Esparragos con almejas y taquitos de jamón

No se si os lo he comentado alguna vez, sino seguro que ya os lo habréis imaginado, pero soy seguidora de un montón de blogs de cocina. ¿Lógico no? Los tengo todos organizados dentro de unos de estos programas que te envían las actualizaciones automáticamente, y que además te permite "salvar" las recetas que te interesen para poder cocinarlas después.

Esta que os enseño hoy es una receta que salve hace un tiempo, sacada del blog "Directo al paladar". El pasado fin de semana al hacer la lista de la compra, superfluo propuso hacer algo con espárragos verdes, ya que están ahora de temporada. Y me acordé de esta receta que tenía ahí en la recámara. Una receta sencilla y que está muy buena. Sin más os dejo con ella.

Ingredientes: (para 2 personas plato único)

• Un manojo de espárragos verdes
• 500 g de almejas 
• 75 g de taquitos de jamón pequeños
• 100 ml de vino manzanilla
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lo primero es dejar las almejas durante 1 hora en agua con sal para que eliminen toda la tierra que pudieran tener dentro y que después no nos estropee el plato.
2. Mientras, pelamos y partimos la cebolla en trozos pequeños. Hacemos igual con el ajo y rehogamos todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
3. Escurrimos y lavamos bien las almejas y las agregamos a la cazuela. Añadimos el vino manzanilla y tapamos, dejando que las almejas se abran.
4. Mientras, en una sartén aparte, sofreímos los espárragos, a los que habremos cortado la parte y final y habremos partido en 3 ó 4 trozos.
5. Cuando las almejas estén listas, añadimos a la cazuela los espárragos sofritos. Añadimos los taquitos de jamón, meneamos un par de veces y ya tenemos listo el plato. 

Como veis es muy fácil y rápido de preparar. Espero que os guste.

Magret de pato con salsa de frambuesas

El 30 de mayo es el día de San Fernando. En Valladolid no es común celebrar tu santo, pero en Granada sí: la gente te llama para felicitarte e incluso la gente cercana hace regalos. Así que ese día en honor a superfluo preparamos una cena especial. La cena elegida por él fue magret de pato en salsa de frutos rojos. Y madre mía para prepararlo.

Lo primero fue ir a comprar. Me acerqué al mercado grande de la ciudad, pero no encontré magret, así que me vendieron un pato entero congelado. Bien. El problema fue cuando llegué a casa y saqué el pato para que se descongelara y vi que lo de entero cobraba un especial significado: cabeza, patas e incluso alguna pluma. Pensé en cómo iba yo a meterme con ese pobre animal, que incluso me pareció que tenia un rictus como de sonrisa, riéndose de mí el pobre bicho.

Bueno, finalmente no fue para tanto y pude sacar los muslos, las alas y las pechugas (magret), así como el esqueleto con el que hice un caldo, utilizando después la carne que había alrededor para hacer unas croquetas. El pobre pato finalmente sirvió para apañar 4 comidas y un par de caldos para sopa.

Después de toda esta introducción contándoos la historia del pato, os dejo con la preparación del plato estrella de la noche. La receta de la salsa la saqué de este blog, aunque como veis se utilizan frutos rojos variados y yo solo usé frambuesas.

Ingredientes (2 personas de plato único):

• 2 pechugas de pato
• 200 g de frambuesas frescas
• 3 naranjas de zumo
• 1/2 vasito de vino tinto
• 50 g de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 patatas grandes cocidas
• Leche semi desnatada
• Queso parmigiano rallado
• Sal

Preparación: 

1. Lo primero que vamos a hacer es la salsa. Para ello exprimimos las 3 naranjas y en un bol juntamos las frambuesas con el zumo de las naranjas dejándolo macerar una media hora.
2. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla. Cuando se haya derretido añadimos las frambuesas con el zumo, pochamos y añadimos el vino tinto y el azúcar. Dejamos cocer hasta que las frambuesas se deshagan.
3. Apartamos del fuego y trituramos. Pasamos por un colador para que quede suavecita. Rectificar de sal si hace falta.
4. Ahora hacemos el puré de patata. Si no tenemos las patatas cocidas hay que cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén blanditas.
5. Se pelan y se machacan con ayuda de un tenedor. Se agrega la mantequilla y se da vueltas para que se deshaga con el calor de las patatas. Se agrega un poco de queso parmigiano rallado y leche, removiendo bien hasta obtener textura de puré. Se rectifica de sal y ya está.
6. Por ultimo en una sartén sin nada de aceite se hacen las pechugas del pato, empezando a hacerlas por la cara que tiene la piel, de manera que suelten la grasa y se puedan cocinar con eso solamente. Se hacen 5 o 6 minutos por cada lado, todo depende de como te guste. De todas formas el magret tiene que quedar rosadito por dentro.
7. Una vez que la carne está hecha, se cortan las pechugas en rodajas y se emplata, sirviéndolo con salsa por encima y un poco de puré de patatas a un lado o en un pequeño bol aparte.

