasarse en el tiempo de cocción porque se pueden romper y dificultar que se rellene.
• Picar la cebolla y el pimiento muy finitos. Pocharlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. A continuación, añadir la carne y cocinar durante unos minutos, hasta que la carne quede hecha.
• Escurrir la pasta y rellenar con el guiso de carne, con mucho cuidado de que no se rompan los galets.
• Añadir los galets a la sopa, y cocinar a fuego bajo durante un par de minutos.

Menestra de verduras

Ahora aprovechando el comienzo del año, hemos decidido empezar a comer un poco mas sano, sobre todo eliminando los dulces. Así que estamos investigando nuevas recetas sanas y sabrosas. El otro día aproveche para hacer una receta que me había fotocopiado hacía un tiempo. "Patatas con coliflor", aunque yo la tuneé un poquito y al final salió una menestra que nada tenía que ver con el aspecto de la foto del libro. El resultado fue bastante bueno, un primer plato perfecto, bien sano, y repleto de vitaminas y minerales.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 patatas
• 250 g de coliflor
• 250 g de calabaza en taquitos
• 1/2 pimiento italiano
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Mostaza en polvo
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal

Preparación:

1. Pelar las patatas. Cortarlas en cuatro trozos y cocerla en agua hirviendo durante 10 minutos. Al cabo de ese tiempo retirar y dejar enfriar.
2. Mientras tanto pelar la cebolla. Partirla en rodajas y luego separar cada capa para que salgan aros. Coger la coliflor y sacar los arbolitos y partir la calabaza en cuadraditos (yo esta vez useé coliflor congelada utilizando los arbolitos pequeños. la calabaza también la tenía ya congelada en cuadraditos)
   
3. Pelar el diente de ajo, partirlo en trocitos y sofreírlo en un chorrito de aceite junto con una cucharadita de mostaza en polvo (yo no tenia en polvo, así que lo eche en grano, pero no dio demasiado sabor)
4. Una vez que los ajos estén doraditos retirarlos con ayuda de una espumadera para luego no encontrarnos los trozos de ajo.
5. Añadir a la sartén la cebolla cortada en aros, los arbolitos de coliflor y los dados de calabaza. Sofreírlos bien en la sartén.
6. Cortar el pimiento italiano en cuadraditos y añadirlo también a la sartén.
   
7. Una vez sofrito todo bien, añadir 3/4 de litro de agua o de caldo de verduras y dejar cocer durante unos 15 minutos.
8. Cuando este todo bien cocido desmenuzar un poco con ayuda de una cuchara de madera. Cortar el tomate en cuadraditos y añadirlo a la menestra. Echar el zumo de medio limón, remover bien y servir.

A la hora de comer, se puede espolvorear la menestra con un poco de queso parmesano rallado, que le dará un toque estupendo. ¡¡Que aproveche!!

Ensalada de invierno

Poco antes de navidad encontramos esta estupenda ensalada en el blog de Pan y Varios, un blog que yo no había tenido la oportunidad de ojear antes y que tiene unas recetas maravillosas. Entre ellas está esta ensalada de invierno, llena de frutas ricas, para darnos vitaminas, y de frutos secos, que nos darán un montón de energía. Además, como dice su autora, es estupenda para prepararnos de cara a las comidas navideñas (o para desintoxicarnos después de ellas).

Ingredientes:

• Brotes tiernos variados: espinacas, rúcula...
• 1/2 granada
• 1 mango maduro
• 1 kiwi
• 1 naranja
• 3 orejones de albaricoque secos
• 25 g de arándanos rojos secos
• 3 dátiles
• 50 g de requesón (u otro queso que nos guste, nosotros usamos feta)
  
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico de Módena
• Sal
  

Preparación:

1. En una ensaladera ponemos los brotes variados. Los lavamos si no los hemos comprado ya preparados.
2. Pelamos las frutas (el mango, el kiwi, la naranja) y las cortamos en cuadraditos, o como mas nos guste.
3. Partimos la granada a la mitad y sacamos los granos. En algunos sitios he oído que lo mejor para desgranar una granada es cortarla horizontalmente, y con la parte cortada sobre nuestra mano ir golpeando la piel con ayuda de una cuchara. Así deberían caer los granos sin mayor problema, pero a mi nunca me ha salido a pesar de intentarlo varias veces. Tampoco pasa nada por hacerlo manualmente.
4. Troceamos los orejones y los dátiles. Agregamos todas las frutas y los frutos secos a la ensaladera, incluidos los arándanos secos.
5. Agregamos el queso desmigado.
6. Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Tortillitas de coliflor

A mi la coliflor es una verdura que la verdad no me entusiasma. Recuerdo de pequeña que mi madre la ponía con una fritada de ajos, e incluso algunas veces con bechamel por encima, pero nunca la cogí el gustillo.

