Risotto alla milanese

En este blog hemos preparado diversas variantes de ese gran plato italiano que es el risotto (setas, calabaza, peras y queso, menta, setas y tomates secos). Nunca habíamos hecho el más sencillo de todos, con azafrán, y que en Italia se denomina "a la milanesa") y nos salió realmente delicioso. Como podréis ver, la receta no es complicada y es muy parecida a la del resto de los platos mencionados.

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de arroz corto y no vaporizado
• 1/2 cebolla
• 40 g de mantequilla
• 1 l de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco
• Unas hebras de azafrán
• Queso parmesano
• Sal

Preparación:

• Si no tenemos caldo de verduras, hay que empezar preparándolo.Ya explicamos cómo en la receta del risotto con setas.
• Pelar la cebolla y pocharla en una sartén con la mantequilla y una pizca de sal.
• Mientras tanto, calentar en una cacerola el caldo y mantenerlo caliente durante toda la receta.
• Cuando hayamos pochado la cebolla, añadir el arroz y dar unas vueltas para que coja color.
• Añadir el vino y dejarlo evaporar a fuego fuerte.
• Bajar el fuego, añadir una cucharada (con el cucharón) de caldo y, sin dejar de remover el arroz, dejar que se evapore. Cuando esto suceda, volver a añadir otra cucharada de caldo y repetir la operación durante unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido.
• Casi al final de la cocción, añadir a la sartén un poco de mantequilla y queso parmesano rallado (para que quede más cremoso) así como el azafrán diluido en medio vaso de caldo,  y dejar que se evapore el caldo.
• Al servir, rallar generosamente queso parmesano por encima.
• Podemos decorar con algunas hebras de azafrán.

Ensalada con paquetitos de queso brie

Hace tiempo, en mi lista de recetas pendientes, apunte esta "ensalada" del blog l'exquisit. Es cierto que en este blog no estaba cocinado es forma de ensalada, sino como aperitivo en forma de paquetitos, con un caramelo y una salsa de mandarina.

Nosotros al cocinarlo lo hicimos tal cual manda la receta, pero tuvimos ciertos problemillas, pues el caramelo al enfriarse se endureció en la cazuela y a la hora de presentarlo nos fue complicado esparcirlo por el plato. A la hora de degustarlo no notamos demasiado su sabor, por ello, las próximas veces que cocinemos este plato lo haremos sin caramelo, convirtiéndolo en ensalada.

INGREDIENTES (2 personas):

Para los paquetitos:

• un paquete de pasta brik
• 150g de queso brie
• 2 mandarinas
• 100g de canónigos

Para la vinagreta:

• 2 mandarinas
• 4 almendras tostadas
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
• 6 hojas de canónigos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

• Para preparar la vinagreta:
  • Picar las almendras y los canónigos, y colocarlos en un bote de cristal con tapa.
  • Añadir la sal, el azúcar, el aceite, el vinagre, el zumo de las mandarinas y un poco de ralladura de mandarina.
  • Cerrar el bote y agitar bien.
  • Reservar
• Para preparar los paquetitos:
  
  • Sacar la pasta brik de su envoltorio. Si es cuadrada nos sera mas fácil a la hora de cerrar los envoltorios. la nuestra era redonda y lo hicimos como buenamente pudimos. Cortarla en 8 trozos o en los que queráis, dependiendo del tamaño que queráis los paquetes.
  • Quitar la piel al queso y cortarlo acorde al tamaño en el que hayáis cortado la pasta.
  • Poner el queso en el centro de la pasta brisa y envolverlo, primero cerrando los lados y después la parte de adelante y atrás.
  • Hornear durante unos 20 minutos (o hasta que este dorado) con el horno precalentado a 180ºC
• Emplatamos:
  
  • Ponemos los canónigos haciendo una cama en el plato.
  • Pelamos las mandarinas y procuramos quitarle lo mas que podamos de las pielecillas blancas que llevan. Es un trabajo laborioso, así que si la hacéis de andar por casa, sin fotos y demás podéis prescindir de este paso. El resultado no sera exactamente el mismo, pero os habéis ahorrado el trabajo y resultara un plato mas rápido.
  • Una vez que los paquetitos están horneados los dejamos enfrían un rato y los ponemos sobre la cama de canónigos. Añadimos los gajos de mandarina y rociamos con la salsa.