Espero que os guste la receta y que si queréis hacerla encontréis directamente el magret y no tengáis que enfrentaros a un pato entero :)

Helado de limoncello y ricotta

¡¡Hola a todos!! De nuevo llego la temporada de helados este año, las temperaturas cada vez son calurosas incluso en el norte, así que hace un par de semanas sacamos la heladera de su hibernación y la pusimos a funcionar para realizar este magnifico helado de limoncello y ricotta, que encontramos en el blog de la zuccheriera.

Y digo magnífico porque a pesar de llevar bastante limoncello y no llevar cocción alguna no sabe nada a alcohol (que sí al licor) y eso a mí, que soy bastante poco dada a las bebidas alcohólicas, me parece de lo mejor de la receta.

Sin más os dejo la receta, que seguro que os gusta.

Ingredientes:

• 250 g de queso ricotta (una tarrina)
• 200 ml de nata para montar (un brick pequeño)
• 70 g de azúcar
• 5-6 cucharadas de limoncello

Preparación:

1. En un bol mezclamos el queso ricotta con el azúcar hasta que quede una masa uniforme.
2. Montamos la nata con una batidora de varillas y la añadimos al queso con el azúcar con movimientos envolventes para evitar que se baje.
3. Añadimos el limoncello de nuevo con movimientos envolventes.
4. Ponemos en la heladera durante 30 minutos (como siempre la cubeta de la heladera debe permanecer 24 horas antes en el congelador)

Ya solo queda comerlo en el momento o congelarlo. ¡Buen provecho!

Fideos soba en caldo japonés

Hola de nuevo a todos. Últimamente tenemos bastante abandonado el blog y no precisamente por falta de recetas, que se nos acumulan en borradores. Supongo que algún día de estos iremos escribiéndolas, aunque muchas de ellas las tengamos que repetir porque ya no nos acordamos ni del paso a paso, pero bueno. Mientras, traigo una receta de fideos soba el caldo japonés, con dos versiones, una mas light y otra un poco menos. A pesar de ello ya sabréis que la cocina japonesa se encuentra entre las más sanas del mundo, así que pasemos por esta vez de las calorías.

Nosotros (superfluo y yo) descubrimos los caldos japoneses hace unos cuantos años en Barcelona. Un día, buscando un restaurante japonés en L'illa, topamos con otro totalmente diferente, el Udon. Yo no había probado nunca este tipo de fideos, pero lo que vi ese día me gustó, y desde entonces me había planteado hacerlo en casa.

El principal problema en este caso era el caldo. El que ponen en ese restaurante no sé exactamente que ingredientes lleva, pero cuando hace un par de años fuimos a Japón, vimos que ellos realmente no utilizaban el mismo caldo sino uno seguramente más simple de pollo.

Y hace poco viendo recetas en youtube (infinitas las recetas que puedes ver en todos los idiomas) encontré un canal que se llama "cocinajaponesa", donde realizaban una receta de este tipo. Y me puse manos a la obra. Realmente no es el caldo más sencillo que hay, y tras varias veces cocinándolo ha cambiado un poco, ya que el original era para una receta que llevaba panceta que finalmente se cocía  también en el caldo, pero el resultado actual creo que es perfecto para este tipo de sopas.

Así que sin más, os dejo la receta para los que os guste este tipo de cocina y ya me contaréis qué os ha parecido.

Ingredientes:

Para el caldo: Huesos de pollo en abundancia 1 cebolla 1 zanahoria La parte verde de 3 puerros Raíz de jengibre Una cabeza de ajos Sal

Para el resto: 100 ml de salsa de soja 75 ml de mirin 50 ml de sake Fideos soba Ingredientes de acompañamiento (verduras, huevos...)

