Arroz negro

El año pasado cuando fuimos a Valencia con motivo de las fallas, uno de los días comimos en una especie de "caseta" donde servían comida típica valenciana, embutidos y arroces principalmente. Nosotros pedimos un platillo de arroz negro con alioli que estaba buenísimo y que hemos repetido en casa en un par de ocasiones.

Sin duda es un arroz diferente, empezando por el color y continuando por el complemento del alioli. Cuando se lo comenté a mi madre puso cara de "¡pero qué me cuentas!", así que aquí dejo la receta para que la probéis y me digáis que os parece.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de arroz
• 8 anillas de calamar
• 2 sobres pequeños de tinta de calamar
• 1/2 cebolla
• Vino blanco
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Se pela y se corta la cebolla en trozos pequeños. Se rehoga en una sartén con un poco de aceite. 
2. Cuando esté rehogada añadir las anillas de calamar cortadas en trocitos. Sofreír y añadir un chorrito de vino blanco. Dejar que se evapore, removiendo de vez en cuando.
3. Añadir el arroz y sofreír. Añadir la tinta de calamar y remover bien.
4. Ir agregando cucharones de agua (que previamente tendremos calentando en otro fuego al lado), dejando que se evapore el primero antes de añadir más. Remover a menudo.
5. Ir probando de vez en cuando y retirarlo del fuego cuando esté a nuestro gusto y no tenga liquido.
6. Preparar el alioli. Para ello:
• Pelar un diente de ajo y partirlo en trocitos pequeños. 
• En un vaso de batidora poner el diente de ajo, el huevo, un poco de sal e ir batiendo poco a poco mientras se añade poco a poco el aceite hasta que tenga una consistencia adecuada (tipo mahonesa).
7.  Servir el arroz acompañado de una cucharada de alioli.