Samosas (India)

Volvemos a retomar la vuelta al mundo y estrenamos el continente que nos faltaba, Asia (ha tardado en llegar pero vamos a hacer bastantes recetas de allí). En concreto, nos vamos hasta la India.

En el blog ya teníamos algunas recetas de la India pero ninguno de los grandes clásicos, así que nos hemos decantado por algo tan tradicional y conocido como las samosas. La masa puede prepararse casera, aunque para ahorrar tiempo hemos usado pasta brick. Además, entre las múltiples opciones de relleno existentes, nos hemos decantado por uno clásico vegetariano. El relleno está bueno, pero una vez dentro de la masa y frito, es ya impresionante.

Ingredientes (4 personas):

• 2 paquetes de pasta brick
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 taza de guisantes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100-150 ml de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Pelar la zanahoria y la patata y trocearlas en trozos pequeños; nosotros usamos una mandolina  para que quedera muy fino. Reservar.
• Picar finamente la cebolla y el ajo y pocharlos en una sartén con aceite caliente. Añadir las especias y remover bien.
• Añadir la patata, la zanahoria y los guisantes, salpimentar al gusto y removerlo todo para mezclarlo bien.
• Añadir el caldo, taparlo y cocinar a fuego lento hasta que la verdura esté cocida (nosotros lo tuvimos una media hora).
• Si el caldo no se ha evaporado totalmente, escurrirlo porque es importante que la masa no contenga líquido. Ademas, para que no se nos rompa la masa podemos dejar enfriar el relleno durante 1 hora.
• A continuación, cortamos la masa brick en rectangulos de aproximadamente 30 cm x 8 cm y los colocamos en vertical. Ponemos un poco de relleno en la parte de abajo y vamos cerrando para formar los triangulos. Es difícil explicar el proceso con palabras, así que os enlazamos un vídeo donde lo explican. Cuestión de práctica. 
• Freir las samosas en abundante aceite de oliva y escurrirlas en papel absorbente para retirar el exceso.

Otros países con la I

En el blog también tenemos muchísimas recetas de Italia y alguna de Indonesia.

Galletas de Space Invaders

Otro año más colaboramos con Retromañía preparando galletas. Este año han estado dedicadas al videojuego Space Invaders; en el blog podéis ver las galletas de anteriores ediciones.

Hemos seguido la misma receta que para las galletas Tetris pero utilizando un molde específico. Entre los diferentes modelos disponibles en Internet, elegimos aquel donde las rodillas de los invasores (la unión de las piernas a los pies) tienen la mayor anchura posible para que sea más difícil que se rompan las galletas (aún así, alguno se nos quedó cojo).

El problema es que el modelo no permite hacer los agujeros para los ojos. Hay muchísimos moldes cilíndricos en el mercado, pero encontrarlos cuadrados es bastante complicado. Como no teníamos mucho tiempo disponible, después de visitar muchas tiendas de cocina en Zaragoza en busca de cortapastas tuvimos que buscarnos la vida y acabamos comprando en una tienda de bricolaje ¡el tirador de una puerta!

En total nos salieron 166 galletas: 112 verdes, 20 amarillas, 17 rojas y 17 azules. Aunque en la versión original los invasores eran blancos, la nave y las trincheras eran verdes y por eso hicimos mayoría de ese color.  Para obtener los colores usamos colorantes en pasta concentrada de la marca Sugarflair: "mint green", "egg yellow", "poppy red" y "baby blue".

Cubitos de mantequilla y salvia

Ya hemos mencionado en el blog varios platos con salvia, como por ejemplo pasta burro e salvia o saltimbocca alla romana, y siempre nos quejamos de lo difícil que es encontrar salvia fresca. A veces la encontramos en Hipercor, pero no siempre. Hasta ahora, cuando la encontrábamos aprovechábamos para hacer varios platos con salvia esa misma semana, antes de que se nos echara a perder. Para no tener que hacer esto, una buena idea es hacer cubitos de mantequilla y salvia y conservarlos en el congelador para tenerlos a mano cuando queramos hacer algún plato con mantequilla y salvia; al ser pequeños no se tarda en descongelarlos. En otros blogs lo hacen utilizando aceite de oliva, pero nosotros preferíamos mantequilla por ser lo que los italianos normalmente combinan con la salvia.