Preparación:

El caldo

1. Ponemos una cazuela con agua a hervir, metemos los huesos de pollo y cuando cambien de color, los sacamos y los lavamos bien bajo el agua corriente. Desechamos el agua donde los habíamos blanqueado.
2. En una olla a presión ponemos los huesos blanqueados, la cebolla y la zanahoria pelada, la parte verde de los puerros (lavarla bien y no tengáis problema en que quede en trozos porque suelen tener mucha tierra que nos puede estropear el caldo), los dientes de ajo pelados, la raíz de jengibre en láminas y un poco de sal. Tapar, llevar a ebullición y cocer durante una hora y media.
3. Retirar todos los ingredientes y colar en un colador fino.

 La sopa

1. Una vez que tenemos hecho el caldo vamos a hacer los acompañamientos. Por una parte mezclamos en un bol la salsa de soja, el mirin y el sake. Lo ponemos en un cazo a hervir junto con un trozo verde de puerro, dos dientes de ajo y un poco de jengibre. Cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego y reservamos.
2. Ahora toca preparar la verdura y los huevos que lo acompañan. Como veis ahora tenemos dos opciones:
• La primera es hacer unas verduras o unos langostinos en tempura. La receta está aquí.
• La segunda opción es acompañarlo de calabacín a la plancha y huevo cocido. Para cocer los huevos ponemos agua a hervir y cuando llegue a ebullición agregamos los huevos y los tenemos 6 minutos. Tras esto los sacamos y los enfriamos con agua fría para cortar la cocción.
3. Vamos también a cocer los fideos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Los sacamos y los enfriamos bajo el grifo de agua fría.
4. Falta el montaje de la sopa. En un bol ponemos la mitad de la salsa de soja con mirin y sake (hemos retirado previamente el puerro, los ajos y el jengibre), los fideos, los acompañamientos y rellenamos con el caldo. Ya en la mesa cada uno con sus palillos removerá la sopa para que la salsa y el caldo se mezclen.

Como veis parece muy complicado, pero en realidad una vez preparado el caldo el resto no tiene mucha ciencia. Yo en concreto lo que hago es preparar una buena cantidad de caldo y congelarlo en botellas grandes de nestea; así solamente tengo que sacarlo el día anterior y calentarlo a la hora de servir. Bueno, ya nos contaréis si lo probáis y cuál de las dos opciones os ha gustado más.

Flan de la abuela

Ya he hablado alguna vez de las habilidades culinarias de mi abuela. Una de sus especialidades era el flan y hace años que tenía ganas de prepararlo en casa. Por fin, hace poco pude hacerlo en casa, gracias a que me regalaron una flanera y encontré la receta en una libreta de mi madre. Al igual que con las natillas, nada que ver con los flanes de sobre.

Ingredientes (6-8 personas):

• 3/4 l de leche
• 8 huevos
• 11 cucharadas de azúcar (8 el flan y 3 para el caramelo)
• 1 trozo de cáscara de limón y unas gotas de zumo
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de agua

Preparación:

• Hacer el caramelo con 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón
• Cocer la leche con la canela y cáscara de limón hasta llevar a ebullición. Retirar el limón, dejar infusionar la canela durante 5 minutos y retirar.
• Batir los huevos con el azúcar.
• Verter el caramelo sobre el fondo de la flanera y añadir los huevos batidos y la leche, mezclando bien.
• Colocar la flanera en la olla exprés con un poco de agua, poner al fuego y cuando empieza a girar la válvula, se deja 15 minutos.
• Pasado ese tiempo, se quita la válvula de la olla, se comprueba que el flan esté cuajado y se deja en la olla hasta que el agua se enfríe.
• Colocar un plato sobre la flanera y darle la vuelta para que caiga el flan.

Natillas

Las natillas son uno de los postres más tradicionales en España. Son muy parecidas a la crema catalana que presentamos hace poco, diferenciándose en la consistencia y la presentación, con canela en polvo y una galleta María. No son complicadas de hacer, así que merece la pena no hacerlas de sobre.

