Pasta alla checca

Esta semana hemos comprado unos botecitos para hacer aceites aromatizados caseros. Hablaremos de ellos en otra ocasión, pero como uno de mis aceites favoritos es el que tiene aroma a albahaca, busqué recetas con este ingrediente para no repetir las salsas al pesto de siempre. Gracias a esta búsqueda descubrí un plato típico romano que parece ser bastante popular en Italia: una ensalada de pasta muy apropiada para los actuales tiempos calurosos.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta corta (en nuestro caso, farfalle)
• 250 g de tomates cherry (en nuestro caso, kumato)
• 100 g de mozzarella de búfala
• 100 g de queso caciotta (o casciotta)
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra (puede ser aromatizado con albahaca)
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Cocer la pasta al dente en abundante agua salada y escurrirla.
• Lavar y secar bien los tomates y la albahaca.
• Colocar en una ensaladera junto a los tomates partidos por la mitad, los quesos troceados en cubitos y las hojas de albahaca (enteras o troceadas).
• Aliñar con aceite, sal y pimienta al gusto y remover bien.
• Dejar enfriar antes de servir.

Fue toda una sorpresa muy agradable, si bien tuvimos que prescindir de la caciotta por la imposibilidad de encontrarla en España y le dimos un toque español añadiendo también un toquecito de vinagre. Os recomiendo probarla y ya nos contaréis.

Gazpacho de espárragos trigueros

Continuando con la serie de gazpacho exóticos para complementar los que ya conocemos (salmorejo clásico, de remolacha, ajo blanco, gazpacho de frambuesas, de cerezas o de zanahorias), hoy os presentamos un original gazpacho de espárragos trigueros. La verdad es que a nosotros personalmente no nos ha entusiasmado, pero viene bien conocerlo para romper la rutina, aprovechar la temporada de trigueros, etc.

Ingredientes (2 personas):

• 1 manojo pequeño de espárragos
• 2-3 rebanadas de pan duro
• 2 huevos duros
• 1 diente de de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

• Llenar una cacerola con agua y llevarla a ebullición.
• Mientras tanto, retirar la parte más dura del tallo a los espárragos trigueros y trocearlos.
• Cocer los espárragos unos 5 minutos en el agua hirviendo, hasta que queden al dente. Escurrirlos y colocarlos en un recipiente para la batidora.
• Mejorar el pan en vinagre para ablandarlo ligeramente y añadirlo al recipiente para la batidora junto a un diente de ajo pelado y troceado y sal al gusto.
• Rebajar con agua al gusto y batir bien.
• Cuando esté bien batido, añadir sal y aceite. Batir un poco más, probar y rectificar de sal.
• Dejar enfriar en el frigorífico antes de servir y acompañar de huevo duro troceado.

Gazpacho de zanahorias

Este año se ha hecho de rogar más de la cuenta, pero ya está aquí el calor veraniego y comienza formalmente la época de gazpachos. Comentamos de pasada en otra entrada que hace no mucho tiempo Noe compró un librito con recetas de gazpachos. Siguiendo las peticiones de Elena Tarantella, nos hemos animado a publicar un delicioso gazpacho de zanahorias. Además de estar muy bueno, nos resulta muy práctico porque normalmente las zanahorias se venden en bolsas y cada vez que compramos porque necesitamos alguna para una receta nos encontramos con que nos sobran un montón y, hasta ahora, no sabíamos qué hacer con ellas (salvo la crema de zanahoria que ya nos aburría). Animaos a probarlo porque de verdad que merece la pena.

Ingredientes (2 personas):

• 6 zanahorias
• 2 naranjas
• 2-3 rebanadas de pan duro
• 1 diente de de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Exprimir la naranja y colocar su zumo en un recipiente para la batidora junto a las zanahorias peladas y troceadas.
• Mejorar el pan en vinagre para ablandarlo ligeramente y añadirlo al recipiente para la batidora junto a un diente de ajo pelado y troceado y sal al gusto. Batir bien.
• Cuando esté bien batido, añadir sal, pimienta y aceite. Batir un poco más, probar y rectificar de sal.
• Dejar enfriar en el frigorífico antes de servir.

