Espárragos en salsa de almendras

En mi pueblo es muy habitual que la gente salga al campo a coger espárragos trigueros y después los repartan entre sus amistades. En mi casa, la receta más clásica para prepararlas es en salsa de almendras. No tengo la receta original, pero esta se parece bastante. Normalmente se acompaña con huevos fritos, aunque nosotros esta vez usamos huevos escalfados para hacerla algo más ligera.

Ingredientes (2 personas):

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 1 puñado del almendras
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan duro
• 2 dientes de ajo
• Un sobre de azafrán en hebras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Partir el pan en cubitos, pelar el ajo y retirar el germen.
• Freír el pan, los ajos y las almendras en una sartén con aceite.
• Retirar los ajos y el aceite y reservar.
• Lavar los espárragos, secarlos bien, retirar la parte más duro del tallo y trocearlos.
• Saltear los espárragos en otra sartén con el aceite reservado durante unos 5 minutos para ablandarlos un poco.
• Diluir el azafrán en un vaso de agua, colocarlo en el vaso de la batidora junto al pan y las almendras reservados, añadir una pizca de sal y triturar con la batidora. Los ajos podrían triturarse también sin ningún problema si os gusta mucho el sabor.
• Añadir la salsa a la sartén de los espárragos, cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, probar y rectificar de sal.
• Freír los huevos (o escalfarlos durante un par de minutos en una cacerola con agua hirviendo y un chorro de vinagre) y servirlos en platos individuales junto a los espárragos.

Gazpacho de sandía

Ya hemos presentado varios gazpachos en el blog (salmorejo clásico, de remolacha, ajo blanco, gazpacho de frambuesas, de cerezas, zanahorias o espárragos). Muchas de estas variaciones sobre el original son interesantes por su exotismo que nos evita aburrirnos del clásico pero no tanto por el sabor. En la receta que presentamos en esta ocasión esto no sucede, ya que la sandía aporta un dulzor que se complementa excelentemente con el tomate al contrarrestar su acidez, así que os invitamos a probarlo. La preparación es la de un gazpacho normal al que se añade sandía. Como decoración lo habitual es utilizado cubitos de sandía, pero también hemos añadido un poco de queso feta que teníamos por casa y que resultó combinar bien.

Ingredientes (2 personas):

• 4 tomates
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pepino pequeño
• 350 g de sandía y unos tacos para decorar
• Tacos de queso feta para decorar
• 1 currusco de pan
• 1 vaso de agua fría
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal 

Preparación:

• Escaldar los tomates (hacerles un cortecito en la base en forma de cruz, dejarlos 30 segundos en agua hirviendo, echarlos en un recipiento lleno de agua con hielo para interrumpir la cocción), pelarlos, retirar las semillas y trocearlos.
• Lavar bien el pimiento, retirar las semillas y trocearlos.
• Pelar el pepino y trocearlo.
• Retirar la piel de la sandía y trocearla retirando las pepitas.
• Remojar el pan con vinagre para ablandarlo ligeramente.
• Colocar en el recipiente de la batidora las verduras, la sandía, el pan, el agua, el pimentón y una pizca de sal. Batir bien. 
• Añadir el aceite de oliva mientras se continúa batiendo.
• Dejar enfriar y servir acompañado de taquitos de sandía y queso feta, así como de un chorrito de aceite de oliva.

Ensalada de salmón, espárragos y huevos de codorniz

Después de las vacaciones, ya de vuelta a la rutina, volvemos con una ensalada que teníamos en borradores desde antes del verano. Una ensalada fresquita y muy sencilla, perfecta para un primer plato o una cena ligera. A ver si os gusta.

Ingredientes (2 personas):

• Lechugas variadas
• 100 g de salmón ahumado
• 8 huevos de codorniz
• Un manojo de espárragos trigueros
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Preparación:

1. Partir los espárragos en 3 trozos y cocerlos en una cazuela de agua con sal unos 5 minutos (saldrán al dente, así que si los queréis mas tiernos aumentarlo a vuestro gusto). También se pueden sustituir los espárragos trigueros por espárragos verdes de lata; es más rápido y sencillo, pero también se pierden matices de sabor.
2. Cocer los huevos de codorniz durante 10 minutos. Enfriar y pelar.
3. Montar la ensalada, juntando todos los ingredientes y aliñando al gusto.

Pasta alla checca

Esta semana hemos comprado unos botecitos para hacer aceites aromatizados caseros. Hablaremos de ellos en otra ocasión, pero como uno de mis aceites favoritos es el que tiene aroma a albahaca, busqué recetas con este ingrediente para no repetir las salsas al pesto de siempre. Gracias a esta búsqueda descubrí un plato típico romano que parece ser bastante popular en Italia: una ensalada de pasta muy apropiada para los actuales tiempos calurosos.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta corta (en nuestro caso, farfalle)
• 250 g de tomates cherry (en nuestro caso, kumato)
• 100 g de mozzarella de búfala
• 100 g de queso caciotta (o casciotta)
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra (puede ser aromatizado con albahaca)
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Cocer la pasta al dente en abundante agua salada y escurrirla.
• Lavar y secar bien los tomates y la albahaca.
• Colocar en una ensaladera junto a los tomates partidos por la mitad, los quesos troceados en cubitos y las hojas de albahaca (enteras o troceadas).
• Aliñar con aceite, sal y pimienta al gusto y remover bien.
• Dejar enfriar antes de servir.