Ingredientes:

• Mantequilla
• Hojas de salvia fresca

Preparación:

• Picar las hojas de salvia tan finas como podamos y repartirlas en los huecos de una cubitera para hielos.
• En un bol calentar la mantequilla durante 10-15 segundos en el microondas para que se deshaga. Rellenar los huecos de la cubitera con la mantequilla.
• Congelar.
• Cuando queramos utilizarlos, simplemente descongelarlos en una sartén a fuego suave y después añadir los ingredientes de la receta en cuestión.

Poffertjes (Holanda)

Vamos a recuperar la vuelta al mundo gastronómica y, como siempre, alternaremos este tipo de entradas con otras convencionales. Después de un recorrido por América y una escapada a África, volvemos a Europa y pronto visitaremos Asia y Oceanía. Aunque en realidad el nombre correcto de la nación que nos ocupa es Países Bajos, nos hemos permitido utilizar el modo por el que se le conoce comúnmente en España.

Los poffertjes son un dulce típico que probamos en Ámsterdam y nos encantó. Los descubrí gracias a un amigo que estuvo viviendo una temporada en esta ciudad, fui a visitarlo en 2006 y me llevó a probar esta pequeña delicia a una cafetería situada justo al lado de la casa de Ana Frank y frecuentada por la gente que espera su turno para entrar. Mis expectativas eran muy bajas porque estando en un sitio tan turístico no esperaba algo de mucha calidad, pero estaban muy buenos y a muy buen de precio. Además, el café estaba bastante bueno para lo que es el Norte de Europa y no solamente lo digo yo, se lo escuché decir al guía de un grupo de italianos, y eso ya es un nivel de exigencia bastante alto. El caso es que en 2011 volvimos a la capital holandesa, regresamos a la cafetería y mantuvo el nivel, así que os lo recomiendo el lugar si vais por allí; no recuerdo el nombre pero ya digo que esta justo al lado de la casa.

Los poffertjes son una especie de tortitas americanas pequeñas que se preparan con una sartén especial. Nosotros la compramos a través de Amazon después de mucho buscar; encontramos muchas páginas más (escritas integramente en neerlandés) pero muchas de ellas no hacían envíos a España. La sartén en cuestión tiene muchos huequecitos para preparar varios poffertjes simultáneamente.

Antes de pasar por fin a la receta, se suelen servir con azúcar glas y mantequilla. Nosotros los preferimos con chocolate fundido y frambuesas, pero nos centraremos en la receta tradicional. Por cierto, la receta original utiliza sirope dorado, pero no lo encontramos. Leímos que se puede sustituir por melaza normal, pero después de probarlo no nos convenció y preferimos hacerlo con miel.

Ingredientes (3-4 personas, unos 75 poffertjes):

• 125 g de harina normal
• 125 g de harina de trigo sarraceno
• 300 ml de leche 
• 1 huevo
• 4 cucharadas de miel
• 1 sobre de levadura química (o 10g de levadura de panadería)
• 4 g de sal
• Mantequilla para la sartén

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es tamizar las harinas y mezclarlas en un bol grande con la levadura química (nosotros hemos usado esta típica de Royal pero la receta original lleva levadura de panadería de la de cubitos; en ese caso, disolverla en la leche en lugar de echarla directamente sobre la harina). Remover. Agregar la sal.
2. Mezclar por otro lado el huevo, la leche y la miel (y la levadura si es de panadero) y posteriormente agregar las harinas. 
3. Remover bien hasta que quede una masa lisa y espesa.
4. Si es con levadura de panadería, dejar reposar una hora. Si es con levadura Royal, directamente pasarlo a un biberón de cocina.
5. Engrasar cada uno de los huecos de la sartén con mantequilla derretida, usando la ayuda de un pince.
6. Poner la sartén al fuego y cuando esté caliente ir echando porciones de masa directamente desde el biberón en cada hueco. Esperar un par de minutos y dar la vuelta a los poffertjes con ayuda de un tenedor (si se puede, que sea de madera). Hacerlos otro dos minutos por ese lado y retirar.
7. Espolvorear con azucar glaseado, decorar con un trozo de mantequilla por encima y comer calentitos acompañados de un café, un zumo... 

