Trigueros con jamón y huevo escalfado

En las últimas semanas hemos visto al hacer la compra unos espárragos trigueros con una pinta excelente procedentes de la provincia de Granada. Eran bastante más caros que los demás espárragos (unos 3 euros el manojo), pero aceptables para un capricho.

Los espárragos combinan estupendamente con el jamón serrano y el huevo, y esto admite múltiples combinaciones a gusto de cada uno: al horno o a la plancha, con huevo frito o escalfado, con el jamón salteado o crudo... En esta ocasión por la versión más saludable: trigueros al horno con poco aceite adicional, jamón casi crudo y huevo escalfado.

Ingredientes (2 personas):

• 1 manojo de espárragos
• 4-6 lonchas de jamón serrano
• 2 huevos
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Lavar y escurrir los espárragos al chorro de agua.
• Cubrir una bandeja del horno con papel, añadir un poco de aceite de oliva y extenderlo con un pincel.
• Colocar en la bandeja los espárragos con un poco de sal y cocinar a 180 º C durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los espárragos, hasta que estén tiernos.
• En los últimos 5 minutos, sacar los espárragos, rodearlos con las lonchas de jamón y volver a introducirlos al horno. Otras alternativa sería no cocinar el jamón, incorporándolo a los platos de servir una vez que los espárragos estuvieran completamente cocinados.
• Mientras los espárragos están el horno, escalfamos los huevos. Para escalfar un huevo, ponemos a hervir una cacerola con un 90% de agua y un 10% de vinagre de vino, cascamos el huevo en un bol, lo añadimos a la cacerola con cuidado y lo retiramos a los 2-3 minutos.
• Servir acompañando de abundante pan para mojar en la yema del huevo.