Ensalada dominiquesa (Dominica)

Seguimos sin cambiar de continente pero descendemos hasta América Central, concretamente hasta Dominica. En español el gentilicio de esta isla caribeña es dominiqués, y por tanto diferente al gentilicio de la República Dominicana, pero cuidado al buscar información en inglés porque en esa lengua el gentilicio de ambos estados se escribe igual, "Dominican", aunque se pronuncia diferente.

Como ya hace bastante calor, nos hemos decantado por una ensalada cuya seña de identidad es el uso de frijoles, que es como llaman por esas tierras a las alubias. En concreto, hemos usado alubias negras, mucho más habituales en América que en España, y nos han gustado, es un buen modo de incorporar legumbres en la dieta veraniega.

Ingredientes (2 personas):

• 1/4 de repollo
• 100 g de frijoles
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• 1 tomate de ensalada
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• La víspera dejar los frijoles en agua para facilitar su cocción.
• Cocer los frijoles en una olla rápida. La nuestra no es demasiado rápida y tardó unos 30 minutos.
• Pelar la zanahoria y el pepino, cortarlos en juliana y colocarlos en la ensaladera.
• Lavar y secar la col y el tomate, cortarlos en trozos alargados y finos y añadirlos a la ensaladera.
• Añadir los frijoles cocidos a la ensalada.
• Condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite.

Salmón con mantequilla al limón (Canadá)

Bueno, pues por fin vamos a salir de Europa y nos desplazamos hasta América del Norte. Como ya conocemos las cocinas estadounidense y mexicanas, nos hemos decantado por probar la canadiense, de la que quizá lo único que sabemos por estas latitudes es su uso habitual de sirope de arce en postres.

En esta ocasión nos hemos decantado por una receta de salmón con una salsa a base de mantequilla, ya que ambos suenan bastante típicos de la tierra, y nos alegramos porque el resultado ha sido estupendo. La salsa es bastante sencilla, pero muy original y sobre todo muy buena, así que segurísimo que lo vamos a repetir.

Ingredientes (2 personas):

• 2-6 filetes de salmón fresco
• 4-6 patatas de guarnición
• 1/2 cebolleta
• 1 limón
• 60 g de mantequilla
• 1 puñado de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Lavar las patatas, secarlas y cocinarlas (con piel) al vapor durante unos 30 minutos. Nosotros lo hacemos utilizando una vaporera que compramos en Ikea.
• Mientras tanto, picar la cebolleta tan fina como se quiera. No va a estar cruda del todo pero va a estar poco hecha, por lo que es importante que a quienes se les repita la cebolla cruda, como es mi caso, no utilicen una cebolla cualquiera, sino una cebolleta o una cebolla dulce de Fuentes de Ebro.
• El siguiente paso es hervir el pescado. Para ello, calentar agua en una cacerola, cuando hierva añadirel pescado, bajar un poco el fuego y dejarlo 5 minutos.
• Mientras tanto, vamos a por la salsa. Exprimir el limón y calentar su zumo en un cazo junto a la cebolleta hasta que reduzca el líquido a la mitad. Salpimentar al gusto y remover bien.
• Partir la mantequilla en trozos pequeños y añadirla al zumo, removiendo con cuidado hasta conseguir una emulsión. Debe hacerse muy lentamente para evitar que se corte, por ello es preferible añadir la mantequilla poco a poco.
• Servir el pescado bañado por la salsa, acompañar de las patatas y decorar con perejil pecado.

Otros países con la C

En el blog también tenemos recetas de China (huevos milenarios con tofu), Cuba (arroz a la cubana) y Costa Rica (gallo pinto).

Ćevapi (Bosnia-Herzegovina)

Esta es la segunda entrada de la vuelta al mundo y, aunque seguimos en Europa, os aseguramos que es casualidad: no solamente habrá recetas de otros continentes sino que de hecho solo tenemos previstas otras dos recetas más de países europeos. En concreto, vamos a preparar ćevapi (o ćevapčići), probablemente el plato nacional de Bosnia-Herzegovina.

Hace dos veranos tuvimos la oportunidad de probarlo durante nuestra visita a la preciosa Mostar, nos encantó y lo hemos preparado varias veces en casa, con bastante éxito. La receta está inspirada en la del blog "Pecados capitales", que a su vez la tomó de un libro de cocina yugoslava, aunque hemos incorporado algunas modificaciones tomadas de "El libro de las cocinas del mundo". 

