Pasta fresca alla trapanese

Estas navidades los Reyes Magos aparecieron por mi casa, trayendo esta preciosa maquinita para hacer pasta. Era un "chisme" que queria tener desde hace tiempo, pero casi todo el que me rodeaba me decía que eso era una tontería, que luego no la iba a usar, que iba a quedarse cogiendo polvo en el armario... Pues nada más lejos de la realidad. Nosotros comemos pasta generalmente una vez a la semana y desde que tengo la maquina no hemos vuelto a utilizar pasta de la comprada, aderezándola con tomate y beicon, pesto genovés y, esta última vez, pesto alla trapanese.

El único problema que le veo a la maquina es que solo permite preparar dos tipos de pasta: tallarines y una especie de espaguetis. Si se quieren otros tipos diferentes hay que comprar accesorios. Seguramente alguno compraremos mas adelante. De momento, estamos pendientes de comprar un colgador de pasta para que se seque y no se peguen los tallarines entre sí.

Hacer pasta fresca es relativamente sencillo. El primer dia no nos quedó muy bien, ya que cogimos una receta equivocada (¡de la página web de Karlos Arguiñano!) y le faltaba harina. A las manos no se pegaba, pero al pasar la masa por la maquina se pegaba por dentro. ¡¡Un show limpiar la maquinita luego!! El segundo día aumentamos la cantidad de harina, dejando el resto de los ingredientes fijos. El resultado fue mucho mejor, la masa pasaba por la maquina suavemente y sin pegarse, y limpiarla fue mucho más fácil.

El pesto a la trapanese, es un tipo de pesto, proveniente de Trapani, en Sicilia, ciudad que popularizó Ryanair al instaurar vuelos baratos a su aeopuerto. La tradición dice que los marineros genoveses llevaron el pesto a Trapani y que allí decidieron adaptarlo a los productos de la tierra, sustituyendo los piñones por almendras y tomates. Es una versión cuestionable porque para cuando se introdujo el tomate en Europa, Génova había dejado de ser una potencia marítima. En cualquier caso, en esta salsa, el verde característico del pesto genovés tiene un tono más rojizo, según la cantidad de tomate empleada.

Ingredientes (3 personas):

Para la pasta:

• 200 g de harina
• 2 huevos de tamaño M
• 1 cucharada de aceite virgen extra
• 1 pizca de sal

Para el pesto:

• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 1 tomate
• 1 puñado de almendras peladas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• Queso parmesano

Preparación:

Primero elaboramos la pasta:

1. En un cuenco ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y echamos los huevos, la cucharada de aceite y la pizca de sal.
2. Removemos bien con ayuda de un tenedor, incorporando la harina poco a poco.
3. Cuando toda la harina este medio integrada sacamos la masa a la encimera y amasamos bien hasta que quede una masa homogenea.
4. Envolvemos en papel transparente y dejamos reposar durante 1 hora.
5. Cuando haya pasado la hora cortamos la masa en 4 porciones y las amasamos un poco con un rodillo para que esten un poquito mas plana.
6. Empezamos a pasar cada porcion por la maquina. La nuestra tiene 6 grosores, empezamos por el 6, pasamos al 4 y despues al 2. El 2 ya es suficientemente fino para nosotros.
7. Cuando tengamos la lamina de pasta la pasamos por el cortador. Si tenemos colgador de pasta la ponemos ahi para que se seque. Nosotros de momento lo ponemos en un papel de horno.
8. En una cazuela ponemos agua a hervir. Una vez que este hirviendo salamos y echamos la pasta. La cocemos durante unos 5 minutos si nos gusta al dente.

Mientras se cuece la pasta, podemos preparar el pesto:

1. Pelar el diente de ajo, quitarle el germen y trocear.
2. Pelar el tomate, eliminar las semillas y trocearlo.
3. Lavar y secar muy bien las hojas de albahaca.
4. Añadir al vaso de la batidora el ajo, la albahaca, las almendras, una pizca de sal, otra de pimienta y un chorro de aceite de oliva. Batir bien. Si queda demasiado espeso, añadir más aceite.
5. Añadir el tomate y volver a batir.
6. Probar y rectificar de sal.
7. Una vezcocida la pasta, escurrirla, mezclarla con el pesto y acompañarla de queso rallado (nosotros usamos queso parmesano, pero puede usarse también queso pecorino).