Fue toda una sorpresa muy agradable, si bien tuvimos que prescindir de la caciotta por la imposibilidad de encontrarla en España y le dimos un toque español añadiendo también un toquecito de vinagre. Os recomiendo probarla y ya nos contaréis.

Gazpacho de espárragos trigueros

Continuando con la serie de gazpacho exóticos para complementar los que ya conocemos (salmorejo clásico, de remolacha, ajo blanco, gazpacho de frambuesas, de cerezas o de zanahorias), hoy os presentamos un original gazpacho de espárragos trigueros. La verdad es que a nosotros personalmente no nos ha entusiasmado, pero viene bien conocerlo para romper la rutina, aprovechar la temporada de trigueros, etc.

Ingredientes (2 personas):

• 1 manojo pequeño de espárragos
• 2-3 rebanadas de pan duro
• 2 huevos duros
• 1 diente de de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

• Llenar una cacerola con agua y llevarla a ebullición.
• Mientras tanto, retirar la parte más dura del tallo a los espárragos trigueros y trocearlos.
• Cocer los espárragos unos 5 minutos en el agua hirviendo, hasta que queden al dente. Escurrirlos y colocarlos en un recipiente para la batidora.
• Mejorar el pan en vinagre para ablandarlo ligeramente y añadirlo al recipiente para la batidora junto a un diente de ajo pelado y troceado y sal al gusto.
• Rebajar con agua al gusto y batir bien.
• Cuando esté bien batido, añadir sal y aceite. Batir un poco más, probar y rectificar de sal.
• Dejar enfriar en el frigorífico antes de servir y acompañar de huevo duro troceado.

Gazpacho de zanahorias

Este año se ha hecho de rogar más de la cuenta, pero ya está aquí el calor veraniego y comienza formalmente la época de gazpachos. Comentamos de pasada en otra entrada que hace no mucho tiempo Noe compró un librito con recetas de gazpachos. Siguiendo las peticiones de Elena Tarantella, nos hemos animado a publicar un delicioso gazpacho de zanahorias. Además de estar muy bueno, nos resulta muy práctico porque normalmente las zanahorias se venden en bolsas y cada vez que compramos porque necesitamos alguna para una receta nos encontramos con que nos sobran un montón y, hasta ahora, no sabíamos qué hacer con ellas (salvo la crema de zanahoria que ya nos aburría). Animaos a probarlo porque de verdad que merece la pena.

Ingredientes (2 personas):

• 6 zanahorias
• 2 naranjas
• 2-3 rebanadas de pan duro
• 1 diente de de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Exprimir la naranja y colocar su zumo en un recipiente para la batidora junto a las zanahorias peladas y troceadas.
• Mejorar el pan en vinagre para ablandarlo ligeramente y añadirlo al recipiente para la batidora junto a un diente de ajo pelado y troceado y sal al gusto. Batir bien.
• Cuando esté bien batido, añadir sal, pimienta y aceite. Batir un poco más, probar y rectificar de sal.
• Dejar enfriar en el frigorífico antes de servir.

Falso tiramisù de frambuesas

Hace un par de meses en un rato libre me acerqué a La Casa del Libro a cotillear un poco los libros que por allí tenían. Me encontré una colección de pequeños libros de cocina, cada uno dedicado a variantes de un plato determinado (por ejemplo nutella, cookies, tajine...). A mí me gustaron especialmente 2 uno de "gazpachos" y otro de "tiramisús", así que como el precio era de risa (menos de 3 € cada uno) me permití el capricho. Al llegar a casa y enseñárselos a superfluo recibí la respuesta que ya pensaba: "eso no es tiramisù". Le convencí de mi buena compra explicándole que no eran ni tiramisús ni gazpachos, sino postres a base de queso mascarpone y sopas frías.

De momento, del libro de "tiramisús" solamente hemos probado el de frambuesas. El primer día que lo hicimos vino nuestro amigo Francis a comer a casa, pero el resultado fue sólo regular. En la receta del libro la base "sólida" era de barquillos de galleta. Claro, después de un par de horas reposando en el frigorífico los barquillos se habían quedado blandurrios, gomosos... Hace un par de semanas volvimos a probar sustituyendo los barquillos por bizcocho casero. En nuestro caso utilizamos brownie (sin nueces), pero creo que quedará igual de rico utilizando cualquier otro bizcocho, como por ejemplo uno básico de yogur (puede ser un buen postre para aprovechar sobras de bizcocho).

¿Veis que buena pinta tiene? Sin más os dejo con la receta, ya veréis cómo os gusta.