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 kg de carne picada de ternera o de ternera y cordero
• 3/2 cebollas
• 1 pimientos rojo grande o 2 pequeños
• 1 diente de ajo
• 125 g de requesón
• 1 puñado de perejil
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de queso philadelphia
• 1 cucharada de yogur griego
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. El primer paso es asar el pimiento. Lavarlo, secarlo bien, colocarlo en una fuente, regarlo con un poquito de aceite de oliva y asarlo en el horno a 180º C durante 1 hora, dándole la vuelta a la media hora. Una vez asado el pimiento, pelarlo, retirar las pepitas, triturar en la batidora para hacer una crema y reservar. 
2. Mientras se asa el pimiento, prepararemos la salsa de cebolla. Para ello, picar una cebolla muy muy fina. Pocharla en una sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, sal, azúcar y el vinagre. Debe quedar muy tierna y debido al vinagre tardaré en hacerse un poco más de lo normal. Una vez pochada la cebolla, añadir el queso y el yogur, mezclar bien y reservar.
3. A continuación, vamos a por los ćevapi propiamente dichos. Picar media cebolla, el ajo y el perejil muy finamente. Añadirlos a un bol junto a la carne y el pimentón. Salpimentar al gusto (sobre todo, siendo generosos con la pimienta ya que debería picar un poco) y mezclar bien. Amasarlos con la mano como si fuéramos a hacer albóndigas pero dándolas forma alargada (de hecho, suelen ser más alargados que los de nuestra foto). Cocinar los ćevapi a la plancha en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservar.
4. Por último, solamente nos queda servir. En cada plato colocar una base de crema de pimiento y añadir sobre ella los ćevapi. Junto a ellos, añadir como guarnición salsa de cebolla y requesón.

Yaini (Armenia)

Con esta entrada comenzamos una nueva sección del blog: "La vuelta el mundo en 24 recetas". La idea es preparar platos de diferentes países del mundo, uno por cada letra del alfabeto español (excepto la Ñ, W y la X, ya que de momento no hay ningún estado cuyo nombre comience por dichas letras). La mayoría de las recetas estarán inspiradas en "El libro de las cocinas del mundo", donde hay una o varias por cada país del globo. Vamos a intentar que al final haya una representación proporcional de todos los continentes y subcontinentes. Por ahora no nos vamos a salir de Europa, aunque consideraremos un país del que se no se sabe mucho en general, y mucho menos de su gastronomía: Armenia.

 
La yaini es una sopa de verduras y carne cuyo rasgo más peculiar es la incorporación de albaricoques secos. La probamos el pásado sábado por la noche y nos gustó bastante; con las altas temperaturas de estos días no es lo que más apetece pero apuntadlo para el otoño.

Ingredientes (3 personas):

• 400 g de carne de ternera en bloque (no picada)
• 100 g de orejones de albaricoque
• 2 patatas
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 y 1/2 litros de caldo de carne o agua
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimiento

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el caldo. Para ello picar la cebolla bien fina y la zanahoria en trozos pequeños. Añadir la carne y el cilantro picado, salpimentar al gusto y cocer en litro y medio de agua (o caldo de carne) durante una hora.
2. Mientras tanto, escaldar los tomates, pelarlos y cortalos en trozos pequeños desechando las pepitas. En una sartén con mantequilla saltear los tomates hasta que haya desaparecido el jugo que sueltan y reservarlos.
3. Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos pequeños, trocear los orejones en cuartos y reservar.
4. Sacar la ternera de la olla y picarla finamente a cuchillo. 
5. Agregar a la sopa la carne junto al tomate, las patatas y los orejones. Rectificar de sal y pimienta si es necesario y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
6. Servir decorado con más cilatro picado.

Otros países con la A:

En el blog también tenemos recetas de Argentina (churrasco con salsa chimichurri) y Austria (Tarta Sacher).

Paella de habas y alcachofas

Desde que aprendí a hacer paella valenciana más acorde con la receta clásica, es probablemente el plato con arroz que preparo con más frecuencia. Como me estaba encasillando un poco, decidí buscar nuevos tipos de paella más o menos clásicos y descubrí la paella de faves i carxofes, una variante muy conocida en Valencia pero de la que yo nunca había oído hablar. Lo más curioso es que las verduras dan al plato una tonalidad verdosa bastante original. Si como a mí te encantan estas dos verduras, es una receta fantástica para cuando estén de temporada (como en el mes de mayo).

