Tarta Sacher

Este fin de semana superfluo vino de visita a Zaragoza. Desde hacía tiempo le apetecía cocinar una tarta Sacher, así que como sorpresa, busque una receta en Internet y le preparé esta tarta. La Tarta Sacher es una tarta de chocolate típica de Viena. Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe. Su hijo Eduard aprendió a confeccionar la tarta y esta última versión es la que hoy se conoce y se vende en el Hotel Sacher de la capital austriaca.

Para ser la primera vez no quedo nada mal, pero tuve algún fallo que habrá que rectificar en próximas ocasiones, como por ejemplo intentar conseguir que el bizcocho suba de manera uniforme o que la cobertura de chocolate quede completamente lisa (cosa que por cierto me parece imposible, jejeje). Os dejo aquí la receta, solo apta para muy golosos y en ocasiones especiales, porque ¡¡es una bomba de calorías!! ¡¡Espero que os guste!!

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 150g de chocolate negro
• 120g de harina
• 150g de azúcar
• 100g de mantequilla
• 4 huevos
• 1 cucharadita de levadura

Para el almíbar:

• 100g de azúcar
• 1 vasito de vino de agua
• un chorrito de ron negro

Para el relleno:

• Mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

• 150 g de chocolate fondant
• 150 ml de nata para montar
• 75 g de mantequilla

Preparación:

Vamos a empezar preparando el bizcocho, ya que luego tendremos que dejar enfriar. Yo lo preparé la noche anterior y lo dejé toda la noche.

1. Derretir el chocolate y la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Dejarlo templar.
2. Cogemos los cuatro huevos y separamos las claras de las yemas, las yemas las echamos en un bol hondo y las claras en el vaso de la batidora.
3. Batimos las yemas con la mitad del azúcar (75g) hasta conseguir una pasta homogénea. A esta mezcla añadimos el chocolate y la mantequilla (no han de estar calientes) y batimos bien hasta obtener una masa homogénea y ligera.
4. En un recipiente mezclamos la harina con la levadura. La tamizamos pasándola por un colador fino.
   
5. Añadimos la harina y la levadura tamizadas a la masa anterior y batimos bien.
6. Montamos las claras a punto de nieve con las varillas de la batidora e incorporamos el azúcar restante (75 g) con cuidado.
7. Añadimos las claras a punto de nieve a la mezcla anterior y mezclamos con cuidado.
8. Untamos un molde redondo con mantequilla y harina y vertemos la masa con cuidado.
9. Metemos al horno previamente precalentado a 180º durante 25 minutos. Bajamos la temperatura a 160º y dejamos otros 25 minutos.
   
10. Transcurrido este tiempo de cocción sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y dejamos que se enfrié el bizcocho del todo sobre una rejilla.

El paso del horno es complicado. Los bizcochos han de subir. A mi solo me subió por el centro (lo arregle cortando ese pico con un cuchillo una vez frío el bizcocho, ya que al ser una tarta con cobertura ha de ser recta). Después estuve buscando la razón por la que no subió correctamente. Alguna gente dice que hay que calentar el horno dándole calor por arriba y por abajo, pero al meter el bizcocho hay que dejar el calor solo por abajo, ya que el calor por arriba no les permite subir. No lo sé, la próxima vez que haga un bizcocho lo tendré en cuenta para comprobar si esto es así o no. De todas formas siempre dicen que cada horno es un mundo.

Lo siguiente es rellenar el bizcocho. Para ello tenemos que hacer dos pasos previos:

1. Elaborar el almíbar. Calentamos el vaso de agua en una cazuela y le añadimos el azúcar. Dejamos cocer durante unos 10 minutos. Le agregamos un chorrito de ron y le dejamos otros 5 minutos. Dejamos templar la mezcla.
2. Preparar el relleno. En el vaso de la batidora echar dos o tres cucharadas de mermelada de albaricoque y batir con la batidora para que quede una pasta fina.

Ahora podemos rellenar el bizcocho:

1. Abrimos el bizcocho por la mitad y empapamos ambas caras con el almíbar que tenemos reservado, ayudándonos de una cuchara.
2. Untamos el bizcocho ya empapado con la mermelada previamente batida y tapamos con la otra mitad del bizcocho. Reservamos.