Ensalada de setas al horno y mozzarella

Todos los años me gusta aprovechar la temporada de setas para comprar este exquisito manjar. En otoño nunca falta en casa el risotto con setas. Este año, buscando nuevos platos para cocinar las setas, hemos encontrado en Directo al paladar una deliciosa ensalada tibia que os recomendamos probar.

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de lechugas variadas
• 100-150 g de setas shiitake
• 100 g de mozzarella de búfala
• 8-10 de tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

• Lavar las setas y secarlas muy bien.
• Cubrir una bandeja para el horno con papel de aluminio, untarlo con un poco de aceite, y colocar encima las setas.
• Cortar la mozzarella en rebanadas finas y colocarlas encima de las setas.
• Salpimentar las setas y regar con un chorrito de aceite.
• Cocinar al horno 10-15 minutos a temperatura media.
• Mientras, preparar la ensalada con las lechugas y los tomates, aliñándola al gusto.
• Añadir las setas a la ensalada y servir rápidamente sin dejar tiempo a que se enfríen.

Piruletas de bizcocho y chocolate

Este año mi amiga invisible gastronómica me regalo un libro estupendo titulado "BIZCOLETAS: 25 recetas de minibizcochos en palitos". El libro en cuestión es una verdadera monada y cada una de las recetas que trae es mas bonita que la anterior.

Desgraciadamente, la menda no tiene esas manos prodigiosas que tiene que tener su autora, pero se hace lo que se puede, y para comenzar en este mundo de piruletas me decidí a hacer una variante muy sencilla pero con ingredientes de andar por casa. Y este es el resultado. Después de dos intentos no quedaron mal del todo no?? Aunque aun tengo que investigar como hacer que queden totalmente lisas en lugar de tener arruguitas el chocolate. Tiempo al tiempo!!

Y sin mas, os dejo con la receta, que seguro que mas de una queréis ponerla en marcha.

INGREDIENTES: (para 18-20 piruletas)

Para el bizcocho:

• 125g de mantequilla
• 125g de azúcar glas
• 2 huevos medianos
• 125g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharada rasa de cacao en polvo (y use Valor sin azúcar)

Para formar las bolas:

• El bizcocho anterior desmenuzado
• 70g de queso cremoso
• 75g de azucar glas tamizado

Para la cobertura:

• 125 g de chocolate Dolca 70%
• fideos de chocolate y de colorines

PREPARACIÓN:

1. Primero vamos a preparar el bizcocho. Para ello... deshacemos un poquito la mantequilla en el microondas pero sin que quede del todo desecha y la mezclamos bien con el azúcar, ayudándonos si nos hace falta de una batidora.
2. Añadimos los huevos y seguimos batiendo.
3. Mezclamos la harina con la levadura y una vez mezclada la agregamos a la masa. Agregamos también la cucharada de cacao en polvo. Removemos bien hasta conseguir una masa homogénea.
4. Vertemos en un molde circular y horneamos a 160ºC con el horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que este hecho. Lo comprobamos clavando un cuchillo o un palito de brocheta y comprobando que sale limpio.
5. Dejamos enfriar durante unas horas.
6. Ahora vamos a preparar las bolitas de bizcocho. Para ello desmenuzamos el bizcocho con ayuda de un utensilio picador de una batidora cualquiera.
7. Mezclamos el queso cremoso con el azúcar hasta optener una mezcla homogénea.
8. Con ayuda de las manos mezclamos bien las migas de bizcocho con la mezcla de queso y azúcar. Esto nos llevara un rato porque tenemos que conseguir que toda la mezcla quede bien empapada para que al hacer las bolas no se rompan.
9. Una vez que tenemos ya la "masa" con ayuda de una bascula de cocina formamos bolas de 25 g cada una. Esto es importante porque si no lo medimos pueden salir o muy pequeñas o muy grandes.
10. Vamos poniendo las bolas en un plato y cuando tengamos todas las tapamos con papel transparente y las metemos en el frigorífico durante 2 o 3 horas para que se enfríen y se endurezcan.
11. Y por ultimo vamos a formar las piruletas. Para ello deshacemos el chocolate poniendo una cazuela con agua a hervir. Mientras tanto en un bol de cristal que tenga el mismo diametro que la cazuela (que al ponerlo dentro no se caiga y quede en el borde) cortamos el chocolate en trozos. Cuando el agua hierva apagamos el fuego y ponemos el bol de cristal sobre la cazuela (cuidado de que no salpique agua al chocolate). Lo dejamos ahi durante unos 20 minutos. Removemos bien y ya tenemos el chocolate deshecho.
12. Para formar las piruletas cogemos un palito y untamos la punta en el chocolate. Lo clavamos en una de las bolitas de bizcocho y con ayuda de una cuchara dejamos caer chocolate por encima. Cuando este bien cubierto y escurrido espolvoreamos unos fideos por encima y clavamos en un trozo de corcho para dejar que se seque.
13. Hacemos lo mismo con todas las bolitas de bizcocho.