Ingredientes (4-5 personas):

• 1/2 l de leche + leche para disolver la maicena
• 4 yemas de huevo
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• Piel de 1/2 limón
• 1 rama de canela
• Canela en polvo
• 4-5 galletas María

Preparación:

• Colocar la leche en un cazo junto a la piel de limón (retirándole previamente la parte blanca del interior) y la canela y llevar a ebullición. Retirar el limón (para que no amargue la leche) y dejar infusionar la canela unos minutos. Retirar la rama, colar la leche y reservar.
• Si aún no lo hemos hecho, separar las claras de las yemas reservando las primeras para otra receta y colocando las últimas en un bol junto al azúcar.
• Batir las yemas con el azúcar hasta formar una pasta homogénea.
• Colocar en un bol la leche reservada junto al resultado de batir las yemas y el azúcar.
• Disolver la maicena en un dedito de leche, colarla y añadirla al bol anterior.
• Calentar el bol a baño María y cocinar durante 5 minutos hasta que espese un poco. Es importante que nunca llegue a hervir para evitar que se corte la crema.
• Colocar las natillas en recipientes individuales, idealmente de barro, y dejar enfriar.
• Una vez frío, decorar con una galleta y con espolvorear con canela en polvo.

Papas rojas gratinadas

Hoy os traigo una receta de patatas original, que encontré en una revista de cocina (Comer Bien) y que he tuneado a mi gusto. Se trata de unas simples patatas rojas (piel fina), cocidas, aplastadas y horneadas después. En la revista venían tal cual, con un poco de sal gorda, con el fin de servir de acompañamiento a carnes.

Nosotros, aprovechando que teníamos en casa unos quesos que nos sobraron de la pizza, las cocinamos de cena como plato único, añadiéndole también unos taquitos de chorizo. La receta más sencilla no puede ser y admite que le pongáis encima los ingredientes que a vosotros más os gusten.

Ingredientes:

• Patatas rojas de tamaño mediano
• Sal
• Quesos variados
• Taquitos de chorizo

 Preparación:

1. Se cuecen las patatas durante 30 minutos en abundante agua salada. Se dejan enfriar.
2. Se aplastan con ayuda de una espátula.
3. Se ponen por encima los taquitos de chorizo y trozos de quesos variados.
4. Se meten al horno precalentado a 200 ºC durante 10-15 minutos hasta que estén bien gratinadas.

Pan con Nutella, aceite de oliva y sal

Hace unos meses, por razones que seguramente no vienen el caso, mis amigos del pueblo nos regalaron un bote de 5 kg de Nutella, que por cierto nos encanta. Al ser tanta cantidad hemos tenido que buscar nuevas recetas para consumirla y seguramente pronto aparecerá en el blog alguna receta. Mientras tanto, os contamos una receta de lo más simple pero de alta cocina, pues la conocí gracias al libro "La comida de la familia" de Ferran Adrià, donde cuenta recetas que comía a diario el equipo de El Bulli, por lo que eran deliciosas pero también sencillas y baratas.

Ingredientes:

• Rebanadas de pan
• Nutella
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda

Preparación:

• Untar el pan con la nutella, añadir unos granos de sal y regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fideos soba con berenjena y mango

Esta receta que traemos hoy la hemos sacado de un libro que nos regalaron unos amigos en diciembre, "El gourmet vegetariano" de Yotam Ottolenghi. En el hay un montón de recetas interesantes que tenemos que ir haciendo poco a poco. Mientras tanto, elegimos estos fideos soba con berenjena y mango, que tienen ese toque oriental que tanto nos gusta y que tiene la particularidad de ser una receta fría.

Tras investigar un poco me entere de que "soba" es la palabra que los japoneses utilizan para designar al trigo sarraceno o alforfón, que es la variedad que se utiliza para realizar estos fideos y que tiene la característica de que no posee gluten. Sin embargo, las personas celiacas tienen que tener cuidado, porque en ocasiones, para que la textura sea mejor mezclan la harina de este trigo con harina normal, que sí tiene gluten. Por curiosidad miramos el paquete que compramos nosotros y efectivamente tiene harina de trigo además de alforfón.

Otra curiosidad es la diferencia que existe entre los precios de este tipo de productos en los supermercados occidentales y en los orientales, donde cuestan LA MITAD!! Nosotros los compramos en una tienda china que hay en Zaragoza y el paquete de 300 g nos costo 1.45 euros.