Ingredientes (6 personas):

• Unas placas de brownie (u otro bizcocho al gusto)
• 200 g de queso mascarpone
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
• 3 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• Frambuesas frescas

Preparación:

1. Lo primero es hacer el bizcocho y dejar que se enfríe. Cortarlo en cuadraditos de 1 cm de lado.
2. Separar las claras de las yemas en los 3 huevos.
3. Mezclar el queso mascarpone con las yemas de los huevos, la mermelada de frambuesa y la cucharada de azúcar (en la receta no pide azúcar, pero antes de echarlo a mi me parecía que la crema quedaba poco dulce, así que a vuestro gusto)
4. Una vez bien mezclado, agregar las claras batidas a punto de nieve.
5. Solo queda montar el postre. Unos cuadraditos de bizcocho, 2 ó 3 cucharadas de mezcla de queso, unas frambuesas y vuelta a empezar (bizcocho, crema y frambuesas).

A ver qué os parece. Poco a poco iremos probando otros "tiramisús" de los que vienen en el libro y ya os iremos contando.

Bastoncillos de té matcha y chocolate

Como ya muchos sabréis, superfluo y yo somos fans de la comida japonesa, incluyendo el té matcha, del que disfrutamos intensamente en nuestro viaje a Japón del pasado verano.

Por ello hace unos meses compramos por Internet una bolsita. Hubo un pequeño problema con el pedido y tardaron un montón en traérnoslo, pero tras solucionarlo, en lugar de una bolsa nos trajeron 2, en señal de disculpa por la tardanza. Sin duda alguna, de los japoneses uno puede fiarse. Así que para utilizarlo estamos a la búsqueda de recetas nuevas. Como no, el mejor sitio para sacar recetas con té matcha es este blog, dedicado exclusivamente a esta delicia.

Ésta es una de ellas y desde luego merece mucho la pena hacerla, pues es un postre espectacular.

Ingredientes (2-3 personas):

• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 75 g de harina
• 3 g de té matcha
• 125 g de chocolate

Preparación:

1. Con ayuda de una batidora, batir los huevos y el azúcar. Es importante hacerlo con batidora porque así entra aire en la preparación y luego el bizcocho queda esponjoso.
2. Tamizar la harina y el té matcha e incorporarlo suavemente a la preparación, sin remover en exceso para no quitar el aire.
3. En una fuente de horno plana forrada con papel de horno poner la masa. Tiene que quedar finita para luego formar los bastones con facilidad.
4. Hornear durante 7 minutos a 200ºC  (parece poco, pero es suficiente y así el color verde queda bien intenso)
5. Dejar enfriar y meter la placa de bizcocho 20 minutos en el congelador para que se endurezca un poco y poder cortar bien los bastones.
6. Sacar del congelador y cortar bastones de aproximadamente 6x1 cm.
7. En el microondas deshacer una tableta de chocolate. 
8. Bañar la mitad de cada bastoncillo en el chocolate. Dejar enfriar sobre papel de horno hasta que el chocolate se endurezca.

¡¡Impresionantes!! Aunque el té matcha no es precisamente barato, os recomiendo probarlo porque es  verdaderamente delicioso :)

Ensalada de quesos

Como muchos ya sabéis, tanto superfluo como yo somos grandes amantes del queso, y en mi caso cuanto más fuerte sea mejor que mejor. Por ello, desde hace tiempo teniamos ganas de cenar un dia una tabla de quesos, y ya de paso aprovechamos a hacer una ensalada 4 quesos para utilizar los restos de la tabla. Además, como teníamos un mango en casa, le dimos un toque dulce. ¡¡Estaba buenísima!!

Ingredientes:

• Lechugas variadas
• 1 mango
• 4 quesos (en nuestro caso mozzarella, gorgonzola, queso de cabra y queso feta)
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 chorrito de miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

No puede ser más sencilla, simplemente consiste en cortar los quesos, el mango, mezclar todo con la lechuga y aliñar con una vinagreta de aceite, vinagre, sal, mostaza y miel. Rápido, sencillo y sabroso.

Sardinas al limón

Hoy venimos con una receta sencilla y muy sana. A mi las sardinas no me dicen demasiado (demasiadas espinas) pero a superfluo le gustan bastante, asi que de vez en cuando las ponemos. Es cierto que no muchas ya que limpiarlas es un verdadero rollo, pero para quien le gusten o para aquellos que no les dé grima que no estén demasiado limpias aquí os dejo esta receta.

Ingredientes (2 personas):

• 6-8 sardinas
• 2 limones
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Primero se limpian las sardinas. Para ello se les quita la cabeza, se abren a la mitad para quitarles los intestinos y se lavan bien para que las escamas se desprendan.
2. Se corta la mitad de un limón en rodajas y con la otra mitad mas el limón sobrante se hace zumo.
3. En una fuente de horno se ponen las sardinas. Se salan y se ponen las rodajas de limón intercaladas.
4. Se rocían con el zumo de limón y un chorro de aceite. Se espolvorean con oregano.
5. Se hornean con el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 minutos.