Ajo blanco

Aprovechando las altas temperaturas de este final de octubre, apetecía hacer uno de los platos andaluces típicos para combatir el calor del verano.


Ingredientes (2 personas)

• 200 g de almendras peladas y crudas
  
• 200 g de pan duro
  
• 1 diente de ajo
• un puñado de uvas moscatel
  
• 1/4 de vaso de aceite de oliva
  
• vinagre
  
• sal
• agua

Preparación:

• Cortar el pan en rebanadas finas y mojarlas para que se ablande un poco.
• Cortar el ajo y las almendras en trocitos pequeños e introducirlos en el recipiente de la batidora junto al pan, añadiendo sal al gusto.
• Batir hasta que forme una salsa espesa.
• Añadir el aceite muy lentamente mientras se continúa batiendo.
• Repetir la operación con un chorrito de vinagre.
• Verter el contenido en una ensaladera y añadir agua hasta que consiga el espesor deseado
• Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
• Decorar con uvas moscatel peladas y sin semillas
• Enfriar en el frigorífico antes de servir.

Ensalada de espinacas, salmon y gorgonzola

Esta es otra de esas ensaladas que están buenas buenas, y pueden servir como cena ligera o como un primer plato en una comida.

Las espinacas crudas son un manjar que creo que poca gente ha consumido. Yo misma no las probé hasta el año pasado, cuando decidimos hacerlas en ensalada. Todo un descubrimiento, y una buena forma de aprovechar al máximo todas sus vitaminas y minerales.

Además, ahora, con las bolsas que venden en los supermercados ya preparadas es aun mas fácil, pues es casi sacar de la bolsa y al plato.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• un paquete de espinacas frescas (unos 150g)
  
• 100g de salmón ahumado
• 100g de queso roquefort
• un puñado de nueces
• sal
• aceite
  
• vinagre de módena
  

PREPARACIÓN:

1. Lavar las espinacas bajo el grifo por si queda algún resto de tierra
2. Cortar el salmón ahumado en cuadraditos
3. Cortar el queso roquefort en cuadraditos
4. Por las espinacas en un bol y disponer encima el resto de los ingredientes (el salmón, las nueces y el queso roquefort.
   
5. Aliñar la ensalada con vinagre de módena, aceite y sal.
   

Tandoori Station

El pasado fin de semana estuvimos en Madrid y aprovechamos para ir a un lugar que me encanta: un restaurante indio decorado al estilo de las estaciones de tren de aquel país. Dicen que hay muchos indios más baratos en Madrid (salió a unos 25 euros por persona), pero creo vale la pena.

Hay que hacer una importante observación: casi todo pica, aunque no siempre se avisa en la carta. En particular, todos los currys pican (cada uno con diferente intensidad).

Sin más, os dejó con algunos de los platos que pedimos:

Al sentarse en la mesa, reciben unos aperitivos para tomar con dos salsas (verde y roja)

Samosa (empanadillas de verduras)

Jhingah Til Tikka (gambas con salsa de miel y sésamo)
Muy caras, 5 gambas por 11 euros

Cheese Naan (pan indio relleno de queso)
Ideal para mojar las salsas del curry, tienen panes de varios tipos más

Kashmiri Pulau (arroz Basmati con frutos secos)
Muy bueno, e ideal para acompañar los platos picantes


Murgh Tikka Massala (curry de pollo con salsa cremosa a las hierbas)
Delicioso, probablemente la joya de la corona entre los currys


Mogolai Gosht (curry muy suave de cordero con salsa de almendras)
Otra exquisita elección

Gosht Madras (curry de cordero bien picante)
Quizás excesivamente picante, incluso para un experto

Sabzi Noratan (curry de verduras mixtas con especias aromáticas)
Curry vegetariano ¡pero muy picante!

[Aportacion de Azalea] Este curry pica horrores, ¡¡Y NO AVISAN!!, me fue imposible terminarmelo, y ayer por la noche y hoy antes de comer tuve un revuelto de estomago un poco extraño, que supongo tendria que ver con el picante de a mediodia [Fin de la aportacion de Azalea]

Y todo bien regado con dos tipos de cerveza india: Cobra y Tiger.


Tandoori Station
Web: http://www.tandooristation.com

Ver mapa más grande

Ensalada caprese

La mozzarella es uno de los queso italianos más populares. Además de constituir la base de numerosos platos (por ejemplo, la pizza), puede consumirse en ensalada, prácticamente sola, para disfrutar aún más de su exquisito sabor.