¡Buen provecho!

Cachopo

El cachopo es un plato típico asturiano que se ha puesto de moda en los últimos años, aunque parece ser que el origen es bastante más antiguo. Se trata de una variante de los San Jacobos pero usando filetes de ternera en vez de cerdo, siendo también importante que los filetes sean muy grandes. Esta comparación es un poco delicada porque hay quien considera que los San Jacobos deben llevar jamón York en lugar de jamón serrano y carne, y además hoy en día además se hacen cachopos de cualquier relleno, incluso con pescado y marisco en vez de carne. En cualquier caso teníamos ganas de prepararlos en casa desde nuestra visita a Asturias la pasada Semana Santa, por lo que hemos preparado este domingo un menú asturiano con arroz con leche de postre. Lástima que se nos olvidó la sidra...

Ingredientes (2 personas):

• 4 filetes grandes de ternera
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 lonchas de queso semicurado
• 1 huevo
• Harina
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

• Extender los filetes con ayuda de un rodillo para dejarlos más largos y más finitos.
• Salpimentarlos al gusto por ambos lados (cuidado con la sal porque el jamón serrano ya dará un toque salado)
• Llenar un plato llano grande o una fuente con harina, otro con huevo batido, y otro con pan rallado.
• Colocar un par de lonchas de jamón y otro par de lonchas de queso sobre un filete y cubrir con otro filete. Repetir la operación con el segundo par de filetes.
• Pasar los cachopos por harina, huevo y pan rallado, por este orden. En cada paso debemos asegurarnos de embadurnarlos bien.
• Freír los cachopos en una sartén con abundante aceite de oliva, unos 5 minutos por cada lado dependiendo de la anchura de los filetes.
• Una vez fritos, colocar en un plato de papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
• Acompañar de patatas, pimientos o ensalada verde.

Espinacas con cacahuetes (Gambia)

Después de una pequeña pausa estival, retomamos nuestra particular vuelta al mundo gastronómica y, para hacerlo a lo grande, haremos nuestra primera incursión en el continente africano. En concreto, hasta uno de los países con una frontera más curiosa: Gambia.

Me consta que uno de nuestros lectores tiene una jugosa anécdota sobre la gastronomía gambiana (¿o era la zambiana?) y le invito a que la comparta en los comentarios. Nosotros hemos preparado una receta de El libro de las cocinas del mundo que viene catalogada como una "salsa" y por tanto entendemos que como una guarnición, pero para nosotros con un buen trozo de pan puede ser una comida completa (plato único). Los ingredientes son fáciles de encontrar excepto quizá la mantequilla de cacahuete, que se puede encontrar en la sección de cremas para untar (nocillas, dulces de leche...) de Hipercor o Carrefour.

Ingredientes (2 personas):

• 400 g de espinacas frescas o congeladas
• 1.5 tomates
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete crujiente (con trocitos de maní) 
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra, palma o cacahuete
• 1/2 l de agua + agua para cocer las espinacas frescas

Preparación:

• Si las espinacas son frescas, las cocemos en agua durante unos 5 minutos.
• Pelar la cebolla y lavar los tomates. Picarlos en trozos finitos.
• Calentar aceite en una cazuela y pochar la cebolla, añadiendo un poco de sal. Evidentemente los gambianos no usan aceite de oliva, pero nos concedemos esa licencia.
• Una vez pochada, añadimos el tomate, la mantequilla de cacahuete y 1/2 litro de agua. Añadimos pimienta y nuez moscada al gusto y dejamos cocer durante unos 5-10 minutos.
• Añadir las espinacas (ya cocidas si son frescas, o directamente del congelador si son congeladas), salar, dejar cocer otros 10-15 minutos más y ya está lista para tomar. 

