Risotto de espárragos trigueros

Los seguidores de este blog ya se habrán dado cuenta de que somos muy aficionados al risotto italiano, puesto que lo hemos preparado de varios tipos (setas, calabaza, peras y queso, azafrán, menta, setas y tomates secos). Hace tiempo teníamos pendiente un risotto de espárragos verdes, delicioso cuando la materia prima es buena y muy apropriado para la temporada de trigueros.

Ingredientes (2 personas):

• 120 g de arroz (de grano corto y no vaporizado)
• 1 manojo pequeño de espárragos trigueros
• 1/4 cebolla
• 1 l de caldo de verduras
• Un chorro de vino blanco
• Queso parmesano rallado al gusto
• Mantequilla o aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Llevar a ebullición una cazuela con el caldo de verduras y otra con agua.
• Cortar los espárragos en trozos pequeños y escaldarlos durante 5 minutos en agua hirviendo.
• Mientras tanto, sofreír en una sartén la cebolla cortada en dados pequeños (se puede usar mantequilla o aceite de oliva).
• Cuando la cebolla esté pochadita, se añade el arroz, se remueve bien y se agregan un buen chorro de vino blanco, los espárragos calabaza y sal al gusto.
• A continuación, se añaden un par de cucharadas (con el cucharón) de caldo al arroz, removiendo periódicamente.
• Cuando el caldo se haya consumido, repetir la operación hasta que el arroz quede tierno.
• A mitad de cocción, añadir los espárragos, reservando las puntas para decorar.
• Un par de minutos antes de que termine la cocción, se puede añadir un poco de mantequilla y queso parmesano rallado para que quede más cremoso.
• Decorar con las puntas y servir acompañado de queso parmesano, para que cada comensal lo ralle a su gusto.