Y ya esta. Es laborioso, pero no es muy complicado, así que animaos que el resultado es buenísimo!!

Conejo al horno con majado de ajos y menta

¿Os podeis creer que esta es la primera vez que cocino conejo?

Este animalito tiene una fama muy buena en la cocina ya que tiene una carne muy baja en grasa, colesterol y ácido úrico, pero al verlo en los supermercados la verdad es que nunca me habían dado ganas de comprarlo.

Hace un mes o así, vi que también lo vendían en bandejas, sólo los muslos, y una que es un poco sibarita vio la oportunidad de cocinarlo sin tenerlo que limpiar, trocear... así que lo compre y lo congelé para una buena ocasión.

Esta semana me ha dado por ir vaciando el congelador e ir comiendo todas esas cosas que tenía por ahí, así que uno de los menús de la semana consistía en esos muslos de conejo que estaban por ahí perdidos.

Superfluo y yo buscamos una receta que nos gustara a los dos. Yo buscaba que fuera al horno en lugar de las tipicas recetas con el conejo frito antes de meterlo en la salsa. El no quería que tuviera frutas, asi que la elegida fue ésta, una receta de Bruno Oteiza que encontramos en la página Hogar útil. La verdad es que me ha resultado superfácil de hacer y me ha gustado mucho, siendo además una receta sana perfecta.


Ingredientes (2 personas):

• 4 muslos de conejo
• 2 dientes de ajo
• 4-5 hojas de menta
• 1 chorrito de sidra
• Miel
• Tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
• Orégano

Preparación:

1. Calentar el horno a 180ºC
2. Pelar y picar los ajos. En un mortero majarlos bien.
   
3. Añadir al mortero las hojas de menta bien picaditas, majarlo bien y añadir un chorrito de sidra. Mezclar y reservar.
4. En una fuente de horno poner los muslos de conejo, salarlos y untarlos con un poquito de miel por ambas caras.
   
5. Untarlos con el majado de ajos y menta por la cara de arriba, rociarlos con un chorrito de aceite y llevarlos al horno durante unos 20 minutos.
6. A parte vamos a preparar los tomates para el acompañamiento. Para ello los lavamos bien bajo el grifo y los ponemos en una fuente para el horno, rociamos con un poco de aceite y espolvoreamos con orégano. Llevamos al horno al mismo tiempo que el conejo, también por unos 20 minutos.
   

Y ya está, no puede ser más sencillo. Ya nos diréis que os parece!!

Esféricos de salmón y jamón rellenos de queso con frutos secos

Hace un tiempo encontramos esta receta en el blog de isasaweis. Supongo que todos la conoceréis por sus consejos de productos de belleza, pero de vez en cuando también pone recetas de cocina. Esta es una de las que mas me han gustado, así que con su permiso la pongo aquí en mi blog.
Ya vereis que es muy fácil

INGREDIENTES:

• un paquete de de salmón ahumado
• un paquete jamón serrano
• una tarrina de queso cremoso de untar
• unas nueces
• unos dátiles
• unas almendras
• un poco de eneldo fresco
• aceite

PREPARACIÓN:

1. Tenemos que tener preparado un molde de hielos de estos tipo redondo para poder formar las bolitas.
2. Preparamos las cremas de relleno. Primero la de los esféricos de salmón. Para ello pelamos y picamos unas nueces, picamos un poco de eneldo fresco (si no tenemos podemos utilizarlo seco) y añadimos la mitad de la tarrina del queso crema. Mezclamos bien y reservamos.
3. Ahora preparamos la crema de relleno de los esféricos de jamón. Para ello quitamos el hueso a los dátiles y los cortamos en trocitos pequeños. Cortamos en trocitos también las almendras y mezclamos el queso crema con los frutos secos.
4. Untamos con un poco aceite el molde. Ahora abrimos los paquetes de salmón y de jamón y vamos colocando media loncha en cada hueco del molde. Rellenamos y cerramos con suavidad.
5. Cubrimos el molde con papel film y lo metemos a la nevera unas dos horas. También podemos consumirlo en el acto, aunque el queso crema estará mas blandito y los esféricos de desmoronaran un poquito mas.

