Empedrat

El empedrat (empedrado) es una ensalada fría típica de la región catalana, pero puede tomarse también en invierno, siendo una buena manera de consumir legumbres. Si tenemos en casa alubias cocidas y bacalao ya desalado, es muy sencillo de preparar.

Ingredientes (2 personas):

• 300 g de alubias blancas cocidas de bote
• 150 g de bacalao fresco desalado
• 1 huevo duro
• 1 tomates
• 1/2 cebolleta o cebolla roja
• 1 puñado de aceitunas negras
• Perejil picado
• Sal
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Dejar enfriar, pelar y trocear.
• Lavar y escurrir las alubias para eliminar los líquidos conserva ntes.
• Despedazar en trozos pequeños el bacalao.
• Lavar y partir el tomate en trozos pequeños.
• Trocear la cebolleta y las aceitunas negras.
• Colocar en un plato una capa de alubias, otra con tomate, cebolla y huevo, y una tercera con bacalao.
• Decorar la superficie con aceitunas negras y perejil picado.
• Servir con sal, aceite y vinagre para aliñar al gusto.