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de arroz
• 2 muslos de pollo deshuesados
• 4 alcachofas
• 300 g de habas frescas sin pelar
• 1 tomate
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Pelar las habas y reservarlas.
• Calentar aceite en la paella y dorar la carne, añadiendo una pizca de sal.
• Mientras tanto, ir pelando las alcachofas, retirándoles las últimas capas, y partir cada una en 4-8 trozos.
• Una vez dorada la carne, añadir las verduras y saltear unos minutos.
• Partir el tomate por la mitad y rallarlo. Hacer un hueco en el centro de la paella, añadir el tomate y sofreírlo brevemente.
• Cubrir completamente con agua, añadir un poco más de sal y dejar cocer durante 20 minutos.
• Probar el caldo y rectificar de sal si fuera necesario.
• Añadir el arroz, procurando que se reparta de manera uniforme.
• Cocer el arroz 6-8 minutos a fuego fuerte, 6-7 minutos a fuego medio y 3-4 minutos a fuego suave
• Dejar reposar la paella durante 5 minutos, si es posible cubriéndola con un paño humedecido con agua.

Pasta con aguacate y langostinos

Como creo que ya hemos contado en alguna ocasión, con frecuencia nos regalan langostinos congelados en nuestro hipermercado habitual, por lo que siempre andamos buscando nuevas recetas con las que utilizar este ingrediente. En una de estas ocasiones, encontré en Giallozafferano una original receta de pasta a base de marisco y aguacate. Para los italianos es un plato igual de exótico que para nosotros, pero sigue estando muy bueno y sobre todo creo que consigue sorprender. Además, es muy fácil de preparar y el único misterio es encontrar un aguacate en su punto... que no es poco.

Ingredientes (2 personas):

• 160-200 g de pasta larga (spaghetti o bavette)
• 250 g de langostinos crudos
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Llenar de agua una cacerola grande, taparla y ponerla al fuego hasta que llegue a ebullición. Añadir sal al gusto y, cuando vuelva a llegar a ebullición, añadir la pasta, bajar un poco el fuego y dejar cocer un minutos menos del tiempo que indique el paquete.
• Mientras tanto, pelar los langostinos y reservar.
• Calendar un poco de aceite de oliva en un sartén, pelar el diente de ajo y dorarlo en la sartén prestando atención de que no se queme. Retirar el ajo.
• Saltear los langostinos en la sartén uno o dos minutos a fuego medio, es suficiente con que cojan un poco de color.
• Pelar el aguacate, cortarlo en cubitos pequeños y añadirlo rápidamente a la sartén. Es importante hacerlo con rapidez para que el aguacate no se oxide. Salpimentar al gusto y saltear otro minuto más.
• Añadir un poco de vino blanco, subir el fuego y dejarlo evaporar. 
• Una vez cocida la pasta, escurrirla, añadirla a la sartén, espolvorear con tomillo y remover bien para mezclar los ingredientes. Tras un minuto, retirar y servir.
• Como ya hemos contado en alguna ocasión, los platos de pasta a base de pescados o mariscos NO se acompañan de queso parmesano ni de otro tipo.

Fabada asturiana

La pasada Semana Santa estuvimos unos días en Asturias. Es una tierra preciosa, en la que tuvimos la oportunidad de descansar y deleitarnos con su rica gastronomía. Como algunos ya sabréis, la fama del mucho comer se la llevan los vascos pero los asturianos no se quedan para nada atrás. Los peroles de fabada, potajes y demás manjares son espectaculares y eso solamente es el primer plato de un menú que por lo general se compone de tres.

Como lo que comimos nos gustó mucho y somos de por sí cocinillas, teníamos que probar a hacerlo en casa, así que un día compramos en una tiendita de Luarca unas fabas y unas verdinas, de las que ya hemos dado buena cuenta, antes de que llegara el calor y no apetecieran platos de cuchara. Las verdinas las preparamos con marisco y en breve publicaremos la receta, pues estaban buenísimas. Las fabas las preparamos con el compango típico (chorizo y morcilla asturiana, panceta y lacón salado). En nuestro caso, el compango lo compramos en set, ya de vuelta en Zaragoza, con el nombre "compango para fabada". Según los ingredientes, todo productos asturianos.