Más curiosidades, ¿sabíais que en Japón utilizan estos fideos como comida de fin de año? Es así ya que consideran que esto les proporcionara una larga y próspera vida (ya se sabe, en cada país hay una tradición)

Investigando más, he visto que la forma tradicional de servir esta comida (que también es muy popular en Japón por ser rápida de preparar y nutritiva) es con una salsa a base de mirin, caldo dashi y salsa de soja. En otra ocasión los probaremos así.

Os dejamos la receta a ver si os gustan tanto como me han gustado a mí. La receta que os damos no es exactamente la que viene en el libro, sino como la hice yo, ya que esta un poco tuneada por falta de algún ingrediente.

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de fideos soba
• 1/2 mango
• 1 berenjena
• 40 ml de salsa mirin
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo 
• 1 guindilla
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva
• Cilantro fresco

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa, que tendremos que dejar enfriar. Para ello calentamos el mirin en una cazuela, agregamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y añadimos el aceite de sésamo, el diente de ajo partido por la mitad y la guindilla. Lo dejamos reposar hasta que este preparado el resto del plato.
2. Por otra parte en una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la berenjena en dados hasta que este tierna. La retiramos del fuego y la ponemos encima de papel de cocina para evitar el exceso de grasa.
3. En una cazuela con agua hirviendo, cocemos los fideos durante 6-7 minutos. Cuando estén los escurrimos y los lavamos bien con agua fría.
4. Partimos el mango en trozos no muy grandes y picamos el cilantro fresco.
5. Retiramos la guindilla y el ajo de la salsa y la vertemos sobre los fideos. Añadimos también un chorrito de zumo de limón. Removemos bien.
6. Agregamos la berenjena, el mango y el cilantro removiendo bien para que todos los sabores se impregnen y servimos.

Pizza cinque formaggi

Como ya os contamos el otro día en la entrada de la pizza margherita, hemos aprendido a hacer la masa casera de la pizza, así que, como es un plato que nos gusta mucho, aprovechamos los fines de semana para hacerla.

Esta vez la elegida ha sido una pizza "quatro formaggi", aunque en nuestro caso tiene 5. Y la traemos aquí al blog porque tiene una peculiaridad, y es que como los ingredientes pesan más que el simple tomate y mozzarella de la margherita, necesita que la masa sea un poco más gruesa.

Por eso esta vez usamos el doble de masa para una fuente de horno rectangular de 38x34cm. Como podéis ver en la imagen, los bordes también estan un poco mas gruesos, para que el queso no desborde al fundirse en el horno.


En este caso, la pizza es para 3 o incluso 4 personas, depende del apetito.

Ingredientes (3-4 personas):

Para la masa: 300 g de harina 200 ml de agua 1 sobre de levadura química 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1/2  cucharadita de sal

Para el "relleno": 200 g de tomate triturado 125 g de mozzarella de búfala Queso gorgonzola al gusto Queso emmental al gusto Queso parmigiano al gusto  Queso de rulo de cabra al gusto

 Preparación:

1. Lo primero es hacer la masa. Para ello hacemos un volcán de harina en la encimera o en un bol, agregamos la levadura, la sal y el aceite y vamos añadiendo el agua y mezclándolo con ayuda de un tenedor o cuchara.
2. Cuando este más o menos integrado lo pasamos a una superficie plana y trabajamos la masa con las manos durante unos 10 minutos hasta que consigamos una bola lisa, homogénea y que no se pegue a las manos (a lo mejor necesitamos un poco más de harina, pero con cuidado para no pasarse).
3. Envolvemos la bola de masa en papel transparente y dejamos reposar durante una hora.
4. Finalizado el reposo, para evitar que se pegue la pizza untamos con un poco de aceite la fuente o bandeja donde vayamos a hornearla y espolvoreamos un poco de harina.
5. Estiramos la bola de masa dejando los bordes un poco más gruesos.
6. Encima de la masa ponemos el tomate triturado, sal (sin pasarnos), la mozzarella en trozos no muy grandes y el resto de los quesos en cantidad variable al gusto
7. Horneamos durante 15 minutos a 200 ºC (con el horno ya precalentado).
8. Cuando salga del horno le añadimos un chorrito de aceite de oliva si queremos (esto es opcional)

Esta masa con estas cantidades ya os servirá para cualquier combinación de ingredientes que queráis hacer, jamón york y atún, cuatro estaciones, bolognesa...

¡¡Espero que os guste y que la utilicéis muchas veces!!