YA ESTA AQUI!!!

Ya llego mi amigo invisible!! El jueves por la noche entrando por la puerta de casa, me encuentro un paquete enorme que había recogido mi compañero de piso esa misma tarde. Que ilusión me hizo!! Seguro que se me ilumino la cara. Y el paquete venia directo de Madrid, preparado con mucho mimo por María José de La despensa de Acaramelada.

Mirad que pedazo de presentación!! Cada paquetito bien envuelto, con su lacito y su estrellita decorandolo. Se nota que lo hizo todo con muchisimo cuidado!!

Lo primero que venia era una carta, contándome cosas de ella y explicándome el porque había elegido cada regalo e incluso un poco de donde lo había comprado, la mayoría de los sitios con mucha solera en Madrid.

Según iba abriendo los paquetitos me iba sorprendiendo mas y mas. Os cuento:

• Primero me mando productos de comida típicos, unas paciencias de Soria, de donde es ella, unas violetas de caramelo a las que ella tiene especial cariño por haberlas regalado el día de su boda y un guirlache navideños. Todo superbueno!!
• Una caja con galletas hechas por ella. Esto fue lo último que abrí, la caja estaba dura y tuve que pedir ayuda. Ya había hecho la primera foto y todo!! Mi cara cuando las vi debió ser todo un poema, unas galletas decoradas preciosas (las primeras que veo en mi vida) que daba pena hasta comerselas, todas con motivos navideños. Tengo que confesar que un par de estrellitas venían un poco magulladas del viaje, pero aun así estaban buenisimas!!
• Utensilios para la cocina, dos moldes en forma de corazón en dos tamaños, unos biberones muelle monisimos y unas varillas de colorines. Me encantan los colorines!!!
• Por ultimo un libro de bizcobolas. Es un libro realmente precioso, que había estado hojeando unos días atrás en el corte ingles, con unas piruletas de bizcocho encantadoras que no tardare en poner en practica, en cuanto consiga algunos ingredientes y unos buenos palos de piruleta.
  

Amiga invisible, María José, muchisimas gracias por tu dedicación y esfuerzo. Me ha encantado todo. A partir de ahora seguiré tu blog para ver las cosas riquisimas que preparas.

Mármara

Un amigo turco habitual en las pachangas de fútbol y residente en Zaragoza me recomendó el que a su juicio es el mejor restaurante turco de la capital aragonesa, en pleno casco antiguo. En su opinión, los kebabs que se pueden encontrar en España son un desastre, siendo los de Mármara los únicos que se salvan, si bien también añadió que en Turquía no tendrían mucho éxito. A unos poco entendidos como nosotros nos encantaron, así que os lo recomendamos. Todo el mundo va allí por el kebab/durum, pero también tienen algunos aperitivos turcos curiosos.

En primer lugar, tienen dolma (hojas de parra rellenas de arroz con salsa de yogur), un plato de varios países mediterráneos. Muy buenas. Curiosamente, hace poco pusimos la receta en el blog.

También pedimos falafel, croquetas de garbanzo, también servidas con salsa de yogur. También fabulosos.

Para finalizar con los aperitivos, unos triángulos de hojaldre con queso feta y espinacas. Claramente por debajo de los dos anteriores.

Y, para finalizar, el plato estrella: durum de carne con queso feta, servido con dos salsas, blanca y picante. Posiblemente el mejor durum que haya comido nunca, en dura pugna con un durum pucelano del que quizás hablemos en otra ocasión...

Restaurante Mármara.
Calle San Lorenzo 4, Zaragoza.

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Restaurante Xinqiao

Ya se sabe que los restaurantes de comida típica de un país son diferentes a la comida que se come verdaderamente allí. En el caso de los restaurantes chinos, la diferencia es especialmente significativa, dado que en cada país se adapta la comida al gusto local para hacerla más popular. Afortunadamente, debido al gran número de inmigrantes chinos, en las principales ciudades españolas podemos encontrar algunos restaurantes (relativamente) auténticos, pensados para tener una clientela china.

En Zaragoza conocemos dos restaurantes de este tipo: uno en la calle Graus y otro, Xinqiao, en la calle Ávila, del que vamos a hablar hoy. Es un local poco concurrido, con presencia de clientes chinos y una carta bilingüe. También conviene destacar que tienen marisco vivo que preparan bajo demanda y que siempre tienen puesto en la televisión algún canal chino. Pedimos los siguientes platos:


Huevos milenarios con tofú. Los huevos se conservan durante bastante tiempo hasta que adquiere un tono negro y la clara toma una consistencia gelatinosa. Muy curioso y muy recomendable.