Otros países con la G

En el blog también tenemos recetas de Grecia (ensalada griega y mousakas).

Piña colada

Aprovechando que teníamos en casa crema de coco sobrante de las alitas fiyianas, este verano decidimos comprar un par de copas monas de cóctel y preparar piña colada casera. La receta no puede ser más sencilla, el único secreto es tener una coctelera para mezclar bien los ingredientes. Además, la proporción de ron va por gustos, por ejemplo a Noe le gusta más suave. Nosotros lo hicimos con zumo de piña natural, con demasiada pulpa para mi gusto, pero seguramente es mejor, por una vez y sin que sirva de precedente, usar un zumo de bote (o colarlo para quitarle la pulpa y que quede más fino)

Ingredientes (2 personas):

• 1 parte de ron blanco
• 3 partes de zumo de piña
• 1 parte de crema de coco
• Rodajas de piña natural para decorar
• Hielo picado

Preparación:

• Mezclar los ingredientes (excepto la piña natural) en una coctelera y agitar bien.
• Si se hace con zumo natural solo hay que batir la piña antes en una batidora de vaso con un poco de agua hasta que quede la consistencia deseada.
• Servir en vasos bonitos acompañado de una rodaja de piña natural y una pajita.

Alitas de pollo a la barbacoa (Fiyi)

En esta ocasión nos desplazamos hasta Oceanía, concretamente hasta Fiyi. Confieso que es un país del que no sabía prácticamente nada (excepto lo mencionado en "El show de Truman"), ni siquiera cómo escribir correctamente su nombre en castellano.

Cuando encontré esta receta, de nuevo perteneciente a El libro de las cocinas del mundo, no me convencía mucho su autenticidad por incluir ingredientes típicos de las cocinas india (crema de coco y cardamomo) y japonesa (salsa de soja y sake), pero resulta que más de un tercio de los fiyianos es descendiente de indios y las influencias japonesas se justifican sabiendo que el imperio japonés tuvo posesiones en Oceanía (el Mandato del Pacífico Sur).

Como todas las recetas de esta vuelta al mundo gastronómica, es un plato bastante original e ideal para salir de la rutina. Las alitas están bastante buenas, son fáciles de preparar y aunque la receta incluye varios ingredientes exóticos, son sencillos de encontrar en un hipermercado. Según el libro hay que servirlo con cerveza bien fría, nosotros además lo hemos acompañado con arroz blanco.

Ingredientes (2 personas):

• 6 alitas de pollo
• 100 g de salsa de soja
• 5 g de sake
• 25 g de crema de coco (no confundir con leche de coco)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallada
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo picadas
• 1 cucharada de de aceite de sésamo
• 12 g de azúcar moreno (2 sobrecillos)
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla

Preparación:

• Colocar todos los ingredientes excepto la carne en el vaso de la batidora y mezclarlos bien.
• Bañar las alitas con la salsa y dejarlas marinar durante un par de horas.
• Cocinar las alitas en una barbacoa o en una parrilla muy caliente, dándoles la vuelta varias veces para que queden doradas, crujientes y caramelizadas por todos los lados.

Otros países con la F

En el blog también tenemos recetas de Francia (crepes y quiches, sopa de cebolla, pato con salsa de frambuesas y tapenade).

Ají de queso (Ecuador)

Bueno, pues despues de un pequeño paréntesis volvemos a nuestra particular vuelta al mundo gastronómica. Tras Canadá y Dominica, continuamos descendiendo hasta América del Sur, concretamente hasta Ecuador (en la próxima receta saldremos de las Américas, hagan sus apuestas en los comentarios acerca del próximo continente).

