Risotto alla milanese

En este blog hemos preparado diversas variantes de ese gran plato italiano que es el risotto (setas, calabaza, peras y queso, menta, setas y tomates secos). Nunca habíamos hecho el más sencillo de todos, con azafrán, y que en Italia se denomina "a la milanesa") y nos salió realmente delicioso. Como podréis ver, la receta no es complicada y es muy parecida a la del resto de los platos mencionados.

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de arroz corto y no vaporizado
• 1/2 cebolla
• 40 g de mantequilla
• 1 l de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco
• Unas hebras de azafrán
• Queso parmesano
• Sal

Preparación:

• Si no tenemos caldo de verduras, hay que empezar preparándolo.Ya explicamos cómo en la receta del risotto con setas.
• Pelar la cebolla y pocharla en una sartén con la mantequilla y una pizca de sal.
• Mientras tanto, calentar en una cacerola el caldo y mantenerlo caliente durante toda la receta.
• Cuando hayamos pochado la cebolla, añadir el arroz y dar unas vueltas para que coja color.
• Añadir el vino y dejarlo evaporar a fuego fuerte.
• Bajar el fuego, añadir una cucharada (con el cucharón) de caldo y, sin dejar de remover el arroz, dejar que se evapore. Cuando esto suceda, volver a añadir otra cucharada de caldo y repetir la operación durante unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido.
• Casi al final de la cocción, añadir a la sartén un poco de mantequilla y queso parmesano rallado (para que quede más cremoso) así como el azafrán diluido en medio vaso de caldo,  y dejar que se evapore el caldo.
• Al servir, rallar generosamente queso parmesano por encima.
• Podemos decorar con algunas hebras de azafrán.