Anacardos fritos con verdura agria, también fantástico. No pude reconocer de qué verdura se trataba y sospecho que es desconocida por estas tierras.

Empanadillas a la plancha. Las empanadillas (nada que ver con las españolas) son un plato muy típico para preparar en casa y en familia, y tienen muchas variantes. Éstas tienen un relleno a base de carne y ajo.

Es algo más caro que los restaurantes chinos normales pero sigue siendo barato: 3 platos y 2 bebidas por menos de 10 euros por persona. Con solo 3 platos terminamos más que llenos, sin ganas ni de postre.

Como anécdota, la primera vez que fuimos quise dármela de entendido y pedí un plato del que había oído hablar como plato típico de China, arroz con siete tesoros, pero la camarera me dijo que eso era un postre y ya no quedé tan bien.


Restaurante Xinqiao
Calle de Ávila 12, Zaragoza

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Dolma (Hojas de parra rellenas de arroz)

Hace tiempo que queríamos hacer hojas de parra rellenas. La verdad es que no teníamos ni idea de donde encontrar las dichosas hojas, hasta que un día, mirando en la sección internacional del Carrefour, vimos que las tenían en bote, en plan salmuera.

Encontramos esta receta en el libro que me regaló mi hermano el año pasado.

Cocina Mediterranea, mas de 100 irresistibles recetas.
Editorial Parragon Books Ltd
ISNB: 978-1-4075-8494-2

Este libro tiene recetas buenísimas de toda la cuenca mediterránea, desde el norte de África hasta el sur de Europa. Recomendable 100%.

Tiempo de preparación: 2h 30'

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de hojas de parra en salmuera
• 120 g de arroz de grano corto
• 1 yogur griego
• 1 cebolla picada en daditos
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 20 g de piñones
• 1 puñado grande de uvas pasas sin hueso
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• unas hojas de menta fresc
• un poco de eneldo fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar las hojas de parra. Nosotros compramos un tarro de unos 400 g de peso escurrido. Venía dividido en cuatro rollitos de hojas. Para esta receta utilizamos uno de esos rollitos, es decir, unos 100 g.
2. Sacamos las hojas de parra de la salmuera, las desdoblamos con cuidado de que no se rompan y las ponemos en un recipiente hondo.
3. En una cazuela ponemos medio litro de agua a hervir. Una vez que hierva, lo retiramos del fuego y lo vertemos con cuidado por encima de las hojas de parra, dejándolo 20 minutos y procurando que las cubra por completo.
4. A cabo de 20 minutos escurrimos las hojas y las volvemos a poner en el recipiente hondo. Las cubrimos nuevamente de agua, pero esta vez fría y lo dejamos reposar otros 20 minutos.
5. Mientras tanto, en una cazuela vamos cociendo el arroz, con cuidado de que no se pegue.
6. Cortamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite. Agregamos el arroz, las pasas, los piñones, la menta picada, el eneldo picado, sal y pimienta. Removemos bien y retiramos del fuego.
7. Pasados los 20 minutos escurrimos las hojas de parra y las vamos rellenando con el arroz que tenemos reservado.
8. Para rellenarlas, ponemos una hoja de parra sobre la encimera con los nervios hacia arriba. Ponemos el arroz en el centro, doblamos los laterales hacia dentro y enrollamos. Apretamos con la mano para que quede bien firme, pero con cuidado de no romperlas. Hacemos este procedimiento hasta terminar el arroz.
9. En una cazuela colocamos las hojas de parra que nos hayan sobrado cubriendo el fondo de la cazuela (esto es muy importante para evitar que los rollitos se peguen en la cocción). Colocamos los rollitos bien juntos pero en una sola capa.
10. Hacemos una salsa con 40 ml de aceite, el zumo de un limón y 75 ml de agua. Mezclamos bien y regamos los rollitos con esta salsa.
11. Ponemos un plato encima de los rollitos para evitar que suban en la cocción y lo ponemos a fuego lento durante 45 minutos.
12. Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que se enfríen los rollitos sin sacarlos de la cazuela, durante aproximadamente 1 hora.
13. Hacemos una salsa con un yogur griego, un chorrito de zumo de limón y menta fresca picada.
14. Servimos los rollitos con la salsa de yogur y rodajas de limón.