Falso tiramisù de frambuesas

Hace un par de meses en un rato libre me acerqué a La Casa del Libro a cotillear un poco los libros que por allí tenían. Me encontré una colección de pequeños libros de cocina, cada uno dedicado a variantes de un plato determinado (por ejemplo nutella, cookies, tajine...). A mí me gustaron especialmente 2 uno de "gazpachos" y otro de "tiramisús", así que como el precio era de risa (menos de 3 € cada uno) me permití el capricho. Al llegar a casa y enseñárselos a superfluo recibí la respuesta que ya pensaba: "eso no es tiramisù". Le convencí de mi buena compra explicándole que no eran ni tiramisús ni gazpachos, sino postres a base de queso mascarpone y sopas frías.

De momento, del libro de "tiramisús" solamente hemos probado el de frambuesas. El primer día que lo hicimos vino nuestro amigo Francis a comer a casa, pero el resultado fue sólo regular. En la receta del libro la base "sólida" era de barquillos de galleta. Claro, después de un par de horas reposando en el frigorífico los barquillos se habían quedado blandurrios, gomosos... Hace un par de semanas volvimos a probar sustituyendo los barquillos por bizcocho casero. En nuestro caso utilizamos brownie (sin nueces), pero creo que quedará igual de rico utilizando cualquier otro bizcocho, como por ejemplo uno básico de yogur (puede ser un buen postre para aprovechar sobras de bizcocho).

¿Veis que buena pinta tiene? Sin más os dejo con la receta, ya veréis cómo os gusta.

Ingredientes (6 personas):

• Unas placas de brownie (u otro bizcocho al gusto)
• 200 g de queso mascarpone
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
• 3 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• Frambuesas frescas

Preparación:

1. Lo primero es hacer el bizcocho y dejar que se enfríe. Cortarlo en cuadraditos de 1 cm de lado.
2. Separar las claras de las yemas en los 3 huevos.
3. Mezclar el queso mascarpone con las yemas de los huevos, la mermelada de frambuesa y la cucharada de azúcar (en la receta no pide azúcar, pero antes de echarlo a mi me parecía que la crema quedaba poco dulce, así que a vuestro gusto)
4. Una vez bien mezclado, agregar las claras batidas a punto de nieve.
5. Solo queda montar el postre. Unos cuadraditos de bizcocho, 2 ó 3 cucharadas de mezcla de queso, unas frambuesas y vuelta a empezar (bizcocho, crema y frambuesas).

A ver qué os parece. Poco a poco iremos probando otros "tiramisús" de los que vienen en el libro y ya os iremos contando.

Bastoncillos de té matcha y chocolate

Como ya muchos sabréis, superfluo y yo somos fans de la comida japonesa, incluyendo el té matcha, del que disfrutamos intensamente en nuestro viaje a Japón del pasado verano.

Por ello hace unos meses compramos por Internet una bolsita. Hubo un pequeño problema con el pedido y tardaron un montón en traérnoslo, pero tras solucionarlo, en lugar de una bolsa nos trajeron 2, en señal de disculpa por la tardanza. Sin duda alguna, de los japoneses uno puede fiarse. Así que para utilizarlo estamos a la búsqueda de recetas nuevas. Como no, el mejor sitio para sacar recetas con té matcha es este blog, dedicado exclusivamente a esta delicia.

Ésta es una de ellas y desde luego merece mucho la pena hacerla, pues es un postre espectacular.