La receta la cogimos de un video de Youtube "Las recetas de MJ". MJ dice en su vídeo que la receta está elaborada según la receta de Casa Gerardo, un restaurante con muy buenas críticas de Asturias. Y no es para menos, si con sus recetas y en unas manos no expertas como las nuestras salen platos como este, no quiero imaginar el resto. Aquí os dejamos sin mas la receta para que la probéis cuando tengáis un ratillo.

Ingredientes (3 raciones o 2 muy generosas):

• 250 g de fabas asturianas
• Embutidos para fabada: chorizo, morcilla, panceta y lacón
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimenton
• Unas hebras de azafran
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer, la noche anterior es poner las fabas a remojo en agua abundante.
2. Al ir a cocinarlas, las escurrimos bien, las ponemos en una olla  con la panceta y una cucharada de aceite de oliva. Cubrimos con agua y ponemos al fuego.
3. Por otra parte, tenemos que desgrasar el resto de los embutidos. Para ello ponemos dos cazos con agua a cocer y ponemos en uno el chorizo y la morcilla y en otro el lacón. Cocemos 20 minutos. Escurrimos y añadimos a la olla con las fabas.
4. En una sartán aparte sofreímos una cebolla y cuando esté pochada, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removiendo bien para evitar que se queme. 
5. Añadimos el sofrito a la olla y unas hebras de azafrán que hemos desecho previamente en un poquito de agua. Salamos.
6. Cocemos hasta que las fabas estén tiernas. Nosotros lo tuvimos hora y media a fuego medio y terminamos con 15 minutos en olla rapida, pero cada uno conocerá su olla. Tener en cuenta que si se termina utilizando olla habria que reservar el chorizo y la morcilla porque se rompen como se puede ver en la foto.
7. En caso de que haya que añadir mas agua tendrá que ser fría.

Canapé de paté de pimientos verdes fritos con migas de longaniza

¿Sabéis eso de dejar las cosas para última hora? Pues eso es lo que nos pasa últimamente con el blog. Queremos poner al menos una receta cada mes pero, aunque cocinamos algunas cosas nuevas, al final las tenemos en borradores esperando un huequecito.

La receta que traemos hoy es muy sencilla, ideal para una comida o cena de picoteo, o como aperitivo para ir matando el gusanillo. Nosotros la hicimos hace un par de semanas, cuando vino mi prima a Zaragoza y preparamos una cena a base de canapés. Este, sin duda, fue de los que más gustaron. Sin más, os dejo la receta.

Ingredientes:

• 3 pimientos verdes italianos
• Longaniza aragonesa
• 1 barra de pan
• 1 cucharada de queso crema
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Lo primero es limpiar los pimientos de pepitas y cortarlos en trozos no muy pequeños.
2. Freír en abundante aceite de oliva.
3. En el vaso de una batidora poner los pimientos (no hace falta escurrirlos demasido), añadir la cucharada de queso crema y una pizca de sal. Triturar bien. Si queda muy espeso se puede añadir un poco de aceite o, para hacerlo más ligero, de agua. Reservar.
4. Quitar la tripa a la longaniza  y desmigar la carne (a lo mejor se necesita un cuchillo para ello). Saltearla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien dorada.
5. Hacer rebanadas con la barra de pan. Tostarlas en la sartén sin aceite o en el horno (nosotros no tenemos tostador).
6. Preparar los canapés. Para ello, untar el pan con abundante paté de pimiento verde frito y decorar por encima con unas migas de longaniza. 

Roscón de Reyes

El pasado viernes 29 de enero se celebró en Zaragoza San Valero, patrón de Zaragoza. Este día es tradicional preparar y comer roscón de San Valero ("San Valero rosconero", dicen por aquí), que viene a ser básicamente un roscón de Reyes pero sin sorpresas.

Es también tradición desde hace más de 20 años el reparto en la Plaza del Pilar de un roscón que mide aproximadamente un kilómetro de longitud y una tonelada de peso. Debido a las colas que se forman y a que siendo enero hace un frío que pa qué, no hemos ido ningun año. Sin embargo, el año pasado y el actual sí que lo hemos preparado nosotros en casa.

La receta que más nos ha gustado la encontramos en "El foro del pan", escrita por Iban Yarza, autor de varios libros de panes y masas y un profesional en estos temas. Además, es una receta muy sencilla porque no lleva masa madre. Os la dejo aquí por si queréis animaros a prepararla. Veréis que es más fácil de lo que parece.