Hace unos meses, la volví a probar en una preparación diferente, en tortillitas y la verdad es que me llamo la atención el sabor tan suave que tenia. No se si porque la coliflor utilizada es de esta que venden congelada y tiene menos sabor o porque, pero me gusto, así que decidí reproducir la receta en casa.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 300 g de coliflor congelada
• 1 huevo
• 1 cucharadita de harina
• sal
• aceite
• especias al gusto (opcional, yo no las eche)

Preparación:

1. Cocer la coliflor en agua con sal.
   
2. Una vez cocida, escurrirla y espachurrarla con ayuda de un tenedor, como si fuéramos a hacer un puré (no usar batidora ya que quedaría demasiado liquida).
3. Batir un huevo y añadir la coliflor. Remover. Añadir la cucharadita de harina y rectificar de sal.
   
4. En una sartén con un poco de aceite ir echando porciones de la masa de forma que hagamos pequeñas tortillitas (también se pueden hacer fritas, pero así eliminamos bastante grasa).

Están buenisimas, y además son muy versátiles. Puedes añadirles alguna especia al gusto. O se puede cambiar la coliflor por cualquier otra verdura (brócoli, champiñones, espinacas...) El único requisito es que lleve poco huevo para que se note bien el sabor de la verdura.

Empanadillas de sobrasada y miel

Hoy traemos una nueva receta de empanadillas. La verdad es que desde que descubrimos la masa de empanadillas de "La cocinera" es un plato que hacemos bastante a menudo, pues es sencillo y en general no lleva mucho trabajo, así que para la cena es ideal.

Hace tiempo en directo al paladar vi este relleno y lo guarde en mi lista de recetas pendientes. Yo creo que nunca antes había probado la sobrasada, pero tenia la impresión de que si me iba a gustar, y el toque dulce de la miel... así que pensé que era algo que había que hacer si o si.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 8 obleas de empanadilla
• 75-100g de sobrasada
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cebolla
• 1 huevo

Preparación:

1. Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos lo mas pequeños posible.
2. En una sartén con un poco de aceite sofreirla (se puede echar cruda, pero a nosotros la cebolla cruda no nos gusta demasiado, así que preferimos pasarla un poco antes por la sartén)
3. En un bol desmenuzar la sobrasada y añadir una cucharada de miel. Remover bien hasta que ambos ingredientes se hayan mezclado.
   
4. Una vez que la cebolla esta pochada añadirla al bol con la sobrasada. En este momento con el calor de la cebolla la sobrasada soltara un poco de aceite, pero no pasa nada. Remover bien toda la mezcla.
5. Rellenar las empanadillas. Podemos cerrarlas a la mitad, con la forma típica de empanadilla o hacerlo en forma de sobre cerrando cada lateral por separado, o en forma de triángulo... como mas nos guste. Nosotros esta vez decidimos hacerlo en forma de triángulo para que se pudiera ver un poco el relleno por el agujerito.
6. Pintamos las empanadillas con un poco de huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo.
7. Horneamos a una temperatura de 180ºC hasta que las empanadillas hayan tomado un tono dorado (unos 10 minutos)

Seguiremos probando con distintos rellenos y ya os contaremos cual es el que mas nos gusta.

Brochetas de pulpo

Como dije en un post anterior, aquí están las brochetas de pulpo de las que había hablado. Son un plato fácil de hacer y muy rico, ideal para una cena con amigos o un día en el que apetece poco cocinar.

La receta la encontramos en Directo al paladar, y a pesar de que allí uno de los pasos era cocer el pulpo, nosotros decidimos utilizar ya pulpo cocido, pues siempre he oído que cocer un pulpo tiene su ciencia, hay que asustarlo y demás, y lo mas probable es que quede un poco duro, así que para no arriesgarnos... pulpo cocido :)



Ingredientes (2 personas):

• 12 rodajas de pulpo cocido
• 6 tomates cherry
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 6 champiñones pequeños
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Se cortan los pimientos en cuadrados no muy pequeños. En una sartén con aceite se sofríen los pimientos a fuego bajo para que no queden demasiado duros.
2. Mientras tanto se cortan las patas del pulpo en rodajas, los champiñones si son grandes se cortan a la mitad.
3. Una vez que los pimientos están pochaditos se forman las brochetas poniendo en cada una 2 rodajas de pulpo, 1 trozo de pimiento verde y otro rojo, 1 champiñón y un tomate cherry para finalizar. El orden despenderá del gusto de cada uno. Nuestras brochetas eran de tamaño pequeño, pero se pueden hacer mas grandes.
4. Una vez formadas las brochetas, se salan y se hacen a la plancha bien caliente hasta que adquieran un tono dorado.

Ricas, ricas!!