Por ultimo preparamos la cobertura y cubrimos el bizcocho:

1. Calentamos la nata en una cazuela hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado a trocitos y la mantequilla. Removemos constantemente con una cuchara de madera hasta que se deshagan todos los ingredientes y quede un chocolate uniforme.
2. Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y bajo la rejilla un plato. Con ayuda de un cazo cubrimos la tarta con el chocolate. Hay que cubrir también los laterales. Este paso debe hacerse en cuanto funda el chocolate ya que debe estar todavía caliente.
3. Cuando esté listo pasamos la tarta al plato donde la vayamos a servir y la metemos en la nevera para que se endurezca el chocolate. Con unas 2 o 3 horas servirá.

Crema de zanahoria con queso feta

Después de una temporada con el blog inactivo, hoy cociné esta crema de zanahoria, ideal cuando lo que quieres es perder unos kilitos. Está muy buena, y acompañada de unos trozos de queso feta ya es lo mejor.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 4 o 5 zanahorias
• 1 patata
• 1/2 puerro
• nata ligera para cocinar o leche (100ml)
• queso feta
• sal

PREPARACIÓN

1. En una cazuela se pone a hervir medio litro de agua con sal.
2. Pelar las zanahorias y la patata y cortarlas en trozos. Limpiar el puerro y cortarlo también en trozos. Una vez que el agua esta hirviendo se añaden todas las verduras y se dejan cocer hasta que estén blanditas (comprobarlo pinchando con un tenedor)
3. Cuando este cocidas se retiran del agua con ayuda de una espumadera (no tirar el agua) y se ponen en el vaso de la batidora. Se baten bien.
4. Se agrega la nata o la leche y se sigue batiendo. Ir añadiendo agua de la cocción hasta que la crema haya adquirido la consistencia deseada. Para que la crema quede mas fina se puede pasar a través de un chino o de un colador.
5. Cortar el queso feta en dados y añadirlo a la crema.

Espero que os guste!!

Hojuelas

Esta mañana mi madre tenia ganas de hacer actividad familiar, así que aprovechamos para hacer hojuelas que son engorrosas y hacen falta varias manos.

Cuando era mas pequeña todos los años entre carnaval y semana santa mi abuela siempre dedicaba una mañana entera a hacer cargamento de hojuelas (hacia el triple que en la receta que hoy voy a poner) y repartía entre todos sus hijos.

Ahora ya esta un poco achacadilla y no tiene fuerzas para hacerlas, pero nos dio la receta y nosotros la hemos puesto en marcha, pero obviamente con menos cantidad. Espero que os guste!!

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 40ml de aceite
• 40ml de vino blanco
• 40ml de orujo
• 30g de azúcar
• harina (la que admita aprox 500g)
  
• aceite (para freír)
• azúcar (para espolvorear)
  

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela se cascan los huevos, se baten y se agrega el aceite, el vino blanco, el orujo y el azúcar. Se remueve todo bien.
2. Se empieza a agrega la harina poco a poco, removiendo con una cuchara de madera para evitar grumos. Cuando nos sea imposible seguir moviendo con la cuchara se saca la masa a una superficie lisa y se sigue agregando harina amasando bien con las manos. Al final tiene que quedarnos una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.
3. Una vez hecha la masa vamos a estirarla. Para ello cogemos pequeños trozos y con ayuda de un rodillo los vamos estirando hasta que queden muy muy finos, casi transparentes. Si el trozo es muy grande lo cortamos en varios trozos de unos 5x5cm
   
4. Ponemos aceite en una sartén y vamos friendo los trozos de hojuela. Hay que tener cuidado porque se queman con facilidad y hay que estar muy atentos.
5. Segun van saliendo de la sartén se les va espolvoreando con azúcar por encima. Este paso es mejor hacerlo en el momento en el que aún estan calientes, recien fritas, porque asi el azúcar se absorve mejor.
   

La verdad es que hacer hojuelas es un trabajo engorroso, y es conveniente hacerlo entre dos personas, una va estirando las hojuelas y otra se dedica exclusivamente a freírlas, ya que como he dicho antes hay que estar muy atentos.

Con estas medidas salen muuuchas hojuelas (5 ó 6 platos como el de la foto) así que si sois pocos y no queréis liaros tanto pues solo es bajar las cantidades.

Lentejas con verduras y plátano

Hoy venimos con una receta tradicional, pero con un toque "moderno" que le da el plátano. Este último se puede añadir o no, dependiendo de las preferencias. Nosotros es la primera vez que lo echamos, y lo hicimos justo al final, es decir, si vais a congelar hacerlo sin plátano y, al sacarlas del congelador, en lugar de calentarlas en el microondas lo hacéis en una cazuela y añadís en ese momento el plátano, teniéndolo unos 10 minutos a fuego medio.