Ingredientes (2 personas):

• 2 tomates
• 125 g queso mozzarella de búfala
• 6 hojas de albahaca fresca
• opcionalmente, un puñado de aceitunas negras
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

• Lavar los tomates y cortarlos en rebanadas.
• Cortar la mozzarella en rebanadas, colocando una encima de cada rebanada de tomate.
• Añadir unas hojas de albahaca fresca en cada plato, así como unas aceitunas para decorar.
• Aliñar la ensalada se aliña con sal y un chorro de aceite de oliva. También puede añadirse un poco de vinagre balsámico de Módena.
  

Nota sobre la mozzarella. La mozzarella elaborada con leche de búfala es más cara y difícil de consegui que la elaborada con leche de vaca, pero su calidad es infinitamente superior. Me gustaría comentar un estudio de la revista Consumer Eroski que asegura que "los catadores no apreciaron diferencias" entre ellas. Sin paños calientes: esos catadores carecen por completo de papilas gustativas.

Setas con jamón

Un plato simple, sabroso y sano, ideal para una cena ligera son estas setas con jamón.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 400g de setas
• 75g de taquitos de jamón serrano
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

1. Se lavan las setas, se escurren y se ponen en la plancha.
2. Se agrega sal y se rocían con un chorrito de aceite.
3. Cuando estén doraditas por un lado se da la vuelta, y se agrega otro chorrito de aceite.
4. Se agregan los taquitos de jamón.
   
5. Una vez doradas las setas por ambas caras se retiran de la plancha y se sirven.
   

La plancha es un gran invento, sobre todo estas pequeñas que se pueden tener en todas las casas, y que no salen demasiado caras. Cocinan los alimentos de manera rápida, y con muy poco aceite, incluso nada, quedando los platos aun mas ligeros.

Seguiremos probando y trayendo mas recetas con la plancha.

Risotto alla zucca

Un clásico entre los risottos italianos.


Ingredientes:

• 120 g de arroz (de grano corto y no vaporizado)
• 350 g de calabaza
• 1/4 cebolla
• 1 litro de caldo de verduras
• Un chorro de vino blanco
• Queso parmesano rallado al gusto
• Mantequilla o aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Pelar la calabaza y cortarla en taquitos pequeños.
• Calentar el caldo de verduras en una cazuela y cocer la calabaza unos diez minutos.
• Mientras tanto, sofreír en una sartén la cebolla cortada en dados pequeños, pudiendo utilizar tanto mantequilla como aceite de oliva.
• Cuando la cebolla esté pochadita, se añade el arroz, se remueve bien y se agregan un buen chorro de vino blanco, la calabaza y sal al gusto.
• A continuación, se añaden un par de cucharadas (con el cucharón) de caldo al arroz, removiendo periódicamente.
  
• Cuando el caldo se haya consumido, repetir la operación hasta que el arroz quede tierno y la calabaza se haya deshecho. Es importante dejar que el arroz vaya soltando poco a poco el almidón, lo que se consigue añadiendo el caldo poco a poco y no dejando que se quede nunca seco, removiendo continuamente.
• Un par de minutos antes de que termine la cocción, se puede añadir un poco de mantequilla y queso parmesano rallado para que quede más cremoso.
• Servir acompañado de queso parmesano, para que cada comensal lo ralle a su gusto.

Tartaletas de salmorejo

Como ya dijimos en la entrada anterior, este mes el hemc esta dedicado a los aperitivos. Como es posible subir dos recetas, aquí va nuestra segunda aportación, unas tartaletas de salmorejo con taquitos de jamón.

INGREDIENTES:

• Salmorejo (se puede ver la receta que ya colgamos hace tiempo en el blog aquí)
• Tartaletas saladas (se pueden comprar en casi cualquier supermercado)
• Taquitos mini de jamón serrano.

PREPARACIÓN:

Es tan simple como echar un poco de salmorejo en cada tartaleta y poner encima unos taquitos mini de jamón.
Delicioso, sencillo y muy sano. Ideal para sorprender en una cena con amigos.

Esperamos que os guste y que nos digáis si lo habéis probado :)

Queso frito con mermelada de arándanos

Este mes de octubre, el evento de los blog culinarios HEMC, va sobre aperitivos. Un aperitivo es toda ración pequeña de comida que se puede comer antes de la comida principal para abrir el apetito. Suele realizarse en fechas especiales, no es común que se haga a diario.

Nuestra receta de este mes, para participar en el HEMC es este queso frito con mermelada de arándanos, una verdadera delicia.