Ingredientes (2-3 personas):

• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 75 g de harina
• 3 g de té matcha
• 125 g de chocolate

Preparación:

1. Con ayuda de una batidora, batir los huevos y el azúcar. Es importante hacerlo con batidora porque así entra aire en la preparación y luego el bizcocho queda esponjoso.
2. Tamizar la harina y el té matcha e incorporarlo suavemente a la preparación, sin remover en exceso para no quitar el aire.
3. En una fuente de horno plana forrada con papel de horno poner la masa. Tiene que quedar finita para luego formar los bastones con facilidad.
4. Hornear durante 7 minutos a 200ºC  (parece poco, pero es suficiente y así el color verde queda bien intenso)
5. Dejar enfriar y meter la placa de bizcocho 20 minutos en el congelador para que se endurezca un poco y poder cortar bien los bastones.
6. Sacar del congelador y cortar bastones de aproximadamente 6x1 cm.
7. En el microondas deshacer una tableta de chocolate. 
8. Bañar la mitad de cada bastoncillo en el chocolate. Dejar enfriar sobre papel de horno hasta que el chocolate se endurezca.

¡¡Impresionantes!! Aunque el té matcha no es precisamente barato, os recomiendo probarlo porque es  verdaderamente delicioso :)

Ensalada de quesos

Como muchos ya sabéis, tanto superfluo como yo somos grandes amantes del queso, y en mi caso cuanto más fuerte sea mejor que mejor. Por ello, desde hace tiempo teniamos ganas de cenar un dia una tabla de quesos, y ya de paso aprovechamos a hacer una ensalada 4 quesos para utilizar los restos de la tabla. Además, como teníamos un mango en casa, le dimos un toque dulce. ¡¡Estaba buenísima!!

Ingredientes:

• Lechugas variadas
• 1 mango
• 4 quesos (en nuestro caso mozzarella, gorgonzola, queso de cabra y queso feta)
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 chorrito de miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

No puede ser más sencilla, simplemente consiste en cortar los quesos, el mango, mezclar todo con la lechuga y aliñar con una vinagreta de aceite, vinagre, sal, mostaza y miel. Rápido, sencillo y sabroso.

Sardinas al limón

Hoy venimos con una receta sencilla y muy sana. A mi las sardinas no me dicen demasiado (demasiadas espinas) pero a superfluo le gustan bastante, asi que de vez en cuando las ponemos. Es cierto que no muchas ya que limpiarlas es un verdadero rollo, pero para quien le gusten o para aquellos que no les dé grima que no estén demasiado limpias aquí os dejo esta receta.

Ingredientes (2 personas):

• 6-8 sardinas
• 2 limones
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Primero se limpian las sardinas. Para ello se les quita la cabeza, se abren a la mitad para quitarles los intestinos y se lavan bien para que las escamas se desprendan.
2. Se corta la mitad de un limón en rodajas y con la otra mitad mas el limón sobrante se hace zumo.
3. En una fuente de horno se ponen las sardinas. Se salan y se ponen las rodajas de limón intercaladas.
4. Se rocían con el zumo de limón y un chorro de aceite. Se espolvorean con oregano.
5. Se hornean con el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 minutos.

Confit de pato con salsa de frambuesas

La de pato es una carne que hay que comer con moderación por su alto contenido en grasas, pero hace tiempo que quería cocinarlo en casa y ha sido una buena manera de celebrar el día de Aragón. Las frambuesas son otra de mis delicias y esta vez no han sido fáciles de encontrar. Esta salsa combina de maravilla con todo tipo de platos de carne. Para rematar, este lujo de plato se puede acompañar con un buen tinto con aromas a frutos del bosque (en nuestro caso un Somontano).

Ingredientes (2 personas):

• 2 confits de pato
• 1 patata grande
• 150 g de frambuesas
• 1 cucharada grande de azúcar
• Sal

Preparación:

1. Sacar los confits de pato del envase, retirar la grasa exterior y reservarla.
2. Pelar la patata, cortarla al estilo panadera y salar.
3. Untar una fuente de horno con la grasa del pato, colocar una base de patatas untadas con un poco de grasa y hornear durante 30 minutos a 180 grados.
4. Añadir el pato y hornear durante 15 minutos más.
5. Preparar la salsa cocinando a fuego suave durante unos minutos una cacerola con las frambuesas (reservando algunas para decorar), el azúcar y una pizca de sal. Debe cocinarse hasta que se deshagan las frambuesas completamente.
6. Pasar la salsa por un colador chino para eliminar las pepitas y pasar a una salsera.
7. Servir el pato acompañado con las patatas y regado con un poco de salsa, dejando el resto en la salsera.