Las lentejas se pueden hacer también en olla express que es mucho mas rápido, pero a mi sinceramente me gusta hacerlo en cazuela, dejándolas cocer a fuego lento. Me parece que están muchísimo mas buenas, y tampoco tardan una eternidad, por lo menos yo nunca las he tenido mas de dos horas, que para un día que no haya ninguna obligación...



INGREDIENTES: (para 6 personas)

• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 calabacines
• 1 zanahoria
• 1/4 cebolla
• 300g de lentejas
• 2 plátanos
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

1. Se parten las verduras en cuadraditos (los pimientos, el calabacín, la cebolla y la zanahoria).
2. En una cazuela se echa un poco de aceite y se rehogan las verduras.
3. Una vez rehogadas se añaden las lentejas y se remueve bien. Nosotros esta vez no las pusimos a remojo la noche anterior, por lo que tardaron un poco mas en cocerse. Si no tenéis mucho tiempo podéis ponerlas en un bol con agua la noche de antes y así todo es mas rápido. Se agrega agua hasta que las cubra por completo, y se agrega la sal.
4. Se deja cocer. El tiempo no lo controlamos. Nosotros lo que hacíamos era probarlas de vez en cuando para ver como iba.
5. Una vez en su punto se rectifican de sal.
6. Se agrega el plátano en rodajas y se deja cocer 10 minutos mas a fuego medio.

Espero que os guste. El plátano les da un toque diferente, un poquito dulce. Están muy ricas, la verdad.

Muffins de arándanos

Hoy dejamos aqui una receta del libro "Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares" que ya hemos hecho un par de veces. La primera el sabor era demasiado mantecoso, asi que la segunda vez opte por poner a la masa 2/3 de la mantequilla que pedia y el resultado esta vez fue muy bueno.

El unico problema que veo yo a estos muffins es que los arandanos se van siempre al fondo, y realmente no se como remediarlo. En la foto del libro estan bien arriba, pero en las indicaciones no pone nada. Si alguno sabe que me lo diga, jejeje.

INGREDIENTES: (para 20 muffins)

• 200g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 huevos
• 180g de azúcar
• 2 cucharaditas de azúcar vainillada
• 100g de mantequilla ablandada
• 200ml de nata para cocinar
• 200g de arándanos frescos

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezclamos la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato sódico.
2. En otro bol batir los huevos. Incorporar el azúcar y el azúcar vainillado. Remover todo bien. Seguidamente incorporar la mantequilla y la nata y batir todo bien con ayuda de un tenedor o unas varillas.
3. Ahora hay que ir añadiendo la mezcla del punto 1 (harina + levadura + bicarbonato) la mezcla del punto 2 (huevos + azucares + mantequilla + nata) poco a poco, mientras se va removiendo bien con la varilla. Obtendremos una masa homogenea.
4. Lavar los arándanos y agregarlos a la masa con cuidado, procurando que queden bien repartidos.
5. En una fuente de horno colocar las bandejas de muffins e ir poniendo un papel para magdalenas en cada hueco. Rellenar con la masa.
6. Hacer los muffins en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Bodegón Viana

En las Canarias se conoce como guachinche a un pequeño restaurante donde se sirve comida tradicional. Uno de nuestros favoritos es el Bodegón Viana, ubicado en pleno centro histórico de La Laguna (San Cristóbal de La Laguna). Es un lugar absolutamente recomendable, con mucha personalidad, auténtica comida canaria, lleno de gente de la ciudad (siempre hay que esperar un poquito antes de conseguir mesa) y con un precio excelente: una ración (en media), dos bebidas y postre, diez euros por persona. En nuestra última visita pedimos lo siguiente:

Papas arrugadas (y boniato) con mojo picón y mojo verde

Queso asado con mojo verde

Carne fiesta (guiso típico de las ferias canarias)

Chopitos fritos (con ali-oli de leche)

Huevos estrellados con jamón

Bienmesabe, postre muy dulce a base de almendras, huevos, azúcar y limón

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Queso fundido al estilo montañés

El plato de hoy también pertenece a la colección de libros "Cocina al instante". En la receta original se utiliza queso Bavaria Blu (o brie azul), una mezcla entre un queso Camembert (o Brie) y queso Gorgonzola. Nosotros no fuimos capaces de encontrarlo e hicimos la mezcla nosotros mismos, obteniendo un resultado bastante bueno igualmente.