INGREDIENTES (2 personas):

• taquitos de queso emmental sin agujeros (dependiendo de que tipo de comida vaya a solucionar. Para un aperitivo no pondría mas de 3 taquitos por persona)
• un huevo
• pan rallado
• aceite
• mermelada de arándanos

PREPARACIÓN:

1. Se corta el queso en taquitos.
   
2. Se bate un huevo en un plato y en otro se pone pan rallado (en este caso el pan rallado tenia ajo y perejil, de ahí sus motitas verdes)
3. Se pasan los trozos de queso primero por huevo, luego por pan rallado, otra vez por huevo, y de nuevo por pan rallado, para que la costra quede consistente y al freír el queso y deshacerse no salga por fuera.
4. Se fríe el queso en abundante aceite caliente, dándole la vuelta sin demorar mucho para que no se deshaga.
5. Una vez frito se escurre sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite
6. Se sirve acompañado de una cucharada de mermelada de arándanos.
   

Hummus

El hummus es un plato árabe hecho a base de puré de garbanzos, muy popular en Oriente Medio. La primera vez que probé el hummus creo que fue en una tetería de Zaragoza. No habíamos ido allí expresamente a ello, sino a tomar un té, pero lo vimos en la carta y a mi se me antojó probarlo. Nos lo sirvieron acompañado de pan de pita, y la camarera nos explicó como se comía, tomando un trozo de pan de pita y untándolo en la pasta, mas fácil imposible.

Estaba tan bueno que pensamos en hacerlo nosotros un día, pero se necesitaba tahini (pasta hecha a partir de semillas de sésamo) y comprar un bote para dos cucharadas nos parecía excesivo.

Hace poco, en el curso de cocina asiática no se por qué nos enseñaron a hacer esta pasta, tahini. Era muy sencillo, así que nos pusimos manos a la obra.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de garbanzos cocidos
• 20 g de semillas de sésamo
• Aceite de girasol
• 30 ml de aceite de oliva
• Zumo de medio limón
• Comino
• Sal
• Pimentón dulce

Preparación:

1. En primer lugar se prepara el tahini. Para ello se tuestan en una sartén sin aceite, a fuego rápido y sin dejar de remover las semillas de sésamo. Una vez tostadas se ponen en un mortero y se machacan. Se agrega una cucharada de aceite de girasol, y se remueve bien. Se añade agua hasta conseguir una pasta homogénea.
2. Por otra parte se disponen en una batidora los 200g de garbanzos cocidos, los 30ml de aceite de oliva, el zumo de medio limón, cucharada y media de la pasta tahini, la sal, el comino y un poco de caldo de la cocción de los garbanzos (o agua). Se tritura todo bien, hasta que quede una pasta fina.
3. Se sirve en un bol aliñado con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce.

DEGUSTACIÓN:

La forma de comer el hummus es principalmente con pan de pita. Lo venden en algunos supermercados grandes, como el Carrefour o el Eroski; quizá también en Mercadona.

Se toma el pan de pita y se tuesta en una sartén o en una tostadora. Se sirve en un plato a parte. Se come tomando un trozo de pan de pita y untando en el hummus.

Es un plato fácil y rápido de hacer, que puede solucionar una cena perfectamente. Espero que lo probéis y nos contéis qué os pareció.

IKEA

Ayer estuvimos al IKEA para comprar un edredón para nuestra nueva cama. Como superfluo tenia ganas de probar las albóndigas suecas fuimos justo a la hora de comer para después recorrer la "exposición" como ellos la llaman.

En el restaurante había un montón de gente. Y muchas opciones para elegir.

• Entre ellas un menú adulto consistente en un plato de salmón marinado con ensalada, un plato con albóndigas suecas (15 albóndigas), un trozo de tarta y la bebida, todo ello por 8,95€
  
• Por su parte había dos menús infantiles, uno consistente en un plato de pasta con tomate, zumo y petit suise por 1€ y otro que tenia un plato de albóndigas (5) con patatas fritas, un zumo y un petit suise por 2,95€
• Otras opciones, ensaladas, sopas...

A mi me apetecía tomar el menú adulto, pero 15 albóndigas me parecían una barbaridad, así que pensé en coger las cosas por separado y tomar un menú infantil de albóndigas y un plato de salmón, ya que además la tarta de almendras que tenían no tenia muy buena pinta y se me había antojado un petit suisse. El plato de salmón costaba 3,95€ y el menú infantil 2,95€, lo que sumaban unos 8€ aproximadamente.

