Pasta con ricotta

La ricotta es un queso italiano parecido al requesón español, pero más sabroso y con una textura más cremosa. Es un ingrediente habitual en muchos platos (incluso en dulces). Os dejo un par de platos de pasta que lo utilizan y que he aprendido aquí.

Pasta con tomate y ricotta

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta
• 1/2 lata de tomates triturados y pelados
• 1/2 cebolla
• 3-4 cucharadas de queso ricotta
• Queso parmesano
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Se trata de preparar una pasta con tomate clásica.
  
  
  • Cortar y pelar la cebolla, y pocharla con un poco de aceite.
  • Añadir el tomate y un poco de sal, y dejar cocer durante unos minutos. Puede añadirse un poco de vino blanco y/o guindilla.
  • Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla,
  • Añadirla a la sartén y mezclar bien.
• Añadir al final unas cucharadas de ricotta y mezclar bien.
• Servir acompañado de queso parmesano para rallar.

Pasta con salsa de ricotta

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta
• 75 g de queso ricotta
• Queso parmesano
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Colocar la ricotta en un recipiente hondo, añadir aceite, sal, y pimienta, y batir con el tenedor hasta que quede una crema homogénea.
• Cocer la pasta en abundante agua salada.
• Añadir un par de cucharaditas del agua de la cocción para rebajar la crema,
• Escurrir la pasta, añadirla al recipiente anterior y mezclar bien.
• Servir acompañado de queso parmesano para rallar.

Para esta ocasión, por cierto, utilicé ziti napolitani; una pasta larga y gruesa que se rompe en tres partes antes de cocerla.

Spritz

El spritz es una bebida que se toma como aperitivo en la región italiana del Veneto. Algunos de los ingredientes son difíciles de conseguir en España, pero es muy fácil de preparar y está delicioso (para quien le gusten las bebidas con sabor amargo). Si bien hay tantas recetas como personas que lo preparan, os dejo la mía.

Ingredientes:

• 4 partes de vino Prosecco (u otro vino blanco espumoso)
• 3 partes de licor Aperol
• 3 partes de agua mineral con gas
• Hielo
• 1 rebanada de naranja

Berenjenas rellenas

Esta receta me la enseño una compañera de clase en la universidad y desde entonces la hago de vez en cuando porque es una forma de rellenar berenjenas diferente al clasico relleno de carne picada y esta mucho mas bueno que este, para mi gusto al menos. Ya nos contareis si lo probais.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• una berenjena grande
• 100g de gambas
• 6 palitos de cangrejo
• 1 vaso de leche
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de harina
• queso parmesano rayado
• sal

PREPARACIÓN:

1. Se parte la berenjena por la mitad. Se le hacen unas rayas en forma de cuadricula, de manera que después podamos sacar la carne de la berenjena mas cómodamente.
2. Se meten las berenjenas en el horno durante 15 minutos a 180ºC
3. Mientras tanto se pelan las gambas y se cortan en cuadraditos (nosotros las gambas las usamos congeladas, así que no hay que pelarlas, pero se pueden usar perfectamente frescas). Se cortan también los palitos de cangrejo en cuadraditos.
4. En una sartén se pone una cucharada de aceite y se sofrien las gambas y los palitos de cangrejo.Se echa un poco de sal y se reserva.
5. Cuando la berenjena este ya bien horneada se saca del horno y se quita la carne, procurando que la piel de la berenjena no se rompe, pues luego la necesitaremos para rellenarla.
6. Metemos la carne de la berenjena en el aparato picador de la batidora, o la partimos muy finita con ayuda de un cuchillo. Lo reservamos.
7. En una cazuela hacemos una bechamel con un poco de aceite caliente, añadimos la harina poco a poco, removiendo bien para evitar que se hagan grumos y añadimos después la leche, removiendo bien todo el rato hasta que quede del espesor deseado. Salamos y reservamos.
8. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la carne de las berenjenas. Una vez doradita añadimos la mezcla de gambas y palitos de cangrejo y la bechamel. Removemos bien hasta que quede uniforme. Rellenamos las mitades de la berenjena con esta mezcla.
9. Espolvoreamos cada mitad con queso rallado y metemos al horno a 180º unos 15 minutos, o hasta que el queso se haya fundido y haya tomado color.

Il Montino

Il Montino es un local histórico en Pisa, donde sirven tanto pizzas como pequeños bocadillos. No es en absoluto un local fashion, sino más bien cutre; dentro uno siente como si hubiera retrocedido unos años en el tiempo. Sin embargo, es un estupendo local para comer a buen precio y para conocer la esencia de la ciudad. Como leí en una crítica, en este local coinciden “el turista americano, el profesor universitario, el empleado del banco en su pausa para el almuerzo, el estudiante siciliano y el perroflauta”.

No he probado la pizza, bastante particular: la hacen con masa gorda y usando una teglia (un molde metálico para el horno). Pero aquí casi todo el mundo viene por la cecina, una masa de harina de garbanzos, agua, sal y aceite (no confundir con la cecina española). Es una variante típica de Pisa (han solicitado la Denominación de Origen Protegida) de la farinata o fainá. Se suele añadir un poco de pimienta y utilizarse como relleno de una focaccia, lo que recibe el nombre tradicional de cinque e cinque, que significa "cinco y cinco" porque en tiempos pasados el bocadillo llevaba cinco liras de pan y cinco liras de cecina. Actualmente cuesta 2.40 euros, lo que no está nada mal.

Cinque e cinque

Pizzeria Il Montino. Via del Monte 1, Pisa.

Ver mapa más grande

Pizza napoletana

Como tenemos últimamente el blog un poco abandonado, voy a comenzar una serie de entradas con recomendaciones gastronómicas en Italia y empezaré por la que me parece más interesante: la pizza napolitana. En Nápoles nació la pizza, y realmente hay una diferencia entre comerla aquí o en cualquier otro lugar de Italia.

El primero de los dos lugares recomendados para probar auténtica pizza es la Antica Pizzeria Da Michele. Está en el barrio de Forcella, uno de los más chungos en una ciudad bastante peligrosa, así que no callejear por las calles adyacentes. La pizzería está siempre llena, así que hay que sacar número y esperar el turno para comer. La decoración incluye un par de poesías en napolitano sobre la historia de la pizza.

A pesar de ser un lugar donde hay muchos turistas, mantiene su personalidad y los precios bajos: pizza y bebida sale por unos 6 euros por persona.

Como curiosidad, solamente sirven dos tipos de pizzas (según ellos, las otras que se obtienen añadiendo más ingredientes no son auténticas pizzas), las tradicionales margarita (tomate, mozzarella, albahaca y aceite) y marinera (tomate, ajo, orégano y aceite). La pizza estaba muy buena, pero para mi gusto la masa estaba demasiado quemada.

L'Antica Pizzeria Da Michele. Via Cesare Sersale 1,  Napoli.

Ver mapa más grande

La segunda recomendación es la Pizzería Di Matteo. Situada en pleno centro histórico, la clientela es fundamentalmente napolitana. El precio similar a la anterior, pero me gusto un poco más. Tienen una mayor variedad de pizzas, pero pedimos de nuevo la margarita.

También tienen algunos productos fritos, algo muy popular en las pizzerías de la ciudad. Por ejemplo, tienen arancini (bolas de arroz rellenas). Pedimos dos, uno rojo (el arroz del interior lleva salsa de tomate) y blanco (sin tomate).

Pizzeria Di Matteo. Via dei Tribunali 94, Napoli

Ver mapa más grande