Ingredientes:

Para el prefermento:

• 90 g de harina de fuerza
• 50 g de leche
• 2 g de levadura

Para la masa:

• El prefermento
• 100-120 l de leche
• Piel de cítricos (limón y naranja)
• 1 rama de canela
• 340 g de harina de fuerza
• 70 g de azúcar
• 7-10-15 g levadura fresca (o bien 2-3-5 g de levadura seca), todo depende de la prisa que tengas.
• 3 huevos (uno de ellos para pincelar)
• 60 g mantequilla
• 3 cucharaditas de ron
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• Pizca de sal
• Fruta confitada, guindas, azúcar glaseado, almendras fileteadas, etc. para decorar

 Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es el prefermento, que lo haremos la noche anterior a preparar el resto. Para ello mezclamos la harina con la levadura y la leche y hacemos una bola que dejamos reposar toda la noche en un bol tapado con papel film.
2. Al día siguiente vamos a preparar el resto del roscón. Para ello comenzamos preparando una infusión de 170 ml de leche, una rama de canela, un trozo de cascara de limón y otro de cáscara de naranja. Calentamos la leche hasta que hierva y después agregamos los aromatizadores. Dejamos enfriar.
3. Mezclamos los 340 g de harina de fuerza, 10 g de levadura, el prefermento, 120 ml de infusión de leche, 70 g de azúcar, 2 huevos, 3 cucharaditas de ron, 2 cucharaditas de agua de azahar y una pizca de sal. Amasar bien durante unos 10 minutos. 
4. Cuando lo tengamos todo amasado añadimos los 60 g de mantequilla. Volvemos a amasar bien hasta que este integrado y tengamos una bola lisa y brillante.
5. Dejamos reposar en un bol tapado con papel film durante aproximadamente una hora hasta que doble su volumen.
6. Una vez hecho el primer levado damos forma al roscón. Yo lo suelo hacer ya encima de la bandeja donde lo voy a hornear. Lo pincelamos con huevo y tapamos con un trapo limpio. Dejamos levar durante aproximadamente 30-40 minutos.
7. Decorar con frutas escarchadas, almendras fileteadas y azúcar humedecido con agua de azahar.
8. Hornear a 200-220°C durante 16-18 minutos.

Observaciones:

• La cantidad de leche variará un poco dependiendo de la absorción de la harina.
• Los tiempos de levado también varían dependiendo de la temperatura de la casa, pero hay que tener en cuenta que no hay que sobrelevar porque tiene que crecer un poco en el horno.

Tajín otoñal de cordero

¡Hola a todos! ¡Feliz año 2016! Ahora que acabamos de estrenar un nuevo año es momento de hacerse nuevos propósitos, y dos de los mios tienen que ver con la gastronomía. El primero es cocinar mas platos nuevos, innovar. Es verdad que no tengo mucho tiempo últimamente y siempre tiramos de las mismas recetas, que ya están publicadas, pero quiero seguir probando cosas nuevas, así que a ver si lo consigo. El segundo propósito es reducir el consumo de carne y pescado, de modo que quiero que muchas de las recetas sean sin estos dos ingredientes, usando nuevos productos, nuevas combinaciones... ya os contaré cuál es el resultado.

Y para empezar... un tajín de cordero, jajajaja. Pues si que empiezo bien, ¿no? En mi favor diré que es un plato que se puede adaptar, sustituyendo el cordero por seitán. Sin más, os dejo con la receta, que seguro os gusta.

Ingredientes (2-3 personas):

• 500 g de cordero en filetes, con o sin hueso
• 1 cebolla
• 200 g de castañas cocidas y peladas
• 1 granada
• 1 puñado de menta picada
• Cúrcuma molida
• Azafrán
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. En un tajín, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando este caliente dorar los filetes de cordero que habremos salado previamente. Reservar.
2. En la grasa restante sofreir la cebolla en medios aros. Agregar la cúrcuma, el azafrán, la rama de canela y la miel. Remover.
3. Agregar el cordero previamente reservado y cubrir de agua (solo hasta que casi lo tape). Cocer tapado durante 30 ó 40 minutos a fuego lento.
4. Agregar las castañas y cocer otros 30 minutos, tapado y a fuego lento.
5. Servir espolvoreado con unos granos de granada y la menta picada.

Opción vegetariana: sustituir el cordero por seitán o tofu, añadiéndolo en filetes junto con las castañas (necesita menos cocción que el cordero)

Opción vegana: además de lo anterior, sustituir la mantequilla por más aceite de oliva.