Pues resulta que llegue a donde te ponen las albóndigas y le dije a la chica que me pusiera un plato de menú infantil. Su contestación: "hay que tener menos de 12 años" Lógicamente yo no pasaba por menos de 12 años, así que cogí el menú adulto y el petit suise a parte, pero me pareció una verdadera chorrada que alguien adulto no pueda coger el menú infantil.

Superfluo decía que es que sino, al valer el plato de pasta 1 euro, la gente se cogería 3 platos de pasta y así comía mas barato, pero entonces tendrían que poner ¡prohibido coger mas de un menú infantil por persona!, no prohibir que alguien coja un menú infantil. Y es que me parece que 15 albóndigas son una verdadera pasada!!!

La tarta que traía el menú adulto por separado costaba 1,20€, mientras el petit suise costaba 0,70€. Pues no, me cobraron el menú (aunque no había cogido la tarta) y el petit suise a parte. Son muy cuadriculados!!!

A raíz de esto comentamos que en algún bar de Granada pasaba algo similar.

• Bebida + tapa = 1,80€
• Tapa sola = 2,00€

Y es que hay veces que hay muchas chorradas en los sitios de comida, cosas incoherentes. El IKEA, no se iba a librar de ello.

P.D Por cierto, la comida estaba bastante buena, tanto el salmón marinado, como las albóndigas suecas, que servían con una banderita pinchada en una de ellas :)

Pasta al burro

Tranquilos, no vamos a cocinar con carne de burro, sino con mantequilla (burro en italiano). A pesar de que Italia está entre los dos países más exportadores de aceite, es muy habitual el uso de la mantequilla como parte de su cocina. He aquí un par de sencillos ejemplos.

Pasta burro e salvia

Ingredientes (2 personas):

• 160 gramos de pasta corta
• 1 puñado de hojas de salvia
• 40 gramos de mantequilla
• Queso parmesano
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta al dente en abundante agua salada.
• Mientras tanto, partir las hojas de salvia en trozos pequeños.
• Calentar la mantequilla en una sartén a fuego bajo, para que se derrita pero sin llegar a evaporarse. Añadir una pizca de sal y la salvia, y dejar unos minutos.
  
• Escurrir la pasta.
• Apagar el fuego, añadir la pasta a la sartén y remover bien para que se distribuya la salsa homogéneamente.
• Servir acompañado de queso parmesano, para que cada comensal lo ralle a su gusto.

Pasta burro e formaggio

Cuando no se tiene salvia, todavía es posible hacer una variante: un plato minimalista con pasta, mantequilla y queso, que aún así está bien bueno.

Preparación:

• Cocer la pasta al dente.
  
• Colocar en cada plato un trozo de mantequilla.
  
• Escurrir la pasta y echarla en el plato. La pasta caliente derretirá la mantequilla.
• Remover bien para que se distribuya homogéneamente.
• Añadir una pizca de sal y abundante queso parmesano rallado.

Raita

La raita es una ensalada de origen indio. Su muy refrescante sabor la hace muy apropiada como guarnición de platos picantes, tan habituales la cocina de aquel país. Como sugerencia de presentación, en la fotografía la he acompañado de pollo al curry. Sin embargo, como la receta de la que voy a hablar es la raita, he etiquetado la entrada como plato vegerariano.

Ingredientes (2 personas):

• 1 pepino grande
• 1 yogur natural o griego
• 30 gramos de hojas de menta
• 1/2 limón
• Granos de mostaza
  
• Pimienta
• Sal
  

Preparación:

• Picar unas hojas de menta en trozos muy muy pequeños y añadir al recipiente de la batidora, junto al yogur, una cucharadita de zumo de limón, unos granos de mostaza (o, en su defecto, un poco de mostaza a la antigua), una pizca de sal y otra de pimienta.
• Batir la mezcla, y dejar enfriar en el frigorífico.
• Pelar el pepino y cortarlo en rebanadas finas. Salarlo y dejarlo reposar unos minutos para que suelte agua.
• Finalmente, escurrir el pepino, colocarlo en un plato y recubrirlo con la salsa.

Bolitas de tofú con espinacas

En el curso de cocina asiática en el que estuve hace unas semanas, el día dedicado a la india hicimos estas bolitas de tofu, espinacas y harina de garbanzos que estaban buenas buenas.

La harina de garbanzos se consigue al triturar los garbanzos sin piel, pero también se vende ya como harina, que es mucho mas fácil si no tienes una maquina buena para hacerla casera. Sirve entre otras cosas como sustituto del huevo en dietas veganas, pues consigue la misma textura.

INGREDIENTES:

• espinacas (200g)
• tofu (75g)
• harina de garbanzos (30g)
• especias (curry...)
• semillas de sésamo
• aceite de sésamo o de girasol.