Ha requerido un poco de tiempo hacer la receta porque nos ha costado un poco encontrar uno de los ingredientes, el ají. En Zaragoza hay varias tiendas de comida latinoamericana (una de las ventajas de vivir en una gran ciudad) pero no tenemos ninguna cerca de casa y andamos muy atareados últimamente, así que no costado sacar tiempo para ir a comprarlos. Los ajís son un tipo de pimientos picantes americanos y en España no se encuentran frescos, pero sí congelados (como en nuestro caso) o en pasta. También hay varios tipos de ajís, y nosotros usamos los amarillos que se supone que pican menos que los rojos y aún así pican más que suficiente.

La receta me ha parecido original por la combinación de ingredientes y porque el guiso se tritura, que es algo a lo que no estamos demasiado acostumbrados. Eso sí, tened cuidado al regular el grado de picante porque a nosotros nos quedó como el mismísimo diablo y de hecho Noe prefirió no terminar su ración (a mí me encantó).

Ingredientes (2 personas):

• 2 patatas medianas
• 350 g de queso fresco sin sal
• 1 aguacate
• 2 yemas de huevo
• 1.5 vasos de leche
• 1 ají amarillo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de cilantro picado
• Sal
• Pimienta
• Comino

Preparación:

• Calentar una sartén con aceite de oliva.
• Pelar la cebolla y las patatas. Cortar la cebolla, el ají y las patatas en trozos pequeños y colocarlas en la sartén. Si se echa el ají tal cual quedará solamente apto para muy fans del picante, para reducirlo el nivel de picante recomiendan quitar las pepitas, es cuestión de ir probando y adaptando a nuestro gusto.
• Añadir sal, pimienta y comino a la sartén.
• Pochar durante unos 10 minutos.
• Mientras tanto, diluir las yemas de huevo en un poco de leche, remover bien y reservar.
• Añadir el resto de la leche a la sartén junto al cilantro picado y dejar cocer hasta que se ablanden las patatas.
• En ese momento, retiramos la sartén el fuego y batimos su contenido formando un puré.
• Colocar la sartén a fuego bajo, añadir el puré, el queso troceado y un poco de sal, removiendo bien sin dejar que llegue a hervir.
• Cuando el queso esté disuelto, retirar del fuego, añadir las yemas, remover bien, tapar la sartén y esperar un par de minutos.
• Servir con aguacate troceado por encima y decorar con una ramita de cilantro.

Panzanella

Seguimos haciendo un paréntesis en nuestra vuelta al mundo gastronómica, pero volvemos a traer una receta internacional: la panzanella. Se trata de una receta desconocida en España, pero es probablemente el plato del verano por excelencia en la Toscana y en otras zonas de la Italia central. Consiste en una ensalada caracterizada por utilizar pan duro (como en todos los platos de origen humilde había que aprovechar los recursos), albahaca, pimienta y vinagre de vino (en Italia el aceite balsámico es más frecuente). Como lleva pan en cantidad, se considera un plato único y por cierto se recomienda usar pan toscano (más duro de lo normal y sin sal), pero queda buena con el que tengamos en casa. En estos días calurosos en los que apetecen este tipo de platos, conviene tener un amplio repertorio para no caer en la rutina, así que probadlo y apuesto a que repetiréis.

Ingredientes (2 personas):

• 2 tomates de ensalada
• 1 pepino
• 1/2 cebolla morada (para que no se repita)
• 1/2 barra de pan duro
• 1 puñado de hojas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Remojar el pan en agua fría hasta ablandarlo un poco. La textura final es cuestión de gustos. Colocarlo en una ensaladera.
• Pelar el pepino y lavar y secar bien los tomates y las hojas de albahaca.
• Trocear la cebolla en juliana y los tomates y el pepino a nuestro gusto. Añadirlos a la ensaladera.
• Salpimentar, aliñar con vinagre y aceite y decorar con las hojas de albahaca.
• Reservarla en el frigorífico y servir bien fría.