Ingredientes (2 personas):

• 80 g de queso brie
• 50 g de queso gorgonzola
• 30 g de jamón de pato
• 200 g bote de setas variadas confitadas
• 12 uvas
• Pimienta

Preparación:

• Distribuir el jamón de pato en el fondo de cada uno de los platos.
• Limpiar las uvas, pelarlas y despepitarlas. Colocarlas encima del jamón.
• Escurrir las setas y ponerlas encima del jamón y las uvas,
• Calentar los quesos hasta que se fundan, utilizando una raclette u otra fuente de calor, y mezclándolos bien. Verter los quesos encima de los ingredientes anteriores.
• Espolvorear con un poco de pimienta. y listo para servir.

Pasta ai funghi

Las setas deshidratadas son un magnífico invento que no suele faltar en nuestra cocina, y que permite improvisar en cualquier momento un risotto o, como el caso de hoy, un plato de pasta.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta (preferiblemente estriada)
• Dos puñados de setas deshidratadas
  
• 1/2 cebolla
  
• 100 ml de nata para cocinar
• Un cucharada de tomate frito
• 1/2 vasito de vino
  
• Queso parmesano
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Hidratar las setas dejándolas en un vaso con agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
  
• Cocer la pasta al dente en abundante agua salada.
• Mientras tanto, prepararemos la salsa.
  
• Pelar y picar la cebolla finita.
  
• Calentar un poco de mantequilla en una sartén y pochar la cebolla.
• Cuando esté doradita, añadir las setas, mezclar bien y rehogar unos minutos.
• Añadir el vino y dejar que reduzca.
• Añadir la nata, la salsa de tomate y pimiento al gusto, remover bien y dejar como un minuto.
  
• Finalmente, escurrir la pasta y añadirla a la sartén para mezclarla bien junto a la salsa.
• Servir acompañado de queso parmesano para que cada comensal lo ralle a su gusto.

Ensalada de coco

Hoy una ensalada diferente, aprovechando otro de los ingredientes que compramos en la boqueria, trozos de coco fresco.

INGREDIENTES:

• Lechuga
  
• Alubias verdes frescas.
• Una zanahoria
• Un kiwi
• Un huevo
• Trozos de coco fresco
  
• Una pizca de curry
• Media guindilla
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Miel

PREPARACIÓN:

1. Se prepara una salsa mezclando 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel y media guindilla troceada. Una vez mezclado todo se deja reposar un rato.
2. Se bate el huevo y se echa una pizca de curry. Se hace una tortilla plana. Una vez hecha se trocea en cuadraditos.
3. Se limpian las alubias verdes, cortándoles los extremos y la tira de los lados. Se escaldan en agua hirviendo durante 5 minutos. Se escurren.
4. Se pela el kiwi y se parte en trozos no muy grandes. Se pela la zanahoria y se parte a tiras finas.
5. Por último se mezclan todos los ingredientes. Se pone una base de lechugas variadas, las alubias verdes, el kiwi, la zanahoria, los trozos de tortilla y los trozos de coco y se aliña todo con la salsa que hemos preparado previamente.
6. Ya solo queda degustar.
   

Restaurante Karlos Arguiñano

Hace año y medio estábamos de turismo en Zarautz, vimos a Karlos Arguiñano en la puerta de su restaurante y, desde entonces teníamos ganas de cenar. Por fin, el pasado fin de semana fuimos allí, para celebrar mi cumpleaños. En esta ocasión no vimos a Karlos, pero estaba por allí uno de sus hijos, contando anécdotas a los clientes habituales (contra todo pronóstico, el restaurante tiene un toque familiar).

Salimos bastante satisfechos de la experiencia en cuanto a calidad, cantidad, precio (bastante asequible para la fama de su propietario) y ambiente, ya que el restaurante se ubica en primera línea de playa y desde muchas mesas (como la nuestra) hay vistas al mar. Tomamos el menú degustación (31.25 € + IVA, sin bebidas) que cambia cada temporada y que en la actual (otoño 2009) se compone de los siguientes platos:

Apertitivo: crema de vainas con croquetas caseras

Ensalada de langostinos con reducción de Módena

Crema de alubia negra con panceta confitada y morcilla

Bacalao fresco asado sobre sopa de ajo

Magret de pato sobre manzana y Pedro Ximénez

Natillas con trufa

Cortesía con los cafés

Lo dicho, un capricho asequible y de lo más recomendable.

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