PREPARACIÓN:

1. Cocemos las espinacas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Desmenuzamos el tofu con un tenedor en un bol.
3. Mezclamos en el bol el tofu desmenuzado, las espinacas cortadas y la harina de garbanzo.
4. También agregamos a esto la mezcla que hayamos hecho de especias.
5. Amasamos bien con las manos, ayudandonos si es necesario con un poco de aceite de sésamo hasta formar una bola mas o menos compacta. Guardamos la bola en la nevera durante un mínimo de media hora.
6. Al cabo de media hora sacamos del frigo y formamos bolas de pequeño tamaño o hamburguesas finas.
7. Rebozamos con sésamo y freímos en abundante aceite caliente.

DEGUSTACIÓN:

Estas bolitas de tofu y espinacas combinan bien con una salsa de frutos secos, como la de cacahuete o la de pistacho.

Patatas bravas

Un auténtico clásico entre las tapas, aunque por desgracia la mayor parte de las veces las patatas tienen poco de bravas.


Ingredientes (2 personas):

• 2 patatas grandes
• 2 tomates maduros
• 1/4 cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pimentón
• Sal
• Azúcar

Preparación:

• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en tacos relativamente grandes.
• Freír las patatas en abundante aceite de oliva. Mientras, prepararemos la salsa, pero hay que tener cuidado de moverlas de vez en cuando.
  
• Cortar la cebolla muy finita y pochar en otra sartén con un poco de aceite de oliva.
• Mientras tanto, pelar los tomates y la zanahoria, y cortarlos también en trozos pequeños.
  
• Cuando esté pochadita la cebolla, añadir la zanahoria, la guindilla y un par de cucharaditas de pimentón. Dejar que se ablande la cebolla unos minutos.
  
• Después, añadir los tomates, una cucharadita de azúcar, un chorrito de vinagre, sal al gusto y dejar cocer unos minutos, hasta que la mayor parte del tomate se convierta en salsa.
• Pasar la salsa por la batidora para que adquiera una textura homogénea.
  
• Una vez fritas las patatas, pasarlas por un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Para servir, colocar las patatas en un plato y cubrirlas con un par de cucharadas generosas de salsa.
  

Revuelto de verduras con salsa de soja

Hace un par de semanas estuve haciendo un curso de comida asiática. El primer día era comida japonesa, y entre otras cosas hicimos un arroz con verduras y tempe.

La verdad es que estaba bueno, pero el tempe tenia un sabor particular, no sabría describirlo que no me gusto nada, así que... prescindí de ello en mi plato, y agregue la salsa de soja.


INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1/2 calabacin
• 1/2 berenjena
• aceite
• salsa de soja
  

PREPARACIÓN:

1. Se pela el calabacin, la berenjena y la cebolla y se cortan en trozos mas o menos grandes. Se lavan los pimientos y se cortan también a trozos.
2. En una sartén con tapa se echa un chorro de aceite y cuando este bien caliente se echan las verduras y se remueve bien. Se pone la tapa.
3. Se va removiendo de vez en cuando para que no se peguen (en el curso no removió ni una sola vez, pero también es verdad que echo muchisimo mas aceite que yo).
4. Cuando ya están tiernitas se agrega un chorrito de salsa de soja y se dejan 2 o 3 minutos más al fuego.
   

Guacamole

Un clásico de la comida mexicana, tan delicioso como versátil. Además de como acompañamiento de nachos, yo lo preparo suave y lo utilizo como guarnición de platos muy picantes, como taquitos de pollo macerado salteados con guindilla.

Ingredientes (2 personas):

• 1 aguacate
• 1/2 limón
• 1/4 de tomate
• Cebolleta
• Unas ramitas de cilantro
• Sal

Preparación:

• Partir el aguacate por la mitad y extraer su contenido con la ayuda de una cucharita. Rociar en seguida con abundante zumo de limón para evitar que se oxide y se ennegrezca.
• Picar un poco de tomate y de cebolleta de manera que queden muy muy finos (debe salir como una cucharada sopera de cada uno de ellos).
• Picar unas cuantas hojas de cilantro, también muy finitas (no hay peligro de excederse pues el sabor es más bien neutro).
• Machacar muy bien el aguacate con una cucharita, añadir sal y el resto de los ingredientes, y mezclar bien.
  • Hay quien añade chiles verdes o jalapeños, pero yo prefiero que no tenga un sabor picante.
• Dejar que se enfríe en el frigorífico antes de servirlo.