Tempura de calçots

Hace algo más de un año nuestra excursión a Valls para comer calçots, unas cebolletas dulces típicas de la provincia de Tarragona. El modo de preparación clásico, a la brasa en fuego de leña, no es apropiado para un piso, pero por fortuna existen alternativas para disfrutar en casa de esta deliciosa verdura. Por ello, el pasado fin de semana compramos un manojo de calçots en un hipermercado de Zaragoza y los preparamos en tempura. No es comparable a una calçotada tradicional, pero viene bien para quitarse el mono.

 

Ingredientes (2 personas):

• Para la tempura de calçots:
• 16 calçots
• Harina de tempura
• Agua
• Para la salsa:
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 ñora
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de almendras
• ½ puñado de avellanas
• 1-2 rebanadas de pan duro

Preparación:

1. El primer paso es preparar una salsa salvitxada o romesco. Tenemos explicado cómo hacerlo en una entrada anterior.
2. Limpiar los calçots. Comenzamos cortando 1-2 centímetros de la parte de raíz y casi toda la parte verde, dejando un poco para hacer bonito y para coger los calçots por ahí. Retiramos las 2-3 capas más exteriores, lavamos bajo el chorro de agua del grifo para eliminar restos de tierra y los escurrimos bien.
3. Preparar la tempura diluyendo la harina en agua siguiendo las instrucciones en cuanto a proporciones del envase. El objetivo es conseguir una consistencia de apariencia líquida.
4. Pasar los calçots por la tempura y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente, 30-60 segundos por cada lado. Hay quien prefiera ablandar antes los calçots en el horno, pero no nos parece necesario.
5. Escurrir los calçots, retirándolos de la sartén y colocándolos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
6. Servir en una fuente común junto salseras individuales con la salvitxada.

Quiche de espárragos y jamón

Buff, ¡¡cómo estamos con el blog!! No es que no cocinemos, pero casi siempre hacemos las recetas ya probadas, que ya están en el blog, o recetas nuevas que quizá no merecen tanto la pena como para ponerlas aquí. Pero el otro día nos decidimos a hacer nuevamente una quiche. Qué poquito las hacemos con lo versátiles y buenas que están. Esta vez la receta la sacamos de blog de palmira ¡¡y está buenisima!! Es muy fácil de hacer, así que os dejo con la receta y ya me contáis.

 

Ingredientes (2 personas):

• Una placa de masa para quiche
• 75 g de taquitos de jamón
• Espárragos trigueros
• 1 huevo
• 125ml de leche
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es sacar la masa de la quiche y colocarla en un molde adecuado. Se le dan unos picotazos con un tenedor a la masa para que no se hinche y se mete al horno a 180 ºC durante 10-15 minutos, poniendo encima de la masa un peso (por ejemplo un puñado de garbanzos que usemos solamente para dicho fin)
2. Mientras tanto en una sartén con un poco de aceite salteamos los espárragos cortados en trozos no muy grandes. Apartamos de fuego y reservamos.
3. Preparamos la crema base, batiendo un huevo y añadiéndole la leche. Removemos bien. Echamos sal y alguna otra especia si queremos (pimienta, nuez moscada...)
4. Cuando la base ya esté horneada la sacamos del horno, quitamos los garbanzos y seguidamente procedemos a rellenarla. Para ello ponemos en el fondo los espárragos repartidos y los taquitos de jamón. Añadimos la mezcla de huevo y leche. Decoramos con dos o tres espárragos enteros.
5.  Horneamos unos 45 minutos hasta que la mezcla de huevo y leche esté bien cuajada.

Nota: Esta quiche en concreto no lleva queso, pero creo que tampoco estaría mal si antes de meterla al horno le espolvoreáramos un poco de queso rallado por encima. ¿Cuál? El que más os guste. 

¿Qué os parece?  Ya me contaréis vuestra opinión cuando la probéis. Nosotros por nuestra parte empezaremos a hacer quiches bastante mas a menudo, porque con una ensalada verde se convierten en una cena perfecta.